張嘉楷，張曉燕

（1.哈福科技（武漢）集團有限公司，湖北武漢 430073；2.武漢大學政治與公共管理學院，湖北武漢 430072）

食生活，即是關(guān)于飲食的生活狀態(tài)和態(tài)度，包括了人們對于食物的認知、食物的選擇、食物的消費態(tài)度（餐飲浪費）和食物的烹飪技能等方面。在我國，大學生接受高等教育往往需要到高校駐地生活，這導致了大學生食生活的重心從家庭偏移到了高校。若高校不能很好地引導在校大學生的食生活，則不健康的食生活即可在大學生群體中相互的傳播和影響。更重要的是大多數(shù)大學生在畢業(yè)5 年后即進入到生育階段，不健康的食生活觀還有可能代際傳播，進而影響到下一代的食生活態(tài)度，產(chǎn)生健康風險。本次研究以問卷的形式對駐武漢高校的在校大學生的食生活狀況進行了問卷調(diào)查，以期初步了解駐武漢高校的大學生群體的食生活狀況。

1 駐武漢高校大學生食生活狀況初步調(diào)查

1.1 調(diào)查對象

為能夠直接了解到當前駐武漢高校的大學生食生活狀況，本研究選取了武漢市8 所大學：武漢大學、華中師范大學、華中農(nóng)業(yè)大學、中南民族大學、中南財經(jīng)政法大學、武漢理工大學、湖北中醫(yī)藥大學和武漢音樂學院的學生為樣本，采用在線隨機問卷調(diào)查的方法開展了初步的調(diào)查，在線回收有效問卷668 份。將有效問卷的數(shù)據(jù)輸入Excel 軟件進行整理與統(tǒng)計，樣本的分布情況見表1，受調(diào)查人員均為本科在校生，平均年齡為21.45±1.57 歲。

表1 本次調(diào)查的性別占比情況

1.2 調(diào)查問卷

分為食物認知、飲食方式、飲食衛(wèi)生、對校園推廣食農(nóng)教育的看法4 個部分進行研究調(diào)查。

在參考既有的有關(guān)大學生食生活調(diào)查問卷的基礎(chǔ)上，根據(jù)本次調(diào)查的目的和實際情況，設(shè)計了關(guān)于駐武漢高校大學生食生活情況的調(diào)查問卷。問卷包含3個部分，共計19 小題。第一部分主要是對被調(diào)查者的基本信息進行收集，包括性別、年級兩個方面。第二部分是了解目前駐武漢高校的大學生的飲食情況，包括對飲食文化的了解程度、飲食的習慣情況、飲食的衛(wèi)生情況等。第三部分是大學生接受食育活動的態(tài)度。

2 調(diào)查結(jié)果

2.1 駐武漢高校的大學生對家鄉(xiāng)飲食文化的了解程度

武漢有全國第二多的高校資源，學生也來自全國各地。一些長期在外求學的學子，逐漸忘記了家鄉(xiāng)的滋味。通過調(diào)查駐武漢高校的大學生對飲食文化的了解程度，能夠了解學生的食生活是否具有良好的食文化背景（表2）。

表2 駐武漢高校大學生對家鄉(xiāng)飲食文化的了解程度

由表2 可知，武漢的高校大學生群體對知識的了解程度整體較高。關(guān)于飲食知識，調(diào)查樣本中完全不了解的學生有16 人，占整體樣本比例的2.4%，不了解的學生有96 人占整體比例的14.37%。了解飲食知識的學生有256 人，占整體調(diào)查比例的38.32%。本次調(diào)查仍然有96 人表示不了解，由此能夠看出，大學生群體需要接受更多的飲食教育。

2.2 駐武漢高校大學生飲食消費情況

良好的食生活習慣是良好飲食的基礎(chǔ)，通過調(diào)查駐武漢高校大學生群體飲食習慣情況，發(fā)現(xiàn)調(diào)查的樣本中256 人喜歡肉多菜少，甚至有64 名學生表示自己日常生活中喜歡吃全葷食物，這兩類學生占整體調(diào)查樣本的9.58%不吃蔬菜和水果。能夠做到菜多肉少均衡搭配的學生僅有188 人，占整體調(diào)查比例的28.14%。由此能夠看出，在調(diào)查的8 所院校中，大學生日常飲食結(jié)構(gòu)并不均衡（表3）。

表3 駐武漢高校大學生飲食消費情況

通過調(diào)查駐武漢學生早餐的搭配情況也發(fā)現(xiàn)，武漢8 高校大學生早餐情況并不良好，能夠做到堅持天天吃早餐的學生僅有188 人，占整體樣本的28.14%，有348 人表示吃不吃早餐視情況而定，如果早上有課或者起早了就會吃早餐，如果早上沒課或者起晚了就直接不吃了，這部分學生占整體學生的52.1%。有132 名學生表示從不吃早餐，這類學生占整體樣本的19.76%（表4）。

