• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      花生油壓榨中黃曲霉毒素的預(yù)防策略研究

      2021-12-30 08:28:30
      食品安全導(dǎo)刊 2021年34期
      關(guān)鍵詞:花生油黃曲霉儲存

      楊 永

      (石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院,河北石家莊 050081)

      花生俗稱長生果、落花生,有著吉祥如意、花開富貴、長生常有、生生不息的寓意。其宜生長在氣候溫暖、雨量適中的沙質(zhì)土地區(qū),生長時間較長,每年一季?;ㄉ鸂I養(yǎng)豐富,含有25%~35%的蛋白,還含有8種人體所需的胡蘿卜素、粗纖維、氨基酸及不飽和脂肪酸等物質(zhì)。它的藥用價值很高,具有抗老化、凝血止血、滋血通乳、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)記憶、降低膽固醇、延緩人體衰老、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育、促進(jìn)新陳代新、預(yù)防腫瘤等功效[1]。

      花生油色澤清亮、淡黃透明、滋味可口,是非常容易消化的食用油。花生油中含有的不飽和脂肪酸量達(dá)80%左右,飽和脂肪酸含量為19.9%左右,主要組成有棕櫚酸(Palmiticacid)、硬脂酸(Stearicacid)、亞油酸(Linoleicacid)、花生酸(Arachidicacid)和山萮酸(Behenicacid)等?;ㄉ椭羞€含有特殊嗅味成分,如已醛(Hexanal)和 γ- 丁內(nèi)酯(γ-Butyrola)?;ㄉ偷闹谱鞣椒ㄓ薪龇ê蛪赫シ?,現(xiàn)在常用的方法是壓榨法[2]。

      1 簡易工藝榨取花生油生產(chǎn)工藝

      簡易工藝榨取花生油是在農(nóng)村比較常見的一種榨油方式,其榨取工藝簡單,獲得的花生油營養(yǎng)豐富,香味濃郁。采用簡易工藝壓榨花生油主要為農(nóng)村家庭加工食用,其中原料為消費(fèi)者自己種植、自己提供,且壓榨過程全程參與,進(jìn)而得到無添加且純正的花生油,所以簡易工藝壓榨花生油已成為農(nóng)村炒菜常用的食用油。但是簡易壓榨花生油也存在一定的安全隱患,受到工藝簡單、檢測手段等限制,容易出現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo)等安全隱患,因此在壓榨過程中應(yīng)注意食品安全質(zhì)量保證。

      簡易工藝壓榨花生油工藝流程:①將帶殼花生通過脫皮機(jī)、篩漏機(jī)進(jìn)行脫殼處理,獲得用于生產(chǎn)花生油的原料花生豆;②用炒鍋對花生豆進(jìn)行加溫;③采用機(jī)械壓榨法榨取毛油;④利用過濾機(jī)進(jìn)行7層以上的物理過濾;⑤成品油灌入油桶。

      2 花生油產(chǎn)品等級指標(biāo)

      2018年7月1日國家糧食局開始實(shí)施花生油國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB 1534—2017),將花生油按生產(chǎn)工藝分為花生原油、壓榨成品花生油和浸出成品花生油。本文主要是壓榨法制取花生油,壓榨成品花生油質(zhì)量等級指標(biāo)如表1所示。

      表1 壓榨成品花生油質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)

      3 黃曲霉毒素的危害

      黃曲霉毒素的衍生物有20多種,分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中黃曲霉毒素B1的毒性是最強(qiáng)的,B1的致癌強(qiáng)度比3,4-苯并芘大3 900多倍,是二甲基亞硝胺致癌能力的70倍[3]。黃曲霉毒素主要誘使人體發(fā)生胃癌、直腸癌、肝癌、腎癌、卵巢癌和乳腺癌等癌癥。乙型肝炎病毒攜帶者,食用含有黃曲霉毒素的食品時會發(fā)生協(xié)同作用,使其發(fā)生原發(fā)性肝癌傾向明顯增高。

      黃曲霉毒素在自然界中分布較廣,有些菌株產(chǎn)生不止一種類型的黃曲霉毒素,在黃曲霉中也有不產(chǎn)生任何類型黃曲霉毒素的菌株。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品,各種植物性與動物性食品也能被污染。黃曲霉菌很容易在水分含量較高(水分含量低于12%則不能繁殖)的禾谷類作物、油料作物籽實(shí)及其加工副產(chǎn)品中寄生繁殖和產(chǎn)生毒素,使其發(fā)霉變質(zhì),人們通過誤食這些食品或其加工副產(chǎn)品,經(jīng)消化道吸收毒素進(jìn)入人體而導(dǎo)致中毒[4]。

