基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的“食品營養(yǎng)與健康”課程教學(xué)反思

張彩芳，羅雙群，周婧琦

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462300）

1 概述

在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”（以下簡稱“雙創(chuàng)”）的大背景下，2018年9月國務(wù)院下達(dá)了“關(guān)于推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打造‘雙創(chuàng)’升級版的意見”，其中明確指出要強(qiáng)化大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培訓(xùn)。2019年12月，國務(wù)院印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》中明確指出，要完善職業(yè)教育體系，建立辦學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)職業(yè)教育服務(wù)發(fā)展、促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。一系列的政策均顯示，“雙創(chuàng)”（創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)）教育已經(jīng)成為國家職業(yè)教育改革的重要內(nèi)容。作為職業(yè)教育工作者，如何在高職院校培養(yǎng)更多的創(chuàng)新型人才，值得每一位職業(yè)教育教師探索和研究。在萬物互聯(lián)的互聯(lián)網(wǎng)時代，雙創(chuàng)教學(xué)作為培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要一環(huán)，在教學(xué)體系中占據(jù)著重要的位置。通過科學(xué)設(shè)置課程內(nèi)容，學(xué)生不僅能掌握扎實(shí)的專業(yè)知識，也能從多維度提高自身的技能與思維。

但目前大多數(shù)課程在進(jìn)行雙創(chuàng)教育的實(shí)踐過程中仍存在一些突出問題：比如，互聯(lián)網(wǎng)不僅是一種教學(xué)工具，更是促進(jìn)專創(chuàng)融合的技術(shù)手段，應(yīng)與課程有效銜接，顯然目前并沒有明顯效果；又如，雙創(chuàng)教育與專業(yè)課程的融合體系和路徑均不夠完善，致使雙創(chuàng)教育與專業(yè)課程融合效果不明顯。

以漯河食品職業(yè)學(xué)院“食品營養(yǎng)與健康”課程為例，研究課程教學(xué)中融入“雙創(chuàng)”元素的課程體系的建設(shè)路徑和實(shí)施舉措，旨在通過融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念、個性化地專創(chuàng)融合教育、有針對性地創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，構(gòu)建合理、有效、可行的“食品營養(yǎng)與健康”課程教育體系，更好地培養(yǎng)并提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，為我國建設(shè)技能型社會提供高素質(zhì)人才支撐。

2 創(chuàng)新思維與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力概述

創(chuàng)新是指以現(xiàn)有的思維模式提出有別于常規(guī)或常人的思路與見解，而創(chuàng)新思維是指以新穎獨(dú)創(chuàng)的方法解決問題的思維過程[1]。創(chuàng)新能力是指在現(xiàn)有知識和理論的基礎(chǔ)上，在科學(xué)、藝術(shù)等各領(lǐng)域中不斷創(chuàng)造出新的理論、方法和發(fā)明的能力，創(chuàng)造出的這些新鮮事物和內(nèi)容都有著一定的經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)價值[2]。以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為切入點(diǎn)，通過對“食品營養(yǎng)與健康”課程的改革，將學(xué)生從固有思維模式下解放出來，形成創(chuàng)新思維模式，利用食品專業(yè)現(xiàn)有的知識體系、技能體系，培養(yǎng)學(xué)生自身創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，使學(xué)生早日成長為具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的技術(shù)技能人才。

3 構(gòu)建“食品營養(yǎng)與健康”課程“專創(chuàng)融合”教學(xué)新模式

3.1 “雙創(chuàng)”在“食品營養(yǎng)與健康”課程應(yīng)用的意義

食品專業(yè)作為我國制造業(yè)中的一項(xiàng)重要組成部分，對于國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起著基礎(chǔ)性的作用。隨著人們生活節(jié)奏的加快和自媒體的興起，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足崗位的需求，如何對傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，培養(yǎng)創(chuàng)新意識強(qiáng)和專業(yè)技能好的技術(shù)技能型人才，培養(yǎng)崗位需要的人才，從而提高食品類專業(yè)學(xué)生的核心競爭力，成為食品專業(yè)發(fā)展中不容忽視的關(guān)鍵問題。

3.2 培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力

3.2.1 構(gòu)建創(chuàng)新思維模式

通過先修課程——“創(chuàng)新思維訓(xùn)練”課程的開設(shè)，初步構(gòu)建學(xué)生的創(chuàng)新思維模式。通過適當(dāng)?shù)睦碚撝笇?dǎo)，使學(xué)生了解慣性思維和創(chuàng)新思維的區(qū)別，課上進(jìn)行大量的創(chuàng)新任務(wù)練習(xí)，配合課程中師生、學(xué)生間的交流互動，訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新思維，強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新能力，從而構(gòu)建學(xué)生的創(chuàng)新思維模式。

3.2.2 形成融入“雙創(chuàng)”元素的“食品營養(yǎng)與健康”課程標(biāo)準(zhǔn)

