信息化視域下中職烹飪教育教學(xué)的開展策略

周文龍

中職學(xué)校在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中承擔(dān)著重要的育人責(zé)任，其以職業(yè)發(fā)展要求為導(dǎo)向，源源不斷地向社會(huì)輸入更多應(yīng)用型技術(shù)技能人才。烹飪專業(yè)在中職教學(xué)中是非常熱門的專業(yè)之一，中職學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)就是為社會(huì)培育優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬?，滿足社會(huì)的發(fā)展。

目前，在社會(huì)轉(zhuǎn)型發(fā)展的背景下，食品行業(yè)對烹飪?nèi)瞬盘岢隽烁嘁?，需要專業(yè)人才熟練掌握專業(yè)技能、實(shí)踐技能，并具備食品行業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)和工匠精神，深度了解行業(yè)的法律法規(guī)。而為了培養(yǎng)出符合社會(huì)需求的具有綜合能力的烹飪?nèi)瞬牛梢约哟笈腼儗I(yè)與信息化的融合，這樣便可以迅速引進(jìn)和更新專業(yè)知識(shí)，讓學(xué)生接觸到最新的專業(yè)知識(shí)、行業(yè)要求，還能為校企協(xié)同、產(chǎn)教融合提供信息化平臺(tái)，便于向?qū)I(yè)教學(xué)推送行業(yè)、企業(yè)資源，使學(xué)生能夠接受企業(yè)導(dǎo)師的遠(yuǎn)程指導(dǎo)，進(jìn)一步提高學(xué)生的烹飪知識(shí)水平和技能水平，促進(jìn)專業(yè)教學(xué)與企業(yè)需求的有效銜接。本文針對信息化視域下中職烹飪教育教學(xué)的開展策略進(jìn)行了探究分析，希望能為廣大同仁提供有價(jià)值的借鑒。

一、中職烹飪教育教學(xué)中

融入信息技術(shù)的意義

1.豐富教學(xué)資源，保證與時(shí)俱進(jìn)。在信息化普及和移動(dòng)互聯(lián)的社會(huì)環(huán)境下，要培養(yǎng)出符合社會(huì)、行業(yè)需求的應(yīng)用型烹飪技能人才，教師必須要從教育思維轉(zhuǎn)變上入手，不斷更新個(gè)人專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，提升信息素養(yǎng)，豐富教學(xué)形式，保證自身能力能夠滿足新時(shí)代烹飪?nèi)瞬诺呐嘤螅ＷC教學(xué)資源能與時(shí)俱進(jìn)。教師可以通過發(fā)揮信息化平臺(tái)、互聯(lián)網(wǎng)資源的優(yōu)勢，將最新的知識(shí)點(diǎn)以及實(shí)踐技巧融入到烹飪課堂和實(shí)訓(xùn)教學(xué)當(dāng)中，確保學(xué)生的理論、實(shí)踐知識(shí)水平能夠跟上時(shí)代發(fā)展。同時(shí)，在互聯(lián)網(wǎng)引擎、資源庫的支持下，教師也可以深入地研究和學(xué)習(xí)專業(yè)新知識(shí)，保持個(gè)人知識(shí)儲(chǔ)備的先進(jìn)性，更好地指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)和實(shí)踐。

2.豐富教學(xué)形式，提升學(xué)生熱情。信息技術(shù)的發(fā)展，為新時(shí)代的教育教學(xué)帶來了更加多樣化的教學(xué)形式，為學(xué)生提供了更多元的學(xué)習(xí)資源和學(xué)習(xí)渠道，對于學(xué)生專業(yè)熱情的提升具有積極意義。第一，基于信息化視域下，線上與線下教學(xué)的結(jié)合成為當(dāng)前的重要教學(xué)形式，線上的資源庫能夠極大豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)資源，可以為學(xué)生提供更加多樣化、趣味化、形象化的課程內(nèi)容，滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。第二，在線上學(xué)習(xí)時(shí)，學(xué)生不受時(shí)空限制，可以根據(jù)自身的時(shí)間任意安排學(xué)習(xí)計(jì)劃，即使錯(cuò)過課程，也可以進(jìn)行重放、慢放甚至畫面放大，這可以幫助學(xué)生更好地完成學(xué)習(xí)任務(wù)。第三，通過采用線上線下相結(jié)合的教學(xué)形式，學(xué)生的自主性更高，同時(shí)能夠改變課程的基本形態(tài)，在課前引導(dǎo)學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識(shí)，課上便能夠開展更豐富的合作與實(shí)踐活動(dòng)，由此實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐教學(xué)的深化融合。

