張 芳，游訓(xùn)龍，陽吉運(yùn)

(1.湖南人文科技學(xué)院，湖南 婁底417000；2.郯城縣城市建設(shè)投資集團(tuán)有限公司，山東 臨沂276000；3.婁底市科技局，湖南 婁底417000)

世界上最好的草場(chǎng)集中在南北緯約40°~50°范圍內(nèi)，這些地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)奶源在高端牛奶市場(chǎng)上占有大份額。德國、日本、美國和其他國家已將科學(xué)技術(shù)的強(qiáng)大發(fā)展作為創(chuàng)新產(chǎn)品和提高質(zhì)量的根本戰(zhàn)略，并成功創(chuàng)建了許多強(qiáng)大的畜牧類全球品牌[1-4]。

1 我國乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2001年，國務(wù)院批準(zhǔn)發(fā)布《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001~2010年）》，將奶業(yè)列為未來10年中國食物與營養(yǎng)優(yōu)先發(fā)展的重點(diǎn)發(fā)展領(lǐng)域之一。同年，中國加入WTO，國內(nèi)、國外資源得到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。我國奶業(yè)開始迅猛發(fā)展，進(jìn)入黃金發(fā)展期。2008年，國務(wù)院印發(fā)《乳制品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》和《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》，我國奶業(yè)開始進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段。2014年，國辦發(fā)〔2014〕3號(hào)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014~2020年）的通知》文件提出到2020年，人均全年奶類36公斤的標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)扶持奶源基地建設(shè)，強(qiáng)化奶業(yè)市場(chǎng)監(jiān)管，培育乳品消費(fèi)市場(chǎng)，加強(qiáng)奶業(yè)各環(huán)節(jié)銜接，推進(jìn)現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)。

發(fā)達(dá)國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是畜牧業(yè)占60%至80%，位居現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，牛奶產(chǎn)量的價(jià)值不僅在牲畜中排名第一，而且在農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值中所占的比例也排名第一[5]。中國奶業(yè)的發(fā)展取決于玉米的生產(chǎn)和豆粕的生產(chǎn)，上游玉米價(jià)格與豆粕價(jià)格之間、中間原料乳價(jià)格與上游新鮮牛奶價(jià)格之間存在傳遞關(guān)系[6]。

2017年，奶粉（包括乳清粉）進(jìn)口量13.24億噸，占國內(nèi)乳制品供應(yīng)量的22.7%，其他乳制品進(jìn)口量10.04億噸。進(jìn)口的乳制品來自32個(gè)國家（地區(qū)），按貿(mào)易量計(jì)，前三位是歐盟、新西蘭和澳大利亞，嬰兒配方奶粉進(jìn)口量增加至291000噸，同比增長31.7%。用于進(jìn)口嬰兒的奶粉來自14個(gè)國家（地區(qū)），按貿(mào)易量計(jì)，前三位是歐盟、新西蘭和澳大利亞。

我國乳制品市場(chǎng)目前已較為成熟，主要乳制品液體乳產(chǎn)量的增速保持在個(gè)位數(shù)，同時(shí)液體乳市場(chǎng)增速也較低，行業(yè)高速增長的時(shí)期已過，未來更多的是結(jié)構(gòu)性調(diào)整。同時(shí)，液體奶行業(yè)中占比最大且格局相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)是常溫奶市場(chǎng)，伊利蒙牛已經(jīng)達(dá)到62.7%，未來行業(yè)將迎來產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的時(shí)代。作為快消品行業(yè)，產(chǎn)品多樣化十分關(guān)鍵，同時(shí)主力產(chǎn)品是否占據(jù)良好的賽道將成為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，故產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整將帶來一定程度的行業(yè)格局調(diào)整。

低溫奶產(chǎn)品營養(yǎng)成分更加豐富，符合產(chǎn)品健康化、高端化趨勢(shì)，且在冷鏈物流逐漸成熟的背景下，低溫奶領(lǐng)域迅速發(fā)展。目前，低溫奶（低溫酸奶+低溫巴氏奶）占比較常溫奶（常溫酸奶+常溫牛奶）仍較少，在牧場(chǎng)奶源供給、銷售半徑、終端分銷三個(gè)方面，低溫奶市場(chǎng)具備成熟的優(yōu)質(zhì)條件，未來低溫市場(chǎng)將會(huì)快速發(fā)展。未來擁有更優(yōu)質(zhì)上游資源和供應(yīng)鏈的乳企將能更多的受益于低溫奶發(fā)展趨勢(shì)。

2 新疆天潤乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

新疆是一個(gè)少數(shù)民族聚居的地區(qū)，從歷史上看，在養(yǎng)牛、喝牛奶和加工乳制品方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)，加工技術(shù)和很強(qiáng)的消費(fèi)者意識(shí)。新疆日照時(shí)間長，晝夜溫差大，擁有豐富的牧草資源，有發(fā)展乳業(yè)的獨(dú)特自然條件。天潤乳業(yè)地處“天山北坡經(jīng)濟(jì)帶”,新疆豐富的飼草料資源和北疆較大消費(fèi)市場(chǎng),為其提供了良好的發(fā)展環(huán)境，見圖1和圖2。

