中國(guó)咖啡消費(fèi)前傳

許詩(shī)雨

澳門

傳教士馬禮遜編撰的《華英字典》在澳門出版，其中《五車韻府》第一卷最早將咖啡作為coffee的譯名。1833年，傳教士郭士立在廣州出版的《東西洋考每月統(tǒng)記傳》中也出現(xiàn)了“咖啡”一詞。鑒于馬禮遜曾在廣州學(xué)習(xí)漢語(yǔ)，咖啡這個(gè)譯法或許來(lái)自于粵語(yǔ)音譯。此時(shí)，coffee中文譯名還未正式確定，叫法五花八門。

廣東

于嘉慶年間第六次纂修的《廣東通志》第九十五卷《物產(chǎn)·谷類》記載：“有黑酒，番鬼飯后飲之，云此酒可消食也?！焙诰坪苡锌赡芫褪强Х?。

上海

資料顯示當(dāng)年上海華商外貿(mào)行出口咖啡豆250斤。考慮到彼時(shí)中國(guó)尚無(wú)咖啡種植經(jīng)驗(yàn)，這些咖啡豆很可能為洋商自行攜帶，或是通過(guò)商行等途徑輸入。

125kg

上海

英國(guó)藥劑師J. Lewellyn在花園弄（今南京東路）1號(hào)開(kāi)了老德記藥店，想把咖啡作為“咳嗽藥水”賣給消費(fèi)者。當(dāng)時(shí)大眾對(duì)這個(gè)新鮮事物并不“感冒”，于是老德記藥店除咖啡外還販?zhǔn)鄹恻c(diǎn)。這間店鋪后來(lái)被稱作“老德記西餐廳”。

上海

英國(guó)人史密斯接盤了開(kāi)在蘇州河韋爾斯橋（外白渡橋前身）的理查飯店，改名為AstorHouse，設(shè)有彈子房、酒吧、舞廳、咖啡室。類咖啡館業(yè)態(tài)在上海萌芽，不過(guò)獨(dú)立的咖啡館還未誕生。

上海

居于上海的美國(guó)傳教士高丕第夫人撰寫了中國(guó)最早的西餐烹飪書籍《造洋飯書》，其中詳細(xì)介紹了音譯名為“磕肥”的咖啡飲料如何制作。由于此書也被用于培訓(xùn)有志于西餐料理的中國(guó)廚師，后者試味時(shí)接觸到咖啡的幾率較大。

香港

《南京條約》簽訂后，英國(guó)人把咖啡和奶茶這兩種飲品帶到了香港。據(jù)傳有碼頭工人為了解除饑渴、補(bǔ)充體力及提神，將帶有苦味的咖啡和茶水混合飲用，這種喝法在后來(lái)就被命名為“鴛鴦”。鴛鴦的具體誕生時(shí)間已不可考，但后來(lái)慢慢擴(kuò)散至當(dāng)?shù)馗鱾€(gè)階層，成為香港飲食文化的代表飲品之 一。

臺(tái)山

中美簽訂《蒲安臣條約》后，原本遭到禁止的海外移民與家鄉(xiāng)的往來(lái)得以公開(kāi)化。臺(tái)山等多地的華僑開(kāi)始與家鄉(xiāng)往來(lái)交流。在臺(tái)山博物館的華僑歷史文化陳列中，能見(jiàn)到當(dāng)?shù)厝思沂褂眠^(guò)的1880年代的手搖磨豆機(jī)、1906年的咖啡粉盒、1930年代的鍍銀咖啡壺等咖啡用具。

上海、寧波、福州、廈門廣州、臺(tái)南、瓊州

清政府的海關(guān)總稅務(wù)司向7個(gè)口岸稅務(wù)司下發(fā)在《天津條約》簽訂后修訂的進(jìn)出口貨物免稅規(guī)定，其中的“食品”類目包含糖果、面食品、糕餅、咖啡、可可、巧克力、香料、醬油、調(diào)味品、胡椒、芥末等。在洋人、買辦和歸國(guó)留學(xué)生的影響下，咖啡在眾多口岸城市開(kāi)始逐漸為人所知。

