甘薯在疾病防治中的作用及機制

陳 燕，靳艷玲，趙 海

（1.中國科學(xué)院 成都生物研究所，四川 成都 610041；2.中國科學(xué)院大學(xué)，北京 100049）

甘薯，屬旋花科甘薯屬草本植物，又稱紅薯、番薯、地瓜等。甘薯是在16世紀末從南洋引入的，在我國四川、重慶、山東、安徽等地種植面積較廣，因品種、種植環(huán)境條件的不同，其形狀、大小、塊根顏色有所差異，塊根顏色主要有白色、黃色、橙色及紫色。甘薯含有多種營養(yǎng)成分，還含有多種功能活性成分，因此不僅有很高的營養(yǎng)價值，還具有保健功能及藥用價值，可以預(yù)防多種疾病。

1 主要營養(yǎng)及功能活性成分

甘薯作為世界第七大糧食作物，含有淀粉、蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等成分，具有很高的營養(yǎng)價值。Guo K等人[1]研究了白色、黃色及紫色3種甘薯的成分特點，白色甘薯品種淀粉含量最高，占干塊根質(zhì)量的61.5%～67.5%；黃色甘薯品種可溶性糖含量最高，占干塊根質(zhì)量的28.9%～31.5%。Ji H等人[2]測定了紫色（Jizi 01）、紅色（Xinong 431）、黃色（Beijing 553）及白色（Shangshu 19）4種不同顏色肉質(zhì)的甘薯營養(yǎng)成分，含量最多的是淀粉，占干質(zhì)量的60.1%～71.4%，其次是蛋白質(zhì)占4.86%～6.53%，膳食纖維占1.85%～2.35%，花青素占1.32%～6.23%，總酚含量占9.6%～54.3%，且后3種物質(zhì)含量和抗氧化能力數(shù)紫甘薯高。Arrieyana C等人[3]的研究表明，紫甘薯的總酚類和總類黃酮含量比其他品種高，分別達到了11.5～12.3 mg GAE（沒食子酸當(dāng)量）/g干樣與76.2～84.4 mg CE（兒茶素當(dāng)量）/g干樣，而酚類和總類黃酮含量均與DPPH自由基清除能力呈正相關(guān)，因此總體看來紫甘薯的抗氧化能力強于其他顏色薯肉的甘薯。

Rie K等人[4]對Koganesengan品種甘薯葉片的營養(yǎng)成分進行了測定，每100 g鮮質(zhì)量含有89.0 g水、3.9 g蛋白質(zhì)、0.8 g脂肪、1.0 g碳水化合物、1.2 g礦物質(zhì)和4.1 g膳食纖維。Ayimbire A等人[5]測定了Agric white（AW），Agric orange flesh（AO），Red sk-in（RS），Orange flesh（OF），Red local（RL）5種甘薯葉的營養(yǎng)成分與礦物質(zhì)含量，AW品種的蛋白質(zhì)和碳水化合物含量最高，分別為6.17%及8.61%，而OF品種的粗纖維含量最高為2.42%，RL品種的脂肪含量最高為2.25%，5種品種甘薯中的礦物質(zhì)含量差異較大，其中鐵含量為33.73～2 020.41 mg/kg、鎂含量 為747.55～11 241.20 mg/kg，鈣 含 量 為271.34～488.03 mg/kg，鉀含量為201.96～1 019.17 mg/kg，鋅含量為15.10～88.52 mg/kg。黃雨等人[6]測定了10個菜用型甘薯葉片、葉柄、莖與莖尖中黃酮的含量，平均黃酮質(zhì)量分數(shù)分別為6.18，1.06，1.38，3.45 g/kg。

這些研究表明，甘薯含有多種營養(yǎng)成分及功能活性成分，而使得甘薯具有高營養(yǎng)價值及疾病防控功能。

2 疾病防控作用

2.1 抗氧化

甘薯中花青素、黃酮、多酚及綠原酸等活性成分是天然抗氧化劑，具有突出的抗氧化功能，這些生物活性成分可以保護人體免受氧化應(yīng)激，而氧化應(yīng)激可能導(dǎo)致機體衰老、患癌等，因此甘薯可用于疾病治療和預(yù)防[7]。

