趙榮光

（浙江工商大學(xué) 中國(guó)飲食文化研究所，浙江 杭州 310012）

新冠肺炎疫情常態(tài)化正在深刻影響國(guó)計(jì)民生，餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)是面對(duì)壓力較大的社會(huì)問(wèn)題。疫情之后的餐飲業(yè)振興與節(jié)約型餐飲發(fā)展是當(dāng)下亟需思考的問(wèn)題。從國(guó)家層面，餐飲業(yè)的總體目標(biāo)是引領(lǐng)節(jié)約、安全、衛(wèi)生、文明的餐飲消費(fèi)社會(huì)風(fēng)尚，滿足人民群眾的幸福感、獲得感、安全感。而當(dāng)下餐飲人熱議的話題，無(wú)非是餐飲產(chǎn)業(yè)如何融入新的經(jīng)濟(jì)格局，從而作為積極因素參與國(guó)內(nèi)大循環(huán)，促進(jìn)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換，賦能產(chǎn)業(yè)振興，推動(dòng)行業(yè)交流、跨界融合、集群發(fā)展。很顯然，我們的期望很高，因?yàn)檫@些都是擺在業(yè)界和整個(gè)社會(huì)面前的實(shí)際和迫切問(wèn)題，是全國(guó)各省會(huì)城市、全國(guó)城鄉(xiāng)的餐飲人正在面臨的問(wèn)題。

一、餐飲人應(yīng)當(dāng)有疫情常態(tài)化的心理準(zhǔn)備

20 世紀(jì)80 年代改革開(kāi)放后，以個(gè)體經(jīng)營(yíng)興起、國(guó)企轉(zhuǎn)制為標(biāo)志的中國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行，大致經(jīng)歷了四個(gè)十年的階段過(guò)程?？傮w說(shuō)來(lái)，前兩個(gè)十年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)一直呈穩(wěn)步上升的發(fā)展勢(shì)頭，盡管競(jìng)爭(zhēng)激烈、社會(huì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)不盡合理，但就餐飲業(yè)就業(yè)率與政府掌控的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)，基本可以概括為“失序繁榮”。后兩個(gè)十年，也就是進(jìn)入21 世紀(jì)以來(lái)的這二十年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)經(jīng)歷了三次重大的外力作用，這些外力都對(duì)餐飲業(yè)的效益、結(jié)構(gòu)與走向產(chǎn)生了深刻影響。第一次是2002 年底至2003 年中期以后持續(xù)半年多時(shí)間的SARS 事件，重創(chuàng)了中國(guó)餐飲業(yè)。疫情中，社會(huì)主要關(guān)注的是野生動(dòng)物保護(hù)和飲食衛(wèi)生兩個(gè)基本點(diǎn)。這兩個(gè)基本點(diǎn)，筆者于2001年撰寫(xiě)、發(fā)布的“三拒”倡議——《泰山宣言》中就已經(jīng)明確提出了[1]，并期待中國(guó)餐飲市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)改善與飲食習(xí)俗風(fēng)尚良化的“后SARS 時(shí)代”。但是，嚴(yán)格說(shuō)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的“后SARS 時(shí)代”并沒(méi)有出現(xiàn)[2]。然后是眾所周知的深刻影響中國(guó)餐飲市場(chǎng)的“中央八條”[3]。接下來(lái)是2020 年爆發(fā)新冠肺炎疫情。據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)，截至2021 年5 月27 日，全球累計(jì)新冠肺炎確診病例達(dá)168 040 871例，死亡病例為3 494 758例①世界衛(wèi)生組織新冠實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，https://covid19.who.int/，2021年5月27日。。

2020 年開(kāi)始了地球或人類疫情常態(tài)化時(shí)序，人類全體都在沉思反省，世界正在深刻變化。人們的人生觀、自然觀、價(jià)值觀都在變化，思維方式、行為方式也在跟進(jìn)變化。世界范圍的食生產(chǎn)、食生活方式發(fā)生了結(jié)構(gòu)性變化，人類的食觀念、食文化也在隨之變化。變化在進(jìn)行中，一些必要的參數(shù)還不明確，但是大勢(shì)已然明了。這就是中國(guó)當(dāng)代餐飲人身在其中，不能不清醒認(rèn)知、積極應(yīng)對(duì)的大市場(chǎng)環(huán)境。

