武 慧，于海森，勾 健，石 琳，于慶泉

（中糧長城桑干酒莊（懷來）有限公司，河北 張家口 075400）

中國人口眾多，人民的生活水平和生活質量也越來越高，因此中國已經逐漸成為當今世界上的葡萄酒消費大國，2018 年，中國成為世界第五大葡萄酒消費國，年消費量達18 億公升。在從計劃經濟到市場經濟的發(fā)展過程中，中國葡萄酒已經形成了國內和國外相關葡萄酒品牌的產、供、銷一條龍產業(yè)鏈，行業(yè)布局和營銷市場也從感性發(fā)展到理性，從政府到行業(yè)各種調節(jié)機制也都相對比較完備。同時，消費者的消費逐漸趨于理智和成熟，市場競爭同樣形成了多方面的競爭格局，葡萄酒的品牌從單一變成了多元，而中國是一個潛力很大的葡萄酒市場。

隨著經濟的發(fā)展，葡萄酒的銷售量在酒類市場占有率大幅度提高。1980—2009 年中國葡萄酒產量增加了12 倍之多，其中，2000—2009 年這十年的年均增長幅度超過18%。2011 年，中國葡萄酒累計產量115.7 萬千升，同比增長13.0 %，葡萄酒行業(yè)也成為國內消費市場的朝陽產業(yè)。2015 年我國葡萄酒消費量約165161.6 萬升，比2014 年的154146.1 萬升增長了7.15%。2017 年我國葡萄酒消費量連續(xù)第三年增長，較2016 年增長3.5 %，至17.9 億公升。據統(tǒng)計，近幾年我國葡萄酒消費量情況，如圖1 所示。其中2018—2020 年由于人們對于葡萄酒品質的追求逐漸提高，使得銷售量有所下降，但是整體需求極高。

圖1 近年我國葡萄酒消費量情況

中國葡萄酒市場剛剛進入發(fā)展階段，對葡萄酒的需求量特別多，這使得國外葡萄酒利用自身優(yōu)勢迅速占領國內市場，并取得驚人的成績。圖2 為2008 年至2020 年之間，我國國外葡萄酒進口量變化。據統(tǒng)計，國外葡萄酒占到了我國葡萄酒市場30%，中國葡萄酒行業(yè)的生存狀態(tài)不容樂觀。我國的葡萄酒想要趕超，最快的出路就是優(yōu)化釀酒葡萄基地的發(fā)展模式，生產出更加優(yōu)質的葡萄酒，提高市場的競爭力。

圖2 近年我國葡萄酒進口量情況

在我國，存在多種不同的釀酒葡萄基地發(fā)展模式，其中以果農分散種植的葡萄園、私有葡萄園、集體種植的葡萄園、葡萄酒企業(yè)的酒莊式葡萄園這幾種發(fā)展模式最為普遍。現階段，我國釀造葡萄酒的數量不大、質量相對不穩(wěn)定，且企業(yè)和農戶之間存在矛盾，這是由于我國的釀酒葡萄基地的發(fā)展模式不完善，集成度和規(guī)模化的程度比較少。

根據緯度、氣候、土壤等眾多自然環(huán)境條件的限制，形成了葡萄酒釀酒基地的產業(yè)集群。其中，Sellitto對澳大利亞集群化的葡萄酒釀酒基地進行詳細分析；Dana等對新西蘭地區(qū)的集群化的釀酒葡萄基地的歷史進程和經營模式等進行詳細分析；劉俊等根據懷來氣候及土壤，對懷來葡萄基地建設進行分析。

懷來孕育出的葡萄，已在諸多葡萄酒企業(yè)的強力帶動下強勢崛起。從釀酒葡萄本身來分析，葡萄的根基旺盛，對自然環(huán)境的適應能力特別大，不僅可以減少沙塵等惡劣天氣的發(fā)生，保持土壤水分，防止水土流失，還可以充分發(fā)揮土地利用能力，改善當地的自然環(huán)境，由于這些因素的存在，栽種葡萄可利用荒山荒坡，不與糧食爭農田。同時，一個完善的葡萄酒行業(yè)可以同其他行業(yè)緊密聯系，促進當地經濟的發(fā)展。

世界種植葡萄釀制葡萄酒的歷史悠久，歐洲一些國家在葡萄種植及釀酒生產方面已經成型。從1900年開始，出現了規(guī)?；⒓谢?、高度組織化的生產模式，形成了新型的葡萄酒生產體系，在國際葡萄酒行業(yè)中日趨重要。1979年，中國第一瓶干白葡萄酒在中國長城葡萄酒有限公司（河北懷來）誕生，引領了我國現代葡萄酒工業(yè)的發(fā)展。但我國一直以來對葡萄酒釀酒基地的相關研究較少，在懷來地區(qū)，對葡萄酒行業(yè)的研究現狀大都是以農業(yè)種植、企業(yè)管理為主，對釀酒葡萄基地的發(fā)展模式的研究并不多。

