郝思怡 韓成衛(wèi) 郝福庭 薛法新 張 巖 蔣 飛

（1.福建農(nóng)林大學(xué) 福州350002；2.濟(jì)寧市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院/國(guó)家玉米產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系濟(jì)寧綜合試驗(yàn)站 山東濟(jì)寧272031）

鮮食型糯玉米是由普通玉米發(fā)生突變?cè)俳?jīng)人工選育而成的新類型，其籽粒胚乳淀粉為100%的支鏈淀粉，煮熟后粘軟而富有糯性，俗稱粘玉米。其鮮嫩果穗蒸煮后具有甜、嫩、香、軟的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是一種深受百姓歡迎的糧食兼蔬菜作物。另外由于糯玉米籽粒中淀粉完全由支鏈淀粉構(gòu)成，使其在食用品質(zhì)和工業(yè)生產(chǎn)中具有特殊的用途[1-2]。糯玉米無(wú)論是鮮嫩果穗、成熟籽粒還是莖稈都有極高的利用價(jià)值，合理加工利用可大大提高種植、加工、銷售者的經(jīng)濟(jì)效益。近年來(lái)，隨著玉米產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和我國(guó)人民生活水平的提高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)型、保健型、風(fēng)味型的食品多樣化要求越來(lái)越高，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了快速發(fā)展期，同時(shí)也對(duì)其食味品質(zhì)提出了更高的要求[3]。目前我國(guó)已成為全球第一大鮮食玉米生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。然而目前我國(guó)糯玉米生產(chǎn)中，普遍存在產(chǎn)量和品質(zhì)不能兼顧、種植效益低等問(wèn)題[4-6]，主要體現(xiàn)在：一是優(yōu)質(zhì)品種較少，產(chǎn)品類型單一，良種良法不配套，高產(chǎn)高效栽培技術(shù)難以推廣應(yīng)用，新品種增產(chǎn)潛力不能快速轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)。二是種植效益較差，很多地區(qū)以零星種植為主，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)，栽培管理措施粗放，重施化肥、輕施有機(jī)肥，施用比例不當(dāng)、盲目施肥、化學(xué)農(nóng)藥亂用、濫用等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，單產(chǎn)水平較低，商品品質(zhì)較差，進(jìn)而影響產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。鑒于此，筆者在試驗(yàn)示范的基礎(chǔ)上，通過(guò)系統(tǒng)研究，結(jié)合實(shí)際，總結(jié)出了無(wú)公害鮮食糯玉米生產(chǎn)技術(shù)，以期為生產(chǎn)提供參考。

1 土壤選擇

無(wú)公害糯玉米生產(chǎn)基地應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，基地5 km以內(nèi)無(wú)“三廢”污染源存在，產(chǎn)地環(huán)境符合《無(wú)公害食品大田作物產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY 5332－2006）的要求[7]。選擇土層深厚、肥力較高、結(jié)構(gòu)疏松、能排能灌的沙壤土和壤土，土壤pH在6.5～7.0、土壤有機(jī)質(zhì)含量1.5%以上、速效氮80 mg/g以上、速效磷25 mg/g以上、速效鉀110 mg/g以上、光照充足、保水耐旱又便于排水的耕地。

2 品種選擇

應(yīng)選擇在當(dāng)?shù)胤N植綜合性狀表現(xiàn)較突出、經(jīng)過(guò)審定或認(rèn)定的品種，不可選用市場(chǎng)上小包裝、無(wú)品名的劣質(zhì)玉米種。綜合考慮當(dāng)?shù)貧夂驐l件、土壤類型、耕作制度、消費(fèi)者需求等因素，黃淮海區(qū)域優(yōu)先推薦選用濟(jì)糯33、青農(nóng)206、西星五彩鮮糯、京科糯2000、萬(wàn)糯2000等品質(zhì)產(chǎn)量兼優(yōu)、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、色彩鮮艷、綜合抗性強(qiáng)、適應(yīng)性好的品種。

