孫建華林 媚

（浙江省柑橘研究所 臺(tái)州 318026）

柑橘為我國(guó)第一大類水果，因其具有特殊的色香味和較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受消費(fèi)者喜愛。浙江地處中國(guó)東南沿海，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，是我國(guó)柑橘主產(chǎn)區(qū)之一，當(dāng)?shù)匾詼刂菝鄹?、椪柑等寬皮柑橘類為其主要栽培品種。但隨著市場(chǎng)形勢(shì)的變化及人們消費(fèi)追求的改變，發(fā)現(xiàn)柑橘品種存在結(jié)構(gòu)單一、上市時(shí)間集中和鮮果不能周年供應(yīng)等問題，因此開始引種一些雜交柑橘品種進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整[1]。雜交柑橘（雜柑）為柑橘種屬間自然或人工雜交后代，多兼有柑、橘、橙或柚的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和果實(shí)易剝皮等特性，且種類繁多、品質(zhì)各異，為目前柑橘品種結(jié)構(gòu)調(diào)整的首選[2]。

果實(shí)品質(zhì)是決定果品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素，一般分為外觀品質(zhì)及內(nèi)在品質(zhì)，外觀品質(zhì)主要包括大小、形狀、單果重、色澤、皮厚、香氣等，而內(nèi)在品質(zhì)最常用的指標(biāo)為可溶性固形物（TSS）、可滴定總酸（TA）以及還原糖、蔗糖、可溶性總糖、固酸比、糖酸比等。隨著研究的深入，發(fā)現(xiàn)果實(shí)的風(fēng)味還受糖酸的種類及其比例的影響，且可溶性糖含量不能反映真實(shí)的甜度等。因此，深入的風(fēng)味品質(zhì)研究可以采用糖組分含量、酸組分含量以及甜度等來評(píng)價(jià)水果品種優(yōu)劣[3～5]。近幾年，各地大量引種雜柑品種，但其特性表現(xiàn)與原產(chǎn)地的資料介紹是否相一致有待研究。為了探討不同雜柑品種在浙江省的品質(zhì)表現(xiàn)，本研究選擇栽培管理技術(shù)良好的果園，選擇15個(gè)雜柑品種為試材，對(duì)成熟期果實(shí)進(jìn)行采樣，采用常規(guī)分析法對(duì)各品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析后進(jìn)行評(píng)價(jià)，以期為不同雜柑的品質(zhì)特性、引種推廣及品質(zhì)評(píng)價(jià)提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試果園為浙江省象山縣曉塘鄉(xiāng)顧家村（象山甬紅果蔬有限公司）柑橘園，采用大棚設(shè)施栽培模式。試材品種為‘米哈亞’、‘媛紅’、‘紅美人’、‘春香’、‘媛小春’、‘愛媛31’號(hào)、‘ 津之望’、‘瀨戶香’、‘明日見’、‘津之輝’、‘紅映’、‘春見’、‘甘平’、‘黃美人’、‘沃柑’等15種。各品種選6棵樹勢(shì)強(qiáng)健、大小較一致的果樹，按各品種果實(shí)成熟的采收時(shí)期于2020年12月中旬～2021年3月上旬分別進(jìn)行取樣，每株樹冠外圍各方位隨機(jī)選取大小較一致、無(wú)病蟲害的果實(shí)各6個(gè)，共18個(gè)果實(shí)，設(shè)3個(gè)重復(fù)。果實(shí)采后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，清水沖洗后用紗布吸干表面水分，去皮、去籽，將果肉勻漿制成待用試樣。

1.2 儀器與試劑

1.2.1 主要儀器。PAL-1數(shù)字手持折糖儀（日本愛拓公司），AL204電子天平（梅特勒-托利多儀器有限公司），AR1502CN電子天平（奧豪斯儀器有限公司）。

1.2.2 主要試劑。葡萄糖、氫氧化鈉、維生素C、2,6-二氯靛酚、草酸，以上試劑均采購(gòu)自國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.3 測(cè)定方法

品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定方法按GB/T 8210執(zhí)行[6]，每個(gè)指標(biāo)重復(fù)3次測(cè)量，取平均值。單果重(g)、可食率(%)采用電子天平測(cè)量；果實(shí)橫徑、縱徑、果皮厚(mm)用游標(biāo)卡尺測(cè)量；可溶性固形物含量用數(shù)顯手持折糖儀測(cè)量；可滴定酸(g/100g)使用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定法測(cè)定；還原糖、蔗糖、總糖采用容量滴定法；果形指數(shù)為果實(shí)縱經(jīng)與橫經(jīng)的比值，固酸比為TSS與TA的比值，糖酸比為總糖與TA的比值。

1.4 數(shù)據(jù)分析

各實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS Statistic 19.0統(tǒng)計(jì)分析，采用Excel 2007軟件制表。

