甘祖于，劉曉柱，李銀鳳

(貴州理工學(xué)院食品藥品制造工程學(xué)院，貴州 貴陽 550003)

0 引言

食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的大型真菌[1]。 食用菌種類繁多、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，深受人們的喜愛，已成為普通大眾餐桌上一道山珍美味[2]。 我國每年對(duì)食用菌的需求量巨大，全國許多地域均有栽培[3]。 近年來，食用菌產(chǎn)業(yè)被貴州省列入脫貧攻堅(jiān)、精準(zhǔn)扶貧的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，也是貴州省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命12 個(gè)特色產(chǎn)業(yè)之一，發(fā)展迅速，發(fā)展前景良好。 為進(jìn)一步促進(jìn)貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，對(duì)貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了線上、線下兩種形式的調(diào)查研究。

1 調(diào)查研究

1.1 調(diào)研時(shí)間

本次調(diào)研時(shí)間:2020 年1 月—2020 年9 月。

1.2 調(diào)研形式

采用線上調(diào)研、線下調(diào)研兩種形式。 線上調(diào)研主要為各種數(shù)據(jù)庫(知網(wǎng)、維普、萬方、百度文庫等)及相關(guān)政府機(jī)構(gòu)網(wǎng)站等；線下主要為貴陽市主要農(nóng)貿(mào)市場、大型超市(永輝超市、沃爾瑪超市、華聯(lián)超市等)。 食用菌食用偏好性，在貴州理工學(xué)院線下問卷調(diào)查完成。

2 調(diào)研結(jié)果

2.1 線上調(diào)研結(jié)果

2.1.1 貴州省食用菌種類

根據(jù)調(diào)研資料可知，目前貴州省栽培的食用菌包括紅托竹蓀、冬蓀、灰樹花、海鮮菇、香菇、木耳、茶樹菇、羊肚菌、姬松茸、草菇、茯苓、靈芝、黑木耳、雙胞蘑菇、大球蓋菇、紅菇、乳菇、牛肝菌、雞樅菌、紫花菌、奶漿菌、雞油菌、珊瑚菌、猴頭菇、金針菇、銀耳、秀珍菇以及豬肚菇等。

2.1.2 貴州省食用菌種植企業(yè)

根據(jù)調(diào)研資料可知，貴州省食用菌主要栽培企業(yè)有貴州春輝現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司、貴州同得利農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、興仁昌華竹蓀種植基地、貴州省浙黔食用菌開發(fā)有限公司、織金縣興苑創(chuàng)惠生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、貴州貝頁生物科技有限公司、貴州好菇糧農(nóng)業(yè)科技有限公司等，共計(jì)1 268 家。

2.1.3 貴州省食用菌地理標(biāo)志性產(chǎn)品

根據(jù)調(diào)研資料可知，貴州省食用菌地理標(biāo)志性產(chǎn)品有“織金竹蓀”“大方冬蓀”“黎平茯苓”以及“梵凈蘑菇”等。

2.1.4 貴州省食用菌菌種生產(chǎn)企業(yè)

根據(jù)調(diào)研資料可知，貴州省食用菌菌種生產(chǎn)企業(yè)有貴州菌博園食用菌發(fā)展研究有限公司、貴州省食用菌研究所及各縣級(jí)菌種生產(chǎn)企業(yè)或基地。

2.1.5 貴州省食用菌銷售方式

根據(jù)調(diào)研資料可知，貴州省食用菌銷售方式主要有三種:批發(fā)交易模式(大宗物流)、食用菌深加工配送交易模式(終端物流)及食用菌網(wǎng)絡(luò)交易模式相結(jié)合的經(jīng)營方式。

2.1.6 貴州省食用菌產(chǎn)量

根據(jù)調(diào)研資料可知，貴州省近四年的食用菌產(chǎn)量在逐年增加，相關(guān)數(shù)據(jù)如表1 所示。

表1 貴州省食用菌參數(shù)

