王苑力，欒 霞，海雪茹，區(qū)博孟

（1.國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院，北京 100037；2.廣州福匯食品科技有限公司，廣東 廣州 511400）

隨著國(guó)際形勢(shì)日新月異的發(fā)展和高新技術(shù)在軍事領(lǐng)域的運(yùn)用，現(xiàn)代戰(zhàn)爭(zhēng)的形態(tài)和模式與以往相比均發(fā)生了深刻的變化，對(duì)軍人的身體素質(zhì)、作戰(zhàn)能力、應(yīng)變能力等都具備了新的要求，因此針對(duì)軍人的實(shí)際需求而定制科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的膳食補(bǔ)充是軍事醫(yī)學(xué)領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)，也是有可能決定戰(zhàn)爭(zhēng)走向的重要因素。自海灣戰(zhàn)爭(zhēng)以后，美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家就針對(duì)不同的兵種和作戰(zhàn)區(qū)域，開(kāi)展了有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充規(guī)劃，以期增強(qiáng)軍隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，而美國(guó)記者更是將軍糧列為“打敗薩達(dá)姆的十大武器”之一[1]，由此可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)保障系統(tǒng)對(duì)軍隊(duì)發(fā)展和作戰(zhàn)方面的積極作用。我國(guó)在改革開(kāi)放以后對(duì)軍隊(duì)伙食標(biāo)準(zhǔn)前后進(jìn)行了20多次調(diào)整，目前已初步實(shí)現(xiàn)了部隊(duì)伙食從“吃飽型”到“營(yíng)養(yǎng)型”的轉(zhuǎn)變，但面對(duì)復(fù)雜多變的國(guó)際環(huán)境，我軍的膳食設(shè)置還應(yīng)向“功能型”方向發(fā)展，即針對(duì)不同的環(huán)境及不同的兵種，科學(xué)添加具有特殊功效的營(yíng)養(yǎng)元素，不僅滿(mǎn)足我軍作戰(zhàn)人員的營(yíng)養(yǎng)需求，還能在短時(shí)間內(nèi)調(diào)節(jié)身體機(jī)能，提高其作戰(zhàn)能力，增強(qiáng)應(yīng)變能力，滿(mǎn)足戰(zhàn)場(chǎng)飲食保障。油脂作為六大營(yíng)養(yǎng)素之一，在日常生活中主要通過(guò)攝入食用油來(lái)補(bǔ)充，食用油在烹飪過(guò)程中，既能強(qiáng)化食物的香味和口感，又能促進(jìn) VE等脂溶性維生素的吸收，在維持人體正常生理活動(dòng)中起著不可或缺的作用[2]。保證充分且合理的油脂攝入，進(jìn)而維持部隊(duì)官兵充沛的體能素質(zhì)和良好的戰(zhàn)斗素養(yǎng)，在軍隊(duì)現(xiàn)代化建設(shè)中具有重要的意義。