      花生含水分10%~15%,在通氣條件下,黃曲霉能迅速生長和產(chǎn)毒,因此花生是最容易受黃曲霉菌感染的農(nóng)作物之一。在花生壓榨過程中,黃曲霉毒素不會被破壞,而是會進(jìn)入油品中,黃曲霉毒素又因耐高溫,在烹調(diào)過程中花生油中的黃曲霉毒素不會被分解,因此,經(jīng)常食用黃曲霉素超標(biāo)的花生油會對人體造成傷害,患癌的概率會大大提升。因此,在簡易工藝制取花生油中最重要的就是控制黃曲霉毒素的產(chǎn)生。

      4 預(yù)防簡易工藝法壓榨花生油中黃曲霉毒素產(chǎn)生的措施

      為了準(zhǔn)確檢測食用油中黃曲霉毒素含量和保障食用油的食用安全,我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和C族的測定》(GB 5009.22—2016)規(guī)定的檢測方法有薄層色譜法、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、高效液相色譜法和酶聯(lián)免疫吸附篩查法[5]。在簡易工藝中壓榨的花生油為了減少黃曲霉毒素的含量,相關(guān)人員需要通過科學(xué)種植,提供良好的花生儲存環(huán)境,并選擇優(yōu)質(zhì)的花生,進(jìn)而預(yù)防花生油中產(chǎn)生黃曲霉毒素。

      4.1 精選品種,科學(xué)種植技術(shù)管理

      在榨取花生油的初期,首先要加強(qiáng)花生的種植技術(shù)。①要選擇優(yōu)質(zhì)的品種。②選擇合適的種植環(huán)境,如無污染或低污染的區(qū)域,另外,還需要選擇合適的土壤。花生適合生長在營養(yǎng)元素含量較為豐富、透氣性較好的土壤中,所以栽種花生可以使用肥沃疏松、排水性較好的砂壤土或者腐殖土,在栽種前需要向土壤中添加底肥,提高土壤的含肥量。此外,要在合適的季節(jié),適時播種和收獲?;ㄉ梢栽诿磕甑拇杭竞颓锛具M(jìn)行播種種植。家庭栽種花生會選擇在春季播種種植,此時的溫度比較適合花生的生長,且花生的產(chǎn)量較高,有些地區(qū)會選擇在秋季栽種花生,雖然秋季花生的產(chǎn)量下降,但是其價格較高。

      4.2 消殺通風(fēng),降低花生入庫水分

      ①花生成熟后要進(jìn)行儲存,挑選的倉庫應(yīng)有良好的通風(fēng)條件,地面不透水,房頂不漏雨,這樣才能更好地保證入庫花生的水分不超標(biāo),有效將花生水分保持在標(biāo)準(zhǔn)范圍(花生豆8%~9%,花生果10%)。②去除掉有破損、霉變、變色、蟲蛀和皺皮等質(zhì)量不合格的花生,如果需要將花生果脫皮,要將花生果曬干后再脫皮,不能采用灑水脫皮的方法。③入庫的花生可以每個品種單獨(dú)起垛,每一層5包,每一垛20層,每兩垛作為一匹,有利于清點(diǎn)數(shù)量。④花生在貯藏過程中呼吸產(chǎn)生熱量,需在兩匹之間,留出50 cm寬的通道。

      4.3 干燥儲存,加強(qiáng)花生儲存環(huán)境

      花生儲存可使用地下儲藏、低溫貯存技術(shù),降低倉庫的濕度和溫度,確保夏季儲存安全。倉庫的相對濕度要在80%以下,并保持環(huán)境干燥。若潮濕很嚴(yán)重,人們可以通過購買干燥劑放于倉庫中,使?jié)穸认陆担瑥亩寕}庫保持干燥。此外,還可以安裝一些空調(diào),空調(diào)需要具備除濕功能,當(dāng)濕度比較高時,可開啟除濕功能來進(jìn)行除濕,從而避免濕度太大,且這樣控制濕度比較好。

      4.4 低氧生存,增強(qiáng)花生“健康體魄”

      黃曲霉菌是喜氧菌,在二氧化碳濃度為80%,氮?dú)鉂舛葹?9%,氧氣濃度為1%時,可有效抑制黃曲霉毒素的產(chǎn)生,故倉庫中還應(yīng)降低氧氣濃度。在儲存過程中,人們可以使用復(fù)合聚乙烯薄膜袋來貯藏花生。低密度聚乙烯分子結(jié)構(gòu)的不規(guī)則性使其密度低、結(jié)晶性較差,有良好的化學(xué)穩(wěn)定性、電絕緣性和柔軟性,且加工性能好,透明性好,但力學(xué)性能較差,它不透水,但透氣,用來貯存花生非常合適。