圖1 兵團(tuán)2014~2017年牧業(yè)產(chǎn)值情況

圖2 兵團(tuán)2014~2017年牛奶產(chǎn)值情況

新疆天潤乳業(yè)是由兵團(tuán)第十二師控股的上市公司，是一家集草料種植、奶牛養(yǎng)殖、牛奶生產(chǎn)研發(fā)和營銷于一體的專業(yè)奶制品公司，是國家經(jīng)濟(jì)動(dòng)員辦公室西北地區(qū)乳制品動(dòng)員中心，是國家批準(zhǔn)設(shè)立的博士后科研工作站。天潤乳業(yè)主要從事乳制品的加工和畜牧業(yè)，主要營業(yè)收入來自乳制品銷售，營業(yè)利潤也主要來自乳制品銷售，見表1。

表1 新疆天潤乳業(yè)2014~2018年業(yè)績報(bào)表

以2012年12月31日為評(píng)估基準(zhǔn)日，置出資產(chǎn)賬面凈值為10531.44萬元，評(píng)估價(jià)值為16807.46萬元，評(píng)估增值率為59.59%；置入資產(chǎn)賬面凈值為21016.26萬元，評(píng)估價(jià)值為23697.19萬元，評(píng)估增值率為12.76%。2014年中報(bào)披露，天潤科技實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入10566.51萬元，凈利潤1075.55萬元。

2014年1 月，公司注冊(cè)名稱變更為新疆天潤乳業(yè)股份有限公司，完成工商變更登記手續(xù)并取得營業(yè)執(zhí)照。自2014年1月6日公司證券簡稱變更為天潤乳業(yè)，證券代碼不變。12月27日公司實(shí)施了資產(chǎn)置換的主要方式和股票的發(fā)行方式，完成了天潤生物的凈資本資產(chǎn)交割。2016年公司分別推出Hello酸奶系列、益尊酸奶、愛魔淇、瑤一瑤等新品;針對(duì)愛克林濃縮酸奶生產(chǎn)線先后推出了玫瑰紅了、巧克力碎了、冰淇淋化了、青檸酸奶、盜墓筆記、艾薩拉姆版等幾款姊妹產(chǎn)品,使愛克林產(chǎn)品系列化,成為公司的主導(dǎo)產(chǎn)品，見表2。

表2 新疆天潤乳業(yè)2018年主營收入情況

3 天潤乳業(yè)發(fā)展路徑優(yōu)化

3.1 食品安全，質(zhì)量為本

恢復(fù)消費(fèi)者信心的關(guān)鍵是確保乳制品的質(zhì)量和安全。一方面要加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督的法律法規(guī)建設(shè)，建立覆蓋整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量監(jiān)督責(zé)任制，加強(qiáng)冷凍倉庫產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，確保牛奶的新鮮儲(chǔ)存和運(yùn)輸，在此過程中不會(huì)惡化或損壞質(zhì)量。制訂嚴(yán)格的藥物、添加劑的使用規(guī)定,決不能發(fā)生“三聚氰胺奶粉”事件。政府應(yīng)提高最低原料奶質(zhì)量指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn),天潤乳業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)監(jiān)督力度,主動(dòng)向新西蘭等奶業(yè)強(qiáng)國看齊,并適當(dāng)進(jìn)口以調(diào)劑國內(nèi)需求。另一方面天潤乳業(yè)要加強(qiáng)奶牛的培育繁殖,爭(zhēng)取培育出產(chǎn)奶量更高的奶牛，積極響應(yīng)國家“糧改飼”“苜蓿種植計(jì)劃”等政策號(hào)召,提高牧草、苜蓿的自給率,降低成本,提高奶源質(zhì)量。

3.2 自主包裝，差異創(chuàng)新

目前，我國對(duì)乳業(yè)發(fā)展的財(cái)政支持主要集中在飼料、養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)機(jī)械、動(dòng)物防疫等方面。乳制品業(yè)是新西蘭最大的產(chǎn)業(yè)，新西蘭42%的土地面積用于畜牧業(yè)、牧草種植的發(fā)展,新西蘭的牧場(chǎng)主根據(jù)其提供的原奶和以此為基礎(chǔ)的乳制品加工的預(yù)期收入獲得月度獎(jiǎng)勵(lì)。在美國，每賣出一分錢的牛奶就用于1%的乳業(yè)研究費(fèi)用，與此同時(shí)，美國農(nóng)業(yè)部等政府部門也有乳業(yè)研究預(yù)算，美國的研究機(jī)構(gòu)資金相對(duì)充裕，到年底通常有額外的資金追加投入。中國在科研方面的投資主要用于新產(chǎn)品的開發(fā)，而乳制品的基礎(chǔ)研究遠(yuǎn)達(dá)不到發(fā)達(dá)國家的標(biāo)準(zhǔn)。為此，國家和企業(yè)應(yīng)系統(tǒng)地增加對(duì)原料奶質(zhì)量分析、安全性測(cè)試和安全性評(píng)估的科學(xué)技術(shù)投入，以確保提供優(yōu)質(zhì)的奶源，以便生產(chǎn)安全營養(yǎng)和優(yōu)質(zhì)的牛奶。

