楊同香，羅 磊，馬召婭

（河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，食品加工與安全國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，河南 洛陽(yáng) 471023）

2014年11月27日，河南省人民政府辦公廳印發(fā)了關(guān)于河南省沿黃區(qū)域綠色奶業(yè)發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃(2014—2020年）的通知[1]，明確了規(guī)劃區(qū)奶牛存欄量、牛奶產(chǎn)量及乳品加工能力，其中的重點(diǎn)任務(wù)包括了建設(shè)優(yōu)質(zhì)奶源基地和培育壯大乳品加工業(yè)。到2020年，規(guī)劃區(qū)奶牛存欄量將達(dá)到110萬(wàn)頭，牛奶產(chǎn)量達(dá)到490萬(wàn)t，乳制品加工能力達(dá)到500萬(wàn)t，分別比2013年增長(zhǎng)了112%，158%，129%[2]?？梢栽O(shè)想河南乳業(yè)將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。乳品工程專(zhuān)業(yè)是實(shí)踐性強(qiáng)、發(fā)展較快的新興學(xué)科[3]。河南科技大學(xué)作為河南省唯一開(kāi)設(shè)乳品工程本科專(zhuān)業(yè)的地方高等學(xué)校，也是全國(guó)為數(shù)不多開(kāi)設(shè)該專(zhuān)業(yè)的本科院校，應(yīng)該把握當(dāng)前有利形勢(shì)，在服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中培養(yǎng)出具有扎實(shí)工程實(shí)踐能力的乳品工程專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。結(jié)合所承擔(dān)的實(shí)踐教學(xué)工作，探討目前乳品工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)面臨的問(wèn)題，并對(duì)今后乳品工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)提出相應(yīng)的見(jiàn)解。

1 乳品工程實(shí)踐教學(xué)體系

河南科技大學(xué)乳品工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系包括了專(zhuān)業(yè)教育課程平臺(tái)實(shí)踐教學(xué)模塊和實(shí)踐教育環(huán)節(jié)平臺(tái)教學(xué)模塊，與之相對(duì)應(yīng)的是有針對(duì)性的實(shí)踐教學(xué)管理和考核模式。

1.1 專(zhuān)業(yè)教育課程平臺(tái)實(shí)踐教學(xué)模塊

專(zhuān)業(yè)課程實(shí)驗(yàn)包括“乳品微生物學(xué)”“乳品化學(xué)”“原料奶生產(chǎn)技術(shù)”“乳品分析與檢驗(yàn)”“液態(tài)乳品科學(xué)與技術(shù)”“固態(tài)乳品科學(xué)與技術(shù)”“乳品機(jī)械設(shè)備”“食品工程原理”等。

1.2 實(shí)踐教育環(huán)節(jié)平臺(tái)教學(xué)模塊

實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)包括工程實(shí)訓(xùn)、液態(tài)乳品工藝實(shí)習(xí)、固態(tài)乳品工藝實(shí)習(xí)、食品營(yíng)養(yǎng)課程設(shè)計(jì)、專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)、乳品專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)/論文、畢業(yè)實(shí)習(xí)等。

2 乳品工程實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

目前，學(xué)校乳品工程實(shí)踐教學(xué)主要問(wèn)題表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。第一，實(shí)驗(yàn)課安排了較多基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，缺少綜合性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不利于學(xué)生綜合能力的提高；第二、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)偏少，學(xué)生缺乏對(duì)實(shí)習(xí)單位和工作崗位的深入理解和認(rèn)識(shí)。進(jìn)入實(shí)習(xí)單位后，短時(shí)間內(nèi)難以很快從學(xué)生角色轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻麑?shí)習(xí)員工的角色，實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的意識(shí)較為薄弱，實(shí)習(xí)的積極性有待提高。由于每次實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)院統(tǒng)一安排的實(shí)習(xí)單位有差別，比如地域、崗位、食宿條件等。有些學(xué)生不服從實(shí)習(xí)單位統(tǒng)一安排的實(shí)習(xí)崗位，往往會(huì)給實(shí)習(xí)單位增加麻煩和負(fù)擔(dān)。例如，學(xué)生在某乳品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行為期1個(gè)月的乳品工藝實(shí)習(xí)，企業(yè)根據(jù)計(jì)劃和學(xué)生自身特長(zhǎng)等情況，將學(xué)生分配到銷(xiāo)售、品控等部門(mén)，由于實(shí)習(xí)崗位差別，學(xué)生被分配在不同的地方，食宿安排也不能都在一起，這種生活環(huán)境條件差異容易引起學(xué)生不滿意的情緒，往往會(huì)向公司人事部門(mén)提出各種要求。一旦所提出的訴求得不到滿意答復(fù)，學(xué)生便會(huì)以各種理由離開(kāi)實(shí)習(xí)單位，給學(xué)校和公司帶來(lái)很多問(wèn)題。

