李小珊，黃忠勤，王 歆，劉紅偉，王 波，常 勇

（江蘇徐淮地區(qū)徐州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇徐州 221131）

鮮食玉米是指在乳熟期采摘新鮮果穗，用于直接食用、保鮮貯存或加工成罐藏食品的玉米，可分為糯玉米、甜玉米和甜糯玉米3類。1）糯玉米富含維生素E、維生素B1、維生素B2和賴氨酸等氨基酸及礦質(zhì)元素，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值[1]。糯玉米的胚乳幾乎全部由支鏈淀粉組成，具有一定的粘滯性、適口性，且含有較多的清蛋白與膠蛋白[2]。2）甜玉米又稱水果玉米，富含水溶性多糖、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、礦物質(zhì)及游離氨基酸等，易于人體消化吸收[3]。3）甜糯玉米是我國自主創(chuàng)新的一種鮮食玉米新類型，聚合了糯玉米和甜玉米的優(yōu)點(diǎn)，具有含糖量高、甜糯清香、適口性好等特點(diǎn)[4]。由于鮮食玉米具有生產(chǎn)周期短、復(fù)種指數(shù)高、經(jīng)濟(jì)效益較高等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大種植者和消費(fèi)者的青睞[5-6]。

江蘇徐淮地區(qū)屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候，氣候溫和，雨量適中，四季分明，陽光條件充足，自然資源豐富，十分適宜鮮食玉米生長。近年來，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的深化，鮮食玉米的市場需求日益擴(kuò)大，種植面積不斷增加。為進(jìn)一步擴(kuò)大徐淮地區(qū)鮮食玉米的種植面積，提高農(nóng)戶種植效益和推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革[2,7-8]，本文結(jié)合近幾年鮮食玉米生產(chǎn)管理實(shí)踐，總結(jié)出了1套鮮食玉米關(guān)鍵栽培技術(shù)。

1 選種

1.1 因地制宜，選用良種

鮮食玉米品種較多，選用優(yōu)良品種是增產(chǎn)的關(guān)鍵。一般要求春播玉米的鮮穗產(chǎn)量達(dá)到15 000～18 000 kg/hm2，夏播玉米的鮮穗產(chǎn)量達(dá)到9 000～10 500 kg/hm2，秋播玉米的鮮穗產(chǎn)量達(dá)到10 500～12 000 kg/hm2。依據(jù)徐淮地區(qū)的生態(tài)條件，選擇適宜當(dāng)?shù)貧夂虻母弋a(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種至關(guān)重要。目前，適宜徐淮地區(qū)種植的優(yōu)良鮮食玉米品種見表1。這些品種產(chǎn)量較高、適口性好、抗病性強(qiáng)，能充分滿足市場的需求。

1.2 良種搭配種植

選擇早、中、晚熟的優(yōu)良品種搭配種植，分批播種，每7～10 d播種1期，以便于分批采收，不間斷地供應(yīng)市場，延長鮮食玉米的市場供給時(shí)間，進(jìn)一步提高經(jīng)濟(jì)效益。

2 隔離種植

玉米是異花授粉作物，且有花粉直感的特點(diǎn)，花粉互串會影響鮮食玉米的食用和外觀品質(zhì)，其種植區(qū)域應(yīng)與普通玉米的種植區(qū)域嚴(yán)格隔離?？刹捎每臻g隔離或時(shí)間隔離。通過分期播種，使鮮食玉米的抽穗揚(yáng)花期與普通玉米的相隔25 d 左右，可實(shí)現(xiàn)時(shí)間隔離；空間隔離要求2 個(gè)種植田的距離相隔300 m 以上。徐淮地區(qū)屬平原地帶，普通玉米種植面積較大，進(jìn)行空間隔離的難度相對較大，建議采取時(shí)間隔離的方法，避免與其他玉米品種的花期相遇。

3 栽培技術(shù)要點(diǎn)

3.1 合理密植，適時(shí)播種

3.1.1 適時(shí)播種

徐淮地區(qū)春播時(shí)應(yīng)注意，當(dāng)土壤溫度（土層5 cm左右）穩(wěn)定高于12 ℃時(shí)方可進(jìn)行大田播種；或于3 月底至4 月初采取覆膜播種或大棚育苗移栽。夏播一般選擇在6 月中下旬，以避開灰飛虱成蟲為害盛期。秋播則需要在7月中旬進(jìn)行，太遲不利于玉米后期灌漿，進(jìn)而造成減產(chǎn)。

播種前可選擇晴好天氣晾曬種子，以降低種子含水量，增強(qiáng)種子活力，促使種子發(fā)芽快而整齊。同時(shí)，可用多菌靈等拌種劑拌種，防治地下害蟲和病菌。

3.1.2 播種方式

糯玉米和甜糯玉米可采用直播方式進(jìn)行播種，2～3 粒/穴（覆膜或露地）。而甜玉米種子籽粒干秕、芽率低，發(fā)芽后幼苗頂土能力較差，因此建議采用育苗移栽方式培育壯苗。育苗移栽最好采取穴盤育苗，2～3 葉期帶土移栽至大田。苗齡過長會影響大田生長，進(jìn)而影響玉米品質(zhì)與產(chǎn)量。