2 結(jié)果與分析

各種雜柑果實(shí)的外觀理化指標(biāo)及內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)的檢測(cè)數(shù)據(jù)經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果見表1和表2。

表1 15個(gè)雜柑的果實(shí)外觀品質(zhì)比較

表2 15個(gè)雜柑的果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)比較

2.1 外觀品質(zhì)的比較

果實(shí)外觀指標(biāo)主要由單果重、可食率、縱橫徑、果形指數(shù)及皮厚組成。15個(gè)雜柑單果重為111.3～320.2g之間，均值為214.1±54.5g，其中單果重最大的3個(gè)品種排序?yàn)椤疄|戶香’＞‘津之輝’＞‘甘平’，分別為320.2、308.0、262.5 g，而果重最小的3個(gè)品種排序?yàn)椤疅o(wú)核沃柑’＜‘媛小春’＜‘媛紅’，對(duì)應(yīng)值為111.3、149.3、177.4 g，果重最大的‘瀨戶香’為最小‘無(wú)核沃柑’的287.7%，差異明顯。果實(shí)可食率為66.1%～85.8%，對(duì)應(yīng)最大品種為‘瀨戶香’，最小值為‘春香’，均值為77.7%±6.3%，其中可食率＞80.0%的品種主要有‘瀨戶香’、‘黃美人’、‘甘平’、‘津之望’、‘紅美人’、‘愛媛 31’、‘明日見’、‘紅映’等8種。果實(shí)橫徑為6.30～9.01cm，均值為7.95 cm，最大、最小對(duì)應(yīng)的分別為‘甘平’、‘無(wú)核沃柑’；縱徑4.90～7.93cm，均值為6.46 cm，最大、最小對(duì)應(yīng)的分別為‘春見’、‘無(wú)核沃柑’。果形指數(shù)為0.68～0.94，均值為0.81，其中果形指數(shù)＞0.85分別為‘春見’、‘紅美人’、‘春香’、‘黃美人’、‘媛小春’、‘津之輝’，果形指數(shù)≤0.75有4個(gè)品種，數(shù)值由小到大為‘甘平’、‘愛媛 31’、‘媛紅’、‘津之望’。果皮厚度為0.22～0.52 cm，均值為0.31，以‘春香’果皮最厚，‘瀨戶香’、‘黃美人’果皮最薄，其中果皮厚＜0.3cm分別為‘瀨戶香’、‘黃美人’、‘甘平’、‘津之望’、‘愛媛 31’、‘媛小春’、‘紅美人“、‘紅映’等。各品種指標(biāo)的變異系數(shù)比較分析發(fā)現(xiàn)，單果重、果皮厚數(shù)值較大，分別為97.6、96.1%，其余指標(biāo)的變異系數(shù)為25.3%～46.9%，相對(duì)較小，以可食率為最小。

2.2 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)的比較

果品內(nèi)質(zhì)指標(biāo)由TSS、TA、還原糖、蔗糖、總糖、Vc、固酸比及糖酸比等8項(xiàng)組成。15個(gè)雜柑TSS為11.9%～16.2%，均值14.3%，整體處于較高水平。各品種TSS由高至低的排序?yàn)椤势健尽t映’＞‘黃美人’＞‘紅美人’＞‘米哈亞’＞‘愛媛31’＞‘媛紅’＞‘明日見’＞‘媛小春’＞‘瀨戶香’＞‘津之望’＞‘津之輝’＞‘無(wú)核沃柑’＞‘春香’＞‘春見’。TA值為0.40～1.11 g/100g，均值為0.69 g/100g，變異系數(shù)較大，為102.9%，其中TA值＞0.80 g/100g對(duì)應(yīng)為‘甘平’、‘明日見’、‘瀨戶香’、‘媛紅’和‘媛小春’，其余均都較小，最小為‘無(wú)核沃柑’。VC含量值為12.0～45.4 mg/100g，均值29.4 mg/100g，其變異系數(shù)123.6%為各指標(biāo)中最大，說明各品種間的Vc含量差異最大。

各品種間的還原糖含量3.8～8.7 g/100g，蔗糖含量 3.8～9.2 g/100g，總糖含量10.1～14.6 g/100g，均值分別為5.3、7.1、11.8 g/100g。比較還原糖與蔗糖含量，除‘甘平’和‘明日見’外，其余各品種蔗糖含量均大于還原糖，其中還原糖最高為‘黃美人’，最低為‘春見’，蔗糖最高為‘紅美人’，最低為‘甘平’，總糖最高為‘黃美人’，最低為‘春見’。將各品種的總糖含量由高到低排序?yàn)椤S美人’＞‘紅美人’＞‘媛紅’＞‘紅映’＞‘愛媛31’＞‘媛小春’＞‘明日見’＞‘瀨戶香’＞‘米哈亞’＞‘無(wú)核沃柑’＞‘甘平’＞‘津之輝’＞‘津之望’＞‘春香’＞‘春見’，與前面TSS的排序相比，除排在最后的‘春香’、‘春見’外，其余各品種在二者的排序不一致且偏差很大。