上海

據(jù)《工部局董事會(huì)會(huì)議錄》，1880 年在上海虹口地區(qū)已出現(xiàn)單獨(dú)經(jīng)營(yíng)的咖啡館“虹口咖啡館”，主要服務(wù)水手，菜單上不僅有咖啡，還有黃啤酒及黑啤酒。

廣州

明末清初生活在廣州一帶的詩(shī)人潘飛聲曾在《臨江仙·記情》一詩(shī)中記錄了當(dāng)時(shí)廣州一些較為先鋒的家庭嘗試咖啡的情景?！耙苍S胡床同靠坐，低教蠻語(yǔ)些些。起來(lái)親酌架菲茶?！迸孙w聲曾去德國(guó)柏林大學(xué)教過(guò)4年中國(guó)文學(xué)，隨后回國(guó)?！凹芊撇琛北闶强Х龋缶Y的茶字體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的東西方文化交融。

《中國(guó)大百科全書·農(nóng)業(yè)卷》記載：“咖啡于1884年引種到中國(guó)臺(tái)灣省?！边@一年，英國(guó)曼徹斯特茶商勞倫斯從菲律賓馬尼拉運(yùn)了100多株咖啡樹(shù)在臺(tái)北種植。另有一說(shuō)是，1877年福建巡撫丁日昌在頒定的《撫番開(kāi)山善后章程》中提到了輔導(dǎo)當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣省原住民栽種茶樹(shù)、咖啡等作物，取代游獵，減少殺戮之舉。臺(tái)灣是公認(rèn)的中國(guó)最早種植咖啡的地區(qū)，當(dāng)?shù)氐某晒?jīng)驗(yàn)也證明了東亞大陸適合培育咖 啡。

大理

1904年，法國(guó)天主教傳教士田德能在前往云南大理的朱苦拉村傳教時(shí)，在教堂邊種下了一些在越南購(gòu)買的咖啡豆和咖啡樹(shù)，這是中國(guó)內(nèi)地可考的最早的咖啡種植。朱苦拉村當(dāng)年這片咖啡林保存至今，已成為中國(guó)咖啡的“活化石”。

蒙自

1905年，云南最早的通商口岸蒙自出現(xiàn)了一家由法國(guó)人開(kāi)辦的“滇越鐵路酒吧間”，是云南地區(qū)最早的咖啡館。它采用了當(dāng)時(shí)歐洲主流的咖啡館經(jīng)營(yíng)模式，同時(shí)出售咖啡和酒精飲料。當(dāng)?shù)剜l(xiāng)紳在與洋人頻繁的交往過(guò)程中逐漸養(yǎng)成了上咖啡館、喝咖啡的習(xí)慣。

海南（當(dāng)時(shí)屬于廣東轄下）

《廣東省志·農(nóng)墾志》記載，1908年，“僑商曾汪源自馬來(lái)亞帶回咖啡種子，在海南島儋縣那大地區(qū)開(kāi)荒種植約15萬(wàn)株”。后來(lái)又有馬來(lái)西亞華僑引進(jìn)大粒種、中粒種和小粒種，分別在文昌、澄邁、萬(wàn)寧、保亭和崖縣等地種植。

上海

1914年出版的《上海指南》中提及“咖啡店所售為咖啡、牛奶、牛茶、荷蘭水、冰忌廉、糖、糕餅等物，福州路丹桂第一臺(tái)對(duì)門之寶利頗有名。”可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的咖啡館銷售的商品已極為多 元。

北京（北平）

據(jù)《北京青年報(bào)》20 17年的一篇文章，北京最早的咖啡館出現(xiàn)在1914年。東安市場(chǎng)也在1915年引入了咖啡館業(yè)態(tài)。