3 乳品工程實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展對(duì)策

3.1 轉(zhuǎn)變觀念，落實(shí)保障，強(qiáng)化責(zé)任管理

首先，針對(duì)乳品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)際情況，以及社會(huì)生產(chǎn)發(fā)展的需要及時(shí)調(diào)整實(shí)踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)方案。其次，學(xué)校可多派出專(zhuān)業(yè)教師到乳品相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)一線進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，與乳品相關(guān)企業(yè)密切聯(lián)系。一方面可以及時(shí)了解生產(chǎn)一線存在的問(wèn)題，在產(chǎn)學(xué)研方面達(dá)成共識(shí)，幫助企業(yè)解決實(shí)際問(wèn)題；另一方面對(duì)企業(yè)所需人才方向能有及時(shí)的掌握與反饋，針對(duì)性修改培養(yǎng)方案。學(xué)校要切實(shí)保障實(shí)踐教學(xué)的經(jīng)費(fèi)，除了一部分用于學(xué)生往返的租車(chē)費(fèi)、在實(shí)習(xí)崗位上實(shí)際工作實(shí)習(xí)的學(xué)生開(kāi)支，如住宿費(fèi)、伙食費(fèi)，另一部分還可以用于相關(guān)學(xué)生實(shí)踐技能培訓(xùn)等。另外，學(xué)校建立和完善實(shí)習(xí)考評(píng)機(jī)制，強(qiáng)化過(guò)程性管理，不能依據(jù)實(shí)習(xí)記錄和實(shí)習(xí)報(bào)告來(lái)考核學(xué)生實(shí)踐能力和水平。

對(duì)于實(shí)習(xí)單位方面，由于自動(dòng)化、機(jī)械化的實(shí)現(xiàn)，企業(yè)需要的人員相對(duì)大大減少，而對(duì)應(yīng)的需要的實(shí)習(xí)學(xué)生就更少。但一旦建立了企業(yè)與學(xué)校實(shí)習(xí)學(xué)生的對(duì)接，實(shí)習(xí)單位應(yīng)該安排專(zhuān)門(mén)的工作人員作為實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師進(jìn)行一帶一或者一帶多的實(shí)習(xí)模式，在多個(gè)生產(chǎn)部門(mén)（崗位）完成學(xué)生的實(shí)習(xí)工作。這樣學(xué)生才能真正到企業(yè)生產(chǎn)一線進(jìn)行相關(guān)實(shí)踐環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，而不是走馬觀花，疲于應(yīng)付。通常實(shí)習(xí)單位應(yīng)該通過(guò)對(duì)學(xué)生的輪崗實(shí)習(xí)，了解學(xué)生各自特長(zhǎng)，再頂崗實(shí)習(xí)，建立良好的適應(yīng)模式，幫助學(xué)生在單位安心完成實(shí)習(xí)任務(wù)。對(duì)于學(xué)生經(jīng)常反映的問(wèn)題，比如認(rèn)為在產(chǎn)品包裝段生產(chǎn)實(shí)習(xí)，不是自己很認(rèn)可的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，實(shí)習(xí)單位也應(yīng)該做好學(xué)生的心理輔導(dǎo)工作，當(dāng)然，也需要與學(xué)校進(jìn)行必要的溝通，確保實(shí)習(xí)成效。

首先，學(xué)生在經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)動(dòng)員和實(shí)習(xí)單位的培訓(xùn)后，應(yīng)該比較了解實(shí)習(xí)的環(huán)境和主要內(nèi)容，準(zhǔn)確把握實(shí)習(xí)定位，充分認(rèn)識(shí)要注重理論學(xué)習(xí)的同時(shí)珍惜實(shí)踐環(huán)節(jié)，能夠很好地做到理論聯(lián)系實(shí)際。其次，在專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)的時(shí)候，充分注重提高自己的學(xué)習(xí)和探索興趣，便于與后面的實(shí)踐環(huán)節(jié)形成良好的銜接。再次，端正實(shí)習(xí)動(dòng)機(jī)，勿眼高手低，踏踏實(shí)實(shí)地跟著工人師傅學(xué)習(xí)生產(chǎn)一線的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。

