創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育驅動下的實踐教學改革研究
——以上海商學院食品質量與安全專業(yè)為例

張艷艷，馮華峰，薛伊雯，王馨漪，白 晨

（上海商學院 食品系，上海 200235）

國務院《關于大力推進大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新若干政策措施的意見》指出，推進大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新就是要通過加強全社會以創(chuàng)新為核心的創(chuàng)業(yè)教育，不斷增強創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新意識，使創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新成為全社會共同的價值追求和行為習慣[1]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的理念和應用型人才的培養(yǎng)相輔相成，因此雙創(chuàng)項目在應用型本科院校中開展得更是如火如荼，除校級項目外，學校每年獲得的市級和國家級項目達到100多項，食品質量與安全專業(yè)是一個注重實踐的專業(yè)，對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目非常重視，該專業(yè)每年均能獲得15～20項國家級和市級項目。但《意見》同時也指出，當前我國高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的突出問題在于“一些地方和高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念滯后，與專業(yè)教育結合不緊，與實踐脫節(jié)”，也明確指出要“挖掘和充實各類專業(yè)課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育資源，在傳授專業(yè)知識的過程中加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”[1]。高校尚未建立相應的實踐體系來培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，如何實現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和專業(yè)教學的深度融合是每個高等教育工作者需要思考的問題。

實踐教學是培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)應用型人才的關鍵所在。除實驗課程外，認知實習、體驗實習、專業(yè)實習、畢業(yè)實習等實踐教學環(huán)節(jié)貫穿學校食品質量與安全專業(yè)的整個教學體系（見表1）。但像多數(shù)專業(yè)一樣，實踐教學各環(huán)節(jié)銜接性不好，缺乏連續(xù)性和遞進性[2]。而大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)為本科傳統(tǒng)教學提出了新的挑戰(zhàn)，也為教學實踐改革開拓了新思路[3]。在雙創(chuàng)背景下，以培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、應用型人才為導向，結合專業(yè)特色，從教學方法、教學內容、考核措施等方面對實踐教學進行改革勢在必行，改革的結果反過來會增加雙創(chuàng)的師資力量、理論指導，避免盲目性，才能在解決高校畢業(yè)生就業(yè)問題的同時，為企業(yè)培養(yǎng)大批優(yōu)秀人才，實現(xiàn)“雙創(chuàng)”的價值。

上海商學院食品質量與安全專業(yè)實踐教學安排見表1。

表1 上海商學院食品質量與安全專業(yè)實踐教學安排

1 食品與質量安全專業(yè)實踐教學存在的問題

實驗課程一方面幫助學生更好地理解理論內容、訓練學生的基本實驗操作技能，更重要的是培養(yǎng)學生規(guī)范嚴謹?shù)膶嶒灹晳T、實事求是的科學態(tài)度及提高學生分析、解決實際問題的能力[4-5]。綜合性實驗對全面提升學生的科創(chuàng)意識更是發(fā)揮著重要作用[6]。食品專業(yè)實驗課程較多，多數(shù)課程還是以教師輸入為主，教師提前準備好所需設備、耗材、試劑，課上向學生介紹實驗目的、原理、步驟及注意事項，學生按照實驗步驟完成操作，這種單一的實驗內容和固定的操作步驟使學生被動地接受、重復試驗，學生沒有積極性，缺乏思考和自主解決實際問題的實踐和探索，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識薄弱。

學院各個學期都安排了相應的實習實訓教學環(huán)節(jié)（見表1），從學術講座、實地參觀大型食品企業(yè)，到校內外的各種實習，層層遞進，旨在讓學生深入行業(yè)，了解食品學術界和工業(yè)界的發(fā)展現(xiàn)狀，從中發(fā)現(xiàn)問題并能解決問題，激發(fā)他們的應用和創(chuàng)新意識。但認知實習因為時間短往往走馬觀花，校內實習和課內大實驗無異，校外實習也是幫助企業(yè)人員完成部分內容，缺乏項目依托，實習內容的完整性和創(chuàng)新性欠缺，學生的積極性不高，達不到實踐教學的預期效果。

此外，從考核方式上看，實踐教學的考核方式多數(shù)以實驗、實習報告的形式評定，這種單一、片面的考核方式不能體現(xiàn)學生的實驗操作技能和實習環(huán)節(jié)的表現(xiàn)，也不能體現(xiàn)學生對理論知識的掌握程度，更使學生缺乏對實踐教學的重視程度，不能真正了解真實的科學研究過程。

2 食品與質量安全專業(yè)實踐教學改革方案

教育的基本目標之一是理論和實踐的融合[7]。食品專業(yè)實踐教學豐富（見表1），創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下，對學生的應用、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力有了更高要求，實踐教學改革勢在必行。實驗課程方面，可以在保證基礎實驗的前提下，發(fā)揮學生的主體地位，發(fā)揮學生在教學內容設計、課堂教學組織等方面的主觀能動性和創(chuàng)造性，使學生的創(chuàng)新、創(chuàng)造能力得到培養(yǎng)。例如，鼓勵學生將雙創(chuàng)項目的內容和課內實驗結合、大膽創(chuàng)新實驗方法和實驗材料，通過將實驗教學和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目融合，不僅可以提高實驗課程教學效果，也為學生提供一個綜合利用理論知識和實驗技能的平臺，這種雙創(chuàng)+實驗教學模式還可以提升學生特別是低年級學生對專業(yè)的熱愛度，挖掘學生將專業(yè)知識應用于科學前言的創(chuàng)新潛質。例如，大一期間開設的“分析化學”實驗課中關于鈣鎂總量的測定，在標準溶液標定環(huán)節(jié)中讓學生掌握測定原理，樣品的選擇鼓勵學生自行決定，針對自己感興趣的食品進行測定，有的學生選擇不同品牌的礦泉水測定，有的選擇不同養(yǎng)殖方式的雞蛋殼測定，有的則結合家鄉(xiāng)實際給煤礦做一套軟化水設備，在此基礎上教授查閱文獻的方法，學生自己設計的實驗方案經教師審核后進行實施，因為實驗材料不同，實驗過程中遇到的問題各異，最后教師總結鈣鎂總量的測定方法及注意事項時，學生更有感觸，將理論教學真正應用到了實際生活生產中；學生申請創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目也有了方向，而不是盲目申請，同時也增加了對專業(yè)的了解。