3 隔離種植

糯玉米胚乳屬于隱性基因突變體，一旦與普通玉米或其他類型的玉米串粉雜交,當(dāng)代所結(jié)種子就失去糯性變成了普通玉米[8]，因此，種植糯玉米必須隔離。通常采用的隔離方法有空間隔離、時(shí)間隔離和屏障隔離?？臻g隔離要求必須與普通玉米或其他類型的糯玉米隔離400 m以上。達(dá)不到空間隔離要求的，采用時(shí)間隔離，提前或推后糯玉米播種期，使糯玉米的開(kāi)花散粉期與鄰近地塊其他玉米錯(cuò)開(kāi)30 d以上，避免串粉雜交，或者是利用山嶺、村莊、果園、樹(shù)林、河流等自然屏障，阻擋外來(lái)花粉傳入，實(shí)現(xiàn)隔離。

4 種子處理

播前認(rèn)真選種，選用發(fā)育健全，飽滿度好，純度、整齊度和發(fā)芽率高的種子，以提高出苗率和群體整齊度。選晴天曬種2～3次，以殺滅種子表皮的病菌，提高種子發(fā)芽率。病蟲害較重的區(qū)域可采用5.4%吡蟲啉·戊唑醇等高效低毒安全的種衣劑包衣，控制苗期病蟲害，禁止使用含有克百威（呋喃丹）、甲拌磷（3911）等的強(qiáng)毒性藥劑。

5 分期播種，合理密植

根據(jù)氣候、土壤、耕作制度、品種特性、市場(chǎng)需求等因素，合理安排茬口、種植方式，以保證糯玉米品質(zhì)，增加經(jīng)濟(jì)效益[9-10]。若要延長(zhǎng)上市或加工時(shí)間，應(yīng)采取分期播種方式。當(dāng)土壤耕層5～10 cm地溫穩(wěn)定通過(guò)10℃時(shí)即可播種，采取地膜覆蓋可提早6～8 d播種，采用薄膜育苗移栽技術(shù)可提早8～10 d播種。過(guò)早育苗移栽，春季寒潮來(lái)臨時(shí)易遭凍害的危害。最遲播種期，只要能保證采收期氣溫在15℃以上即可。采用60 cm等行距種植，株距27.5 cm左右，播深3～5 cm，種植密度應(yīng)根據(jù)品種特性和土壤肥力水平確定，早熟品種宜密，晚熟品種宜稀，遵循“肥地宜密、瘦地宜稀”的原則。一般密度3 500～3 800株/畝，肥水條件好的可達(dá)4 000～4 500株/畝。

6 田間管理

6.1 播種期

精細(xì)整地，施足基肥，適時(shí)早播，提高播種質(zhì)量。糯玉米的施肥應(yīng)掌握以下原則：基肥為主，追肥為輔；有機(jī)肥為主，化肥為輔。底施優(yōu)質(zhì)廄肥4.5萬(wàn)～6.0萬(wàn)kg/hm2，氮磷鉀復(fù)合肥180～275 kg/hm2。 播種前進(jìn)行精細(xì)整地，麥茬地要進(jìn)行滅茬，旋耕打碎明暗坷垃，達(dá)到上松下實(shí)，地面平整。播種時(shí)應(yīng)酌情造墑，或澆好蒙頭水，創(chuàng)造好的墑情。播種后，選用40%乙莠水懸浮乳劑3 000～3 750 mL/hm2或50%乙草胺乳油2 250～3 000 mL/hm2進(jìn)行封閉除草。

6.2 苗期

苗期管理的關(guān)鍵是保證苗齊，不缺苗。當(dāng)播種一周以后，應(yīng)順壟觀察出苗情況，如幼苗不能順利出土，被膜覆壓，需人工輕輕扶出，然后把土培好，防止透氣，降低地溫。如有缺苗斷壟的，要及時(shí)催芽補(bǔ)種。及時(shí)定苗，去除分蘗。當(dāng)幼苗生長(zhǎng)至4～5葉時(shí)，及時(shí)間苗、定苗，確保苗齊、均勻。拔除病苗、雜苗、弱苗和過(guò)旺苗，留生長(zhǎng)一致的壯苗。苗期適宜60%～75%的土壤相對(duì)含水量，低于以上標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，及時(shí)酌情灌溉，高于該標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，及時(shí)酌情排水。