上海

1915年，中華書局出版的《中華大字典》將cof fee的譯法統(tǒng)一為“咖啡”，此前各種音譯名詞如“磕肥”“高馡”“黑酒”“考非”“架菲茶”等淡出歷史。

外部時(shí)局動(dòng)蕩導(dǎo)致移民人口涌入，加之本地經(jīng)濟(jì)繁榮等綜合因素，讓上海在1920年代至1930年代間出現(xiàn)了一股專營(yíng)咖啡館的風(fēng)潮。這股風(fēng)潮集中于當(dāng)時(shí)的法租界與虹口地區(qū)。位于法租界的霞飛路（今淮海中路）有許多露天或室內(nèi)咖啡館，如君士坦丁堡、DDS、文藝復(fù)興等，亦有俄國(guó)移民引入的俄羅斯咖啡;虹口的咖啡館大多面積小而舒適，如上海珈琲、公啡咖啡館等。“一戰(zhàn)”爆發(fā)后，當(dāng)?shù)匾惨颡q太移民的遷入出現(xiàn)了奧地利式露天咖啡館。公啡咖啡館還是“左聯(lián)”的搖籃，左聯(lián)的籌備會(huì)議和綱領(lǐng)起草都在這間咖啡館發(fā)生。世安在《無(wú)產(chǎn)階級(jí)的咖啡店》一文里說(shuō)：“革命文學(xué)家們與無(wú)產(chǎn)階級(jí)文學(xué)家們大概在工作之余，總得要喝咖啡的，不喝咖啡工作必不進(jìn)步。”

天津

最晚在1920年代，天津就已出現(xiàn)咖啡館。天津早年的咖啡館大多依附于租界內(nèi)的賓館飯店開(kāi)設(shè)。1925年溥儀來(lái)到天津后，在莊士敦的陪同下開(kāi)始養(yǎng)成吃西餐、喝咖啡的習(xí)慣。正昌咖啡店是當(dāng)時(shí)溥儀和婉容經(jīng)常光顧的地方。起士林是另一個(gè)他們常去之所。張愛(ài)玲的作品中也多次提到起士林。

上海

1926年的《申報(bào)》首次出現(xiàn)了便于煮飲的咖啡茶包產(chǎn)品廣告，由西餐館“同芳居”刊登。廣告稱這一產(chǎn)品“選用上等咖啡、純潔白糖，煉制成塊，用時(shí)只需開(kāi)水一沖，即成美味之咖啡?！边@一產(chǎn)品加速了咖啡的大眾化普及。

臺(tái)灣

1928年，臺(tái)灣的咖啡首次銷往日本，因收獲良好市場(chǎng)反響，品質(zhì)受到認(rèn)可，開(kāi)始了產(chǎn)業(yè)化種植。

上海

1928年，上海第一家完全由中國(guó)人經(jīng)營(yíng)的西式餐飲品牌凱司令在南京路開(kāi)業(yè)，成為城中熱話。凱司令販?zhǔn)畚鼽c(diǎn)、西餐、咖啡，經(jīng)營(yíng)種類多元。目前，凱司令依然在南京西路原址營(yíng)業(yè)，是上?，F(xiàn)存歷史最悠久的咖啡館。

上海

1928年，《申報(bào)》開(kāi)設(shè)“咖啡座”專欄，這個(gè)版面就如現(xiàn)實(shí)的咖啡館一般，人們可以在其間自由地就任何問(wèn)題交換意見(jiàn)?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)的咖啡館已成為上海大眾生活中一個(gè)日常的社交場(chǎng)合。