表4 駐武漢高校大學生吃早餐情況

就餐方式代表了受調(diào)查群體的飲食消費觀念，在常用的就餐方式調(diào)查中顯示，樣本中有408 名學生會經(jīng)常在學校的食堂就餐，占整體樣本的61.08%，其次有124 名學生會選擇點外賣的方式吃飯，占整體調(diào)查樣本的18.56%。有108 名學生表示喜歡在小吃街吃飯，占整體樣本的16.17%。值得注意的是調(diào)查學生中有12 人長期吃方便面以及火腿腸等速食（表5）。

學校的食堂無論從原材料的引進還是食品安全管控方面，都應(yīng)該是信任的首選，但校外的小飯店和小攤販，普遍安全性較差，卻成為大學生吃飯的多數(shù)選擇，方便面營養(yǎng)單一但口味較好，卻也成為一小部分大學生鐘愛的餐食。不難看出，學校食堂留不住學生的原因無非是口味、質(zhì)量不合乎學生的要求，食堂應(yīng)深思在保證衛(wèi)生與安全兼顧成本和效率的同時，應(yīng)該進一步提升飯菜的品質(zhì)。

2.3 駐武漢高校大學生家庭烹飪參與度

烹飪是家庭生存技能的重要組成部分，共同完成家庭烹飪是家庭成員聯(lián)系的紐帶。烹飪技能與飲食觀念會在烹飪勞動的過程中進行代際傳播。還能獲得對食材的辨識、預(yù)處理及加工技能并讓下一代獲得良好的飲食觀念和食物消費習慣。受調(diào)查大學生家庭烹飪參與情況有待提高（表6）。能夠經(jīng)常烹飪的大學生僅有216 人，在樣本中占據(jù)32.34%的比例。有328 名學生表示會偶爾烹飪，甚至有124 名學生表示從未烹飪過，這兩部分占受調(diào)查大學生的67.66%。由此也能夠側(cè)面反映出在武漢的大學生烹飪勞動的參與度較低。

表6 大學生家庭烹飪參與度

2.4 駐武漢高校大學生與假期家庭共餐情況

關(guān)于飲食習慣的養(yǎng)成，很大程度在于家庭成員共同就餐時通過家庭交流和家庭就餐規(guī)范所獲得。與家人共餐還能夠很好地幫助學生聯(lián)系與家人之間的感情。本次調(diào)查的大學生與家人經(jīng)常共餐的人數(shù)為408 人，占整體樣本的61.08%，有204 名學生表示偶爾會與家人共餐，視情況而定。甚至有56 名學生表示并不會與家人經(jīng)常就餐，占整體調(diào)查樣本的8.38%（表7）。

表7 駐武漢高校大學生與假期家庭共餐情況

3 駐武漢大學生食生活的問題分析

3.1 校內(nèi)飲食不規(guī)律

根據(jù)上述調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學生校內(nèi)飲食并不規(guī)律，能夠每天堅持吃早餐的學生相對較少，僅有188 人。其次是大學生的飲食消費習慣失衡，主要以肉類消費為主，果蔬消費偏低。有256 名學生都選擇了此項，甚至有64 名樣本學生擁有全葷的飲食習慣。真正能做到膳食平衡，合理飲食的學生僅有188 人。

不規(guī)律的飲食消費主要的原因在于生活的自律性較差。很大一部分學生沉溺于網(wǎng)游，導致了生活作息不規(guī)律進而飲食生活紊亂，晚睡晚起成為習慣。還有一個值得注意的飲食不規(guī)律原因，主要存在于女生群體之中——過度瘦身。

3.2 外賣現(xiàn)象普遍

根據(jù)調(diào)查顯示，大學生就餐方式的選擇中，選擇外賣是僅次于食堂吃飯排名第二的方式，同時有176 名學生表示長期以外賣消費為主。

通過個別訪談，發(fā)現(xiàn)選擇外賣的主要原因就是滿足口味的需求，分量更足。盡管學生也知道校外美食口味重，衛(wèi)生條件無法保障，但是對于口味的追求仍然是選擇外賣消費的主要理由。

選擇外賣的另一大理由是方便。在受調(diào)查的高校中，校園面積大，宿舍無電梯，使得一部分宿舍離食堂較遠的學生和住在高樓層的學生均傾向于選擇外賣。

3.3 大學生不會烹飪不參加烹飪勞動普遍存在

經(jīng)過實際交談發(fā)現(xiàn)，很多大學生并不是不想烹飪，而是家里人并不給動手的機會，很多父母都表示寧可自己累點兒也不想累著孩子。如今家庭的某些傳統(tǒng)功能被社會所取代，比如快餐的盛行就威脅到了家庭飲食的存在，生育服務(wù)已經(jīng)由社會接管，連家務(wù)也由保姆或者家政公司來做。但是不管社會如何變化，都存在一個不變的永恒，這些永恒就需要一代代傳承，烹飪就是其中一項，因此大學生有必要去經(jīng)營、維護，并把一些傳統(tǒng)價值傳承給下一代[1]。