二、餐飲人是改革的“前茅士”

20世紀(jì)80年代的中國(guó)政府改革，在農(nóng)村是始自廣大饑餓農(nóng)民要吃飽飯的本能要求，被稱為“饑餓引發(fā)的變革”。在城市則是最艱難的一部分人謀生存圖發(fā)展的人生賭博——第一批個(gè)體餐飲經(jīng)營(yíng)者的率先行動(dòng)。也就是筆者一向所說(shuō)的：“餐飲人用雙腳邁開(kāi)了城市改革的第一步?！?/p>

1980 年，改革開(kāi)放后中國(guó)的第一家個(gè)體飯館——悅賓飯館在北京東城區(qū)翠花胡同開(kāi)業(yè)。為什么開(kāi)飯館？主人劉桂仙28 年后接受采訪時(shí)說(shuō)：“家里連被子都不夠蓋，真是窮怕了?！薄耙蝗艘淮脖蛔印本褪撬?0 年前最大的愿望。劉桂仙從20 多歲時(shí)就給一位老人做小灶，丈夫（郭培基）年輕的時(shí)候也曾在北京飯店當(dāng)廚師，后來(lái)一直在內(nèi)燃機(jī)廠做炊事員。聽(tīng)說(shuō)開(kāi)飯館要辦執(zhí)照，她就找到了東城區(qū)工商局。工作人員聽(tīng)說(shuō)要辦個(gè)體執(zhí)照都哈哈大笑，回答：“我們這沒(méi)有政策，沒(méi)有文件，也沒(méi)有先例，你這個(gè)執(zhí)照我們沒(méi)法給你辦，不能開(kāi)，也不敢開(kāi)這個(gè)頭?！钡牵盀榱思依锏纳钜矠榱宋?guī)讉€(gè)孩子”，她堅(jiān)持“天天往工商局跑，每天早上去晚上回來(lái)，軟磨硬泡，同樣的一番話不知道說(shuō)了多少遍，當(dāng)時(shí)我就下決心，一定得把這個(gè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照給跑下來(lái)！”執(zhí)照的事最終解決了，可在那個(gè)買啥都需要票證的年代，開(kāi)飯館所需的糧、油、蛋、菜怎么解決？最初的幾個(gè)月，劉桂仙為了買到做菜用的食材，幾乎跑遍了北京周邊，包括河北的高碑店，天津的三河縣、寶坻縣等地方的集市，還有馬路上、道邊上、河邊上，凡是賣東西的都不放過(guò)，雞、鴨、魚(yú)、肉、甲魚(yú)、大蝦，有什么買什么。“外國(guó)人可愛(ài)吃了，人們都好奇地問(wèn)我，哪弄來(lái)這么多好吃的東西？”中國(guó)北京開(kāi)了一家私營(yíng)飯館，成了國(guó)內(nèi)外爆炸性新聞，飯館開(kāi)業(yè)之初，僅夫妻倆接待的各國(guó)記者就有百人之多。劉桂仙和郭培基幾乎是那個(gè)年代見(jiàn)過(guò)外國(guó)人最多的人?！盀榱送茝V飯館，美國(guó)大使館還做了很大貢獻(xiàn)。”“那時(shí)候，美國(guó)人特地做了一張很大的‘名片’，上面印著從使館區(qū)到東城區(qū)翠花胡同的地圖，然后發(fā)給其他大使館?！薄皭傎e飯館”的大名在北京外國(guó)人圈子里幾乎無(wú)人不知。“駐北京的這100 多家大使館，沒(méi)一家不來(lái)的，其中70多家使館的老外還是我們店里的常客呢！”[4]