長(zhǎng)沙

1920年代末，咖啡館開(kāi)始在長(zhǎng)沙出現(xiàn)，到1930年代中期一度開(kāi)出將近20家。長(zhǎng)沙的咖啡館也賣西餐、西點(diǎn)，其中以遠(yuǎn)東、萬(wàn)利春、易宏發(fā)三家資格最老。因競(jìng)爭(zhēng)激烈，長(zhǎng)沙咖啡館的老板們想出了雇用美女招待客人用來(lái)招攬生意。眾多女招待中要數(shù)遠(yuǎn)東咖啡館走出來(lái)的胡萍最出名。她后來(lái)經(jīng)長(zhǎng)沙人田漢介紹在1931年踏入上海電影界，并在1937年成了電影《夜半歌聲》的女主角，名留中國(guó)影史。

北京（北平）

1933年4月6日的《北洋畫報(bào)》上，有一段文字描寫北平當(dāng)時(shí)的咖啡館如何生機(jī)勃勃，受摩登男女喜愛(ài)。當(dāng)時(shí)北平有三大咖啡館，且定位不同，西單的英林咖啡館主要做學(xué)生的生意，東安市場(chǎng)的國(guó)強(qiáng)咖啡館主要做成年人的生意，葆榮齋咖啡館具體位置不詳，但顧客以女學(xué)生居多。

在1933年出版的《最新哈爾濱市街地圖》上，出現(xiàn)了以俄文“CAHTOC”標(biāo)注的桑托斯咖啡館地址。1930年代，哈爾濱的西餐飲食已十分繁榮，俄國(guó)人、希臘人、波蘭人、德國(guó)人、英國(guó)人和中國(guó)人都在此開(kāi)設(shè)西餐館，販?zhǔn)劭Х日咭膊辉谏贁?shù)。

北京（北平）

1935年的“—二·九”運(yùn)動(dòng)中，姚依林和郭明秋在西單北亞咖啡館成立了臨時(shí)指揮部。

澄邁

1933年，華僑陳顯彰從印尼回國(guó)，決定投資實(shí)業(yè)。幾番考察后，1935年他舉家來(lái)到海南澄邁縣福山鎮(zhèn)，籌資興辦澄邁福民農(nóng)場(chǎng)，引入印尼“羅比士打”品種，開(kāi)始嘗試包括咖啡在內(nèi)的多種作物種植?！案Ｉ娇Х取庇纱苏Q生。

上海

上海靜安寺的“德勝咖啡行”注冊(cè)了零售產(chǎn)品商標(biāo)“C. P.C咖啡”，由外國(guó)進(jìn)口生豆后烘焙、磨粉并封裝入罐，專供上海市內(nèi)飯店、咖啡館及西餐廳。此后，“ C. P. C 咖啡”又于南京西路上設(shè)置了名為“C . P.CCoffeehouse”的門市部，提供零售及現(xiàn)場(chǎng)飲用咖啡。

天津

1940年，四層高的維格多利餐廳在天津開(kāi)業(yè)，其規(guī)模當(dāng)時(shí)在亞洲首屈一指。維格多利餐廳頂樓露天餐飲花園提供西餐和咖啡，據(jù)說(shuō)環(huán)境浪漫，食物可口。1943年，維格多利還推出了經(jīng)濟(jì)快餐，一菜一湯6角5分，烤魚（或烤肉）、紅菜湯，外加一杯咖啡，面包自便。低廉的價(jià)格讓許多天津老百姓也能一嘗西餐。

上海

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，上海街頭還曾出現(xiàn)專供早餐的街頭咖啡攤。攤位形態(tài)類似茶攤、早點(diǎn)攤，提供大壺咖啡及美國(guó)煉奶、可可、黃油、面包、果醬等，在早晚時(shí)段成了小公務(wù)員和學(xué)生黨的集中地，黃包車夫亦會(huì)在此墊饑?！督▏?guó)前后上海工人工薪與生活狀況之考察》曾提及，一個(gè)設(shè)有8個(gè)座位的咖啡攤，一日的毛利有三四百法幣，而1946年上海機(jī)器工人月薪僅為法幣64000元左右。