3.4 與家人共餐頻率較低

通過調(diào)查顯示，盡管有408 名學生表示會在放假的時候與家人經(jīng)常就餐，但是仍然有260 名學生表示只是偶爾與父母共同就餐、甚至完全不和父母就餐。由于父母的生活較為規(guī)律，一日三餐的飲食時間較為固定，而大學生往往習慣晚睡晚期，因此早餐共餐的概率就更低。還有學生表示放假在家時間長就會被父母“嫌棄”，因此與父母之間的矛盾也會逐漸增加，意見不一致的情況也時有發(fā)生，由于不愿意與父母溝通導致與家人共餐的頻率整體較低。

4 駐武漢高校大學生食生活問題解決對策

4.1 建立科學的食育課程體系

截至目前，武漢的高校食育還沒有形成一個完整的課程體系。在已經(jīng)開設(shè)了食育課程高校中，如華中農(nóng)業(yè)大學，食育課程以選修課的形式為主，存在著較為突出的問題，如選修的名額有限、教學課時數(shù)少、教學方式單一等，食育課的效果遠未能達到指導學生飲食的要求。因此，高校應(yīng)該建立科學的、系統(tǒng)的、全面的、多元化的食育課程體系來保障學校食育的質(zhì)量。

4.2 學校建設(shè)營養(yǎng)食堂，加強飲食營養(yǎng)宣教

學?？赏ㄟ^多種形式傳播營養(yǎng)知識，如經(jīng)常開展營養(yǎng)知識講座、設(shè)置健康咨詢機構(gòu)、定期邀請相關(guān)專家講解，校園廣播也是一個很好的途徑，使學生走在校園也可學習健康小知識[2]。另外，校園報欄介紹一些常見的飲食誤區(qū)，食堂張貼飲食搭配推薦和小建議之類，加強食堂管理人員的營養(yǎng)教育也是重要的一個方面，采取科學烹飪方式，使飯菜更符合健康標準，提高大學生的健康水平，多征求學生意見并及時處理，定期對學生進行問卷調(diào)查，檢查食堂衛(wèi)生狀況，嚴格規(guī)范食堂衛(wèi)生管理制度。另外，建議每年對學生進行一次體檢，建立健康檔案，掌握學生身體情況?？紤]到經(jīng)濟狀況，貧困生對食物的選擇有一定限制，學?？商峁┣诠€學崗位。

4.3 提高大學生烹飪勞動技能

通過本次調(diào)查不難看出，當下大學生不掌握烹飪技能，不參與家庭烹飪勞動的現(xiàn)象較為明顯，因此家庭與學校應(yīng)該保持密切溝通，共同努力提高大學生的烹飪勞動技能。學校可以定期組織烹飪大賽，讓各院校教師鼓勵學生積極參加，在參加比賽的過程中大學生彼此之間能夠不斷探討，并且學習烹飪的技巧，通過交流與探討逐漸喜歡上烹飪，并改善大學生的烹飪狀況。學校還可以建設(shè)共享廚房，讓學生在學校也可以進行烹飪技能的學習和訓練，更好地掌握烹飪技巧[3]。

4.4 增加大學生與家人共餐頻率

研究發(fā)現(xiàn)[4]經(jīng)常與家人共餐的大學生進食健康食品的概率要比較少與家人共餐的大學生高24%，同時前者患肥胖癥和飲食失調(diào)癥的概率也要低于后者。研究人員解釋說，經(jīng)常與家人共餐的大學生會受家人健康飲食習慣的影響，從而避免進食不健康食物，而且家人也能在進餐時及時發(fā)現(xiàn)孩子不健康的飲食習慣并加以糾正。家人應(yīng)經(jīng)常和孩子一起用餐，既能幫助大學生養(yǎng)成健康的飲食習慣，也能增進相互之間的感情[5]。因此大學生應(yīng)該轉(zhuǎn)變自身觀念，在放假期間增加與家人的共餐頻率，多與家長溝通。并且教師在傳授知識的同時也應(yīng)該呼吁學生加強與家人的溝通，這種溝通可以落實到與家人一起吃一頓飯的行為上，能夠更好地陪伴父母。

5 結(jié)語

大學生食生活是校園關(guān)鍵的一環(huán)，也是一個值得國家和社會關(guān)注的重要話題，因此為了改善廣大學生食生活存在的不足，也需要呼吁社會各界人士一起共同努力，在大學推廣食育，讓大學生系統(tǒng)的認知食物、保持良好飲食習慣和注重飲食衛(wèi)生，在校園形成良好的校園飲食風氣，從而也把學到的知識代代傳承，終身受益。