基于上述結論分析，對釀酒葡萄基地的發(fā)展模式進行積極探討，不僅使我國市場可以實現葡萄酒的自給自足，提高釀酒葡萄的農業(yè)價值，增加農戶的收入，還可以擴大農業(yè)生產規(guī)模，優(yōu)化農業(yè)產業(yè)模式，促進懷來地區(qū)的經濟發(fā)展，同時對國內其他釀酒葡萄種植地也具有借鑒和指導意義。

1 我國葡萄酒行業(yè)發(fā)展現狀及發(fā)展模式

1.1 葡萄酒行業(yè)發(fā)展現狀

國內葡萄酒是一個朝陽行業(yè)，分布集中化，在全國100 個工業(yè)行業(yè)利稅率排名中，葡萄酒排第7 位，現在已經有越來越多的企業(yè)開始釀造葡萄酒。1995 年底，我國生產葡萄酒的企業(yè)大約有240 多家，估計現有生產企業(yè)已經達到700 多家。從1996 年至2004 年,我國葡萄酒的產量從17 萬噸增長到36.7 萬噸，圖3 為近幾年我國葡萄酒的產量情況。從現在我國葡萄酒的產業(yè)現狀來看，企業(yè)規(guī)模小且不夠集中是最明顯的劣勢，平均每年釀造的葡萄酒僅僅在2000 噸左右，有70 %左右的企業(yè)每年釀造的葡萄酒還達不到1000 噸，有20 %的每年僅僅維持1000～5000 噸的生產量，僅有10 %的企業(yè)每年能達到5000 噸以上。根據統(tǒng)計，年產量大于萬噸的葡萄酒釀酒公司并不多，主要是以長城、張裕等知名企業(yè)為主。

圖3 近幾年我國葡萄酒生產量情況

由于我國人民生活條件越來越好，對身體健康越來越重視，愛酒之人對葡萄酒的需求量越來越多，葡萄酒的消費場所逐漸日?；绕涫亲燥嫼团c朋友聚餐的場合中，葡萄酒出現的頻率越來越高，調查情況見圖4。

圖4 喝葡萄酒的場所占比情況

葡萄酒受到了各個年齡段人群的喜愛，年輕群體逐漸成為葡萄酒的主力消費群體，為葡萄酒市場發(fā)展帶來新希望，圖5為消費者代際分布情況。

圖5 葡萄酒消費者的代際分布情況

我國葡萄酒已逐漸成長為不容忽視的新興力量，受到大眾的喜愛，25.1 %的消費者只喝國產葡萄酒，圖6 為TOP10 消費者最愿意嘗試的葡萄酒品牌情況，其中45.7 % 和45.4 % 的消費者選擇了國產品牌張裕和長城。

圖6 TOP10消費者最愿意嘗試的葡萄酒品牌情況

據數據顯示，2009 年我國人均消費葡萄酒約0.85 升，到2015 年達到1.2 升，呈上升的趨勢，如圖7所示。

圖7 2009—2020年我國葡萄酒人均消費情況

目前，國內葡萄酒日趨多元化，消費者對葡萄酒的認識逐漸加深，品嘗能力逐漸提高，布局高端市場無疑將成為中國國內葡萄酒市場領先品牌的共同選擇，而酒莊類酒則是進入葡萄酒高端市場的必經之路。

1.2 葡萄酒基地的發(fā)展模式

現在，我國釀酒葡萄基地通常的發(fā)展模式為：（1）果農分散種植模式，由果農自發(fā)的種植釀酒葡萄；（2）私有葡萄園模式，通過土地整合，成為自營土地，種植釀酒葡萄；（3）以村、鄉(xiāng)為單位的組織模式，通常和葡萄酒企業(yè)合作，共同種植釀酒葡萄，由葡萄酒企業(yè)和地方部門為種植者提供義務服務；（4）專業(yè)葡萄合作社組織模式，葡萄合作社由專業(yè)組織開展，種植者付合作社相關的費用；（5）企業(yè)葡萄園模式，公司通過承包農戶的土地，或者自己投入土地，建立屬于自己的酒莊種植葡萄；（6）返租倒包模式，公司租用農戶土地，再返包給農戶管理種植。

