韓 瀟，毛 婷

（長(zhǎng)江職業(yè)學(xué)院，湖北 武漢 430074）

0 引言

在食品行業(yè)中食品檢驗(yàn)是核心的專(zhuān)業(yè)，其為該行業(yè)的相關(guān)企業(yè)培養(yǎng)了許多與食品方面的人才。食品檢驗(yàn)人才的職業(yè)素養(yǎng)和一個(gè)國(guó)家食品行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，比如在進(jìn)行食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，是否能夠秉承公平、客觀的態(tài)度，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性等，這必然會(huì)影響到市場(chǎng)中所流通食品的安全性。因此，作為職業(yè)院校就需要重視食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)，將工匠精神滲透其中，不斷地提升食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度，提升該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的綜合素養(yǎng)，為未來(lái)國(guó)家的食品檢驗(yàn)行業(yè)更好地服務(wù)。

1 食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)中工匠精神的內(nèi)涵體現(xiàn)

在整個(gè)食品安全中，食品檢測(cè)是一項(xiàng)較為關(guān)鍵且具有技術(shù)含量的工作，也是保證市場(chǎng)中食品工業(yè)可持續(xù)性發(fā)展的重要手段。在培養(yǎng)食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)時(shí)將工匠精神融入其中，實(shí)際上可以分為四大內(nèi)容，分別是專(zhuān)業(yè)、創(chuàng)新、嚴(yán)謹(jǐn)和精益求精。

第一，食品檢驗(yàn)工作本身就是一個(gè)技術(shù)含量較高的工作，需要每一個(gè)從事該工作的人員能夠了解食品檢驗(yàn)的流程和操作技能，能夠正確地使用檢驗(yàn)的儀器對(duì)其分析，因此必須要體現(xiàn)出食品檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)性[1]。

第二，嚴(yán)謹(jǐn)性。食品檢測(cè)工作通常都是有一定的標(biāo)準(zhǔn)的，需要食品檢測(cè)人員能夠本著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，一絲不茍地對(duì)每一次食品進(jìn)行檢測(cè)，嚴(yán)格地按照規(guī)定的方法和流程進(jìn)行操作，提升整個(gè)檢測(cè)的真實(shí)性。

第三，工匠精神其實(shí)是一種理念，但也需要不斷地突破、創(chuàng)新和改革。在檢測(cè)環(huán)節(jié)，需要將匠心體現(xiàn)到各個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)要激發(fā)工作人員在檢測(cè)過(guò)程中的創(chuàng)新能力，促進(jìn)食品檢測(cè)行業(yè)的不斷發(fā)展。

第四，在進(jìn)行食品檢測(cè)工作中，相關(guān)工作人員需要對(duì)檢測(cè)的對(duì)象、檢測(cè)的結(jié)果進(jìn)行負(fù)責(zé)。因此，在整個(gè)過(guò)程中必須要保證檢測(cè)人員能夠精益求精，追求極致。

2 工匠精神融入食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的意義

食品檢驗(yàn)?zāi)軌蛑苯拥赜绊懙轿磥?lái)食品領(lǐng)域的檢測(cè)質(zhì)量，以及食品使用的安全性。但是，目前一些學(xué)校在培養(yǎng)食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)人才時(shí)，過(guò)于注重技能的傳遞，忽略了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。很明顯，在這樣的狀態(tài)下，所培養(yǎng)出的人才是存在欠缺的，也不利于未來(lái)食品行業(yè)的發(fā)展。在食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)中將工匠精神融入其中，首先是轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教育理念和方式的一種體現(xiàn)，有助于讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到自身工作的重要性，樹(shù)立正確的職業(yè)意識(shí)，提升學(xué)生對(duì)職業(yè)道德的重視程度；其次，還可以培養(yǎng)學(xué)生在食品檢驗(yàn)過(guò)程中的責(zé)任心，讓學(xué)生能夠以更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度、飽滿(mǎn)的熱情，投入到檢測(cè)工作中，提升檢測(cè)的準(zhǔn)確性、真實(shí)性，促進(jìn)自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)[2]；最后，食品檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng)會(huì)直接地影響到整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展。故通過(guò)培養(yǎng)食品檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和創(chuàng)新性等，便可以為食品行業(yè)營(yíng)造一個(gè)安全的氛圍，為民眾的日常食品安全提供保障。