3.2 發(fā)展“雙師型”教師隊(duì)伍

“雙師型”教師，教師通常既具備理論教學(xué)與研究的能力，又應(yīng)具備實(shí)踐教學(xué)的能力和素質(zhì)。大力發(fā)展雙師型教師隊(duì)伍是地方高校切實(shí)提高學(xué)生實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重要途徑，建設(shè)“雙師型”教師隊(duì)伍，無(wú)疑對(duì)地方高校人才培養(yǎng)向職業(yè)教育轉(zhuǎn)型起到促進(jìn)作用。因此，建設(shè)乳品工程“雙師型”教師隊(duì)伍，對(duì)于專(zhuān)業(yè)人才實(shí)踐能力的培養(yǎng)非常有必要。一方面，要充分通過(guò)制度完善，鼓勵(lì)在職專(zhuān)任教師利用各種機(jī)會(huì)，主動(dòng)提高自身的工程能力與素質(zhì)，比如積極參加河南省博士服務(wù)團(tuán)成員選派工作或參加教育部組織的教師專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)等。另一方面，還要從企業(yè)引進(jìn)既有理論水平又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工程技術(shù)人員，積極參與“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)。通過(guò)選拔優(yōu)秀的“雙師型”教師，在乳品工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，無(wú)論在校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)還是去相關(guān)企業(yè)見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)，這些教師可以更好地勝任實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作。對(duì)于學(xué)生在各類(lèi)實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的疑惑、困難、問(wèn)題等可以得到及時(shí)的解決，尤其在企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生，他們從校園走向工廠，從熟悉、安靜的校園生活轉(zhuǎn)而要適應(yīng)陌生的環(huán)境，思想情緒反差很大。而這些“雙師型”教師可以很好地通過(guò)自身的工作生活經(jīng)歷，做好學(xué)生的思想工作。

3.3 建立和完善培養(yǎng)方案

緊密?chē)@專(zhuān)業(yè)發(fā)展規(guī)律和學(xué)校發(fā)展定位，及時(shí)調(diào)整和修訂專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案。首先，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)分開(kāi)；其次，針對(duì)乳品工程專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，可開(kāi)設(shè)時(shí)間稍長(zhǎng)的一些課程實(shí)踐性環(huán)節(jié)，諸如專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)安排1～2周，乳品企業(yè)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)可以延長(zhǎng)至2個(gè)月甚至半年，不再單獨(dú)設(shè)置分類(lèi)（固態(tài)乳、液態(tài)乳、發(fā)酵乳）實(shí)習(xí)。這樣能充分發(fā)揮培養(yǎng)方案中實(shí)踐環(huán)節(jié)的意義，使學(xué)生能夠切實(shí)地理論聯(lián)系實(shí)際，在生產(chǎn)一線上得到鍛煉，使學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力得到切實(shí)提升。

4 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)是原料乳的生產(chǎn)大國(guó)，奶牛存欄、牛奶產(chǎn)量位居世界前列，資源優(yōu)勢(shì)并未帶來(lái)較大的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)[4]，也正因?yàn)槿绱?，作為開(kāi)設(shè)乳品工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)校和所培養(yǎng)的學(xué)生更應(yīng)該做好這方面的工作，通過(guò)扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，為我國(guó)奶業(yè)品質(zhì)的提升和民族乳業(yè)的健康快速發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)。

在推進(jìn)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的同時(shí)，更應(yīng)該因勢(shì)利導(dǎo)，切實(shí)保障實(shí)踐教學(xué)順利實(shí)施，只有真正將相關(guān)措施落地，才能實(shí)現(xiàn)乳品工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，所培養(yǎng)的人才可以更好地為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。國(guó)務(wù)院新聞辦公室發(fā)布了《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)大眾創(chuàng)業(yè)萬(wàn)眾創(chuàng)新若干政策措施的意見(jiàn)》，指出深入實(shí)施大學(xué)生創(chuàng)業(yè)引領(lǐng)計(jì)劃，引導(dǎo)和鼓勵(lì)高校統(tǒng)籌資源，抓緊落實(shí)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)。通過(guò)乳品工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革，學(xué)校乳品工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生可以在實(shí)踐教學(xué)中積累較豐富的實(shí)踐體驗(yàn)，對(duì)于有志于今后創(chuàng)業(yè)的學(xué)生也將起到積極推動(dòng)作用。