我國近80 %的葡萄酒基本上都是在河北、山東、寧夏、甘肅、新疆等地區(qū)進行釀造的，其中，在葡萄酒的銷售市場上，長城葡萄酒公司占有很大比重。表1 為我國葡萄酒品牌在全國各地區(qū)市場占有率。

表1 我國葡萄酒品牌在全國各地區(qū)市場占有率

通過對懷來產區(qū)兩大主要葡萄酒生產企業(yè)，同屬于長城葡萄酒的沙城工廠和桑干酒莊為例，簡要介紹一下釀酒葡萄基地的發(fā)展模式。

根據調研結果，沙城工廠在發(fā)展前期，其基地發(fā)展模式大都采用果農分散種植或私有葡萄園模式。為了保障釀酒葡萄的原料充足，大力鼓勵農戶種植釀酒葡萄，但是這種家庭模式的釀酒葡萄基地面積僅僅在每家十幾畝左右，且分布不集中，因此不利于經營，也不宜于推廣新技術。

采用集體組織的方式種植釀酒葡萄，這類釀酒基地發(fā)展模式數量有很多，在中國很常見。葡萄合作社通常由政府組織開展，葡萄合作社作為采購代理機構，給果農相應的釀酒葡萄種植技術支持。為了使葡萄合作社的能夠正常工作，種植者應該交給合作社相關的費用。目前已經組織種植釀酒葡萄數量較多的葡萄合作社。

沙城工廠積極發(fā)展建設釀酒葡萄基地，在懷來產區(qū)大力推行新型的合作社模式，實現了釀酒葡萄種植的規(guī)模化，得到了大量優(yōu)質的釀酒葡萄，有人把這種模式叫做“公司+農戶”的模式，實現了土地、人力、資金等多種模式的資源合理配置，有利于公司和農戶的利益雙贏。

隨著長城葡萄酒的不斷發(fā)展，現在其基地發(fā)展模式也不斷豐富，相繼出現了集體葡萄園和公司酒莊葡萄園的發(fā)展情況，使得企業(yè)與釀酒葡萄基地的關系從松散發(fā)展到緊密，目前在長城公司的釀酒葡萄種植基地中，酒莊模式占了很大的比例。

2 懷來產區(qū)釀酒葡萄基地發(fā)展概述

2.1 懷來產區(qū)釀酒葡萄基地的發(fā)展條件

懷來位于北緯40 度、東經115 度，地處河北省西北部，東臨北京，西接晉、蒙，是聯系京津與西北地區(qū)的交通樞紐。四周群山環(huán)抱，桑干河、洋河、媯水河橫貫其中，匯入官廳水庫，形成了獨特的懷來盆地和區(qū)域小氣候，海拔490 m 左右，處中溫帶半干旱冷涼區(qū)，屬溫帶大陸性季風氣候，四季分明，光照充足，年積溫3400～3800 ℃，年光照時間2700～2900 h，晝夜溫差適宜，無霜期180～210 d，年平均降雨量370 mm，為葡萄生長發(fā)育提供了絕佳的條件[29]。

懷來葡萄栽培有1000～1200 年的歷史，以盛產龍眼葡萄而著稱，1976年被定為國家葡萄酒原料基地，葡萄生產迅速發(fā)展，產業(yè)化建設日新月異。懷來縣葡萄種植面積達到25 萬畝，覆蓋全縣15 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、145 個村、4.2 萬農戶，全縣形成年葡萄酒生產能力20 萬噸，產業(yè)化經營率達76.3%，被列為河北省十大重點經濟之一，2001年被農業(yè)部中國特產之鄉(xiāng)推薦委員會命名為“中國葡萄酒之鄉(xiāng)”，2006年國家質量技術檢驗監(jiān)督總局授予“地理標志產品——沙城葡萄酒”，2007 年被國家標準委員會授予“全國葡萄種植標準示范縣”。擁有中國長城葡萄酒有限公司、中糧長城桑干酒莊（懷來）有限公司等33 家葡萄酒加工企業(yè)。最近幾年，懷來的葡萄酒行業(yè)發(fā)展越來越迅速，已成為全國主要葡萄酒生產基地之一。

