發(fā)酵木薯飼料對貴福香豬生長和屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

雷 躍， 羅春芳， 楊 龍， 歐珍貴， 饒 萍， 謝恩俊

(貴州省亞熱帶作物研究所， 貴州 興義 562400)

隨著人口迅速增長，人畜爭糧矛盾越來越大，導(dǎo)致飼料特別是精飼料日益短缺，發(fā)展飼料糧已成為我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的重大戰(zhàn)略之一。木薯(ManihotesculentaCrantz)是大戟科木薯屬植物，廣泛種植于非洲、美洲和亞洲等地，我國木薯主要分布于廣東、廣西、海南、福建等地區(qū)，云南、貴州等省也有種植[1]。木薯是三大薯類作物之一，主要含淀粉、水分、蛋白質(zhì)、灰分、粗脂肪、鈣、磷等物質(zhì)[2]，其中淀粉含量較高，直鏈淀粉占14%～24%，支鏈淀粉占44%～57%，高于玉米[3]，可以作為能量飼料替代玉米、豆類和小麥等，且對畜禽生產(chǎn)無負(fù)面影響[4]。木薯塊根和莖葉都可作為飼料應(yīng)用到畜禽養(yǎng)殖中，木薯飼養(yǎng)豬的消化能與玉米和高粱相當(dāng)，飼養(yǎng)禽的代謝能高于玉米和高粱，且木薯淀粉的消化率高于玉米，可作飼料替代玉米和部分豆粕[5-7]。大量研究表明，含木薯的配合飼料可以顯著提高畜禽末重、增重、采食量、飼料轉(zhuǎn)化率、肉品質(zhì)等[8-12]。木薯中含有一些氫氰酸、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子，可以通過青貯發(fā)酵、干燥等相關(guān)技術(shù)降低其含量，使其不影響畜禽對營養(yǎng)物質(zhì)的攝入[13-15]。為解決人畜爭糧、飼草料缺乏等問題及木薯的綜合開發(fā)利用提供理論依據(jù)，2020年5月至2021年1月在貴州省泰生景豐莊園有限責(zé)任公司貴福香豬基地，利用木薯全株制備發(fā)酵飼料，研究木薯發(fā)酵飼料對貴福香豬生長性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 貴福香豬木薯發(fā)酵飼料

木薯發(fā)酵飼料用150～300 g木薯專用發(fā)酵劑與5～10 kg木薯干粉混合攪拌均勻，與20～30 kg玉米粉和400～800 kg粉碎鮮木薯、60～120 kg粉碎鮮木薯嫩莖葉拌勻，加入食鹽2 kg，用米糠20～50 kg調(diào)控含水量至60%～65%。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選取6頭生長健康、發(fā)育正常的育肥貴福香豬，設(shè)2個(gè)處理組，對照組：日糧采用玉米+米糠+菜葉常規(guī)飼養(yǎng)；試驗(yàn)組：在對照組日糧基礎(chǔ)上采用木薯發(fā)酵飼料替代50%的玉米飼養(yǎng)。每處理組各3頭貴福香豬。對照組和試驗(yàn)組在同一車間進(jìn)行喂養(yǎng)，各組貴福香豬按照統(tǒng)一飼養(yǎng)管理方法飼養(yǎng)，自由采食與飲水。

1.3 指標(biāo)測定

生長性能：試驗(yàn)開始前各組貴福香豬稱重并記錄，與試驗(yàn)結(jié)束后分別稱取各組體重，計(jì)算平均日增重；試驗(yàn)期間記錄各組的飼料消耗量，根據(jù)增重情況計(jì)算料肉比。

屠宰性能測定：試驗(yàn)結(jié)束后空腹稱重，根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)豬屠宰測定標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行屠宰，去頭、蹄、尾、毛、血和內(nèi)臟后稱區(qū)胴體重。計(jì)算屠宰率、瘦肉率、熟肉率(剝離腰大肌外膜和附著脂肪后稱重，置于鋁鍋蒸屜上用沸水蒸30 min。蒸后取出吊掛于陰涼處15 min后稱重)、肌內(nèi)脂肪(取背最長肌，采用索式抽提發(fā)測定)等。

屠宰率=胴體重量/畜禽活重×100%

瘦肉率=瘦肉總量/豬重×100%

熟肉率=蒸后重/蒸前重×100%

肌內(nèi)脂肪=脂肪重/鮮肉重×100%

2 結(jié)果與分析

2.1 貴福香豬的增重情況

從表1看出，對照組貴福香豬的平均日增重為0.30 kg，飼養(yǎng)期間總增重僅35.83 kg，試驗(yàn)組貴福香豬的平均日增重、總增重分別為0.85 kg和87.17 kg，較對照組分別顯著增重143.29%和183.33%。表明，飼喂木薯發(fā)酵飼料對貴福香豬體重增加具有顯著促進(jìn)作用。

表1 不同處理組貴福香豬的增重情況 kg

2.2 貴福香豬的飼料用量及料肉比

從表2看出，試驗(yàn)期間試驗(yàn)組貴福香豬的采食量為262.67 kg，比對照組顯著增加83.69%。試驗(yàn)組的料肉比為3.03，顯著低于對照組肉料比4.00(P<0.05)。雖然飼喂木薯發(fā)酵飼料會提高貴福香豬的采食量，但顯著降低料肉比，從而節(jié)約飼料成本。