許多研究表明，甘薯花青素的抗氧化機制主要表現(xiàn)在減少活性氧（ROS）積累和清除自由基等方面。Ji H等人[2]和Tomoyuki O K I等人[8]的試驗結(jié)果都表明，紫甘薯的花青素含量高于其他顏色甘薯，其抗氧化活性高可能是因為花青素等酚類物質(zhì)的含量高[2]。甘薯的抗氧化性常用ABTS+和DPPH自由基清除能力估算[9-11]，石婕等人[9]對菜用型甘薯和塊根利用型甘薯進行試驗，發(fā)現(xiàn)代表抗氧化性指標的ABTS+和DPPH自由基與總黃酮和花青素含量呈極顯著正相關(guān)。靳艷玲等人[12]對18個甘薯品種的葉、藤、皮及肉4個部位抗氧化活性進行了分析，發(fā)現(xiàn)甘薯葉的抗氧化活性、多酚含量、黃酮類化合物含量較高。Shahidul I[13]發(fā)現(xiàn)，甘薯葉片的總酚類、花青素、類胡蘿卜素和類黃酮含量較高。但Maria D等人[14]研究發(fā)現(xiàn)，Pumpkin和Chestnut 2個品種的甘薯葉柄比葉片的總多酚含量高、抗氧化能力強。鄭麗[15]研究了紫甘薯莖葉總黃酮的抗氧化活性，隨著紫甘薯莖葉總黃酮與維C質(zhì)量濃度的增加，對DPPH自由基、超氧陰離子和羥自由基的清除率也隨之增強，在總黃酮與維C質(zhì)量濃度都為0.5 mg/mL時，總黃酮對DPPH自由基清除率是68.13%，而維C小于60%，但維C對超氧陰離子和羥自由基的清除率強于相同濃度的紫甘薯莖葉總黃酮。另外，Yuan B等人[16]從甘薯莖中提取的精油也具有抗氧化活性，且在清除NO自由基上的活性高于維C，因此甘薯是一種潛在的、天然的抗氧化劑來源。此外，綠原酸屬于酚類化合物，含有一定量的R-OH基，能形成具有抗氧化作用的氫自由基，可消除羥基自由基和超氧陰離子等自由基的活性，從而具有抗氧化功能。蔣益花等人[17]提取了綠原酸，發(fā)現(xiàn)綠原酸粗提液清除DPPH·的能力比維C更強，且甘薯葉粗提液的抗氧化活性與綠原酸的含量密切相關(guān)。

因此總體來看，甘薯尤其是葉片中的花青素、黃酮、多酚及綠原酸等活性成分使得其具有較強的抗氧化能力。

2.2 抗腫瘤

腫瘤是指機體在各種致瘤因子作用下，局部組織細胞增生所形成的新生物。良性腫瘤可通過手術(shù)治療與飲食調(diào)理共同發(fā)揮作用，而惡性腫瘤包括肺癌、肝癌、胃癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌等，這些發(fā)病率與死亡率都很高的癌癥對人類的生命健康帶來了嚴重的威脅，而發(fā)病原因與日常環(huán)境和飲食習(xí)慣等有著密不可分的關(guān)系。