我們知道，美國(guó)是當(dāng)今世界食品浪費(fèi)非常嚴(yán)重的國(guó)家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年在美國(guó)有40%的食物未經(jīng)食用就被扔掉，浪費(fèi)的食物總量高達(dá)6250萬(wàn)噸。超市的七分之一生鮮貨物被直接扔掉；餐飲業(yè)約19%的食材根本沒(méi)上餐桌就被扔進(jìn)垃圾桶[5]。而在食品嚴(yán)重浪費(fèi)的同時(shí)，還有相當(dāng)數(shù)量的美國(guó)人缺乏充足的食物供應(yīng)。據(jù)美國(guó)消費(fèi)者金融保護(hù)局在2017 年的研究顯示，多達(dá)43%的美國(guó)成年人過(guò)去一年經(jīng)歷過(guò)入不敷出。美國(guó)成年人的平均財(cái)務(wù)狀況得分為54（百分制），約1/3 人的財(cái)務(wù)狀況分?jǐn)?shù)在50 或以下。根據(jù)2017 年美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，約有4000 萬(wàn)美國(guó)人的日常食物獲取不穩(wěn)定，這些家庭“不確定是否會(huì)擁有或無(wú)法獲得充足的食物，以滿足家庭成員所需”。在食品獲取方面，家庭收入低于美國(guó)聯(lián)邦貧困線150%的低收入家庭中，46.2%的家庭面臨食品獲取困難，只有53.8%的家庭能夠保證日常食品獲取。在這些低收入家庭中，有49.6%的人表示“經(jīng)?；蛴袝r(shí)吃不上飯”，47.1%的人表示“經(jīng)?；蛴袝r(shí)買不到食物，沒(méi)有錢買更多食物”，31.6%的人“因?yàn)闆](méi)有足夠的錢購(gòu)買食物，所以吃得很少”。為此，美國(guó)社會(huì)已經(jīng)出現(xiàn)了諸如學(xué)校供餐計(jì)劃，婦女、嬰兒和兒童特別補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（WIC）以及補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)援助計(jì)劃（SNAP）等活動(dòng)以幫助貧困人群對(duì)抗饑餓[6]。而在抗擊饑餓的活動(dòng)中，湯廚房和食物銀行（Food Bank）之類的私營(yíng)企業(yè)和社區(qū)企業(yè)的作用與影響，對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)思想與方式，無(wú)疑具有特別重要的啟示意義。

食物銀行最早出現(xiàn)在西班牙，是為因經(jīng)濟(jì)困難而食物短缺的家庭提供暫時(shí)援助的慈善組織，食物來(lái)源主要由團(tuán)體及私人捐助。許多國(guó)家的銀行、連鎖快餐店、酒店、超市及食品供應(yīng)商都積極參與這種活動(dòng)。據(jù)Feeding America 和Oxfam America 在2014年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大約有2500萬(wàn)美國(guó)工作家庭（指家庭中至少有一人從事全職或兼職工作）使用過(guò)食物銀行，這已經(jīng)成為他們?nèi)粘Ｉ钪械囊徊糠?。全球一年丟棄食物的總重量高達(dá)13億噸，同時(shí)卻有3600萬(wàn)人死于饑餓，浪費(fèi)掉的食物足足是饑餓人口所需糧食的4 倍。食物銀行計(jì)劃在環(huán)球普及，這對(duì)世界、對(duì)中國(guó)都具有重要意義。福利、保險(xiǎn)、救助，終極理念與效益是社會(huì)的互助。近些年，同樣最早出現(xiàn)在西班牙的“分享冰箱”形成世界風(fēng)潮。2015 年，西班牙的一個(gè)小城市設(shè)立了世界上第一個(gè)“共享冰箱（Solidarity Fridge）”，在路邊的人行道上擺放著很簡(jiǎn)單的冰箱，很多人把干凈、衛(wèi)生、在保質(zhì)期內(nèi)的食物捐贈(zèng)過(guò)來(lái)，餐廳也會(huì)將賣不完的餐食送過(guò)來(lái)。任何有需要的人都可以打開(kāi)冰箱領(lǐng)取食物。隨后這一模式在一些國(guó)家得到應(yīng)用，德國(guó)更是遍地開(kāi)花。有人專門去超市和餐館收集準(zhǔn)備被丟掉的食物，然后篩選歸納后，把它們放入分享冰箱，需要食物的人都可以來(lái)免費(fèi)領(lǐng)取。有的人甚至還開(kāi)設(shè)了專門的網(wǎng)站，大家可以登記注冊(cè)，讓需要的人直接上門領(lǐng)取。值得欣慰的是越來(lái)越多的發(fā)展中國(guó)家的社團(tuán)、企業(yè)、個(gè)人都積極踴躍地介入其中，奉獻(xiàn)愛(ài)心、貢獻(xiàn)力量。中國(guó)上海普陀區(qū)長(zhǎng)壽街道普雄路上也出現(xiàn)了分享冰箱，每天大約提供30 份食物，供給有需要的人領(lǐng)取。由于這是一個(gè)剛剛成立的公益項(xiàng)目，目前冰箱里的食物主要來(lái)自于一些超市和餐飲企業(yè)，他們會(huì)把每天多做的剩余食物，運(yùn)送到這里，由專業(yè)的志愿者篩選，然后分裝，在標(biāo)注上保質(zhì)日期后放入冰箱。筆者相信，食物銀行、分享冰箱，以及其他許多并且還會(huì)不斷涌現(xiàn)的此類性質(zhì)的珍惜食物、尊重勞動(dòng)、救助貧困的種種善舉，將會(huì)長(zhǎng)足發(fā)展、機(jī)制完善，從而廣惠社會(huì)、教化人群、促進(jìn)人類的文明提升。1945 年楊步偉的《中國(guó)食譜》在美國(guó)出版時(shí)就明確地說(shuō)：她要用中國(guó)人的廚房智慧幫助美國(guó)人改變浪費(fèi)的不良習(xí)慣。說(shuō)這些的目的，是想與中華餐飲人一道思考：未來(lái)社會(huì)的食品消費(fèi)理念、方式在變化，在進(jìn)步，我們應(yīng)當(dāng)前瞻。