1 軍隊(duì)食堂油脂現(xiàn)狀

近年來(lái)，在黨中央和中央軍委的要求下，我軍后勤與軍需等相關(guān)部門(mén)密切配合，先后對(duì)軍隊(duì)給養(yǎng)供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)（包括軍人營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)、軍人食物定量標(biāo)準(zhǔn)和伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)）進(jìn)行了一系列的調(diào)整和完善[3]，現(xiàn)行的伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到一般地區(qū)一類(lèi)灶標(biāo)準(zhǔn)，較改革開(kāi)放初期相比有了巨大的提升，但在營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入方面仍然存在一定的不足：目前針對(duì)各個(gè)軍種人員膳食的相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)存在攝入不均衡的現(xiàn)狀，尤其是油脂普遍攝入過(guò)多。鄧玲萍[4]對(duì)某軍校學(xué)員的膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況等展開(kāi)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)一、三年級(jí)調(diào)查對(duì)象的脂肪攝入嚴(yán)重超標(biāo)，建議減少食用油的使用量；高蔚娜等[5]對(duì)基層部隊(duì)特種兵的調(diào)查結(jié)果顯示每天人均食用油攝入量達(dá)到 117.40 g，遠(yuǎn)大于軍標(biāo)中一類(lèi)灶的50.00 g[6-7]；劉家建等[8]以火箭軍某部為調(diào)查對(duì)象，采用稱(chēng)量法進(jìn)行膳食調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油攝入量為軍標(biāo)的220.2%；吳為偉等[9]和虞立霞等[10]分別監(jiān)測(cè)了部分海軍航空兵和艦艇官兵的營(yíng)養(yǎng)狀況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)海軍航空兵某部的植物油攝入是標(biāo)準(zhǔn)量的 126.1%，水面艦艇部隊(duì)官兵某部的植物油攝入為每人105.5 g/d，是軍標(biāo)中二類(lèi)灶定量的175.8%，能量來(lái)源中脂肪供能比例偏高，達(dá)到49%；而劉劍英等[11]則針對(duì)四個(gè)兵種的基層官兵進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)“知識(shí)、態(tài)度、行為”（KAP）教育干預(yù)，達(dá)到了干預(yù)后油脂類(lèi)攝入量顯著降低的效果。本文以軍隊(duì)食堂食用油為研究目標(biāo)，以目前存在的油脂攝入問(wèn)題為切入點(diǎn)，探究功能性油脂對(duì)軍人的日常訓(xùn)練和執(zhí)行任務(wù)中所起的積極作用，從而選取合適的油種參與調(diào)配，開(kāi)發(fā)專(zhuān)供軍隊(duì)食堂使用的戰(zhàn)士營(yíng)養(yǎng)油（Soldier special provision nutritional oil，SSPNO）產(chǎn)品，以期探求軍隊(duì)膳食從營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)變?yōu)楣δ苄偷目尚行?，為膳食保障現(xiàn)代化提供參考。

2 功能性油脂

2.1 中鏈甘油三酯

中鏈甘油三酯（Medium-chain triglyceride，MCT）是指甘油骨架上連接了三條中鏈脂肪酸（Medium chain fatty acid，MCFA）的甘三酯。脂肪酸主要根據(jù)碳鏈的長(zhǎng)度分為長(zhǎng)鏈（C＞12）、中鏈（12≥C≥6）和短鏈（C＜6）三種，其中長(zhǎng)鏈脂肪酸（Long chain fatty acid，LCFA）最為常見(jiàn)，普通食用油甘三酯中大多數(shù)含有的都是長(zhǎng)鏈脂肪酸，即長(zhǎng)鏈甘三酯（Long-chain triglyceride，LCT），而MCT在自然界中僅存在于動(dòng)物母乳脂肪、椰子油、棕櫚仁油[12]，用作食品時(shí)則主要從上述物質(zhì)中提取得來(lái)，或者利用化學(xué)法、酯交換法等油脂改性技術(shù)加工而成。從天然物質(zhì)中提取的 MCT具有來(lái)源可靠、安全性高等優(yōu)點(diǎn)，但缺點(diǎn)是天然物質(zhì)中本身含有的 MCT較少，提取得率較低，并且產(chǎn)物中主要是月桂酸[13-14]；而改性油脂中含有的主要是辛酸和癸酸，得率也較為可觀，但缺點(diǎn)是成本過(guò)高、反應(yīng)條件難以控制，并且可能會(huì)使用化學(xué)催化劑，容易引發(fā)消費(fèi)者對(duì)健康問(wèn)題的擔(dān)憂(yōu)。