      4.5 定期檢查,完善花生優(yōu)良性管控

      倉庫中應(yīng)備入庫出庫單以及檢查表,且相關(guān)人員要做到定期檢查。每次檢查應(yīng)做好詳細(xì)記錄,如果發(fā)現(xiàn)問題,迅速報(bào)備并進(jìn)行處理,隔離受污染的貨物,絕不能以次充好,杜絕每一顆殘次花生流入市場。若進(jìn)行銷毀,應(yīng)嚴(yán)格記錄相關(guān)內(nèi)容。

      4.6 控制油溫,發(fā)揮花生豆的最大作用

      花生油在壓榨之前需要炒熱花生豆,因此,控制好炒豆的溫度至關(guān)重要。有的油坊為了提高出油率,減少壓榨時間,會提高炒豆溫度,這樣會產(chǎn)生苯并芘等物質(zhì)。將炒豆溫度控制在180~200 ℃最為合適,這樣炒出的花生豆具濃濃的花生香味,顏色為黃中帶微紅,花生仁焦而不糊。

      4.7 合理保存,延長花生油的食用期

      壓榨好的花生油需要合理保存。有的人認(rèn)為花生油不容易變質(zhì),家里每年壓榨一次,一次吃一年,油質(zhì)量沒有問題。其實(shí),花生油在儲藏過程中,受外界因素光、熱、微生物、空氣中氧等因素的影響,導(dǎo)致花生油發(fā)生氧化[6],產(chǎn)生少量的酸味,由于花生油自身的香味非常濃郁,覆蓋了酸味,所以就很難聞出花生油中的異味。當(dāng)能聞出酸味或者其他味道時,證明花生油已經(jīng)嚴(yán)重氧化了,其中的有害物質(zhì)含量較高,不能再繼續(xù)食用了。所以自制花生油,也需要按照“避光、密封、隔熱”3個原則來儲存。

      5 結(jié)語

      花生油的營養(yǎng)價值很高,味道鮮美,在整個花生油生產(chǎn)過程中,相關(guān)人員需要對原料貯藏和加工過程進(jìn)行嚴(yán)格控制,一般成品質(zhì)量均符合國家標(biāo)準(zhǔn)(≤20 μg/kg)[7],但是在有些情況下,如花生水分過高或者在壓榨過程中溫度和濕度控制不當(dāng)?shù)?,會?dǎo)致花生油產(chǎn)生黃曲霉毒素,黃曲霉毒素對于人體健康危害嚴(yán)重,因此用簡易工藝生產(chǎn)花生油的過程中,需要做好黃曲霉毒素的預(yù)防,應(yīng)選取優(yōu)質(zhì)的花生豆,并將發(fā)霉、發(fā)芽的花生豆去除,生產(chǎn)出比較優(yōu)質(zhì)的花生油[8]。

      猜你喜歡
      花生油黃曲霉儲存
      食物的儲存之道
      IAC-HPLC-ESI-MS/MS法測定不同產(chǎn)地柏子仁中4種黃曲霉毒素
      中成藥(2021年5期)2021-07-21 08:38:40
      雞黃曲霉毒素中毒的臨床表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)室診斷與防治
      安防云儲存時代已來
      EMS誘變對花生油酸、蛋白質(zhì)含量的影響
      低溫和高溫壓榨花生油性質(zhì)的比較研究
      肉豆蔻揮發(fā)油抑菌及抗花生油氧化作用研究
      家兔黃曲霉毒素中毒的治療與預(yù)防
      火電廠碳捕集與儲存中吸收法的應(yīng)用和改進(jìn)
      水產(chǎn)品中的黃曲霉毒素:一個潛在的食品安全問題
      湖南省| 昌黎县| 秭归县| 读书| 图木舒克市| 东乌珠穆沁旗| 八宿县| 郎溪县| 固原市| 西乌珠穆沁旗| 黄冈市| 怀来县| 南漳县| 迁西县| 奉节县| 漳浦县| 三亚市| 葫芦岛市| 平潭县| 乐业县| 海城市| 普格县| 资兴市| 高安市| 长宁县| 鄂尔多斯市| 南昌市| 鄂托克旗| 镇巴县| 黄平县| 亳州市| 尉氏县| 朝阳市| 海林市| 鄱阳县| 泰州市| 平利县| 铜川市| 弋阳县| 江川县| 共和县|