郭鳳萍

四川省廣元市青川縣的大佛灘一帶流傳著一首古老的茶吟：“喝起茶來(lái)就說(shuō)茶，七佛貢茶有根芽。西天佛祖把種下，地母娘娘養(yǎng)育它。本是山中靈芝草，茶樹開的隔年花。一份香茗貢朝廷，留得一份敬尊駕……”

這支民謠唱盡了七佛貢茶的仙風(fēng)佛韻，而說(shuō)起青川種茶的實(shí)際歷史，可堪考證的文獻(xiàn)記錄也有3000多年之久。據(jù)東晉常璩的《華陽(yáng)志·巴志》記載：早在公元前1046年，周武王率南方八小國(guó)伐紂成功后，苴國(guó)（今廣元一帶）就將當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的桑、蠶、丹、漆、茶等特產(chǎn)上貢給周武王。這也是史書中茶葉作為貢品的最早文字記載?，F(xiàn)今整個(gè)廣元市境內(nèi)唯在七佛鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)了上千年的野生古茶樹，據(jù)此可知，當(dāng)年苴國(guó)獻(xiàn)給周武王的貢茶便是青川七佛鄉(xiāng)的茶葉。

七佛貢茶在唐代名聲大噪。當(dāng)時(shí)州官以七佛所產(chǎn)的茶葉貢呈給武則天女皇。女皇品嘗后特別喜愛，賜名“七佛貢茶”，并敕令在七佛專置茶官，以貢茶園所種的茶葉歲歲上貢。這也正是“女皇未嘗七佛茶，百草不敢先開花”“女皇平生飲最愛，唯有七佛貢茶來(lái)”佳話的來(lái)歷。

清澈的青竹江水孕育出的七佛貢茶，葉形扁平、尖削，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味醇和，湯色綠亮，葉底勻整，難怪武則天飲后“益覺鮮靈”，贊賞不已。

今天，在七佛鄉(xiāng)場(chǎng)鎮(zhèn)的老街背后仍可看到貢茶園遺跡以及百余棵古茶樹，高墻古樹展現(xiàn)著皇家風(fēng)范。七佛貢茶2007年被國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)定為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上開發(fā)的現(xiàn)代七佛貢茶產(chǎn)品曾連續(xù)三屆獲“中茶杯”一等獎(jiǎng)，2009年獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)，此外還在多個(gè)國(guó)際、國(guó)內(nèi)和區(qū)域評(píng)比中贏得過重要獎(jiǎng)項(xiàng)。當(dāng)?shù)貒@“大唐古貢茶園”遺址，結(jié)合茶具、茶詩(shī)、茶歌、茶文化等體驗(yàn)環(huán)節(jié)開發(fā)的特色旅游項(xiàng)目滿足了游客“求新、求特、求奇、求知、尋古”的需求，為青川縣的全域生態(tài)旅游增添了濃墨重彩的一筆。

據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》所載，唐朝餅茶的制作中本沒有“瀝茶”的工序，而制作七佛貢茶小餅卻需要瀝茶。據(jù)上代傳人講述，這是七佛貢茶專門為適應(yīng)武則天的飲茶口味而增加的工藝，瀝茶能夠去除茶葉的苦澀味，增加茶湯亮度。直到宋代，用于斗茶的茶葉才普遍采用“瀝茶”工序?？梢娮鳛榕实膶９┊a(chǎn)品，七佛貢茶獲得了皇家和普通飲茶者的高度認(rèn)可，其制茶工藝也對(duì)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生了直接影響。

七佛貢茶古法制作繁復(fù)，約有11道工序。

在鮮葉采摘、攤晾、揀選后，即將竹制或木制的多層式蒸籠置于柴鍋灶上加熱，當(dāng)蒸籠下沸水上汽時(shí)，將鮮葉薄攤蒸籠上，加蓋蒸2-3分鐘出籠。此為蒸青。

蒸好的茶葉冷卻后，便放入石制搗茶臼搗碎，在破碎率達(dá)到80%時(shí)出臼。然后用紗布（麻布）包裹嚴(yán)實(shí)，在盛放清水的缸里洗瀝兩三次。此舉是為洗掉茶葉中過多的茶汁。

之后，用石碾對(duì)紗布包裹成團(tuán)的茶葉進(jìn)行碾壓，瀝干多余的水分，再放入專用模具造餅定型。半小時(shí)左右，將茶餅從模具取出，置于攤晾架上攤晾收汗。