MCT在進(jìn)入人體后首先是三位酯鍵的全部分解，得到的MCFA直接通過(guò)門(mén)靜脈而到達(dá)肝臟，在需要時(shí)產(chǎn)生能量，不需經(jīng)過(guò)其他的器官和組織，也不需要肉毒堿等載體的轉(zhuǎn)運(yùn)，這與LCT在人體中先分解 1,3位酯鍵，形成膽汁酸微團(tuán)，再重新酯化后以乳糜微粒的形式通過(guò)載體轉(zhuǎn)運(yùn)到達(dá)肝臟和其他外周組織中，儲(chǔ)存的代謝路徑完全不同[15]，這就使得 MCT具備了迅速供能、抵抗疲勞和不造成脂肪堆積的特殊功效，目前已應(yīng)用至許多功能性食品中[16]；在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，MCT也被證實(shí)能減少血清膽固醇和肝膽固醇量[17]，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明，MCFA能夠增加機(jī)體能量消耗，進(jìn)而作用于中樞增加交感神經(jīng)系統(tǒng)的活性，導(dǎo)致相關(guān)酶的表達(dá)增加，加速體內(nèi)脂肪動(dòng)員，促進(jìn)脂肪分解，減輕肥胖小鼠的體重[18]；此外 MCT還益于人體的免疫系統(tǒng)，利于氮平衡，具有防治疾病的功效[19]；從實(shí)用性上來(lái)說(shuō)，MCT呈無(wú)色透明狀，粘度只有普通植物油的一半，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煎炸后粘度也只略有變化，并且由于其分子量較小，在高溫加熱時(shí)產(chǎn)生的油煙非常輕微，并不像一般油煙那樣濃重，在抗氧化性能上，MCT與普通油脂相比還具有非常好的氧化穩(wěn)定性，在儲(chǔ)存過(guò)程中也無(wú)需加入抗氧化劑[20]。因此將 MCT用至軍隊(duì)食堂的烹飪用油中，一方面不會(huì)因產(chǎn)生大量油煙而對(duì)人體造成損傷，另一方面又能使得菜肴口感較為清爽不油膩，更重要的是，其具有的特殊功效對(duì)戰(zhàn)士身體素質(zhì)的提高和免疫力的完善起到積極作用，短時(shí)間內(nèi)快速供應(yīng)能量則可以緩解戰(zhàn)士在日常訓(xùn)練和參加演習(xí)等軍事行動(dòng)時(shí)帶來(lái)的疲勞感，達(dá)到能量的高效利用，對(duì)保證并強(qiáng)化戰(zhàn)士的正常生理活動(dòng)具有十分深遠(yuǎn)的意義，應(yīng)用前景廣闊。

2.2 姜油

作為一種廣泛使用的香料，生姜在我國(guó)南部、東南部、西南部均有栽培，其去腥效果十分明顯，在中式菜系中具有舉足輕重的地位。姜酚（Gingerol）是生姜中辛辣味道的主要來(lái)源，同時(shí)也是具有生物活性的一類(lèi)物質(zhì)，大約占生姜干重的2%～3%。從結(jié)構(gòu)上看，姜酚是由含有β-羥基酮結(jié)構(gòu)的烷基鏈同系物組成的酚類(lèi)化合物，分為單芳環(huán)和雙芳環(huán)庚烷兩大類(lèi)，單芳環(huán)姜酚包括6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚、12-姜酚等[21]，其中6-姜酚含量最多，生物活性也最強(qiáng)，是姜酚的代表物質(zhì)，而雙芳環(huán)庚烷類(lèi)姜酚與單芳環(huán)的結(jié)構(gòu)差異主要體現(xiàn)在芳環(huán)取代基的不同。作為衛(wèi)生部首批公布的藥食兼用植物資源，生姜有著悠久的食用傳統(tǒng)，隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品科技技術(shù)的飛速發(fā)展，生姜的食用方式也開(kāi)始不局限于直接加入食材，利用特殊提取工藝開(kāi)發(fā)出的姜油產(chǎn)品也逐漸進(jìn)入市場(chǎng)，在醫(yī)藥、食品和香料工業(yè)中均獲得了較好的發(fā)展。這類(lèi)姜油通常采用蒸汽蒸餾、溶劑浸提、超臨界CO2萃取等方法制得，不僅含有生姜原有的特殊香味，其中姜酚等生物活性成分也得到了很好的保留。