許多研究發(fā)現(xiàn)，甘薯中的黃酮、花青素、蛋白、多糖等成分有抗氧化、清除自由基的作用，一定程度上可阻止癌細胞擴散，起到抗腫瘤的作用。Sugata M等人[18]將紫甘薯用pH值3.5的酸化乙醇提取后，獲得含有大量花青素、酚類及黃酮等成分的提取物，研究發(fā)現(xiàn)用此提取物處理MCF-7（乳腺癌）細胞和SNU-1（胃癌）細胞，可有效抑制其遷移擴散。提取物中花青素通過激活FAS受體（外部途徑）和釋放細胞色素C（線粒體途徑）而誘導(dǎo)癌細胞MCF-7凋亡，其對MCF-7細胞50%抑制質(zhì)量濃度為3～7 mg/mL，SNU-1癌細胞凋亡發(fā)生僅通過激活caspase-3來誘導(dǎo)，其他途徑還有待進一步研究。Li W L等人[19]將膀胱癌細胞經(jīng)800 μg/mL質(zhì)量濃度的紫甘薯花青素（Purple sweet potato anthocyanidin，PSPA）處理，發(fā)現(xiàn)PSPA能抑制膀胱癌細胞增殖，抑制率大于60%，PSPA通過抑制細胞活力、促進細胞凋亡等方式起作用，這與PI3K/Akt信號通路有關(guān)。

國鴿等人[20]用1,2-二甲肼（DMH）/右旋葡聚糖苷鈉（DSS）處理肥胖ICR小鼠，在其體內(nèi)誘發(fā)炎性相關(guān)性結(jié)腸癌，給予DMH后第3天開始給小鼠灌胃不同劑量（0.02，0.20，1.00 g/kg·bw）的甘薯蛋白（Sweet potato protein，SPP）至21周，結(jié)果顯示，給予DMH/DSS但未給予SPP時，成瘤率為85.71%，腫瘤個數(shù)平均為7.83個，而在DMH/DSS處理后添加0.02，0.20，1.00 g/kg·bw的SPP時，成瘤率分別為57.15%，50.00%，80.00%；腫瘤個數(shù)平均為3.43，3.50，3.00個。因此，甘薯蛋白能夠在一定程度上抑制結(jié)直腸癌，其作用機制與IGF-1及Wnt/β-catenin信號通路，以及血管內(nèi)皮生長因子（Vascular endothelial growth factor，VEGF）蛋白的表達有關(guān)。Ji C F等人[21]從紫甘薯的塊莖中分離出一種新的葡聚糖PSPP-1，當(dāng)用質(zhì)量濃度為125 μg/mL的PSPP-1處理人肝HepG2、結(jié)腸LOVO和乳腺MCF-7細胞系時，對其增殖抑制率分別為24%，30%，25%，但其機制尚不清楚。此外，Yuan B等人[22]發(fā)現(xiàn)，進行了硒化處理的甘薯多糖（Sweet potato polysaccharide，SWP）有著抗腫瘤的作用，在100 mg/kg的SWP處理下，腫瘤質(zhì)量為0.74 g，對小鼠H22肝癌細胞的抑制率為19.57%，而同等濃度的硒化SWP處理下，腫瘤質(zhì)量為0.32 g，對腫瘤的抑制率達到了57.89%。且硒化SWP可以提高小鼠血清IL-2和TNF-α水平，降低VEGF水平。

2.3 降血糖

糖尿病是以高血糖為特征的代謝性疾病，Ⅰ型糖尿病的發(fā)病年齡輕，血糖水平高，血清胰島素和C肽水平低下；Ⅱ型糖尿病常見于中老年人，常可伴有高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化等疾病。因此，預(yù)防糖尿病，維持正常的血糖水平非常重要?；ㄇ嗨?、酚類物質(zhì)等成分使得甘薯具有降血糖、降血脂等功效。

