周小華，徐立軍，申屠蘭欣，黃窈軍，石一珺

（桐廬縣農業(yè)技術推廣中心，浙江 桐廬 311500）

黑木耳（Auricularia auricula）在分類上隸屬于木耳目（Auriculariales）木耳科（Auriculariaceae）木耳屬（Auricularia），被稱為“素中之葷”，是我國主要的食用菌之一，具有1 300多年的采食歷史，是一種營養(yǎng)豐富、藥食同源的食用菌[1-3]。黑木耳富含蛋白質、多糖、黃酮等有效成份，具有抗氧化、抗腫瘤、降血脂、提高免疫力等作用，非常符合當今三高人群的養(yǎng)生需求[4-11]。杭州地區(qū)黑木耳栽培主要以長袋-出菇架的形式出菇，短袋栽培黑木耳以北方為主。短袋栽培與長袋栽培相比，具有節(jié)省生產成本（無需出菇架）、管理方便、受光均勻、保濕效果好等優(yōu)點。通過試驗集成短袋栽培相關參數(shù)，并通過技術熟化，達到降低菇農成本、增加菇農收入的目的，進一步提升黑木耳栽培的關鍵技術水平。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

以麗水市農業(yè)科學研究院和黑龍江省農業(yè)科學研究院提供的5個菌株為試驗材料，菌株相關信息見表1。

表1 供試品種信息Tab.1 Information of tested varieties

1.2 試驗設計

1.2.1 品種試驗

以黑山、黑4、新科、麗耳3號、916為參試品種。栽培配方為：木屑94%、麩皮5%、石膏1%。每個品種進行3次重復，每個重復接種100袋，共接種1 500袋，在相同條件下培養(yǎng)菌株并進行出菇管理。

1.2.2 配方試驗

以黑山為供試菌株，設置4種木屑和麩皮添加比例，對照（CK）組：木屑94%，麩皮5%，石膏1%。共5個處理，每個處理進行3次重復，每個重復接種100袋。各配方情況詳見表2。

表2 不同的培養(yǎng)料配方Tab.2 The different formulas for substrates

1.2.3 刺孔試驗

以黑山為供試菌株，待菌絲滿袋后，將菌包分為7組進行刺孔處理，刺孔數(shù)分別為120個、140個、160個、180個、200個、220個和240個。菌包刺孔后在光照條件下催耳芽。共7個處理，每個處理3次重復，每個重復接種100袋，一共接種2 100袋。

1.3 栽培方法

1.3.1 制作栽培種

制袋：采用規(guī)格為17 cm×33 cm×0.004 5 cm的聚乙烯塑料袋，每袋濕料質量為1.2 kg。

滅菌：用常壓方法進行滅菌，5 h內溫度達到100℃并保持12 h，自然冷卻出鍋。

接種：接種前應對接種室進行清洗；待接種室干燥后，將料袋和菌種（表面消毒）一起移入接種室，使用食用菌專用氣霧消毒劑（4 g～8 g熏蒸，30 min）進行消毒；待料袋溫度降到自然溫度（不燙手）時開始接種，每棒接3個穴，每袋菌種接50棒（記錄接種時間）；接種后將菌棒置于出菇大棚內進行菌絲培養(yǎng)。

1.3.2 刺孔及出耳管理

在棚內對長滿菌絲的菌棒進行刺孔，刺孔形狀為圓形，孔直徑為2 mm～3 mm，刺孔深度為1 mm～2 mm。在品種試驗及配方試驗中，每棒刺孔數(shù)量為180個～200個，并按黑木耳常規(guī)出耳管理方法進行管理。

1.4 觀察記錄

1.4.1 菌絲活力的測量

不同處理隨機抽取10袋進行統(tǒng)計，重復3次。包括觀察菌絲長勢（粗壯、濃密程度、顏色）；記錄滿袋時間，測量培養(yǎng)料長度；依據(jù)測量數(shù)據(jù)計算菌絲生長速度。菌絲生長速度（V，mm·d-1）的計算公式如下：

式中：L為培養(yǎng)料的長度（mm）；t為菌絲長滿袋的天數(shù)（d）。

1.4.2 子實體農藝性狀觀察與測量

觀察和記錄各試驗組中第1潮黑木耳原基形成的時間和類型，耳片性狀（顏色、絨毛、皺褶），干耳腹面及背面顏色。稱取第1潮成熟木耳干品8 g，在常溫下泡發(fā)10 h，瀝水10 min后稱質量，每組3個重復，根據(jù)稱量結果計算泡發(fā)率（即發(fā)泡前干耳質量與發(fā)泡后鮮耳質量之比）。每組從發(fā)泡后的鮮耳中隨機抽取10朵單耳，測定單耳質量，耳片的長度、寬度和厚度。

