腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。腐竹濃縮了黃豆中的精華，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，常食有健腦壯骨、保護(hù)心腦血管的功效。

腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動(dòng)物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用，因而腐竹具有良好的健腦作用，有助于預(yù)防老年癡呆；腐竹還含有較多的鈣質(zhì)，常食可促進(jìn)骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松；腐竹中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。中醫(yī)認(rèn)為，腐竹具備清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效。

腐竹具有濃郁的豆香味，又有著其他豆制品所沒(méi)有的獨(dú)特口感，可蒸、燒、炒、涼拌、湯食等。蒜香豆豉蒸腐竹，絲絲入味，爽滑營(yíng)養(yǎng)又美味。

【食材】腐竹、豆豉、蒜、鹽、食用油、雞粉。

【做法】1.將腐竹用清水（夏涼冬溫）浸泡3～5 小時(shí)至軟；豆豉與蒜混合剁碎。

2.將浸泡好的腐竹放在盤(pán)中，加入鹽、食用油、雞粉調(diào)味，攪拌均勻，均勻撒上蒜香豆豉。

3.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將裝有腐竹的盤(pán)放鍋內(nèi)蒸10分鐘即可。

【小竅門(mén)】用帶蓋的容器盛上能淹沒(méi)過(guò)腐竹的水量，放微波爐中高火加熱3～5分鐘，這樣泡出來(lái)的腐竹軟硬適宜，速度還快。