大量的國(guó)內(nèi)外研究證實(shí)，姜酚具有十分顯著的抑菌消炎的作用。環(huán)氧化酶 （Cyclooxygonase,COX）與人體炎癥的發(fā)生息息相關(guān)，其中COX-2是目前公認(rèn)的一個(gè)引起炎癥的靶點(diǎn)，不僅參與炎癥反應(yīng)，過(guò)度表達(dá)還能夠引起多種上皮性腫瘤的發(fā)生[22]，是很多消炎藥品作用的靶分子之一，而核因子-кβ（Nuclear factor kappaβ，NF-κβ）則可以調(diào)節(jié)COX-2的水平。Larisa等[23]的研究結(jié)果證實(shí)，50 μM的6-姜酚能夠上調(diào)蛋白激酶磷酸酶-5（Mitogen-activated protein kinase phosphatuse-5,MKP5）的水平，從而降低促炎因子的表達(dá)，起到抑制炎癥發(fā)生的消炎作用；劉偉等[24]的研究結(jié)果表明，姜酚能夠抑制金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、痢疾志賀氏菌、釀酒酵母和黑曲霉菌等微生物的生長(zhǎng)；體外實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，姜酚能夠抑制凝血酶原激酶誘導(dǎo)的血小板聚集，從而起到較強(qiáng)的抗凝血作用[25]；姜酚的抗氧化能力也優(yōu)于VE、沒(méi)食子酸丙酯、丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯等食品工業(yè)中常用的抗氧化劑，也能明顯清除生物體中羥基自由基和超氧自由基，降低肝腦組織中的脂質(zhì)過(guò)氧化物[26]；此外姜酚還能起到預(yù)防和治療老年癡呆癥，防止胃粘膜損傷，止嘔等作用。將姜油應(yīng)用至SSPNO中，一方面可以代替生姜起到為食材去腥的作用，另一方面，其中所含有的姜酚等功能性物質(zhì)能夠?qū)ι眢w產(chǎn)生積極影響，尤其是東部、南部戰(zhàn)區(qū)等沿海地區(qū)的海防部隊(duì)、駐扎在濕熱環(huán)境下的陸軍及其他軍種部隊(duì)，由于環(huán)境原因很容易出現(xiàn)濕疹、傷口感染等炎癥，而姜酚出色的殺菌抗炎效果則可以起到有效的預(yù)防和治療作用。

2.3 n-3與n-6脂肪酸

n-3系多不飽和脂肪酸（n-3 Polyunsaturated fatty acids，n-3 PUFAs）是指脂肪酸結(jié)構(gòu)上包含有多個(gè)雙鍵，且第一個(gè)雙鍵位于碳鏈甲基端第三位的不飽和脂肪酸，也被稱(chēng)為 ?3多不飽和脂肪酸或 ω3多不飽和脂肪酸[27]，主要包括 α-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）和二十二碳五烯酸（DPA）。其中ALA主要來(lái)源于油菜籽、亞麻籽、芥末籽、大豆與核桃仁及其種子油中，EPA和 DHA主要來(lái)源于魚(yú)類(lèi)和一些海產(chǎn)品，DPA則在海洋哺乳動(dòng)物（如海狗）的油脂中含量豐富。針對(duì)我國(guó)人群攝入脂肪酸的調(diào)查報(bào)告來(lái)看，城市居民膳食中約70%的n-3 PUFAs來(lái)源于食用油[28]，且ALA在人體內(nèi)不能直接合成，屬于必須要通過(guò)外界攝取獲得的人體必需脂肪酸之一，還是EPA和DHA的合成前體，因此通過(guò)食用油來(lái)補(bǔ)充n-3 PUFAs是最重要的途徑。研究表明，n-3 PUFAs能降低人體心血管疾病發(fā)病率，降低糖尿病患者血清低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和甘油三酯（TG）水平，在促進(jìn)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等方面也發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。而 DHA在人體視網(wǎng)膜中含量非常豐富，視網(wǎng)膜甚至可以在人體缺乏n-3 PUFAs的情況下儲(chǔ)存和回收DHA[29]；此外DHA和EPA代謝產(chǎn)生的resolvins和protectins兩類(lèi)化合物還具有很強(qiáng)的抗炎功效[30]。