1.4.3 雜菌感染率

觀察每個處理中雜菌污染及爛棒的情況，記錄數(shù)量，并計算雜菌污染率。雜菌污染率（P，%）的計算公式為：

式中：N為被雜菌污染袋數(shù)（袋）；C為檢查總袋數(shù)（袋）。

1.4.4 產量統(tǒng)計

木耳成熟后進行采摘，分別稱量每次采收的子實體質量，然后測算單袋產量。每個處理3次重復，每個重復統(tǒng)計100袋。

1.4.5 分析方法

采用SPSS 17.0對試驗數(shù)據(jù)進行分析。

2 結果與分析

2.1 品種對比試驗結果

2.1.1 參試菌株菌絲生長情況比較

不同品種在相同培養(yǎng)條件下菌絲生長情況詳見表3。

表3 不同品種菌絲生長情況Tab.3 Mycelial growth of different varieties

從表3可知，黑山菌絲生長速度最快，平均為3.6 mm·d-1；新科菌絲生長速度最慢，平均為3.3 mm·d-1；麗耳3號菌絲平均生長速度為3.4 mm·d-1。經方差分析表明，麗耳3號與916、新科差異不顯著，與其他品種之間達到差異顯著或極顯著。從菌絲長勢來看，各菌株菌絲均表現(xiàn)為粗壯、濃白。916污染率最低為2.15%，麗耳3號最高為5.37%。

2.1.2 參試菌株子實體農藝性狀比較

同一培養(yǎng)條件下不同品種子實體的性狀特征見圖1、表4。

圖1 不同品種子實體形態(tài)特征Fig.1 Morphological characteristics of different varieties fruit bodies

表4 不同品種子實體性狀特征Tab.4 Characteristics of fruit bodies characters of different varieties

從圖1和表4可以看出，單個耳片平均質量依次為黑山（0.36 g）＞麗耳 3 號（0.33 g）＞916（0.32 g）＞新科（0.30 g）＞黑4（0.27 g）；耳片長度依次為黑4（44.34 mm）＞916（39.87 mm）＞黑山（36.82 mm）＞麗耳3號（36.61 mm）＞新科（28.81 mm）；耳片寬度依次為916（51.37 mm）＞黑4（50.76 mm）＞麗耳3號（43.95 mm）＞黑山（40.43 mm）＞新科（37.70 mm）；耳片厚度依次為黑山（1.79 mm）＞麗耳 3號（1.38 mm）＞黑 4（1.28 mm）＞916（1.26 mm）＞新科（1.08 mm）。從泡發(fā)率來看，順序為916（18.33%）＞黑 4（17.50%）＞麗耳 3號（13.67%）＞新科（13.30%）＞黑山（12.60%）。

同時可以看出，耳片形態(tài)也有所不同，黑4褶皺少，而其他4個品種褶皺多；麗耳3號、黑山、新科的耳片碗狀且邊緣圓滑，耳背顏色分別為褐色和黑色，而其他品種耳片平展、邊緣少量波浪型，耳背顏色為黑褐色。

2.1.3 不同菌株產量分析

同一培養(yǎng)條件下不同品種的單袋產量見表5，原基形成情況見圖2。

表5 不同品種單袋產量情況Tab.5 Single bag yield of different varieties

圖2 不同品種原基形成情況Fig.2 Formation of primordia of different varieties

由表5和圖2可知，麗耳3號原基形成時間最早，為58 d；新科最晚，為76 d。不同品種的單袋產量依次為麗耳3號（54.50 g）＞黑山（53.33 g）＞新科（47.17 g）＞黑 4（36.60 g）＞916（29.63 g）。麗耳3號產量最高，平均54.50 g/袋，較最低產量的916（29.63 g/袋）高84.12%；黑山平均單袋產量為53.3 g/袋，位居第二。從方差分析表明，麗耳3號與黑山之間差異不顯著，與其他品種之間差異顯著或極顯著。

從原基的形成情況分析，麗耳3號、916原基形成整齊度好，黑山次之，黑4最差。

2.2 配方對比試驗結果

2.2.1 不同配方中黑山菌絲生長情況比較

不同配方條件下，黑山菌絲生長情況見表6。

表6 不同配方菌絲生長情況Tab.6 Mycelial growth in different formulas

從表6得出，配方1中菌絲生產速度最快，平均為3.5 mm·d-1；配方5菌絲生長速度最慢，平均為2.8 mm·d-1；配方1比配方5快25%。配方1與其他配方相比，菌絲生長差異極顯著，配方2與配方3、配方4與配方5之間菌絲生長差異不顯著。污染率配方1最低，為3.42%；配方5最高，為25.32%，說明隨著麩皮量增加污染率逐漸增加。