3.1.3 合理密植

鮮食玉米種植密度不宜過大，糯玉米和甜糯玉米的適宜密度為5 700～6 000 株/hm2，甜玉米的適宜密度為52 500株/hm2。等行距（60 cm）或?qū)捳校▽捫?0 cm，窄行40 cm）種植。早熟品種可以適當(dāng)密植，晚熟品種可以稀植。

相對于普通玉米，鮮食玉米分孽力強(qiáng)、分叉較多，故要及時(shí)去除分蘗，減少養(yǎng)分消耗。而相對于糯玉米和甜糯玉米，甜玉米更易出現(xiàn)多穗現(xiàn)象，故須及時(shí)摘除，每株僅留壯穗1個(gè)，以使養(yǎng)分集中供應(yīng)壯穗。

3.2 精細(xì)整地，科學(xué)施肥

3.2.1 精細(xì)整地

鮮食玉米對種植地塊的要求較普通玉米稍高，應(yīng)選擇地勢平坦，土層深度在15～20 cm，排灌方便的地塊。要求土壤肥沃，酸堿適中，有機(jī)質(zhì)含量較為豐富，否則會影響品質(zhì)。土壤表層要細(xì)碎松軟，通透性好，否則會影響播種出苗。

3.2.2 施足底肥

鮮食玉米注重食味品質(zhì)，種植田地的基肥應(yīng)以有機(jī)肥為主，以提高土壤保肥能力，增加籽粒養(yǎng)分積累。根據(jù)地力水平和所選品種的需肥特性，合理配方施肥，一般每667 m2施有機(jī)肥1 000～1 500 kg、硫酸鉀型復(fù)合肥40 kg。

3.3 生長期管理

3.3.1 間苗定苗

玉米出苗后應(yīng)及時(shí)間苗、定苗，一般3～4葉期間苗、5～6 葉期定苗，以除大、小，留中間為原則。育苗移栽時(shí)，也應(yīng)選擇均勻一致的壯苗移栽至大田，保證全田幼苗大小均勻一致，避免出現(xiàn)大苗欺小苗現(xiàn)象。鮮食玉米在苗期應(yīng)以促進(jìn)根系生長為主，于出苗后保持適當(dāng)干旱進(jìn)行蹲苗。

3.3.2 肥水管理

于5～6 葉定苗后追施苗肥，一般追施尿素150～300 kg/hm2，促苗壯苗。大喇叭口期（10～12 葉）是鮮食玉米營養(yǎng)生長與生殖生長并進(jìn)時(shí)期，需肥量較大，須追施孕穗肥，可追施尿素150～300 kg/hm2，以保證結(jié)穗飽滿、籽粒充足。灌漿期可適當(dāng)噴施磷酸二氫鉀，以提高產(chǎn)量和玉米抗病性。

鮮食玉米屬高大植物，整個(gè)生育期需消耗大量水分，要保證播種、拔節(jié)孕穗、抽穗開花和灌漿等時(shí)期的水分供應(yīng)。苗期應(yīng)控制土壤水分在田間持水量的60%～70%。大喇叭口期、抽穗開花期及灌漿期是3個(gè)需水關(guān)鍵期，應(yīng)合理排灌，保持土壤的濕潤狀態(tài)，水分在田間持水量的70%～80%，以保障玉米授粉受精，為玉米增產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

3.3.3 病蟲草害防治

鮮食玉米容易發(fā)生病蟲害。1）病害主要有大斑病、小斑病、紋枯病、南方銹病等，除播種前用藥劑拌種外，還可在玉米生長時(shí)期噴灑井岡霉素、粉銹寧、甲霜靈等藥劑防治。2）蟲害主要有玉米螟、蚜蟲等，大喇叭口期玉米螟在心葉中蛀食葉片，是防治玉米螟的最佳時(shí)期，可采用Bt 乳劑（蘇云金桿菌）、敵百蟲晶體兌水灌心或噴灑防治；蚜蟲發(fā)生時(shí)可用吡蟲啉進(jìn)行防治。禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥，且抽雄后謹(jǐn)慎用藥，或不用化學(xué)藥劑。

由于鮮食玉米對除草劑較為敏感，應(yīng)慎用化學(xué)制劑除草。玉米播前采用農(nóng)藝措施深翻旋耕，可殺死大部分多年生雜草。播種后出苗前，用50%乙草胺乳油兌水進(jìn)行土壤封閉處理，或在間苗、定苗后，用玉米專用除草劑莠去津兌水噴灑雜草防治草害。

4 適時(shí)采收

鮮食玉米以采收嫩穗為目的，適時(shí)采收是保證鮮食玉米商品性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。采收早，干物質(zhì)和各種營養(yǎng)成分不足；采收晚，籽粒過度灌漿，口感變差。一般甜玉米適收期為授粉后20～23 d，糯玉米和甜糯玉米適收期為授粉后23～25 d?？捎谑诜酆?0 d 開始田間檢查，做到適期采收。

鮮食玉米采后保鮮難度較大，隨著時(shí)間的變化，其品質(zhì)和口感容易發(fā)生變化。建議清晨采收，采收后立即上市銷售或深加工。確需青貯保存，須帶苞葉冷藏，甜玉米最好不超過2 h，糯玉米和甜糯玉米最好不超過24 h。