三、餐飲人的覺(jué)悟與責(zé)任

2012 年3 月2 日，在濟(jì)南中豪大酒店三樓的“中維廳”舉行了一場(chǎng)主題為“應(yīng)對(duì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)型新趨勢(shì)”的企業(yè)發(fā)展論壇。論壇參與者提出“餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)型”，并且認(rèn)定為“新趨勢(shì)”，這在當(dāng)時(shí)是非常敏感和尖銳的。因?yàn)檎麄€(gè)思想界還在觀望、揣測(cè)、等待。但是，中國(guó)大城市中端以上餐飲業(yè)已經(jīng)意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性，餐飲業(yè)的效益在明顯下滑。問(wèn)題是“下滑”的力度、廣度、時(shí)限如何，人們并不敢確定。許多人都在觀望、等待。筆者是這次活動(dòng)的倡導(dǎo)者和基調(diào)演講人。我們清醒意識(shí)到：公款消費(fèi)占有相當(dāng)份額的中高端餐飲企業(yè)效益下滑趨勢(shì)將持續(xù)一定時(shí)間，當(dāng)然我們不能不謹(jǐn)慎地表達(dá)這種預(yù)測(cè)性看法。我們明確指出：中國(guó)餐飲市場(chǎng)的新時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，餐飲人應(yīng)當(dāng)未雨綢繆。當(dāng)時(shí)，公款過(guò)度消費(fèi)與奢靡惡習(xí)早已經(jīng)是民怨沸騰，執(zhí)政者一定會(huì)大力度創(chuàng)新形象與政績(jī)，會(huì)動(dòng)用政府機(jī)制強(qiáng)力維系限控。因此，餐飲人應(yīng)當(dāng)對(duì)整個(gè)社會(huì)餐飲效益下滑的面積、波及范圍與時(shí)段有足夠的心理準(zhǔn)備，必須以足夠的認(rèn)知準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)中國(guó)社會(huì)餐飲轉(zhuǎn)型時(shí)代的到來(lái)。而對(duì)于研究者的我們來(lái)說(shuō)，理性上是早就期盼健康的餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)。

2020 年11 月11 日，我們?cè)谀蠈幣e行了以“和諧生態(tài)，飲食安全——災(zāi)疫背景下食生產(chǎn)與食生活的審視與展望”為主題的第十屆亞洲食學(xué)論壇。論壇發(fā)表的《南寧宣言》，集中表達(dá)了與會(huì)代表對(duì)人類狀態(tài)和生態(tài)環(huán)境的憂慮，對(duì)突圍謀存的探索。