2.2 線下調(diào)研

2.2.1 食用菌加工產(chǎn)品

通過線下實(shí)地調(diào)研可知，貴州省食用菌加工產(chǎn)品包括:(1)保健產(chǎn)品，如靈芝保健產(chǎn)品；(2)美白產(chǎn)品，如茯苓粉做面膜；(3)罐頭產(chǎn)品，如含有香菇或金針菇的罐頭；(4)飲料產(chǎn)品，包括用菌類泡的酒或茶飲料；(5)米面產(chǎn)品，如香菇面等；(6)調(diào)味品，如草菇老抽、香菇油辣椒等；(7)麻辣素食，如猴頭菇餅干、金針菇小麻辣等。

2.2.2 食用菌食用偏好性

調(diào)研結(jié)果顯示，香菇是人們?nèi)粘Ｉ钪凶钍芟矏鄣氖秤镁浯螢榻疳樄?，接著為木耳，因而這三類食用菌也是人們最常購買的食用菌；而雞腿菇、茶樹菇、猴頭菇等人們喜好性較低，購買率較低，如圖1 所示。

在食用菌制品中，由食用菌加工而成的米面產(chǎn)品和飲料產(chǎn)品人們購買率較高，所占比例分別為23.83%和22.90%，而保健類產(chǎn)品購買率較低，如圖2 所示。 農(nóng)貿(mào)市場是人們最喜歡購買食用菌及相關(guān)制品的地方，其次是食品商店，而在批發(fā)市場購買的人數(shù)較少，如圖3 所示。

由調(diào)研結(jié)果可知，購買時(shí)間不確定人群所占比例最高，達(dá)41.54%，因而人們購買食用菌次數(shù)傾向于沒有確定時(shí)間；而3 個(gè)月至半年購買一次的人群較少，如圖4 所示。

由于香菇和金針菇是最受人們喜愛的食用菌，因而，認(rèn)為香菇和金針菇的發(fā)展前景較好，而猴頭菇發(fā)展前景不太看好，如圖5 所示。

由調(diào)研結(jié)果可知，人們認(rèn)為在食用菌鮮品、速食食品、干品以及湯料等類型的產(chǎn)品仍需要進(jìn)行改進(jìn)，產(chǎn)品類型還需要進(jìn)一步的豐富完善，如圖6 所示。

由調(diào)研結(jié)果可知，對(duì)食用菌不太了解的人群比例較高，占比43.59%；對(duì)食用菌大體了解的人群比例為36.41%；而對(duì)食用菌完全了解和不了解的人群均較低，如圖7 所示。

3 貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展建議

為促進(jìn)貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，現(xiàn)提出以下建議。

(1)進(jìn)一步豐富食用菌的品種，增加可選擇的類別，重視對(duì)野生菌種資源的調(diào)查和選育，加大對(duì)食用菌品種的培育。 貴州省獨(dú)特的自然條件造成了本省食用菌野生資源非常豐富，潛在產(chǎn)值非常巨大[4－6]。 然而開發(fā)利用程度還比較低，大量且具有地方特色的野生菌沒有得到較好的開發(fā)與利用；腐生食用菌(如香菇、平菇、杏鮑菇等)母種主要為外來引種，對(duì)本地的野生菌馴化利用程度比較低，應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)方面的研究。

(2)進(jìn)一步豐富食用菌產(chǎn)品類別。 目前食用菌產(chǎn)品還是以鮮品和干品為主，其他加工產(chǎn)品類別有限，質(zhì)量還有待提升。

(3)加強(qiáng)對(duì)食用菌的宣傳力度，讓人們對(duì)食用菌產(chǎn)品的特點(diǎn)、營養(yǎng)、益處等有更深的認(rèn)識(shí)。

4 結(jié)語

盡管經(jīng)過多年的發(fā)展，貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)已得到快速發(fā)展，躋身于全國食用菌“第二梯隊(duì)”。但制約貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的因素依然存在。 因此，應(yīng)進(jìn)一步培育食用菌的種類，開發(fā)更多的食用菌產(chǎn)品；同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)貴州省食用菌的宣傳，抓住國家“一帶一路”的機(jī)遇，提升自身產(chǎn)業(yè)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，助力貴州省“大農(nóng)業(yè)”和“大生態(tài)”政策。