劉偉敏

（河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河南鄭州 450008）

由于近年來(lái)畜牧業(yè)對(duì)蛋白質(zhì)資源的需求不斷增長(zhǎng)，蛋白原料價(jià)格大幅上漲。因此，有必要尋找和評(píng)估動(dòng)物常規(guī)飼料蛋白原料的替代來(lái)源。在此背景下，由于蠶豆中蛋白質(zhì)和油脂含量較高，可能是一種替代蛋白質(zhì)來(lái)源。蛋白質(zhì)和能量約占家禽飼料總成本的90%，其中原料的化學(xué)成分和能值決定了肉雞生產(chǎn)性能（林海，2011）。蠶豆的化學(xué)成分因品種而異，雖然不同品種蠶豆種子的化學(xué)成分不同，但去皮可以提高種子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加蛋白質(zhì)和油脂含量，降低纖維濃度，這些結(jié)果對(duì)不能消化纖維的非反芻動(dòng)物很有意義（姚延琴等，2019）。由于蠶豆種子含有大量非淀粉多糖，會(huì)增加腸道內(nèi)容物的黏度，影響采食量和養(yǎng)分利用率，因此不能作為肉仔雞日糧中的單一蛋白質(zhì)來(lái)源（咼于明，2014）。Nalle等（2011）認(rèn)為，去除豆科植物外殼或使用酶降解非淀粉多糖可以提高其在肉雞日糧中的添加水平。在肉仔雞日糧中使用外源酶（如木聚糖酶和蛋白酶）可以降低阿拉伯木聚糖等被非淀粉多糖包裹的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并增加蛋白質(zhì)的降解（李敬等，2020）。目前關(guān)于肉雞日糧中用蠶豆完全替代豆粕的研究較少，因此，本文旨在研究用蠶豆完全替代豆粕并補(bǔ)充復(fù)合酶對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能及消化道發(fā)育的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)將552只1日齡平均體重一致的商品肉仔雞隨機(jī)分為3組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)46只。對(duì)照組肉雞飼喂玉米-豆粕型日糧，豆粕組飼喂玉米-豆粕型日糧+100 mg/kg復(fù)合酶，蠶豆組飼喂玉米-蠶豆型日糧+100 mg/kg復(fù)合酶。試驗(yàn)用復(fù)合酶購(gòu)自廣東溢多利生物股份有限公司，主要成分為蛋白酶和木聚糖酶。

1.2 生長(zhǎng)性能數(shù)據(jù)記錄 在試驗(yàn)開(kāi)始、期中（21 d）和結(jié)束時(shí)（42 d）對(duì)各重復(fù)肉雞進(jìn)行稱(chēng)重，每周統(tǒng)計(jì)1次飼料用量，試驗(yàn)結(jié)束后用于結(jié)算1～21 d、22～42 d及整個(gè)試驗(yàn)期（1～42 d）肉雞的平均日采食量、日增重和料重比。

1.3 樣品收集與分析 試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天肉雞禁食8 h，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇8只雞進(jìn)行屠宰，稱(chēng)量屠體重，分離胸肌、腿肌、腹脂、肝臟、腎臟、嗉囊、肌胃、小腸、盲腸、脾臟和胰腺，并進(jìn)行稱(chēng)重，用游標(biāo)卡尺測(cè)定小腸和盲腸的長(zhǎng)度。參考劉敏燕（2018）的方法測(cè)定肌肉系水力、滴水損失和肉色。

表1 豆粕和蠶豆型日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SAS軟件單因素方差分析模型進(jìn)行分析，采用用Turkey法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 蠶豆替代豆粕補(bǔ)充復(fù)合酶對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響 由表2可知，日糧用蠶豆完全替代豆粕并補(bǔ)充復(fù)合酶對(duì)1和21 d肉雞體重、各階段平均日增重、1～21 d和1～42 d平均日采食量及1～21 d料重比的影響無(wú)顯著差異（P＞0.05）。豆粕組肉雞42 d體重顯著高于蠶豆組（P＜0.05），但對(duì)照組肉雞22～42 d平均日采食量顯著低于蠶豆組（P＜0.05）。蠶豆組22～42 d肉雞料重比顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），同時(shí)蠶豆組1～42 d肉雞料重比顯著高于對(duì)照組和豆粕組（P＜0.05）。