不同配方條件下，黑山菌絲發(fā)菌情況見圖3。

圖3 黑山不同配方的發(fā)菌情況Fig.3 Growth of mycelium of Heishan in different formulas

如圖3所示，黑山在配方1（麩皮含量5%）和配方3（麩皮含量11%）上菌絲生產較快，在配方4和配方5（麩皮含量超過11%）上菌絲生產速度變慢。

2.2.2 不同配方中黑山產量分析

不同配方條件下，黑山單袋產量情況見表7。

表7 不同配方的單袋產量情況Tab.7 Single bag yield of different formulas

由表7得出，配方1中原基形成時間最早，為64 d；配方5原基形成時間最晚，為78 d。不同配方的平均單袋產量依次為配方3（55.93 g）＞配方 2（51.13 g）＞ 配方 1（45.33 g）＞配方 4（39.97 g）＞配方 5（24.78 g）。產量最高為配方3，比產量最低的配方5高125.71%。方差分析表明，配方3與配方 2、配方 4的單袋產量之間差異不顯著，其他配方間差異顯著或極顯著。

2.3 刺孔對比試驗結果

不同的刺孔處理下，黑山單袋產量情況見表8。

表8 不同刺孔處理單袋產量Tab.8 Single bag yield of different puncture treatmerts

從表8得出，以處理5（刺孔數(shù)為200個）的平均單袋產量最高，為51.17g；處理4（刺孔數(shù)為180個）平均單袋產量次之，為49.57g；處理1（刺孔數(shù)為120個）平均單袋產量最低，為20.57g。處理5與處理1、處理2、處理3間袋產量差異極顯著，與處理4、處理6、處理7間單袋產量差異不顯著；處理1、處理2和處理3間單袋產量差異極顯著。

不同刺孔處理下，原基形成情況見圖4。

圖4 不同刺孔處理及原基形成情況Fig.4 Different piercing treatments and primordia formation

由圖4可知，刺孔數(shù)量為120個或140個時，原基形成最不整齊；刺孔數(shù)量為180個、200個和220個時原基形成均較整齊；刺孔數(shù)量為240個時原基形成最為整齊。

3 結論與討論

經過品種比較試驗表明，麗耳3號菌絲潔白、濃密、均勻、整齊，子實體簇生、耳基根部褶皺多，干耳背面顏色為褐色；原基形成時間為68 d，出耳較早，耳芽整齊；單個耳片平均質量為0.33 g，平均長度為36.61 mm，平均寬度為43.95 mm，平均厚度為1.38 mm，平均袋產量為54.50 g。黑山菌絲潔白、濃密、均勻、整齊，子實體單生、耳基根部褶皺多，干耳背面顏色為黑色；原基形成時間為64 d，出耳時間較麗耳3號晚，耳芽整齊；單個耳片平均質量為0.36 g，平均長度為36.82 mm，平均寬度為40.43 mm，平均厚度為1.79 mm，平均袋產量為54.33 g。從發(fā)菌速度、產量及品質分析，這2個品種較其他品種更適合南方的短包栽培。

從配方試驗表明，不同的麩皮含量對產量影響較大，其中配方3（麩皮11%、平均袋產量為55.93 g）產量最高；配方5（麩皮17%、平均袋產量為24.78 g）產量最低。配方1（麩皮5%）污染率最低，為3.42%；配方5最高，為25.32%。污染率隨著麩皮量的增加逐漸增加。配方1菌絲生長速度最快，平均為3.5 mm·d-1；配方5菌絲生長速度最慢，為2.8 mm·d-1。從以上幾方面說明配方3（麩皮11%）為最適配方。

從刺孔試驗得出，刺孔數(shù)為200個時平均單袋產量最高，為51.17 g；刺孔數(shù)為180個時次之，為49.57 g；刺孔數(shù)為120個時最低，為20.57 g。因此菌包刺孔數(shù)量以200個為宜。

綜上所述，南方短包栽培黑木耳，品種以麗耳3號和黑山為最佳；配方3（麩皮11%）為最適配方；最適刺孔數(shù)量為200個。同時短袋栽培黑木耳具有無需菇架、管理方便、受光均勻、保濕效果好、產量高等優(yōu)越性。但栽培場地土地不平整、機械設備不全、培養(yǎng)階段發(fā)菌慢、液體菌種應用少等問題仍存在，還具有很大的探索空間，需要進一步改進和完善。