乳制飲品與普通商品不同，由于使用壽命短，因此存儲(chǔ)和運(yùn)輸都非常困難，包裝材料的選擇在維持乳制品中的有效成分或活性物質(zhì)（例如益生菌）方面起著重要作用。瑞典利樂1952年發(fā)明了復(fù)合材料無菌包裝（利樂包），延長了乳品的保質(zhì)期，利樂設(shè)備投資方案為客戶只要拿出20%的款項(xiàng),就可以安裝成套設(shè)備投產(chǎn)。而之后的4年中,客戶只要每年訂購一定量的包裝材料,就可以免繳其余80%的設(shè)備款，正是這樣的操作助其奠定了乳飲品包裝的霸主地位。當(dāng)前，我國乳品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化，即以常溫奶為主向低溫奶以及功能性產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。2015年天潤乳業(yè)市場(chǎng)調(diào)研時(shí)選中瑞典的愛克林包裝，這在新疆是第一家。雞蛋殼的主要成分碳酸鈣是瑞典愛克林包裝的原料，綠色小袋無毒可降解。生產(chǎn)線上，每一袋愛克林包裝，首先被切開一個(gè)小口，接著塞入灌裝頭，灌入酸奶，最后只需4 s，袋口就被完全加熱封閉。與發(fā)達(dá)國家相比，中國的包裝工業(yè)仍然存在很大差距，先進(jìn)的包裝設(shè)備和優(yōu)質(zhì)的原輔材料仍然嚴(yán)重依賴進(jìn)口。牛奶包裝的新穎性需要從概念到實(shí)施的漫長過程，不可能一蹴而就，一方面乳業(yè)類企業(yè)要始終關(guān)注國內(nèi)外食品包裝（尤其是乳制品）的動(dòng)態(tài)，了解食品包裝發(fā)展的趨勢(shì)，并思考這些趨勢(shì)是否對(duì)公司的牛奶包裝產(chǎn)生啟發(fā)，以及它們是否可以為公司的牛奶包裝；另一方面乳制品公司要根據(jù)其戰(zhàn)略需求和市場(chǎng)需求制定基本的產(chǎn)品包裝概念，然后與包裝材料或機(jī)械供應(yīng)商討論和研究概念，以確定它們是否適合現(xiàn)有的公司生產(chǎn)線，需要對(duì)公司的產(chǎn)品和設(shè)備有足夠的了解，以了解包裝趨勢(shì)并迅速做出反應(yīng)。

3.3 踏實(shí)投資，守本節(jié)流

低溫牛奶是適合精耕細(xì)作的品種，短期內(nèi)很難見到效益。由于天潤乳業(yè)近年來規(guī)模不斷擴(kuò)大、產(chǎn)品多元化生產(chǎn)、牛奶牧場(chǎng)構(gòu)建等，使得天潤乳業(yè)籌集了大量資金，財(cái)務(wù)費(fèi)用隨之增高。盡管天潤乳業(yè)的收益和運(yùn)營能力都不錯(cuò)，但公司的償付能力指數(shù)卻有所下降[7]。一方面應(yīng)注意流動(dòng)性，調(diào)整流動(dòng)負(fù)債和長期負(fù)債，進(jìn)一步優(yōu)化資本結(jié)構(gòu)，分散公司的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，并在提高償債能力的同時(shí)使用資本融資方法。企業(yè)需要建立長期、嚴(yán)格、系統(tǒng)的資金管理機(jī)制，不時(shí)監(jiān)控內(nèi)部資金流動(dòng)，以嚴(yán)格控制公司資金的流向。另一方面定期、及時(shí)、準(zhǔn)確地發(fā)布公司的主要財(cái)務(wù)信息，包括關(guān)聯(lián)方的主要交易、應(yīng)收賬款明細(xì)等，以消除信息不對(duì)稱帶來不確定的風(fēng)險(xiǎn)。

4 展望

2008年“三聚氰胺事件”的發(fā)酵,國內(nèi)消費(fèi)者更加青睞外資乳企品牌，給中國本土乳業(yè)造成很大影響,外資進(jìn)軍中國乳業(yè)速度在加快。要引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)國產(chǎn)奶產(chǎn)品,從正面宣傳我國奶業(yè),改變消費(fèi)者的“唯洋是好”的消費(fèi)心理，同時(shí)應(yīng)避免乳品企業(yè)利用消費(fèi)者消費(fèi)信心不足宣傳“高端奶”,從而將乳品消費(fèi)引向高端價(jià)格。