“食品營養(yǎng)與健康”課程作為專業(yè)基礎(chǔ)課程，其核心是培養(yǎng)學(xué)生健康意識，使學(xué)生具備營養(yǎng)知識和相應(yīng)技能水平。

“食品營養(yǎng)與健康”課程的教學(xué)目標(biāo)見表1。

由表1可看出，在課程內(nèi)容和學(xué)時分配上，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)作為課程內(nèi)容設(shè)計的重點(diǎn)部分，貫穿至課程教學(xué)的全過程。打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，并將行業(yè)新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范引入課程標(biāo)準(zhǔn)中，形成融入“雙創(chuàng)”元素的“食品營養(yǎng)與健康”課程標(biāo)準(zhǔn)。以“基礎(chǔ)營養(yǎng)認(rèn)知”項(xiàng)目為例，先讓學(xué)生了解我國目前的營養(yǎng)政策（如健康中國2030、國民營養(yǎng)計劃等），引導(dǎo)學(xué)生建立大局意識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，對未來的工作崗位有一定認(rèn)識的基礎(chǔ)上，再利用案例導(dǎo)入、翻轉(zhuǎn)課堂等方式傳授知識，才能實(shí)現(xiàn)該項(xiàng)目的能力目標(biāo)：能夠確定成人的營養(yǎng)需要量；能夠選擇富含某種營養(yǎng)素的食物，指導(dǎo)預(yù)防營養(yǎng)缺乏病，未來才可能具備給目標(biāo)客戶制定個性化營養(yǎng)方案的能力。

表1 “食品營養(yǎng)與健康”課程的教學(xué)目標(biāo)

3.2.3 專業(yè)課程中融入創(chuàng)新元素

在“食品營養(yǎng)與健康”課程中融入創(chuàng)新元素，開展創(chuàng)新思維訓(xùn)練，使學(xué)生在學(xué)習(xí)和認(rèn)識創(chuàng)新思維的子能力的情況下，熟練運(yùn)用創(chuàng)新思維技巧和方法，提高分析問題解決問題的能力。

“食品營養(yǎng)與健康”課程是理論指導(dǎo)實(shí)踐且實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，這就要求課程的教學(xué)內(nèi)容緊密對接“營養(yǎng)師”崗位職位需求，培養(yǎng)學(xué)生必要的專業(yè)基礎(chǔ)知識和過硬的專業(yè)技能。該課程將創(chuàng)新元素融入課程教學(xué)內(nèi)容，在課堂互動和教學(xué)環(huán)節(jié)中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，提升學(xué)生的專業(yè)理論知識和專業(yè)技能。例如，在“膳食調(diào)查”項(xiàng)目中，學(xué)生可以通過分組討論，運(yùn)用思維導(dǎo)圖、頭腦風(fēng)暴、TRIZ等方法技巧，不斷培養(yǎng)創(chuàng)新能力，具備獨(dú)立完成膳食調(diào)查相關(guān)工作的能力，能判斷膳食結(jié)構(gòu)是否合理，并提出合理化的改進(jìn)意見。

3.2.4 “線上+線下”多元化的教學(xué)模式

目前，傳統(tǒng)專業(yè)課程的教學(xué)模式以教師講授為主，為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，使教學(xué)形式更加靈活生動，學(xué)習(xí)效果更加個性化，“食品營養(yǎng)與健康”課程應(yīng)在進(jìn)一步完善實(shí)踐環(huán)節(jié)的完整性和應(yīng)用性的基礎(chǔ)上，響應(yīng)國家職業(yè)教育改革相關(guān)政策，以項(xiàng)目教學(xué)為主，推行多元化的教學(xué)模式，依托校內(nèi)線上精品課程教學(xué)、線下立體化教材教學(xué)等資源庫，真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體化，打造適合本專業(yè)的多元化教學(xué)模式。依托學(xué)?！俺霾手悄芙逃破脚_”，設(shè)計融入“雙創(chuàng)”元素的專屬課件，配合微信“課玩”小程序，全程與學(xué)生互動，以“食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀”項(xiàng)目為例，進(jìn)行該項(xiàng)目教學(xué)單元設(shè)計。

“食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀”項(xiàng)目化教學(xué)單元設(shè)計見圖1。

圖1 “食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀”項(xiàng)目化教學(xué)單元設(shè)計

由圖1所示，課前布置任務(wù)，學(xué)生課下收集所需材料，并將食品標(biāo)簽上傳至作業(yè)墻，教師在上課前即可以通過查閱作業(yè)墻的方式獲得學(xué)生對該節(jié)課的知識認(rèn)知程度，做到心中有數(shù)，有的放矢。在課中根據(jù)學(xué)生課前的掌握情況，通過手機(jī)課玩小程序全程與學(xué)生互動的方式講解或示例營養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)信息。課后查漏補(bǔ)缺，及時進(jìn)行任務(wù)總結(jié)，并通過學(xué)生自評、生生互評、師生評價等方式檢驗(yàn)學(xué)生知識和技能掌握情況，各環(huán)節(jié)間梯次層層遞進(jìn)，環(huán)環(huán)嵌套，全方位訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。

