高原地區(qū)香菇栽培關(guān)鍵技術(shù)

夏建紅 汪宏亮

(1 隴西縣種子站，甘肅 定西 748100；2 隴西縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，甘肅 定西 748100）

甘肅省隴西縣地處內(nèi)陸，全縣海拔1 612～2 778 m，年均氣溫7.7℃，年均日照時(shí)數(shù)2 292 h，年均降雨量445.8 mm，年均無(wú)霜期146 d，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，日照充足，干而不燥，涼而不冷，適宜栽培香菇。目前，香菇產(chǎn)業(yè)已成為隴西縣農(nóng)業(yè)新產(chǎn)業(yè)，并不斷發(fā)展壯大。但香菇生產(chǎn)缺乏規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。為此，筆者試驗(yàn)總結(jié)了高原地區(qū)栽培香菇技術(shù)，供高原地區(qū)香菇生產(chǎn)者參考。

1 香菇品種選擇

選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，菌齡短，適應(yīng)性強(qiáng)，抗感染，性狀穩(wěn)定的L808、申香215、靈仙1號(hào)、9608等適宜高原栽培的香菇品種。

2 培養(yǎng)料配方

常規(guī)配方(即782011配方）：木屑78%，麩皮20%，石膏粉1%，石灰1%[2]。優(yōu)化配方1：木屑70%，玉米芯8%，麩皮16%，粗玉米面4%，石膏粉1%，石灰1%。優(yōu)化配方2：木屑70%，玉米芯8%，麩皮14%，粗玉米面4%，油餅(豆粕）2%，石膏粉1%，石灰1%。配方3：木屑60%，玉米芯18%，麩皮16%，粗玉米面4%，石膏粉1%，石灰1%。配方4：木屑60%，玉米芯18%，麩皮14%，粗玉米面4%，油餅(豆粕）2%，石膏粉1%，石灰1%。

優(yōu)化配方1為批量生產(chǎn)配方，優(yōu)化配方2、配方3、配方4需進(jìn)一步試驗(yàn)對(duì)比方可采用。

3 拌料裝袋

3.1 拌料

木屑要過(guò)篩、預(yù)濕。生產(chǎn)中要嚴(yán)格按配方配制培養(yǎng)料。拌料時(shí)先干攪拌5 min，再加水?dāng)嚢? min，然后送入二次攪拌槽攪拌(不加水），最終料含水量為55%左右(料水比為1∶1.2），pH為8.5。

3.2 裝袋

拌料結(jié)束后及時(shí)裝袋，要做到當(dāng)天拌料，當(dāng)天裝袋滅菌[1]。栽培袋一般采用規(guī)格為18 cm×60 cm×0.006 cm的 聚 乙 烯 袋，每 袋 裝 濕 料2.8～3.0 kg(折干料1.3～1.4 kg）。料袋要打孔，貼透氣貼，發(fā)現(xiàn)微孔用透明膠帶封住，保水膜破損嚴(yán)重的料袋要報(bào)廢，袋口要清理干凈并扎緊，成品料袋要求，直徑18 cm，長(zhǎng)45 cm，誤差控制在±1 cm。

3.3 滅菌

采用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，滅菌柜壓力參數(shù)設(shè)為0.118 kPa，抽真空三次；升溫一，設(shè)為110℃、60 min，升溫二，設(shè)為115℃、40 min，滅菌溫度設(shè)為118℃、300 min，燜柜60 min。滅菌結(jié)束自然冷卻至65～75℃時(shí)打開滅菌柜門，搶溫出柜，并移入冷卻室冷卻。

3.4 料袋冷卻

一冷間打開排風(fēng)機(jī)自然冷卻24 h，二冷間打開強(qiáng)冷風(fēng)機(jī)冷卻24 h，然后轉(zhuǎn)入待接種室，待袋溫自然下降至25～30℃后接種。

3.5 接種

包括消毒、接種和封口。

3.5.1 消毒

無(wú)菌車間包括冷卻室、接種室、化驗(yàn)室、菌種培養(yǎng)室、菌種處理室以及人員通道等。用臭氧消毒空間，每晚20：00—22：00打開臭氧機(jī)消毒2 h；接種機(jī)、接種用具、菌種袋表面及接種人員雙手用75%的酒精消毒。

3.5.2 接種、封口

通常采用接種機(jī)接種，每袋接4穴，穴的直徑為1.5 cm，深2.5 cm，每袋用接種量65～70 g。接種后再套外袋(封住接種穴）。

4 發(fā)菌管理

4.1 調(diào)控好四個(gè)環(huán)境條件

菌絲生長(zhǎng)前期控制室內(nèi)溫度為24～26℃，待菌絲吃料后控制室內(nèi)溫度為24℃左右；控制室內(nèi)相對(duì)濕度65%～75%；暗光發(fā)菌；發(fā)菌期室內(nèi)必需有充足的氧氣。

4.2 采取三項(xiàng)措施

一是菌絲吃料后菌塊直徑達(dá)8 cm以上時(shí)進(jìn)行第一次翻堆；二是當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿袋并有瘤狀物突起時(shí)開始刺孔增氧；三是如果發(fā)菌室內(nèi)溫差造成菌絲生長(zhǎng)不一致，可調(diào)換袋位置一次，使菌絲生長(zhǎng)一致(圖1）。

圖1 發(fā)菌

總之，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段促菌絲生長(zhǎng)，生殖生長(zhǎng)階段促菌絲成熟。