四、對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的思考

2020 年，筆者曾提出：未來(lái)相當(dāng)一段時(shí)間里大眾市場(chǎng)的消費(fèi)行為是趨向于保守和緊縮的。“消費(fèi)重構(gòu)、產(chǎn)品重構(gòu)、管道重構(gòu)、營(yíng)銷傳播重構(gòu)，甚至品牌發(fā)展模式的重構(gòu)都是應(yīng)有之義。疫情的重創(chuàng)和舒緩趨勢(shì)的遲滯，以及國(guó)際環(huán)境的逆走勢(shì)，決定中國(guó)社會(huì)生產(chǎn)恢復(fù)的艱難，消費(fèi)將會(huì)長(zhǎng)期低迷。嚴(yán)重的問(wèn)題是中國(guó)內(nèi)需潛力雖大，但實(shí)際消費(fèi)能力受限。由于國(guó)際市場(chǎng)環(huán)境的改變，為國(guó)內(nèi)資本運(yùn)營(yíng)與生產(chǎn)銷售創(chuàng)造了更大的空間，轉(zhuǎn)產(chǎn)、改造在加速?！痹诰€購(gòu)物形成熱潮。人們通過(guò)與在菜場(chǎng)、超市購(gòu)物的比較，更傾向于在線購(gòu)物的消費(fèi)方式。便宜、便捷、自主性強(qiáng)、選擇空間大、節(jié)省時(shí)間、付出成本少，是在線購(gòu)物明顯的優(yōu)點(diǎn)，將成為重要的購(gòu)銷方式。綜合來(lái)看，餐飲業(yè)發(fā)展應(yīng)著重思考以下十個(gè)方面。

第一，正視疫情常態(tài)化。餐飲業(yè)的冷冬季節(jié)不會(huì)很快結(jié)束，餐飲企業(yè)要探索“低氣溫”經(jīng)營(yíng)之路。四十多年來(lái)，各地菜品都在極力和極致張揚(yáng)本地或本“系”的文化魅力，它們是獨(dú)一無(wú)二的，也是其他“菜系”不可企及的，結(jié)果是既未能最終有效打壓其他省區(qū)菜品的市場(chǎng)聲譽(yù)，也未贏得唯我獨(dú)尊形象與地位。泛談和侈談文化已經(jīng)麻痹自我，不利于冷靜、客觀、科學(xué)思維，因此應(yīng)當(dāng)走出泛談“文化”的思維定式，放下思想包袱，開(kāi)放思考，輕松前瞻。

第二，牢記中國(guó)國(guó)情。中國(guó)的餐飲市場(chǎng)與國(guó)際上的餐飲市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境有所不同，意味著“中餐走出去”需要“音頻轉(zhuǎn)換”，需要路徑調(diào)整，否則就不免“烤鴨”紐約掛、“包子”波士頓掛的重挫。

第三，曾經(jīng)持續(xù)興旺三十余年的既定模式的公款消費(fèi)規(guī)模、形態(tài)一般來(lái)說(shuō)不會(huì)重演。但是，自我消費(fèi)豐富存在之外的各種形態(tài)消費(fèi)方式將會(huì)與時(shí)俱進(jìn)地衍生變化。

第四，新的國(guó)際關(guān)系態(tài)勢(shì)決定內(nèi)需是未來(lái)相當(dāng)一段時(shí)間餐飲市場(chǎng)的主體購(gòu)買力。

第五，食材、食品、飲食的安全問(wèn)題會(huì)更加凸顯。我們通常講“食品安全”，這過(guò)于籠統(tǒng)，事實(shí)上安全體現(xiàn)在食材選擇、食物加工、食品貯存、飲食消費(fèi)各個(gè)具體環(huán)節(jié)。中國(guó)食品安全的現(xiàn)實(shí)復(fù)雜性、廣大消費(fèi)者的安全感薄弱、大眾購(gòu)買能力的限制，預(yù)示社會(huì)性蔬食結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)。