3 工匠精神融入食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的策略

3.1 樹(shù)立工匠精神辦學(xué)理念

學(xué)校的辦學(xué)理念，會(huì)直接地影響到學(xué)校的特色、人才培養(yǎng)的模式以及發(fā)展的策略。為了能夠?qū)⒐そ尘裨谑称窓z驗(yàn)專(zhuān)業(yè)中滲透，培養(yǎng)一批高技能且專(zhuān)業(yè)的食品檢驗(yàn)人員，就需要學(xué)校能夠?qū)⒐そ尘袢谌氲睫k學(xué)理念中。圍繞國(guó)家對(duì)于人才的需求在專(zhuān)業(yè)中進(jìn)行開(kāi)設(shè)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生在食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)方面的技能、職業(yè)素養(yǎng)和工作能力，以促進(jìn)學(xué)生更好地就業(yè)，為食品檢測(cè)行業(yè)服務(wù)。

首先，在學(xué)生進(jìn)入學(xué)校的第一個(gè)階段，教師就需要對(duì)學(xué)生講解工匠精神在食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)中的重要性，將其和職業(yè)技能的培養(yǎng)放在同等的位置，讓學(xué)生意識(shí)到在該工作中工匠精神的重要作用；其次，學(xué)校要制定一個(gè)積極健康向上的校園文化，通過(guò)以工匠精神為主題的校園文化背景，為學(xué)生培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)提供助力。比如可以在食品檢驗(yàn)系的教室展示在該專(zhuān)業(yè)中較為杰出的工匠的事跡、開(kāi)展和該專(zhuān)業(yè)相關(guān)的工匠精神的講座，在專(zhuān)業(yè)課程中將工匠精神融入其中。通過(guò)思想上的重視，氛圍的感染，滲透工匠精神[3]。

3.2 將工匠精神滲透到現(xiàn)有課程體系中

課程體系是學(xué)生學(xué)習(xí)的依據(jù)，教師可以基于食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)，對(duì)課程職業(yè)崗位需要的人才進(jìn)行定義，明確在知識(shí)、能力以及素養(yǎng)方面的要求，構(gòu)建一個(gè)較為完善的課程體系。比如將整個(gè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)分為三個(gè)階段。

第一個(gè)階段主要集中在對(duì)基礎(chǔ)檢測(cè)技能的學(xué)習(xí)，可以開(kāi)設(shè)《無(wú)機(jī)及分析化學(xué)》《儀器分析技術(shù)》和《有機(jī)化學(xué)》等課程。

第二個(gè)階段分為兩個(gè)部分，第一個(gè)部分集中在專(zhuān)項(xiàng)技能類(lèi)的課程，如《食品感官分析技術(shù)》《食品理化分析技術(shù)》等，第二個(gè)部分開(kāi)設(shè)綜合檢測(cè)類(lèi)的課程，比如《安全檢測(cè)技術(shù)》《微生物檢測(cè)技術(shù)》等，將其和第一階段的理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能進(jìn)行銜接，幫助學(xué)生掌握崗位技能以及檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的能力。

第三個(gè)階段就是開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程，包含頂崗實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合能力。另外還需要開(kāi)設(shè)關(guān)于《職場(chǎng)情商》《創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)》《綜合實(shí)踐》等相關(guān)課程，通過(guò)構(gòu)建一個(gè)完善的課程體系，將工匠精神滲透其中。