多酚類物質(zhì)能有效抑制α-葡萄糖苷酶活性，從而能夠達到降血糖的功效。α-葡萄糖苷酶主要催化低聚糖水解生成葡萄糖，若小腸中α-葡萄糖苷酶的活性受到抑制，腸道對葡萄糖的吸收降低，就可以達到降血糖的目的。Yang Y等人[23]指出了二?；ㄉ漳芎芎玫匾种痞?淀粉酶和α-葡萄糖苷酶。Luo D等人[24]給患糖尿病的小鼠分別喂養(yǎng)低劑量（80 mg/kg體重）與高劑量（150 mg/kg體重）的甘薯葉多酚（SPLP），降低了小鼠的空腹血糖值，正常組小鼠血糖水平為7.71 mmol/L，4周后，低劑量組血糖水平從24.25 mmol/L降至14.03 mmol/L，高劑量組小鼠從26.25 mmol/L降至10.13 mmol/L，其機制是SPLP可上調(diào)磷脂酰肌醇3-激酶/蛋白激酶B/糖原合成酶激酶-3β信號通路來改善糖代謝。姜慧芳等人[25]將紫甘薯用70%乙醇在60℃下超聲提取，然后用此紫甘薯黃酮提取物（PSPF）對患糖尿病的大鼠進行灌胃，測定了4周內(nèi)大鼠血糖、血脂等值，結(jié)果表明改善了大鼠糖尿病的癥狀。在第0周時低劑量（240 mg/kg），中（120 mg/kg），低（60 mg/kg）PSPF組血糖水平分別為20.21，20.79，20.25 mmol/L；第4周時分別降低至17.58，17.48，14.04 mmol/L。其作用機制是紫甘薯有抗氧化作用，能清除體內(nèi)的自由基，進而使得胰島β細胞修復(fù)，胰島素分泌增多，改善了血糖水平，且大鼠的體內(nèi)的脂質(zhì)代謝也能隨之改善。這些研究表明了甘薯是一種良好的降血糖、降血脂的食物，有著廣闊的應(yīng)用前景。

2.4 預(yù)防心腦血管疾病

心腦血管疾病泛指由于高脂血癥、血液黏稠、動脈粥樣硬化、高血壓等所導(dǎo)致的缺血性或出血性疾病，是一種嚴重威脅著人類，特別是老年人的疾病。據(jù)調(diào)查，全世界因心腦血管疾病導(dǎo)致的死亡居各種死因的首位，2020年心腦血管疾病仍是我國發(fā)病率與死亡率最高的一種疾病類型，因此預(yù)防心腦血管疾病尤為重要。

紫甘薯花青素通過控制脂代謝來有效降低血脂水平，花青素能夠通過激活A(yù)MP蛋白激酶減少脂質(zhì)在體內(nèi)的蓄積，達到預(yù)防動脈硬化、肥胖等疾病的效果。Tomoyuki O K I等人[8]讓血壓和肝功能標志物水平升高的白人飲用紫甘薯飲料，持續(xù)4周后，血管舒張壓從90 mmHg降至80 mmHg，分析這是紫甘薯中被?；幕ㄇ嗨氐淖饔?。Sun C H等人[26]給高脂飲食處理的小鼠服用紫甘薯色素（Purple sweet potato color，PSPC），發(fā)現(xiàn)PSPC能抑制糖尿病前期小鼠動脈粥樣硬化的惡化，高脂飲食組的小鼠血管約有35%的區(qū)域發(fā)生了病變，高脂飲食處理且服用PSPC的小鼠有11%～12%發(fā)生病變，而只經(jīng)PSPC處理的小鼠血管病變區(qū)域低于10%，其機制為PSPC抑制活性氧水平和NLRP3炎癥小體來抑制內(nèi)皮細胞的過早衰老和動脈粥樣硬化的發(fā)生。

Garner T等人[27]以低脂飲食（Low fat，LF）、高脂飲食（High fat，HF）、低脂甘薯（Low-fat sweet potato，LFSP）、高脂甘薯（High-fat sweet potato，HFSP）喂養(yǎng)小鼠，16周后發(fā)現(xiàn)HF組小鼠的收縮壓和平均動脈壓升高，但HFSP喂養(yǎng)的小鼠未出現(xiàn)升高，（LF組為105，92 mmHg，HF組為122，110 mmHg，LFSP組為113，101 mmHg，HFSP組為108，96 mm Hg)，食用甘薯的小鼠減輕了主動脈硬化程度，其機制與減少動脈氧化應(yīng)激，調(diào)節(jié)體內(nèi)ROS的產(chǎn)生，改善彈性蛋白功能等有關(guān)。此外，甘薯中含有的黏液蛋白可以保持血管壁彈性，從而預(yù)防動脈粥樣硬化發(fā)生。因此飲食中添加甘薯可以減少主動脈硬化和預(yù)防心血管疾病。