3.2.5 產(chǎn)出導(dǎo)向，改進(jìn)考核手段

傳統(tǒng)的課堂考核過于單一，僅以一張試卷作為最終考核結(jié)果[3]。在電子產(chǎn)品普及的數(shù)字化時代，“食品營養(yǎng)與健康”課程的考核更要與時俱進(jìn)，堅持產(chǎn)出導(dǎo)向，更加注重過程性考核。具體考核思路為：該課程考核將學(xué)生的學(xué)習(xí)全過程納入到考核范圍，采取形成性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的形式。形成性考核（70%）主要包括：考勤、課堂紀(jì)律情況（10%）、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目完成質(zhì)量（40%）、實(shí)訓(xùn)結(jié)果評價（20%）；終結(jié)性考核（30%）主要包括：綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目報告書的撰寫情況（20%）、匯報答辯情況（10%）。

“食品營養(yǎng)與健康”課程考核方式及標(biāo)準(zhǔn)見表2。

表2 “食品營養(yǎng)與健康”課程考核方式及標(biāo)準(zhǔn)

4 開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐

4.1 以賽促創(chuàng)，賽創(chuàng)融合

深入開展“以賽促學(xué)、以賽促訓(xùn)、以賽促教”的教學(xué)方式[1]，進(jìn)一步深化職業(yè)教育改革，以賽促創(chuàng)，進(jìn)行深度賽創(chuàng)融合。與其他專業(yè)相比，食品類專業(yè)更加注重專業(yè)技能、實(shí)踐能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的培養(yǎng)。各級各類的職業(yè)技能大賽為學(xué)生提供了可以充分發(fā)揮技能的機(jī)會和平臺，促使學(xué)生在專業(yè)競賽中提升創(chuàng)新思維和雙創(chuàng)能力，檢驗(yàn)學(xué)生將所學(xué)知識轉(zhuǎn)化為實(shí)踐技能的能力。在健康中國大背景下，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力大賽、校市省級職業(yè)技能大賽、新媒體自媒體等網(wǎng)絡(luò)平臺、短視頻等形式，都為食品類專業(yè)學(xué)生展示技能展現(xiàn)功底提供了廣闊的舞臺。

4.2 校企深度合作

在學(xué)?！皩I(yè)共建、課程共擔(dān)、教材共編、師資共享、基地共用的“五共”校企合作產(chǎn)教融合模式下，依托學(xué)?！爱a(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)創(chuàng)”的教學(xué)模式，食品類專業(yè)與地方行業(yè)企業(yè)開展深度校企合作，與企業(yè)共同建設(shè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生技能訓(xùn)練和強(qiáng)化提供平臺和條件；與企業(yè)行業(yè)專家共同組建“雙師型”師資隊伍，為學(xué)生技能提升和變現(xiàn)提供專家支持。企業(yè)在與學(xué)校合作的過程中，將企業(yè)的新標(biāo)準(zhǔn)新規(guī)范帶入到專業(yè)課講授過程，教師通過企業(yè)實(shí)踐等活動強(qiáng)化技能，更新教育理念，在校企深度融合中實(shí)現(xiàn)專業(yè)和企業(yè)的共生共長。

5 結(jié)語

在“雙創(chuàng)”教育背景下，學(xué)院食品類專業(yè)積極開展基于學(xué)生創(chuàng)新思維訓(xùn)練和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的教學(xué)改革，有效合理利用學(xué)?，F(xiàn)有的平臺和資源，緊跟時代行業(yè)不斷發(fā)展的步伐，致力于培養(yǎng)快速適應(yīng)社會發(fā)展的創(chuàng)新型人才，并取得了一定成效。自開展教學(xué)改革以來，“食品營養(yǎng)與健康”課程形成了成熟的融入“雙創(chuàng)”元素的課程標(biāo)準(zhǔn)，并在學(xué)?！拔骞病毙Ｆ蠛献鳟a(chǎn)教融合模式下，在學(xué)校創(chuàng)設(shè)的“前校后廠”及營養(yǎng)烹飪產(chǎn)教融合基地、河南省食品產(chǎn)業(yè)公共研發(fā)平臺的教學(xué)環(huán)境下，形成集食品營養(yǎng)、膳食配餐、體重管理等為一體的全方位人才培養(yǎng)機(jī)制，初步形成了以提升學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為導(dǎo)向的“食品營養(yǎng)與健康”課程教學(xué)模式。在該模式下，2021年學(xué)院“食品營養(yǎng)與健康”課程獲校級在線精品課程立項(xiàng)，2022年沖刺省級在線精品課程，畢業(yè)生受到地方企業(yè)的歡迎，但目前教學(xué)模式改革還處于初級階段，在深度和廣度上還存在較大提升空間，值得更進(jìn)一步探索和實(shí)踐。