表2 蠶豆替代豆粕補(bǔ)充復(fù)合酶對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

2.2 蠶豆替代豆粕補(bǔ)充復(fù)合酶對(duì)肉雞屠宰性能的影響 由表3可知，對(duì)照組與處理組對(duì)肉雞胴體重、胸肌率、肝臟和腎臟相對(duì)重量及系水力、滴水損失、pH24h、肉色的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。蠶豆組肉雞的腿肌相對(duì)重量顯著高于對(duì)照組和豆粕組（P＜0.05），而對(duì)照組肉雞腹脂相對(duì)重量顯著高于蠶豆組（P＜0.05）。

表3 蠶豆替代豆粕補(bǔ)充復(fù)合酶對(duì)肉雞屠宰性能的影響

2.3 蠶豆替代豆粕補(bǔ)充復(fù)合酶對(duì)肉雞消化道發(fā)育的影響 由表4可知，對(duì)照組與處理組對(duì)肉雞嗉囊、小腸、盲腸和脾臟相對(duì)重量及盲腸相對(duì)長(zhǎng)度的影響均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。蠶豆組肉雞腺胃和肌胃相對(duì)重量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），但胰腺相對(duì)重量顯著降低（P＜0.05）。蠶豆組肉雞小腸相對(duì)長(zhǎng)度顯著高于豆粕組（P＜0.05）。

表4 蠶豆替代豆粕補(bǔ)充復(fù)合酶對(duì)肉雞消化道發(fā)育的影響

3 討論

本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧用蠶豆完全替代豆粕補(bǔ)充蛋白酶對(duì)肉雞生長(zhǎng)前期（1～21 d）的體重、日增重、采食量和料重比均無(wú)負(fù)面影響，因此，蠶豆可完全作為肉雞生長(zhǎng)前期日糧的蛋白質(zhì)原料。但在試驗(yàn)后期，盡管蠶豆組采食量高于對(duì)照組，但末重和飼料效率顯著降低。這一結(jié)果與Brenes等（2002）報(bào)道的結(jié)果相似。

眾所周知，肉色是消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中最關(guān)注的指標(biāo)之一，尤其是在無(wú)骨產(chǎn)品中。本研究發(fā)現(xiàn)，日糧用蠶豆完全替代豆粕并補(bǔ)充復(fù)合酶對(duì)大部分屠宰性能指標(biāo)無(wú)顯著影響，但顯著提高腿肌率，減低腹脂重量，這與Woelfel等（2002）報(bào)道的結(jié)果不一致，其在日糧中加入蠶豆后發(fā)現(xiàn)胸肌重量降低，但也對(duì)肉色無(wú)顯著影響。作者推測(cè)可能是由于肌肉中脂肪含量較高，也可能與肌肉中含有色素有關(guān)（Laudadio等，2012）。在本研究中，日糧用蠶豆完全替代豆粕對(duì)大部分屠宰性能無(wú)負(fù)面影響，在目前豆粕原料價(jià)格處于高位時(shí)，蠶豆可以作為肉雞蛋白原料應(yīng)用于生產(chǎn)。

消化道及免疫器官重量測(cè)定結(jié)果顯示，對(duì)照組與處理組對(duì)肉雞嗉囊、小腸、盲腸和脾臟相對(duì)重量及盲腸相對(duì)長(zhǎng)度的影響均無(wú)顯著差異，但蠶豆組肉雞腺胃和肌胃相對(duì)重量顯著高于對(duì)照組，這與Brenes等（2002）報(bào)道的結(jié)果一致。Nalle等（2011）在日糧中添加20%的羽扇豆發(fā)現(xiàn)，其對(duì)肝臟相對(duì)重量無(wú)負(fù)面影響，但Rubio等（2003）觀(guān)察到，與小麥-豆粕型日糧相比，日糧添加40%蠶豆的肉雞相對(duì)肝臟重更大，但通過(guò)添加酶可消除這種差異。因此，補(bǔ)充酶可能調(diào)節(jié)微生物活性，但需要進(jìn)一步研究。蠶豆組胰腺相對(duì)重量較對(duì)照組和豆粕組顯著降低，作者推測(cè)可能與胰蛋白酶抑制劑活性有關(guān)。

4 結(jié)論

肉雞日糧用蠶豆替代豆粕的同時(shí)補(bǔ)充復(fù)合酶可以提高肉雞生長(zhǎng)后期的采食量，但降低了飼料效率，對(duì)屠宰性能及組織器官的發(fā)育無(wú)負(fù)面影響。