2.5 保護肝臟及預(yù)防腸道疾病

近年來，肝臟疾病與腸道疾病的發(fā)病率越來越高，肝臟與腸道這兩者間的關(guān)系非常密切，因此保護肝臟與預(yù)防腸道疾病也不可忽視。甘薯中含有能夠保護肝臟、預(yù)防腸道疾病的成分主要是維E、酚類物質(zhì)、花青素、膳食纖維等。

陳彤等人[28]和Ye S Y等人[29]研究了紫甘薯葉對CCl4誘導(dǎo)的急性肝損傷小鼠的影響，將紫甘薯葉超聲波提取物喂養(yǎng)給小鼠，10 d后測定小鼠的總超氧化物歧化酶（T-SOD）水平與谷胱甘肽（GSH）含量，急性肝損傷小鼠的T-SOD為99.369 U/mg prot，GSH水平為1.299 mg GSH/g prot，而以低劑量（0.1 g/kg）、高劑量（0.3 g/kg）紫甘薯葉提取物處理的小鼠T-SOD分 別 為118.368，133.378 U/mg prot，GSH分 別 為2.321，2.905 mg GSH/g prot，紫甘薯葉超聲波提取物可顯著提高T-SOD活性及GSH的水平，對肝具有保護作用，這可能與花青素抑制脂質(zhì)過氧化和減少氧自由基有關(guān)。Lee S L等人[30]研究了紫甘薯葉提取物對脂肪細胞的影響，發(fā)現(xiàn)經(jīng)1，2，4 mg/mL的紫甘薯葉提取物處理后，3T3-L1分化的脂肪細胞數(shù)量分別減少了17%，25%，33%。Cai Z等人[31]連續(xù)6周分別每天給小鼠喂食含52%乙醇的酒精飲料及添加了高（100 mg/kg體重）、中（100 mg/kg體重）、低（50 mg/kg體重）花青素的酒精飲料，結(jié)果表明，低、中、高劑量組花青素小鼠的肝臟指數(shù)分別是4.5，3.6，4.3，丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（ALT）水平分別是70，50，80 U/L，中劑量的紫甘薯花青素通過減少肝細胞對ALT的釋放，逆轉(zhuǎn)氧化還原穩(wěn)態(tài)失衡，對酒精誘導(dǎo)的小鼠肝損傷具有顯著的保護作用，而高劑量花青素組卻促進了酒精誘導(dǎo)的肝損傷，因此使用紫甘薯花青素緩解酒精性肝損傷時要注意劑量。Kim H J等人[32]利用5%甲酸甲醇提取甘薯花青素和丙酮提取甘薯類胡蘿卜素，分別用青素和類胡蘿卜素提取物處理體外培養(yǎng)的3T3-L1細胞和高脂肪飲食誘導(dǎo)肥胖小鼠，結(jié)果表明，高脂飲食處理組小鼠肝臟脂肪增多，脂肪細胞增大、數(shù)量增多，而給予花青素提取物和類胡蘿卜素提取物處理組的小鼠脂肪積累減少了63.1%與83.5%，且肝臟的組織學(xué)分析顯示提取物可保護肝組織免受脂肪形成的影響。有研究表明連續(xù)20周用紫甘薯喂食經(jīng)過高脂飲食（High-fat diet，HFD）處理的小鼠，結(jié)果顯著降低了小鼠的肝臟指數(shù)與ALT水平、恢復(fù)了NAD+水平等，HFD組、HFD+PSPC（700 mg/kg）組與PSPC（700 mg/kg）組小鼠的肝臟指數(shù)分別約為8，6，4，ALT分別為75，30，15 U/L，NAD+為100，190，220 pmol/mg，證明了紫甘薯能夠減輕高脂飲食喂養(yǎng)小鼠的肝損傷，其機制是HFD通過促進內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激介導(dǎo)的IRE1信號通路、NF-κBp65核易位和NOD1/2信號通路來誘導(dǎo)NLRP3炎癥小體的激活，而PSPC通過恢復(fù)小鼠肝臟中的NAD+水平來減輕HFD誘導(dǎo)的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激。