3.3 基于工匠精神培育學(xué)生的嚴(yán)謹(jǐn)、專(zhuān)業(yè)以及創(chuàng)新能力

課堂教學(xué)是滲透工匠精神的主陣地，教師要充分利用課堂，給學(xué)生傳遞關(guān)于食品檢測(cè)方面的技能，提升學(xué)生對(duì)于食品檢測(cè)工作的正確認(rèn)知，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于該專(zhuān)業(yè)的嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、創(chuàng)新的態(tài)度和能力。例如在開(kāi)展專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)時(shí)，教師就應(yīng)要求學(xué)生能夠嚴(yán)格地遵守食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)，能夠認(rèn)真地完成教師所布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，并且在此基礎(chǔ)之上進(jìn)行創(chuàng)新。如在開(kāi)展微生物檢測(cè)技術(shù)的項(xiàng)目教學(xué)中，教師就需要讓學(xué)生真實(shí)地參與到項(xiàng)目中，體驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目從承接到查詢(xún)、確定、準(zhǔn)備以及實(shí)施檢測(cè)的全過(guò)程。在整個(gè)教學(xué)中，教師可以通過(guò)線(xiàn)上以及線(xiàn)下的教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生自主進(jìn)行學(xué)習(xí)，根據(jù)示范操作。在整個(gè)過(guò)程中，感受食品檢測(cè)工作的專(zhuān)業(yè)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和創(chuàng)新性[4]。

3.4 融入技能大賽磨練學(xué)生的工匠精神

很多職業(yè)院校都開(kāi)始融入了一些職業(yè)技能的大賽，這些大賽通常是由行業(yè)或者是教育部門(mén)所舉辦的，通過(guò)讓學(xué)生參與這樣的競(jìng)賽活動(dòng)，感受食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)的工作內(nèi)容以及職業(yè)素養(yǎng)，并向大家展現(xiàn)出學(xué)習(xí)過(guò)程中的成果。因此應(yīng)積極鼓勵(lì)學(xué)生參與到這樣的職業(yè)大賽中，在職業(yè)大賽中磨練學(xué)生的工匠精神，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。與此同時(shí)，教師也可以通過(guò)該大賽了解學(xué)生的相關(guān)情況，以及學(xué)習(xí)過(guò)程中存在的不足，不斷地優(yōu)化教學(xué)的設(shè)計(jì)和相關(guān)的教學(xué)方案，提升食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力以及職業(yè)素養(yǎng)。

3.5 以實(shí)訓(xùn)為載體傳遞工匠精神

食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)分為理論和實(shí)踐兩大內(nèi)容，實(shí)踐教學(xué)是傳遞工匠精神的一個(gè)較為重要的手段，即讓學(xué)生在進(jìn)行食品檢測(cè)的操作環(huán)節(jié)中，體悟食品檢測(cè)這個(gè)工作的專(zhuān)業(yè)性、嚴(yán)謹(jǐn)性，繼而提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。在創(chuàng)建實(shí)訓(xùn)平臺(tái)時(shí)，通?？梢园瑑煞N形式：第一種形式就是在學(xué)校內(nèi)部融入學(xué)做一體的模式，即在學(xué)校內(nèi)建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，通過(guò)邊上課邊上崗的方式實(shí)施一體化的學(xué)習(xí)；另外一種是和校外的企業(yè)進(jìn)行合作，讓學(xué)生定期到校外的單位進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，對(duì)食品檢驗(yàn)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行體驗(yàn)，或者是由企業(yè)內(nèi)部專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作。在實(shí)訓(xùn)的過(guò)程，體會(huì)食品檢測(cè)環(huán)節(jié)的工匠精神，不斷提升食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人員的素養(yǎng)。

4 結(jié)語(yǔ)

在食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)中將工匠精神融入其中，符合該專(zhuān)業(yè)的特征，能夠?yàn)槲磥?lái)的食品行業(yè)培養(yǎng)更多的專(zhuān)業(yè)性、嚴(yán)謹(jǐn)性較強(qiáng)的工作人員，保證食品行業(yè)的安全性。將工匠精神融入其中時(shí)，需要在學(xué)校的辦學(xué)理念、校園文化、課程體系和課堂的教學(xué)等方面進(jìn)行滲透，提升食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人員對(duì)于工匠精神的重視程度。并且在實(shí)際操作的過(guò)程中，將工匠精神融入其中，為未來(lái)的社會(huì)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的食品檢測(cè)人才。