2.2 懷來產區(qū)釀酒葡萄基地的發(fā)展情況

懷來產區(qū)是我國北方地區(qū)規(guī)模較大的釀酒葡萄原料基地，以下為懷來縣釀酒葡萄基地發(fā)展的幾種模式。

2.2.1 合同契約式

該模式是由釀酒公司與鄉(xiāng)鎮(zhèn)或村簽訂葡萄種植合同，鄉(xiāng)、村與農戶簽訂種植合同，酒廠給予適當補貼，在技術、質量上給予服務，最終進行葡萄收購，使酒廠與農戶通過建立契約關系共同建設釀酒葡萄原料基地。20 世紀90 年代中期，中國長城葡萄酒有限公司等，在懷來縣桑園鎮(zhèn)、東八里鎮(zhèn)和大黃莊鎮(zhèn)等地共建設7000 余畝釀酒葡萄基地。這種模式在當初計劃經濟條件下運行良好，隨著葡萄酒市場的發(fā)展，葡萄原料價格不斷上升，由于公司與農戶之間無制約機制，使得釀酒葡萄的價格出現了較大的波動，農戶與公司之間產生矛盾，開始的價格哄抬，后期原料過剩，價格下跌，導致大面積的釀酒葡萄被果農拋棄，種植面積驟降。由此可見這種模式后期運行不順暢，各釀酒廠也沒有再擴大發(fā)展。

2.2.2 “政府+公司+基地+農戶”一體化模式

這種模式是在總結上一種發(fā)展形式的基礎上，探索的一種新型模式。土木鄉(xiāng)政府與長城葡萄酒有限公司共同投資組建長城釀酒葡萄基地開發(fā)公司，由開發(fā)公司利用鄉(xiāng)內荒地和輪荒地，與長城葡萄酒有限公司簽訂開發(fā)建設1.36 萬畝干紅葡萄原料基地的合同。開發(fā)公司負責前期投資，由葡萄釀酒公司負責品種選育與包銷。開發(fā)后拍賣給承包者經營，經營者可以是農民、職工及個體戶。開發(fā)公司對基地種植戶統(tǒng)一領導、統(tǒng)一提供技術服務、質量標準等，按葡萄質量和市場價格交給葡萄酒廠。在承包戶有收益后，每年交開發(fā)公司10 %的服務費，有效的通過基地開發(fā)公司將酒廠和種植戶聯系在一起。到目前已開發(fā)種植干紅釀酒葡萄5000余畝，運行順暢。這種模式避免了酒廠與農戶之間直接利益沖突，既開發(fā)了荒地，又給酒廠提供了優(yōu)質原料，同時公司也有一定的經濟效益?！肮?基地+農戶”模式很好的處理了其他釀酒葡萄發(fā)展模式存在的不足，是一種比較先進的模式。

2.2.3 莊園式模式

這是借鑒國外葡萄酒莊的模式，由業(yè)主投資租地開發(fā)種植葡萄，并在葡萄園內建設葡萄酒廠，形成莊園式葡萄園。1997年，長城葡萄酒作為國內首家推出酒莊概念的企業(yè)，將位于懷來縣東水泉村的長城科技中心，更名為長城莊園，形成葡萄種植、加工、銷售一條龍的產業(yè)化經營模式，2009 年酒莊獨立經營，正式更名為長城桑干酒莊。由公司自己經營葡萄種植與加工，既能嚴把質量關提高葡萄質量，又可不考慮葡萄收購價格，并可開發(fā)葡萄莊園旅游。目前在懷來當地已形成多個葡萄種植莊園，其中以中糧長城桑干酒莊為主要代表，實現“小酒莊，大產業(yè)”的產業(yè)模式。

2.2.4 返租倒包模式

這種模式是2000 年開發(fā)的鮮食葡萄基地探索的一種模式，結合了公司+種植戶+莊園式開發(fā)模式的特點，由土木鄉(xiāng)政府和懷來葡萄產業(yè)公司及土木村三家出資組建，由公司租用土木村荒地進行鮮食葡萄基地開發(fā)，建設懷來縣千畝鮮食葡萄高科技示范園區(qū)。這種模式開發(fā)利用了荒地，增加承包經營者及當地農民收入，公司可統(tǒng)一種植品種、統(tǒng)一技術、統(tǒng)一品牌、分戶經營，公司也可得到一定的收益。但是企業(yè)與農戶沒有建立長遠的合作關系，釀酒葡萄原料基地有部分采用該種模式。

2.2.5 分戶種植模式

這種模式按照縣統(tǒng)一規(guī)劃在適宜發(fā)展葡萄區(qū)域內由鄉(xiāng)村集體開發(fā)葡萄基地，然后面向農戶拍賣或承包；或農戶在自己承包責任田內根據市場需求種植不同品種葡萄，逐步發(fā)展形成規(guī)模種植基地。全縣的老基地大部分是按這種方式發(fā)展起來的，這種模式由農戶自己確定品種及種植形式，品種繁多且比較雜，難以形成品種及品牌規(guī)模優(yōu)勢。技術標準難以推廣，管理水平參差不齊，銷售由農民自己找銷路闖市場。但因鄉(xiāng)村發(fā)展葡萄基地積極性較高，葡萄種植農戶較多，近年來發(fā)展較快。鄉(xiāng)村及種植大戶投資，統(tǒng)一規(guī)劃，修路、打井配套，然后分給農戶或拍賣給農戶承包種植，每年發(fā)展釀酒及鮮食葡萄幾千畝，已成為我縣鄉(xiāng)村葡萄基地發(fā)展的主要形式之一。

