現(xiàn)階段，中國的食品供給問題處于一個轉(zhuǎn)折期，即由長期食品短缺到食品相對過剩轉(zhuǎn)變。在此過程中如何保障食品安全，很大程度取決于對食品安全的管理力度。然而，當(dāng)前食品安全問題時有發(fā)生，中國對食品安全問題管控力度還需要進(jìn)一步加強(qiáng)，人們的食品安全意識還需要進(jìn)一步提高。食品安全監(jiān)管部門責(zé)任重大，而食品安全檔案能夠為食品安全管理提供準(zhǔn)確、有效的事實依據(jù)，有助于減少食品安全問題的發(fā)生。因此，食品安全監(jiān)管部門必須創(chuàng)新管理思維，充分重視信息化技術(shù)在食品安全檔案管理中的重要作用?；诖?，由楊曉泉等編著、華南理工大學(xué)出版社出版的《計算機(jī)在食品工程中的應(yīng)用》一書，成為食品安全監(jiān)管部門及相關(guān)食品安全檔案管理研究者重點(diǎn)關(guān)注的書籍。

該書共由12章組成，第1章主要講解Excel應(yīng)用基礎(chǔ)知識，包括數(shù)據(jù)計算、數(shù)據(jù)庫管理、統(tǒng)計圖表及各種數(shù)據(jù)統(tǒng)計函數(shù)的使用介紹；第2章介紹了食品加工及儲藏過程的化學(xué)動力學(xué)；第3章闡述了食品的加熱殺菌知識；第4章強(qiáng)調(diào)了食品加工過程的質(zhì)量控制；第5章對食品的感官檢驗進(jìn)行了重點(diǎn)說明；第6章進(jìn)一步闡述了流體食品的流動和輸送技能；第7、8章分別講解了食品加工過程中的穩(wěn)態(tài)傳熱和非穩(wěn)態(tài)傳熱；第9、10章側(cè)重介紹食品的冷卻、冷凍處理和食品的蒸發(fā)、干燥處理；第11章介紹了利用Internet查詢食品科學(xué)信息的方法；第12章說明了食品工藝過程的計算機(jī)優(yōu)化重要性。

結(jié)合《計算機(jī)在食品工程中的應(yīng)用》一書，食品安全檔案管理信息化工作可從3個方面有效開展。

(1)提高食品安全檔案管理意識，提升信息化管理水平。當(dāng)前部分食品安全監(jiān)管人員的信息化檔案管理意識淡薄，依然利用傳統(tǒng)紙張進(jìn)行食品安全檔案資料的收集、整理、歸檔和運(yùn)用工作，這樣容易導(dǎo)致食品安全檔案資料內(nèi)容遺失、記錄不全、資料損壞等現(xiàn)象發(fā)生。因此，食品安全監(jiān)管部門要充分重視信息化檔案管理意識培養(yǎng)，加大教育培訓(xùn)和宣傳力度，使相關(guān)檔案管理員認(rèn)識到信息化技術(shù)對檔案管理的重要作用，同時提升其計算機(jī)應(yīng)用、數(shù)據(jù)庫整理、數(shù)據(jù)分析運(yùn)用等能力，使其適應(yīng)信息化時代要求，從而為食品安全檔案管理和信息化建設(shè)奠定基礎(chǔ)條件。

(2)重點(diǎn)推進(jìn)并完善食品安全檔案管理信息化系統(tǒng)建設(shè)。一方面，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)改變傳統(tǒng)的檔案管理模式。隨著人們自我安全防護(hù)意識的不斷增強(qiáng)，對食品安全管理工作提出了更高要求。傳統(tǒng)的檔案管理方式和落后的技術(shù)手段已無法滿足現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展要求，面對大量檔案數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)查找困難重重，傳統(tǒng)的檔案管理模式亟待改進(jìn)。另一方面，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)重點(diǎn)開發(fā)建設(shè)食品安全監(jiān)管和檔案管理數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，利用云技術(shù)、大數(shù)據(jù)信息技術(shù)及計算機(jī)技術(shù)進(jìn)行檔案整理、立卷編號、數(shù)據(jù)上傳、存儲分析、管理，高效率地實現(xiàn)食品安全檔案信息數(shù)據(jù)查詢，方便使用者全面、系統(tǒng)、準(zhǔn)確查找相關(guān)檔案信息，為檔案管理者提供有效數(shù)據(jù)支撐。

(3)加強(qiáng)管理，培養(yǎng)信息化檔案管理專業(yè)人才。食品安全檔案信息化管理必須依托基礎(chǔ)的計算機(jī)技術(shù)，如果檔案管理員不具備較為豐富的計算機(jī)操作經(jīng)驗和現(xiàn)代化管理意識，則無法有效運(yùn)用信息化技術(shù)開展檔案管理工作。因此，在食品安全檔案管理信息化實施過程中，培養(yǎng)復(fù)合型人才至關(guān)重要。一方面，食品安全檔案管理人員要加強(qiáng)自我學(xué)習(xí)，尤其要熟悉食品安全檔案管理信息化系統(tǒng)操作方法，高效率完成日常檔案管理工作；另一方面，食品安全監(jiān)管部門要加強(qiáng)檔案管理員的培訓(xùn)力度，提升其專業(yè)知識水平和運(yùn)用新技術(shù)、新工藝的能力，為食品安全檔案管理信息化建設(shè)創(chuàng)造有利環(huán)境。