文怡

選優(yōu)質(zhì)腐竹，要從以下幾方面入手：

看外觀 好腐竹油性大，表面看起來比較有光澤，無雜質(zhì)，呈淡黃色;劣質(zhì)腐竹表面較粗糙，光澤度不好，如果表面有白色粉末，或掰開后有小白點(diǎn)，說明里面摻了淀粉。

看斷面 好腐竹很容易折斷，且斷面是空心的;摻雜了淀粉的不易折斷，斷面多是實(shí)心的。

看泡發(fā)狀態(tài) 好腐竹泡發(fā)后依然會(huì)有光澤，用手摸起來比較柔軟有彈性，不易碎，呈條狀。