在必需脂肪酸中，亞油酸（LA）也需要人體從外界攝取獲得，在各種食用油中較為常見(jiàn)，屬于 n-6系多不飽和脂肪酸（n-6 Polyunsaturated fatty acids，n-6 PUFAs）。n-6和 n-3 PUFAs在哺乳動(dòng)物細(xì)胞內(nèi)不能相互轉(zhuǎn)化，因此在日常膳食中平衡 n-6/n-3 PUFAs比例至關(guān)重要。不同的國(guó)家和地區(qū)推薦的 n-6/n-3 PUFAs最佳攝入比例有所不同，但公認(rèn)的是較高比例不利于人體，容易引發(fā)疾病，而較低的比例則益于健康，對(duì)抗癌也能起到積極效果。2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)結(jié)合我國(guó)居民膳食構(gòu)成及脂肪酸攝入的實(shí)際情況，提出n-6 /n-3 PUFAs適宜比值為(4～6)∶1[31]，相關(guān)研究也表明在心血管疾病的二級(jí)預(yù)防中，4∶1的n-6/n-3 PUFAs能使死亡率降低70%，因此該比例可能是適合國(guó)人體質(zhì)的最佳比例，然而目前人類(lèi)飲食中n-6/n-3 PUFAs比例已經(jīng)高達(dá)(10～30)∶1，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出建議量[32]。因此在 SSPNO中有針對(duì)性地添加富含n-3 PUFAs的低芥酸菜籽油、亞麻籽油等，也在正餐中增加深海魚(yú)類(lèi)等食品輔助補(bǔ)充 DHA和EPA，使得攝入油脂中兩類(lèi)脂肪酸的比例符合健康要求，對(duì)部隊(duì)官兵身體素質(zhì)及神經(jīng)功能的提高具有很大益處。

2.4 優(yōu)質(zhì)植物油

為滿(mǎn)足軍人高標(biāo)準(zhǔn)的膳食需求，軍用食品尤其是食用油脂方面均需做到安全且優(yōu)質(zhì)。越來(lái)越多針對(duì)攝入油脂種類(lèi)與身體機(jī)能關(guān)系的研究表明，人體不適宜長(zhǎng)時(shí)間攝入單一油脂，這樣容易導(dǎo)致體內(nèi)某些脂肪酸攝入過(guò)多而另一類(lèi)脂肪酸長(zhǎng)期缺乏，因此經(jīng)常輪換吃油或者使用合理調(diào)配的調(diào)和油才能夠做到脂肪酸的攝入均衡，保障身體健康。對(duì)于軍隊(duì)食堂來(lái)說(shuō)，軍需和后勤相關(guān)部門(mén)采購(gòu)食用油可能需要經(jīng)過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、公示、簽訂合同等一系列步驟，短期內(nèi)頻繁采購(gòu)不同品類(lèi)的食用油不僅流程繁瑣，在一定程度上還是對(duì)人力資源的浪費(fèi)。因此滿(mǎn)足軍用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)均衡且具備特殊生理功效的調(diào)和油則成為了 SSPNO的首選。

除了上述提到的幾種功能性油脂外，另一些較為常見(jiàn)且優(yōu)質(zhì)的植物油如山茶油、米糠油、紅花籽油等，均可作為營(yíng)養(yǎng)油的良好基油。山茶油又稱(chēng)茶油、茶籽油，油茶籽油，是從油茶種子中提取來(lái)的一種植物脂肪油，有兩千多年的使用歷史，是我國(guó)最古老的木本食用植物油之一。山茶油與其他植物油最大的不同之處在于它含有山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等生物活性物質(zhì)，其中山茶甙有強(qiáng)心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，而茶多酚則可以降低膽固醇，預(yù)防腫瘤抵抗癌癥，因此山茶油被稱(chēng)為中國(guó)的“長(zhǎng)壽油”[33]。與西方國(guó)家主推的橄欖油相比，山茶油中的不皂化物含量很少，更易于人體消化吸收，此外山茶油的不飽和脂肪酸含量可達(dá)90%以上，還具有改善血液循環(huán)，護(hù)肝和調(diào)節(jié)免疫功能等功效[34]。