3 懷來產區(qū)釀酒葡萄基地發(fā)展模式建議

3.1 保留已成型且具有一定優(yōu)勢的發(fā)展模式

目前，懷來產區(qū)釀酒葡萄基地的“政府+公司+基地+農戶”一體化模式集成化較高，應積極推行“政府+公司+基地+農戶”一體化模式的基地發(fā)展模式，建立釀酒葡萄生產專業(yè)合作社，實現釀酒葡萄基地的規(guī)?；图s化。通過這種發(fā)展模式，能夠大大提高釀酒葡萄基地的種植效率，降低雇傭勞動者的費用，增強釀酒葡萄的質量，釀造出更加優(yōu)質的葡萄酒。

在新的競爭形勢下，懷來產區(qū)葡萄酒企業(yè)要想順應市場變化，繼續(xù)保持良好的發(fā)展優(yōu)勢，就應重視釀酒葡萄原料基地的建設，保持特色規(guī)模優(yōu)勢，一些相關的政府合作社組織應進一步增加對釀酒葡萄基地的支持，加強技術推廣和品種引進等工作。政府也要加強葡萄酒相關法規(guī)的完善，多鼓勵葡萄酒企業(yè)建立自己的酒莊，產區(qū)優(yōu)化，增強企業(yè)本身的市場競爭力，順應市場的發(fā)展。

3.2 建立產、學、研結合的產銷聯合體

結合“政府+公司+基地+農戶”一體化模式，建立一條從葡萄栽培到釀酒的工業(yè)一體化的生產經營模式，即新型的產銷聯合體，使企業(yè)與果農的經濟利益結合起來，實現雙贏。該聯合體由企業(yè)、農戶和科研單位共同組成，體現出服務體系的健全特性，實施網絡階梯化管理。在產銷系統(tǒng)模式中，應充分保證種植葡萄的高質量，可詳細登記釀酒葡萄的產地、品種、質量等級以及種植農戶的信息，由產銷聯合體保證釀酒葡萄的銷售質量。同時，各聯合體之間要協(xié)商合作，互相監(jiān)督，合理安排葡萄收購情況，產銷聯合體的建立既保障了企業(yè)和果農的利益，又穩(wěn)定了葡萄酒市場的供求平衡。

另外，企業(yè)和科研單位在研究、技術推廣和生產中，分工明確。由于懷來產區(qū)種植釀酒葡萄具有巨大的優(yōu)勢，很多高校都聚集于此，清華大學、中國農業(yè)大學、北京市農林科學研究院、河北農業(yè)大學等，達成企業(yè)、政府和高校之間多次合作，成立葡萄酒研究機構。在懷來產區(qū)加大對釀酒葡萄種植技術人才的培養(yǎng)，釀酒葡萄基地可以根據高校的技術資源和人才特長，與高校建立合作關系，培養(yǎng)釀酒葡萄種植所需要的專業(yè)技術人員。針對生產實踐中存在的技術難題，還可以組織人員進行專門的課題研究，解決釀酒葡萄基地存在的實際問題，為懷來產區(qū)的葡萄酒行業(yè)的不斷發(fā)展提供人才和技術支持。

4 小結或展望

懷來葡萄栽培有1000～1200 年的歷史，是我國北方地區(qū)規(guī)模較大的釀酒葡萄原料基地，在懷來縣釀酒葡萄基地發(fā)展過程中，存在多種基地模式，應保留已成型且具有一定優(yōu)勢的發(fā)展模式，即“政府+公司+基地+農戶”一體化，積極推行“政府+公司+基地+農戶”的基地發(fā)展模式，在該模式的基礎上建立產、學、研結合的產銷聯合體，使得企業(yè)和科研單位在研究、技術推廣和生產中分工明確。

懷來產區(qū)種植釀酒葡萄具有巨大的優(yōu)勢，作為釀酒葡萄的風向標，應針對生產實踐中存在的技術難題，組織人員進行專門的課題研究，解決釀酒葡萄基地存在的實際問題，為懷來產區(qū)的葡萄酒行業(yè)的不斷發(fā)展提供人才和技術支持，為高品質釀酒葡萄生產添磚加瓦。