對維持腸道正常功能有著重要作用的優(yōu)勢菌有雙歧桿菌、乳酸桿菌、腸球菌等。Zhang X等人[33]指出紫甘薯花青素可以與腸道微生物群相互作用，還能對腸道微生態(tài)產(chǎn)生重要影響，在對照組（不含花青素）與花青素組的厭氧發(fā)酵乳液中，開始時雙歧桿菌的數(shù)量都為8.02 log 10 cell/mL，乳酸桿菌數(shù)量為7.88 log 10 cell/mL，而發(fā)酵24 h時，對照組雙歧桿菌與乳酸桿菌數(shù)量分別為8.21，8.12 log 10 cell/mL，花青素組雙歧桿菌與乳酸桿菌數(shù)量分別為8.44，8.30 log 10 cell/mL，而紫甘薯花青素產(chǎn)生的部分酚酸使得雙歧桿菌與乳酸菌增殖，從而對腸道微生態(tài)有調(diào)節(jié)作用。

Sun H J等人[34]研究發(fā)現(xiàn)與低聚果糖相比，低濃度（0.5～1.5 mg/mL）紫甘薯花青素對益生菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌菌株（如雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、青春雙歧桿菌）的增殖作用明顯，但隨著花青素濃度增加，其增殖受到抑制，紫甘薯花青素還能抑制金黃色葡萄球菌和鼠傷寒沙門氏菌腸道病原體生長，最低抑制質(zhì)量濃度為0.5 mg/mL?？赡苁且嫔置诘摩?葡萄糖苷酶等物質(zhì)使得紫甘薯花青素降解產(chǎn)生葡萄糖與酚酸等，這些產(chǎn)物又可被細菌利用。Asadi K等人[35]試驗發(fā)現(xiàn)，喂養(yǎng)了添加紫甘薯花青素的飼料的小鼠腸道息肉的數(shù)量有所減少，高脂肪飲食喂養(yǎng)的小鼠平均有小腸息肉與結(jié)腸息肉35.0個，而飲食中添加甘薯SL 222的薯肉、薯皮與花青素提取物的小鼠分別有息肉11.6，12.2，8.8個，表明紫甘薯花青素能夠預(yù)防腸道息肉的形成，其機制是富含的花青素能誘導(dǎo)細胞周期阻滯、抗增殖和凋亡。甘薯中富含膳食纖維，能夠刺激腸壁、加快腸道蠕動并吸收水分，促進排便。高美玲[36]測定了24 h內(nèi)發(fā)酵液的pH值變化，在24 h時，添加量為2.5 g/L和5 g/L的甘薯可溶性膳食纖維（SDF）青春雙歧桿菌CICC 6178發(fā)酵液pH值分別達到4.930和4.935，而不添加SDF的發(fā)酵液pH值為5.320，益生菌利用SDF產(chǎn)生酸性代謝物而使得pH值降低，更低的pH值對益生菌的生長與增值有利，且可以抑制其他有害微生物的生長。添加SDF還能促進雙歧桿菌增值，添加2.5 g/L和5 g/L的SDF時，青春雙歧桿菌最大比生長速率分別為0.013/h與0.008/h，因此添加適量的甘薯可溶性膳食纖維有助于維持良好的腸道環(huán)境。Bie N N等人[37]用乙醇除去蛋白質(zhì)與色素再經(jīng)透析純化等步驟得到紫甘薯多糖（PSPP0，給小鼠食用不同濃度（0.1，0.2，0.4 g/kg）的PSPP，發(fā)現(xiàn)PSPP可改善盲腸腫脹，還可逆轉(zhuǎn)抗生素相關(guān)性腹瀉的不良反應(yīng)，緩解小鼠的腸道腹瀉癥狀，此外還發(fā)現(xiàn)其可平衡小鼠的脂肪酸代謝，調(diào)節(jié)小鼠的腸道菌群組成，這可能是由于PSPP降低了促炎細胞因子（IL-1β，IL-6，TNF-α）的產(chǎn)生，提高了抗炎細胞因子（IL-10）水平，進而緩解了小鼠腸道炎癥。