米糠油來(lái)自于大米加工過(guò)程中的副產(chǎn)物米糠，又被稱(chēng)為稻米油。米糠油是典型的油酸-亞油酸型油脂，兩種脂肪酸的比例約為 1.1∶1，是世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的黃金比例[35]。米糠油中含有豐富的甾醇類(lèi)、γ-谷維素、生育酚類(lèi)和角鯊烯等活性物質(zhì)，其中γ-谷維素是米糠油獨(dú)有的成分，具有抗氧化，抗高血脂和抑制自體合成膽固醇的作用，對(duì)腸胃神經(jīng)官能癥還能起到調(diào)節(jié)改善的功效[36-37]。米糠油在日本備受歡迎，已經(jīng)成為大部分學(xué)校的指定用油，近年來(lái)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也漸受重視，其具備的價(jià)格適中，營(yíng)養(yǎng)全面等特點(diǎn)使其成為許多消費(fèi)者家庭健康用油的首選。

紅花籽油來(lái)自于傳統(tǒng)植物紅花的種子，與深海魚(yú)油、玉米胚芽油同為WHO、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界紅花大會(huì)（TISC）聯(lián)合推薦的3種健康油脂之一[38]，在日常食用油、保健品和醫(yī)藥等領(lǐng)域均有良好的應(yīng)用。紅花具有悠久的使用歷史，從漢代起就已經(jīng)被栽培和藥用[39]，紅花籽油中含有大量的不飽和脂肪酸，其中 LA含量尤為突出，約占73%～85%，被稱(chēng)為“亞油酸之王”[40]；VE平均含量也高達(dá) 600～800 mg/100 g，被譽(yù)為“維生素E之冠”；此外還含有黃酮類(lèi)物質(zhì)、β-胡蘿卜素和鈣、鎂、鐵、錳、鋅等有益金屬元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富[41]。研究證實(shí)，紅花籽油對(duì)人體無(wú)毒副作用，具有明顯的抗氧化、抗炎、增強(qiáng)細(xì)胞代謝、延緩衰老、降低血清膽固醇和防止動(dòng)脈粥樣硬化等功效，是目前公認(rèn)的健康油脂。將紅花籽油添加至戰(zhàn)士日常攝入中，能夠進(jìn)一步增強(qiáng)免疫力和身體素質(zhì)，提高身體機(jī)能，為廣大官兵正常的生理活動(dòng)提供堅(jiān)實(shí)保障。

2.5 生物活性物質(zhì)

我國(guó)是一個(gè)海陸兼?zhèn)涞膰?guó)家，具有幅員遼闊且地域差異顯著的特點(diǎn)，在不同地區(qū)駐守和執(zhí)行任務(wù)的官兵要充分考慮地理特征、氣候環(huán)境等條件對(duì)身體機(jī)能的影響；另一方面，隨著軍事科技的不斷發(fā)展，未來(lái)戰(zhàn)爭(zhēng)中軍人要面對(duì)的不僅僅是惡劣的氣候，甚至還有核武器、生化武器等極端威脅，可見(jiàn)針對(duì)不同駐防地區(qū)以及不同作戰(zhàn)環(huán)境所設(shè)計(jì)的SSPNO配方更應(yīng)具有鮮明的功能特性。例如以西藏和新疆為代表的西部戰(zhàn)區(qū)遠(yuǎn)離海洋，多為高原，具有光照強(qiáng)、晝夜溫差大等特點(diǎn)，可在配方中添加抗高原反應(yīng)、缺氧和抗紫外線(xiàn)的生物活性物質(zhì)，如已被證實(shí)具有良好功效的番茄紅素、香菇多糖及從紅景天、黃秋葵、冬蟲(chóng)夏草中提取的活性成分等[42-44]；北部戰(zhàn)區(qū)氣候寒冷且常伴大風(fēng)，可添加具有抗寒功效的人參提取物等[45]；而東南部戰(zhàn)區(qū)以海洋、平原和丘陵為主，溫度較高且濕潤(rùn)多雨，可添加具有清熱防暑，抗菌消炎功效的物質(zhì)及滿(mǎn)足艦艇官兵出海需求的維生素和微量元素等；此外，對(duì)于防化部隊(duì)和火箭軍相關(guān)部隊(duì)等可能受到輻射影響的軍種，可添加 VC、β-胡蘿卜素、植物中的黃酮類(lèi)物質(zhì)、桔梗中的皂苷和大豆皂苷等作為強(qiáng)化劑來(lái)起到抗輻射的作用[46]。