表2 不同處理組貴福香豬的飼料用量及料肉比

2.3 貴福香豬屠宰性能及肉質(zhì)

從表3可知，試驗(yàn)組貴福香豬的屠宰率、瘦肉率、熟肉率、肌內(nèi)脂肪率分別為73.63%、48.06%、63.18%、9.95%，比對照組分別高3.5百分點(diǎn)、4.2百分點(diǎn)、3.77百分點(diǎn)、5.43百分點(diǎn)。表明，飼喂木薯發(fā)酵飼料可顯著提高貴福香豬屠宰性能及肉質(zhì)。

表3 不同處理組貴福香豬屠宰性能及肉品質(zhì) %

3 討論

3.1 木薯發(fā)酵飼料對貴福香豬生長性能的影響

木薯具有良好的飼用價(jià)值，可替代玉米和部分豆粕應(yīng)用于育肥豬養(yǎng)殖。賓石玉等[5]研究表明，添加30%木薯飼料可提高豬的日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率，不影響生長豬的胴體品質(zhì)。MAXWELL等[8]研究發(fā)現(xiàn)，用50%木薯粉替代玉米飼喂大白豬×漢普夏豬雜交豬后，其末重、增重、采食量和飼料轉(zhuǎn)化率顯著提高。研究結(jié)果表明，采用木薯發(fā)酵飼料替代50%的玉米飼喂貴福香豬，其增重、平均日增重、采食量、飼料轉(zhuǎn)化率均顯著高于常規(guī)飼養(yǎng)，表明木薯發(fā)酵飼料可以替代50%的玉米飼喂貴福香豬，具有促進(jìn)生長作用且對飼料適口性無影響。

3.2 木薯發(fā)酵飼料對貴福香豬屠宰性能及肉質(zhì)的影響

屠宰性能是衡量動(dòng)物生產(chǎn)性能的重要指標(biāo)，有研究表明，添加適量木薯渣發(fā)酵飼料能顯著提高豬屠宰率，屠宰率最高可達(dá)76.48%[16]。研究結(jié)果表明，貴福香豬屠宰率較常規(guī)飼養(yǎng)提高3.5百分點(diǎn)，可能是由于木薯通過發(fā)酵處理后產(chǎn)生了大量豐富的微生物菌體蛋白及其他有用的代謝產(chǎn)物、消化酶等，提高飼料營養(yǎng)品質(zhì)及利用效率[17]。

瘦肉率、熟肉率、肌肉脂肪是評價(jià)肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，肉的嫩度、保水性能與熟肉率成正相關(guān)；肌肉中脂肪含量與肉嫩度相關(guān)，且具有十分重要的作用，能夠影響肉的風(fēng)味、嫩度和多汁性[18-20]。研究結(jié)果表明，飼喂木薯發(fā)酵飼料后貴福香豬的瘦肉率、熟肉率、肌內(nèi)脂肪均較常規(guī)飼養(yǎng)提高4.2百分點(diǎn)、3.77百分點(diǎn)和5.43百分點(diǎn)，說明50%木薯發(fā)酵飼料可提高肉的保水性能，從而改善肉品質(zhì)。

3.3 木薯作為飼料的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

木薯是典型的“糧-經(jīng)-飼”作物，是國內(nèi)外是常用的畜禽飼料原料，單位面積產(chǎn)出高，木薯干達(dá)1～1.2 t/667m2，是玉米的2～4倍，且木薯干價(jià)格比玉米低30%。木薯葉是良好的蛋白質(zhì)和氨基酸來源，其葉粉蛋白質(zhì)含量為28%，成分非常均衡，此外，還含有比較豐富的礦物質(zhì)和維生素，符合家畜的營養(yǎng)需求，其營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)或超過苜蓿草粉。木薯具有價(jià)格低廉，飼用效果好等優(yōu)點(diǎn)，其日糧適口性、育肥日增重、飼料轉(zhuǎn)化率、經(jīng)濟(jì)效益、安全性能等均優(yōu)于玉米等谷物能量飼料。研究結(jié)果表明，飼喂木薯發(fā)酵飼料能顯著提高貴福香豬的采食量，降低料肉比，降低飼料投入成本。因此，開發(fā)利用木薯作飼料具有較好的應(yīng)用前景。

4 結(jié)論

木薯發(fā)酵飼料具有更好的適口性且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，飼喂木薯發(fā)酵飼料的貴福香豬日增重可達(dá)0.85 kg，總增重比常規(guī)飼養(yǎng)提高143.29%，日平均增重提高183.33%，采食量提高增加83.69%，屠宰率、瘦肉率、熟肉率、肌內(nèi)脂肪率分別提高3.5百分點(diǎn)、4.2百分點(diǎn)、3.77百分點(diǎn)、5.43百分點(diǎn)，料肉比低0.97。飼喂木薯發(fā)酵飼料可以提高貴福香豬生長性能、屠宰性能及肉品質(zhì)，降低飼料成本，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。