用專用烘籠烘干的步驟最為耗時(shí)。將攤晾好的茶餅放進(jìn)烘籠隔層里，下面放入點(diǎn)燃的杠碳，以文火慢慢烘干。溫度須先高后低，其間要多次取出回潮收汗。整個(gè)烘焙過程需12-14個(gè)小時(shí)。

最后一步工序是包裝。將充分烘干的茶餅用棉紙多層包裹封裝，放入專用缸的中間，周圍置放干燥的杠碳，然后密封缸口，放置陰涼處可長(zhǎng)期保存。

七佛貢茶之漢唐小餅保持了完好的綠茶品質(zhì)，香氣清高、滋味鮮爽醇和，回甘悠長(zhǎng)。餅茶的造型多樣，花色繁密美麗，令人稱絕。

七佛貢茶不僅是止渴生津、養(yǎng)生保健的上佳飲品，也是傳承和發(fā)揚(yáng)祖國(guó)文化的重要載體。2014年6月，七佛貢茶入選了四川省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

羅嘉發(fā)是四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人，擁有國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、二級(jí)制茶師、四川省級(jí)技能大師、廣元市市級(jí)技能大師、廣元工匠等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。

他是地道的七佛人，受祖輩飲茶風(fēng)氣的影響自幼喜茶。1999年，羅嘉發(fā)當(dāng)上了青川縣七佛茶廠的學(xué)徒，從此與茶結(jié)下一生情緣。為了提高制茶技藝，羅嘉發(fā)多次到四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川茶葉研究所、中國(guó)茶葉研究所等權(quán)威研究機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)深造，虛心向?qū)＜?、老藝人?qǐng)教，總結(jié)出“老葉嫩殺，嫩葉老殺，多抖少燜，抖燜結(jié)合”的工藝要領(lǐng)以及“抖搭搨捺甩、抓推扣磨壓”的扁茶制作技藝。

近代以來(lái)，源自古法的餅茶制作技藝曾一度瀕臨失傳。羅嘉發(fā)遍訪當(dāng)?shù)乩先?，收集、揣摩?dāng)?shù)孛窀?，多方查閱文獻(xiàn)，請(qǐng)教專家學(xué)者，詳細(xì)搜求餅茶的來(lái)歷和做法，千方百計(jì)恢復(fù)古法制作工藝。通過反復(fù)試制，羅嘉發(fā)在2010年9月研制出完全復(fù)原唐代工藝的七佛貢茶樣品，并在西南大學(xué)劉勤晉教授和四川省茶葉研究所王云所長(zhǎng)等學(xué)者的大力協(xié)助指導(dǎo)下終于實(shí)現(xiàn)了餅茶的定型。

但羅嘉發(fā)并未因此止步，他認(rèn)為，精湛的制茶技術(shù)要匹配獨(dú)特的品種。從2006年起，他便著手七佛貢茶優(yōu)良品種的選育工作。羅嘉發(fā)在貢茶之鄉(xiāng)找到了1000多株樹齡上百年的古茶樹，遴選出80株作為重點(diǎn)觀察對(duì)象，詳細(xì)記錄其發(fā)芽時(shí)間、嫩芽色澤、葉片大小厚薄、抗逆性以及分枝角度等特性。經(jīng)過6 年反復(fù)比對(duì)試驗(yàn)，他選育的4個(gè)有代表性的地方優(yōu)良品種成功投入量產(chǎn)，以此為原料制作的綠勾牌七佛綠茶頻頻獲得國(guó)際、國(guó)內(nèi)大獎(jiǎng)。

恢復(fù)技藝是為了傳諸后世。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，帶徒傳藝是羅嘉發(fā)的重要工作。而手工制茶的工作又十分辛苦，尤其是春茶制作期間，常需要在300多度的高溫炒鍋前通宵達(dá)旦勞作，因此少有年輕人愿意學(xué)這門技術(shù)。為了招收心儀的學(xué)員，他耐心引導(dǎo)勸學(xué)，每遇良才，他都會(huì)把自己的技藝傾囊相授。

青川人待客必有一盞好茶。我們?cè)谛忝郎剿?、氤氳霧色中細(xì)品杯中的七佛貢茶，體味到的是山高水長(zhǎng)的悠遠(yuǎn)意境，也是幾千年傳承不絕的茶人初心。