3 結(jié)果與討論

以提升戰(zhàn)士身體素質(zhì)、作戰(zhàn)能力、應(yīng)變能力為目標(biāo)，充分考慮不同環(huán)境下戰(zhàn)士的營(yíng)養(yǎng)需求，提出的 SSPNO配方建議為：低芥酸菜籽油40%～60%，米糠油20%～30%，山茶油10%～15%，MCT 8%～15%，紅花籽油5%～15%，姜油2%～5%，滿(mǎn)足調(diào)配后n-6 / n-3 PUFAs比值為（4～6）:1，并根據(jù)不同的駐訓(xùn)和作戰(zhàn)環(huán)境添加對(duì)應(yīng)的生物活性物質(zhì)。在現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定軍人產(chǎn)生能量的脂肪應(yīng)占總能量的20%～30%，但在低溫、高原和輻照環(huán)境中，均需增加日膳食供給量中糧食和食用油的供應(yīng)量來(lái)提高熱量[47]。因此在投入實(shí)際應(yīng)用時(shí)，配方各要素含量及在膳食中的供應(yīng)量還應(yīng)根據(jù)部隊(duì)性質(zhì)、采購(gòu)預(yù)算、執(zhí)行任務(wù)類(lèi)型及食用油相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等因素來(lái)決定。

人民軍隊(duì)是我國(guó)最重要的國(guó)防力量，在維護(hù)國(guó)家統(tǒng)一、保衛(wèi)國(guó)家安全方面發(fā)揮著無(wú)可替代的作用。隨著新時(shí)代國(guó)際形勢(shì)風(fēng)云變幻和科技力量的迅速崛起，現(xiàn)代戰(zhàn)爭(zhēng)已呈現(xiàn)出廣延性、多變性和交叉性等特點(diǎn)，我軍也需緊跟時(shí)代潮流，加速實(shí)行軍隊(duì)現(xiàn)代化建設(shè)，以應(yīng)對(duì)未來(lái)可能出現(xiàn)的多樣化軍事任務(wù)。而新時(shí)代下的復(fù)雜環(huán)境對(duì)軍人的體能等各項(xiàng)素質(zhì)均提出了更高的要求，飲食保障則是關(guān)系到軍隊(duì)凝聚力和戰(zhàn)斗力的關(guān)鍵因素，全面建設(shè)現(xiàn)代后勤也是軍隊(duì)現(xiàn)代化建設(shè)的重要內(nèi)容。針對(duì)目前部隊(duì)官兵在膳食結(jié)構(gòu)尤其是油脂攝入方面不夠合理的問(wèn)題，以《軍人營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》《軍人食物定量標(biāo)準(zhǔn)》為參照，設(shè)計(jì)制定了專(zhuān)供軍隊(duì)食堂的SSPNO配方要素，探索功能性油脂在軍隊(duì)食堂中應(yīng)用的可行性，力求減少常規(guī)油脂攝入，強(qiáng)化油脂營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)而提升部隊(duì)官兵身體素質(zhì)和機(jī)能，為軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐及飲食結(jié)構(gòu)從營(yíng)養(yǎng)型到功能型的轉(zhuǎn)變提供參考。