另外，實踐教學過程中，教師可以有意識地引入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目案例、激發(fā)學生的創(chuàng)新靈感，鼓勵學生記錄每一個新問題、新思路，積累創(chuàng)新素材。案例教學法是目前興起的一種積極的實踐教學策略，能夠讓學生將知識和分析技能運用到與案例主題相關的復雜生活場景中。此方法將傳統(tǒng)教學和以問題為基礎的學習方法相結合，強調學生之間的社會互動、學習自主性的培養(yǎng)及與專業(yè)相關的學習情境的發(fā)展[8]。案例教學中強調的情境和復雜生活場景和創(chuàng)業(yè)需求、環(huán)境非常相似，能夠將所學知識和決策技能聯(lián)系起來，也能將教學主體從教師向學生轉變。

雙創(chuàng)背景下，認知實習環(huán)境可以邀請企業(yè)負責人講述他們在生產、檢測、物流、銷售等環(huán)節(jié)遇到的實際困難和需求，參觀企業(yè)時不僅讓學生參觀企業(yè)成熟的方面，也要讓他們知道目前各個環(huán)節(jié)存在的問題，學生了解專業(yè)急需解決的前沿和實際問題，在申請雙創(chuàng)項目時更有針對性、也更有實際應用價值。

專業(yè)實習安排在第3學年，在校企合作基地或其他專業(yè)相關企業(yè)完成，傳統(tǒng)的專業(yè)實習是學校制定教學方案，學生跟著企業(yè)指導教師完成企業(yè)的研發(fā)或生產任務，企業(yè)在教學評價方面給出實習評價，再經學校打分，無論從實習內容還是從質量評價方面都存在學校和企業(yè)之間信息不對稱的問題，“雙創(chuàng)”背景下，對教學基地的選擇更嚴格，企業(yè)要有積極性，生產、技術和管理崗位能滿足培養(yǎng)學生能力的要求應該建立企業(yè)兼職隊伍，校企聯(lián)合設計教育教學方案，共同實施教學，共同參與人才質量評價，在明確人才培養(yǎng)目標的基礎上，細化教學方案，分別完成校內教學和企業(yè)教學，共同完成教學質量評價。學生方面，可以選擇自己感興趣或和雙創(chuàng)項目相關的企業(yè)實習

不會主動思考項目的意義和創(chuàng)新點在哪里，主觀能動性無從調動，達不到實習效果。如果能提前將問題拋給學生，比如在認知實習環(huán)節(jié)，學生已經了解到該企業(yè)要解決的問題，通過申請雙創(chuàng)項目，帶著項目有目的性地進行實習，學生的自主性得以激發(fā)，會主動思考問題，并在企業(yè)導師的指導下解決問題，實習才能達到預期效果，也為后續(xù)的畢業(yè)實習和畢業(yè)論文奠定基礎。

實踐教學效果的好壞與考核方式關系密切，考核點的全面、考核方式的公平等能有效提高學生的學習興趣。實驗課程，一般以實驗操作、實驗結果、實驗報告為主要考核形式；實習以撰寫實習報告為主要考核形式，這些傳統(tǒng)的考核形式是非常必要的，但在雙創(chuàng)背景下，還需要注入新的考核方式，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。首先，實驗課程需加強預習報告環(huán)節(jié)，盡管現(xiàn)在有的實驗課程也要求撰寫預習實驗報告，但多數(shù)流于形式，要想提高學生的創(chuàng)新意識，必須讓他們認真預習，帶著問題上課并最終通過實驗解決問題，也能促使他們凝練科學問題，如預習報告中必須體現(xiàn)自己不理解的實驗原理或步驟，教師也要以提問學生通過預習已經掌握了哪些內容，還有什么問題，教師在講解的時候就可以做到有的放矢，學生也能深入下去。其次，實驗報告不能簡單地抄寫實驗講義，除基本內容外，需要加入實驗所遇到的問題、解決辦法并對實驗結果進行詳細分析，鼓勵學生思考通過實驗掌握的知識和技能解決生活生產中的哪些實際問題，提高這部分的打分權重。

要提高其他實踐教學環(huán)節(jié)的教學效果，也要改革考核方式，傳統(tǒng)的工作記錄或實習報告不能體現(xiàn)實習過程的表現(xiàn)，用實習過程中遇到的問題和應對措施代替?zhèn)鹘y(tǒng)口水式的工作記錄作為考核點，對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)也有反哺作用。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下食品質量與安全專業(yè)實踐教學改革措施見表2。

表2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下食品質量與安全專業(yè)實踐教學改革措施

3 結語

在雙創(chuàng)背景下，實踐教學改革大勢所趨，兩者之間的相互滲透將更好地培養(yǎng)學生將理論知識轉化為實際的應用、創(chuàng)新能力，這也是教育的根本所在。改革的具體措施還需根據(jù)實施效果不斷地進行調整，最終也會反哺學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。