第六，疫情嚴(yán)控時(shí)段，“回歸廚房”“在家做飯”成為普遍常態(tài)，網(wǎng)購(gòu)與外賣一時(shí)成為社會(huì)餐飲重要方式?！疤檬场笔軟_擊，勢(shì)必改變應(yīng)對(duì)方式?！熬W(wǎng)絡(luò)”正在以它無(wú)所不在的空間，盡情發(fā)揮無(wú)所不能的作用。

第七，社會(huì)性外食結(jié)構(gòu)與方式的變化，必將引發(fā)廚房作業(yè)的新變化，速度、規(guī)模、效益成為突出要素，因此，“標(biāo)準(zhǔn)化”“工廠化”會(huì)突出。類似正順中餐數(shù)字化烹調(diào)研究所批量生產(chǎn)的“一步到味全數(shù)字鏈復(fù)合調(diào)味料”發(fā)揮作用的空間將會(huì)逐漸擴(kuò)大。改變，或促變、提升中餐“手工操作，經(jīng)驗(yàn)把握”傳統(tǒng)，應(yīng)當(dāng)是餐飲人予以密切關(guān)注的信息。

第八，社會(huì)應(yīng)變保險(xiǎn)機(jī)制始終沒(méi)有有效建立。災(zāi)疫期間，往往有餐飲企業(yè)數(shù)百里或千里馳援的贊美報(bào)導(dǎo)，媒體樂(lè)此不疲，觀眾朦朧欣慰，卻很少有人冷靜思考這一現(xiàn)象的特殊意義。事實(shí)上，災(zāi)疫突來(lái)，封城狀態(tài)隨即，餐飲業(yè)立刻處于關(guān)門歇業(yè)狀態(tài)，義贈(zèng)捐助成了具有極強(qiáng)廣告意義的消融倉(cāng)貯的最佳方式。這不是曲解或不尊重義助者的好心善舉，而是在對(duì)嚴(yán)肅的社會(huì)問(wèn)題認(rèn)真思考。大量的蔬菜，各種食材，以及其他物品等等，一時(shí)間擁躉災(zāi)變難區(qū)，混亂、危害、危險(xiǎn)、困難瞬間爆發(fā)而且難以及時(shí)理順程序。經(jīng)驗(yàn)證明，往往不能物盡其用，損失傷害嚴(yán)重。因此，有效救助災(zāi)變民食之需的社會(huì)機(jī)制是至關(guān)重要的，完備的機(jī)制建立之后，餐飲業(yè)會(huì)在第一時(shí)間配合輸供給養(yǎng)。

第九，日常生活快節(jié)奏化，職宅工作狀態(tài)社會(huì)化，職場(chǎng)便餐普遍化，進(jìn)餐情調(diào)節(jié)律超市化，疫情常態(tài)化，這五化的結(jié)果，必將引發(fā)“堂食”傳統(tǒng)的變化發(fā)展，餐飲業(yè)直供家庭餐桌消費(fèi)將是有遠(yuǎn)見(jiàn)的餐飲人不得不予以思考的問(wèn)題，“中心廚房直供家庭餐桌”的“飯?jiān)诼飞稀绷餍谢谧兓M(jìn)化中。

第十，引導(dǎo)“食禮中華”，建設(shè)“禮食中華”。無(wú)論如何艱難，人只要活著，人類只要活下去，吃是免不了的。一系列的問(wèn)題是：誰(shuí)吃？吃什么？怎么吃？吃的前提條件與環(huán)境如何？族群或社會(huì)性吃行為的結(jié)果如何？在這一系列問(wèn)題中，進(jìn)入公眾社會(huì)視閾的，引發(fā)品味認(rèn)定，并產(chǎn)生終極性影響的，還是“怎么吃？”的問(wèn)題與持續(xù)討論。于是，我們應(yīng)當(dāng)滿懷信心地鄭重倡導(dǎo)“食禮中華”?！笆扯Y中華”，就是重新找回“禮儀之邦”的榮耀和民族文化自信，就是民族復(fù)興的實(shí)實(shí)在在舉措和扎扎實(shí)實(shí)行動(dòng)。由“食禮中華”而“禮食中華”，培養(yǎng)中華飲食文化和中餐信心，表率中國(guó)，示范世界。