綜合糖酸分析指標(biāo)為固酸比和糖酸比。因固酸比較糖酸比檢測(cè)操作簡(jiǎn)單，故常作為品質(zhì)評(píng)價(jià)的一種方法。各品種固酸比、糖酸比分別為15.0～33.0和9.7～27.6，均值為22.3和18.4。各品種固酸比由大到小排序?yàn)椤疅o(wú)核沃柑’＞‘紅美人’＞‘米哈亞’＞‘愛媛31’＞‘紅映’＞‘黃美人’＞‘津之望’＞‘春見’＞‘春香’＞‘媛紅’＞‘津之輝’＞‘媛小春’＞‘明日見’＞‘瀨戶香’＞‘甘平’，糖酸比排序?yàn)椤t美人’＞‘無(wú)核沃柑’＞‘愛媛31’＞‘黃美人’＞‘米哈亞’＞‘紅映’＞‘春見’＞‘津之望’＞‘春香’＞‘媛紅’＞‘媛小春’＞‘津之輝’＞‘瀨戶香’＞‘明日見’＞‘甘平’。經(jīng)進(jìn)一步比較分析，其中除‘春香’、‘媛紅’和‘甘平’3個(gè)品種在二者的排序一致，其余均不一致，但各品種間前后的排序偏差不是特別大。

3 小結(jié)

本研究對(duì)15個(gè)雜柑品種在象山縣的品質(zhì)進(jìn)行了比較分析，結(jié)果表明各雜柑品種的單果重為111.3～320.2 g，其中‘瀨戶香’、‘津之輝’、‘甘平’單果重相對(duì)較大，而‘無(wú)核沃柑’、‘媛小春’和‘媛紅’相對(duì)較小；可食率值最大為‘瀨戶香’而最小值為‘春香’，其中‘瀨戶香’、‘黃美人’、‘甘平’、‘津之望’、‘紅美人’、‘愛媛31’、‘明日見’、‘紅映’等8個(gè)品種的可食率均為大于80%；‘甘平’的橫徑最大，‘春見’的縱徑最大，而‘無(wú)核沃柑’的縱徑橫徑均為最??；果形指數(shù)為0.68～0.94，最大為‘春見’，最小為‘甘平’；果皮厚度為0.22～0.52 cm，以‘春香’最大，‘瀨戶香’和‘黃美人’最??；同時(shí)，各指標(biāo)變異系數(shù)的分析結(jié)果顯示單果重、果皮厚數(shù)值為較大，分別為97.6%、96.1%，其余指標(biāo)為25.3%～46.9%，相對(duì)較小，以可食率為最小。

各雜柑的內(nèi)在品質(zhì)顯示TSS為11.9%～16.2%，均值14.3%，處于較高水平。TA值為0.40～1.11 g/100g，其中‘甘平’、‘明日見’、‘瀨戶香’、‘媛紅’、‘媛小春’等的TA＞0.80 g/100g，相對(duì)較大，其余較小，‘無(wú)核沃柑’為最小，TA值變異系數(shù)較大。VC值為12.0～45.4 mg/100g，變異系數(shù)123.6%，為各指標(biāo)中最大，顯示各品種VC含量差異大。除‘甘平’和‘明日見’外，各品種的蔗糖含量均大于還原糖，‘黃美人’還原糖為最高，‘春見’為最低，‘紅美人’蔗糖為最高，‘甘平’為最低，‘黃美人’總糖為最高，‘春見’為最低。通過比較各品種間總糖與TSS的排序，除少數(shù)品種，二者間排序不一致且偏差很大。糖酸的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)固酸比較糖酸比在各品種間的排序結(jié)果顯示僅3個(gè)品種在二者為一致，但各品種間的排序偏差不是特別大。因此，針對(duì)多品種評(píng)價(jià)，相對(duì)精準(zhǔn)的評(píng)價(jià)應(yīng)采用糖酸比指標(biāo)進(jìn)行。

本試驗(yàn)結(jié)果顯示,各品種在浙江的引種整體表現(xiàn)較好，研究結(jié)果可以為各雜柑品質(zhì)的評(píng)價(jià)提供參考。目前，國(guó)內(nèi)外供引進(jìn)的雜柑品種很多,但各品種在當(dāng)?shù)氐谋憩F(xiàn)會(huì)與原產(chǎn)地資料的介紹存在一定差異。因此，應(yīng)結(jié)合我國(guó)各柑橘產(chǎn)區(qū)的氣候特性及栽培管理水平,多方考察其品種特性并經(jīng)少量引種試栽、品質(zhì)評(píng)價(jià)后再進(jìn)行推廣。