2.6 增強免疫力

人體內(nèi)各個免疫系統(tǒng)的穩(wěn)態(tài)和腸道菌群的穩(wěn)定使得人體免疫功能正常運作。Tang C等人[38]采用灌胃法將從紫甘薯中提取的水溶性多糖（WSP）、稀堿溶性多糖（DASP）及濃堿溶性多糖（CASP）喂養(yǎng)經(jīng)過環(huán)磷酰胺（可改變腸道微生物群的組成，破壞黏膜屏障）處理的ICR小鼠，經(jīng)環(huán)磷酰胺（CTX）處理的模型組小鼠TNF-α，IL-2和IL-6 3種因子分別為142.87，28.11，22.82 pg/mL。而經(jīng)CTX處理再分別喂食WSP，DASP和CASP后，TNF-α因子分別達到218.92，229.54，196.59 pg/mL；IL-2因子分別達到41.11，38.65，43.58 pg/mL；IL-6因 子 分 別 達 到39.08，40.44，35.72 pg/mL；結(jié)果表明紫甘薯中的這3類多糖可恢復(fù)小鼠的免疫細胞因子水平，從而提高小鼠的免疫力，但其具體作用機制尚不清楚。I D Kumalasari等人[39]將甘薯塊莖除去沉淀后再用80%乙醇處理后制備成甘薯纖維提取物（SFE）溶液，經(jīng)121℃熱處理，將人雜交瘤細胞系HB4C5細胞接種于含有不同濃度SFE的ITES-ERDF培養(yǎng)基中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)與對照組（未添加SFE，添加蒸餾水）相比，熱處理并透析制備的SFE和不透析制備的SFE溶液組IgM（免疫球蛋白M）產(chǎn)量分別提高了2.3倍和2.0倍，表明SFE可以促進HB4C5細胞產(chǎn)生IgM，對體外免疫刺激活性有積極作用。這些研究表明，甘薯在增強免疫力方面有著良好的效果。

3 結(jié)語

甘薯作為世界第七大糧食作物，在根莖葉中都有著豐富的營養(yǎng)成分與功能因子，不僅能夠提供豐富的營養(yǎng)，還有預(yù)防與治療疾病的潛力。但其開發(fā)及應(yīng)用還存在一些局限，可以作為今后研發(fā)的重點：①雖然甘薯中含有的功能活性成分能夠提高免疫力從而使得機體能抵抗各種疾病，但目前具有保健作用的產(chǎn)品開發(fā)還比較少，市面上能見到的產(chǎn)品主要是紫薯酒等。②有許多研究表明，甘薯莖葉及葉柄也富含多種營養(yǎng)物質(zhì)與功能性成分，而目前甘薯莖葉多作為飼料，未得到充分的開發(fā)利用，因此要加大對莖葉的研究，開發(fā)出更多的新型產(chǎn)品，最大程度地減少資源浪費。③目前，在甘薯疾病防治方面的研究大多還只停留在體外細胞與動物試驗水平，應(yīng)用于人體效果如何還有待進一步考查。

隨著國內(nèi)外對甘薯研究的逐步深入，越來越多的藥用功能被發(fā)掘，其在食用及藥用等方面的應(yīng)用將顯示出更廣闊的前景。