上海

上海市西菜咖啡商業(yè)同業(yè)公會(huì)資料顯示，至1948年上海已經(jīng)至少出現(xiàn)67家咖啡館，加上未加入公會(huì)以及附設(shè)于飯店、酒店、舞廳、西餐館內(nèi)的咖啡廳，上海的咖啡消費(fèi)場(chǎng)所據(jù)估算約有500家。

￥0.11

新中國(guó)成立后，咖啡館慢慢消失于大眾視野。不少相關(guān)考據(jù)和回憶的文章提及，當(dāng)時(shí)上海有限的幾家商場(chǎng)或餐飲點(diǎn)心店會(huì)供應(yīng)咖啡。清咖1角1分一杯，用燒水的鋁壺煮好后裝在玻璃杯里，還會(huì)倒一勺白糖。食客坐在八仙桌旁、長(zhǎng)板凳上飲用。

瑞麗

《云南省志》提到，到1950年，云南全省的景頗弄賢咖啡樹(shù)大約有5000余株，“這些母樹(shù)是后來(lái)全省發(fā)展咖啡生產(chǎn)的主要種苗來(lái)源”。從全國(guó)咖啡的規(guī)模化種植來(lái)看，云南也成了重要種源地。

保山

《云南咖啡發(fā)展的回顧與展望》記載，1952年，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究人員將瑞麗縣弄賢寨栽培的咖啡樹(shù)鮮果帶到保山市潞江壩試種，適應(yīng)性表現(xiàn)良好。當(dāng)時(shí)，為滿足東歐國(guó)家和蘇聯(lián)的需求，保山市潞江壩開(kāi)始發(fā)展咖啡種植，由此成為全國(guó)第一個(gè)小粒種咖啡生產(chǎn)基地。

瑞麗

1958年，“C. P.C咖啡”改稱“上海牌咖啡”，并于當(dāng)年生產(chǎn)出第一批鐵罐裝咖啡粉;“德勝咖啡館”也改稱“上?？Х瑞^”。德勝咖啡行于1959年完成公私合營(yíng)改制，變?yōu)閲?guó)營(yíng)“上?？Х葟S”，成為新中國(guó)咖啡產(chǎn)品生產(chǎn)與出口的第一家專業(yè)企業(yè)。

澄邁

1958年，福山供銷社旗下的福山大酒店開(kāi)業(yè)，經(jīng)營(yíng)咖啡烘焙。

上海

1960年代，上?？Х葟S開(kāi)始生產(chǎn)原由三星糖果廠開(kāi)發(fā)的“鵝牌咖啡茶”產(chǎn)品，即此前同芳居廣告中所說(shuō)的“咖啡茶包”，但咖啡用料更廉價(jià);同期，上?？Х葟S還接管了九福制藥廠旗下的麥乳精生產(chǎn)線，取名為“樂(lè)口?！焙笾匦律a(chǎn)、銷售，此后它發(fā)展為上海咖啡廠的另一熱銷產(chǎn)品。

上海

改革開(kāi)放初期，“德大西菜社”及“東?？Х瑞^”兩家西餐館恢復(fù)了咖啡業(yè)務(wù)，其中德大主營(yíng)西式大餐，輔以咖啡，東海則定位中檔消費(fèi)的西式簡(jiǎn)餐，咖啡選用來(lái)自海南及云南的國(guó)產(chǎn)咖啡豆，現(xiàn)磨現(xiàn)煮。

上海

1984年，原名“麥?zhǔn)峡Х取钡柠溗雇柨Х冗M(jìn)入中國(guó)市場(chǎng);1988年，雀巢咖啡進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。兩家公司均以速溶咖啡產(chǎn)品和電視廣告宣傳打開(kāi)消費(fèi)市場(chǎng)。兩個(gè)品牌各自的廣告語(yǔ)“滴滴香濃意猶未盡”和“味道好極了”不僅成為一代流行語(yǔ)，同時(shí)再次引發(fā)了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)品嘗咖啡的興趣。