5 轉(zhuǎn)色管理

5.1 空氣相對(duì)濕度

為刺激轉(zhuǎn)色，一要采取地面澆水、灑水或灌水的方式來(lái)提高發(fā)菌室內(nèi)的空氣相對(duì)濕度，控制發(fā)菌室內(nèi)空氣相對(duì)濕度80%左右，防止料表面形成硬膜。

5.2 通風(fēng)

轉(zhuǎn)色期間，要勤通風(fēng)調(diào)控棚內(nèi)相對(duì)濕度，一般早晚各通風(fēng)一次，每次1 h。

5.3 光照

轉(zhuǎn)色過(guò)程中，必須要有適當(dāng)?shù)纳⑸涔?，特別是轉(zhuǎn)色中后期必須有200～600 lx的散射光。

5.4 溫度

當(dāng)棚內(nèi)溫度低于22℃時(shí)，高溫轉(zhuǎn)色就會(huì)分泌過(guò)多過(guò)濃黃水，菌棒自身吸收濃黃水導(dǎo)致退菌。當(dāng)棚內(nèi)溫度高于25℃時(shí)，要增加通風(fēng)次數(shù)，延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，增加覆蓋物，并結(jié)合噴水來(lái)及時(shí)降溫，防止菌絲徒長(zhǎng)和雜菌污染。

6 脫袋上架（圖2）

圖2 層架式出菇

6.1 出菇棚及消毒

出菇棚跨度8 m，棚長(zhǎng)45 m，配備保溫棉被，通過(guò)調(diào)節(jié)保溫棉被和通風(fēng)口，可實(shí)現(xiàn)全年四季出菇。菌棒上架前棚內(nèi)地面撒石灰消毒。

6.2 脫袋時(shí)機(jī)

脫袋要選好時(shí)機(jī)。一看菌齡，從接種日期起算，在高原地區(qū)22～25℃條件下，菌絲培養(yǎng)90 d左右即生理成熟；二看形態(tài)，培養(yǎng)料被分解，菌棒略有萎縮，菌棒與塑料袋之間有一定的間隙，菌棒表面菌絲呈波浪狀有凹凸時(shí)，菌絲已生理成熟[1]；三看顏色，轉(zhuǎn)色層為黃褐色且分布均勻，并占全袋2/3以上，有瘤狀物出現(xiàn)且軟而有彈性時(shí)，表明菌絲已生理成熟。

6.3 脫袋方法

用刀片劃破袋膜并剝離菌棒。脫袋時(shí)溫度以18～22℃為宜，同一棚最好1 d之內(nèi)完成脫袋。雨天或大風(fēng)天不宜脫袋。

6.4 上架方式

層架式排放菌棒，要求邊脫袋、邊排棒，脫袋后控制空氣相對(duì)濕度85%為宜，

脫袋后先用清水沖洗菌棒，待其表面水分散失后，再噴pH9的0.3%硫酸亞鐵溶液防雜菌，然后用十字交叉法抽取約1%的菌棒測(cè)定其平均含水量及pH。根據(jù)測(cè)定情況決定是否適量補(bǔ)水，或調(diào)整pH為6.5。

菌棒是否缺水判斷：含水量為35%以下表明極度缺水(菌棒重1.25 kg以下），含水量為35%～45%表明重度缺水(菌棒重1.25～1.75 kg），含水量為45%～55%表明缺水(菌棒重1.75 kg～2.25 kg），含水量為55%～60%表明水分適中(菌袋重2.25～2.75 kg），含水量為60%～65%(菌袋重3 kg左右）為最適宜含水量。

補(bǔ)水原則：遵循分步補(bǔ)水至菌棒最適宜含水量。

7 出菇管理

7.1 溫度

出菇期控制溫度為15～25℃，最適宜溫度為17～22℃，15℃以下不易形成菇蕾，25℃以上菇的品質(zhì)下降，且易感染雜菌。

7.2 空氣相對(duì)濕度

菇蕾形成期控制棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度90%為宜，出菇期80%為宜，間歇養(yǎng)菌期70%左右為宜。

7.3 通氣

出菇期菇棚要保持通風(fēng)順暢，每天通風(fēng)時(shí)間不少于4 h，一般早上和下午各2 h。

7.4 菌棒注水

每潮菇采收后菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)10～15 d后開始向菌棒注水。注水之前棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度提高至80%以上。同樣注水前抽樣測(cè)定菌棒水分，觀察菌絲生長(zhǎng)情況，逐步注水。配合藥劑防治進(jìn)行注水；注水時(shí)溫度不能超過(guò)25℃；分步注水，注水時(shí)間間隔不能少于2 d，切記一次性注水不能太多。待注水后菌棒重恢復(fù)至3 kg左右(不能超過(guò)3.25 kg），2～3 d后進(jìn)行催蕾(溫差、光照、干濕、氧氣、碰撞刺激）出菇。出菇期要防高溫(28℃）、防空間相對(duì)濕度低于80%、防強(qiáng)風(fēng)、防強(qiáng)光、防-4℃；菇蕾生長(zhǎng)整齊，長(zhǎng)至1 cm以上，空氣相對(duì)濕度可降至70%。

7.5 采菇后養(yǎng)菌

香菇現(xiàn)蕾5 d后即可采摘。采收時(shí)應(yīng)一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部轉(zhuǎn)動(dòng)著拔下[1]。

每潮菇采收后，菌棒的水分和養(yǎng)分消耗很多，需經(jīng)一周左右菌絲恢復(fù)期[1，3]，才能開始下潮菇的出菇管理。菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)期菌棒含水量55%～60%。保持空氣相對(duì)濕度不低于60%。