6.3 穗期

玉米拔節(jié)后，易從基部長(zhǎng)出分蘗，影響主莖生長(zhǎng)發(fā)育，必須隨時(shí)檢查，早發(fā)現(xiàn)，早掰除。7～8片展開(kāi)葉時(shí)，植株頂部呈喇叭口狀，此時(shí)開(kāi)始雌雄分化，俗稱大喇叭口期，預(yù)示玉米株要抽雄，這是玉米發(fā)育的關(guān)鍵期，果穗大小、穗行多少在這一時(shí)期基本定型，因而要有充足的水肥才能保證正常傳粉。這一時(shí)期根據(jù)玉米長(zhǎng)勢(shì)適當(dāng)追肥，追施尿素450 kg/hm2，促進(jìn)植株雌穗幼穗分化和發(fā)育，爭(zhēng)取穗大粒多、籽粒飽滿。對(duì)長(zhǎng)勢(shì)過(guò)旺的玉米，合理噴施健壯素、多效唑等安全高效的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，以防止玉米倒伏。土壤相對(duì)含水量應(yīng)保持在75%～85%，水分不足則要灌溉。

6.4 花粒期

玉米授粉期需要精心管理，通常抽雄后2～4 d開(kāi)始散粉，如遇氣候反常的高溫或大雨天，要采摘部分雄穗，存放到陰涼避雨處，等晚間降溫后或雨過(guò)天晴時(shí)進(jìn)行人工傳粉，確保玉米正常授粉。加強(qiáng)肥水管理，抽雄至開(kāi)花期間，結(jié)合灌溉，追施尿素225 kg/hm2，或在灌漿期噴施葉面肥，以保證糯玉米灌漿所需的養(yǎng)分供應(yīng)。同時(shí)適當(dāng)噴施微肥，以提高糯玉米品質(zhì)和產(chǎn)量?；Ｆ诒Ｕ纤殖渥愎?yīng)，遇旱則灌。抽雄前后一個(gè)月是需水高峰期，土壤相對(duì)含水量70%～75%為宜，遇干旱要及時(shí)抗旱灌水，防止禿頂缺粒。

7 病蟲害綠色防控

按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植物保護(hù)政策和“科學(xué)植物保護(hù)，公共植物保護(hù)和綠色植物保護(hù)”的理念，在良好的玉米檢疫基礎(chǔ)上，防治玉米病蟲害，科學(xué)用藥，確保新鮮糯玉米生產(chǎn)的環(huán)境安全和產(chǎn)品質(zhì)量安全[11-12]。優(yōu)先選用抗性品種，及時(shí)清潔、整理田間雜草，拔出病株，適時(shí)進(jìn)行機(jī)械深耕或深松改土；播種前，可采用5.4%吡蟲啉·戊唑醇等高效低毒的種衣劑包衣來(lái)防治地老虎、螻蛄、蠐螬、黏蟲、灰飛虱等苗期害蟲。大喇叭口期（第9～11葉展開(kāi)），宜采用白僵菌、阿維菌素、蘇云金桿菌、芽孢桿菌、氨基寡糖素等生物農(nóng)藥，接種赤眼蜂卵塊來(lái)控制玉米螟的發(fā)生和危害，或每畝用100～200倍的BT乳劑與3.5～5.0 kg的細(xì)砂充分拌勻，制成顆粒劑，投入玉米喇叭口內(nèi)。7～8月玉米螟成蟲盛發(fā)期，采用頻震殺蟲燈誘殺成蟲。用粉銹寧或50%福美雙可濕性粉劑拌種預(yù)防瘤黑粉病，大田發(fā)現(xiàn)瘤黑粉病，立即拔除病株，帶出田外銷毀。

8 適時(shí)采收

糯玉米以收鮮果穗為主，一般在乳熟末期或臘熟初期采收，即在抽須授粉后25～30 d及時(shí)采收，過(guò)早采收粘度差，過(guò)遲采收渣多、甜度下降，總之過(guò)早、過(guò)晚采收都會(huì)影響食用品質(zhì)。采收一般是清早，帶苞皮、帶須，避免陽(yáng)光暴曬，當(dāng)日盡快售出，因?yàn)椴墒蘸篚r穗的可溶性糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為淀粉，含糖量下降，口感隨之變差。采收后的鮮玉米應(yīng)及時(shí)銷售或加工，一般當(dāng)天采收、當(dāng)天銷售或加工，當(dāng)天加工不完的，應(yīng)放在低溫冷庫(kù)中冷藏，確保糯玉米的品質(zhì)。