二、中職烹飪教育教學(xué)現(xiàn)狀

1.信息化落實(shí)不足。在當(dāng)前的中職烹飪教育教學(xué)中，部分教師對于信息化的認(rèn)知存在差異，認(rèn)為“信息化”教學(xué)就是借助多媒體課件開展教學(xué)，于是在實(shí)際教學(xué)中，很多教師只是將教材上的內(nèi)容搬到多媒體課件中，這完全無法體現(xiàn)出信息化教學(xué)的應(yīng)用意義。同時(shí)，一些教師受到傳統(tǒng)教學(xué)理念的影響頗深，認(rèn)為以往以教材為主的教學(xué)方式足以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，而信息技術(shù)的應(yīng)用只會(huì)增加教學(xué)難度，從而忽視信息技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用效果。此外，因?yàn)榕腼兘虒W(xué)的特殊性，其教學(xué)重點(diǎn)在實(shí)踐操作，于是很多教師便將關(guān)注點(diǎn)放在學(xué)生的動(dòng)手能力上，從而弱化了對信息技術(shù)的應(yīng)用。

2.教學(xué)方法、手段單一。在烹飪教育教學(xué)中，教師采用的教育方法、手段都會(huì)影響學(xué)生的感興趣程度、理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐參與度。當(dāng)前，部分中職烹飪專業(yè)教師未能全面更新、應(yīng)用先進(jìn)教學(xué)手段，較少引入信息化資源、技術(shù)手段，甚至停留在板書+講解的教學(xué)層面，很難適應(yīng)專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)代化需求。在這種情況下，即使教師在教學(xué)時(shí)用一些幽默化的語言，也很難增強(qiáng)理論知識(shí)對學(xué)生的吸引力。不過，也有部分教師在教學(xué)時(shí)會(huì)運(yùn)用視頻、圖片，但卻對其過于依賴，未能增加與學(xué)生的互動(dòng)，影響了學(xué)生對知識(shí)的理解。由于長期使用缺乏靈活性、生動(dòng)性的教學(xué)形式、教學(xué)手段，就導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、熱情不足。

3.實(shí)踐教學(xué)中思政、法制融合度不夠。在中職烹飪的實(shí)踐教學(xué)中，思政教育和法制意識(shí)的融入也是非常重要的一部分，尤其是工匠精神、食品安全法等內(nèi)容的引入，對于培育學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)具有重要意義。但是在實(shí)際教學(xué)中，大多數(shù)教師更多地將關(guān)注點(diǎn)放在學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐技能上，對學(xué)生的思想道德水平和法制意識(shí)的重視不夠，從而不利于培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，也不利于學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展，而這也是導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)的一大原因。

4.考核評(píng)價(jià)機(jī)制有待優(yōu)化。考核評(píng)價(jià)是檢測學(xué)生理論知識(shí)、日常表現(xiàn)、實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。但是在當(dāng)前，烹飪專業(yè)課程的考核缺乏科學(xué)、合理的考核形式，多圍繞理論知識(shí)進(jìn)行測評(píng)，在實(shí)踐考核上存在不足。從職業(yè)教育角度看，未能突出學(xué)生職業(yè)、就業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，更沒有在考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出國家、企業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，更無法全面地測評(píng)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

三、信息化視域下

中職烹飪教育教學(xué)的開展策略

1.健全信息化教學(xué)機(jī)制，開發(fā)信息資源。在信息化下，為了構(gòu)建基于網(wǎng)絡(luò)資源、技術(shù)支持的新型教學(xué)模式，必須要建立健全教學(xué)保障機(jī)制，滿足網(wǎng)絡(luò)化、信息化教學(xué)地需求。首先，信息化平臺(tái)要與烹飪專業(yè)教學(xué)充分融合，這就需要提高校園網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)力度，提高校園無線網(wǎng)絡(luò)的覆蓋范圍，以幫助學(xué)生獲取網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源，參與線上學(xué)習(xí)。同時(shí)，為了提高對學(xué)生學(xué)習(xí)情況的監(jiān)督，需要利用校園網(wǎng)對學(xué)生行為進(jìn)行監(jiān)控，引導(dǎo)學(xué)生處理好網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)和娛樂的關(guān)系。其次，學(xué)校可以組建專業(yè)網(wǎng)絡(luò)教研小組，提高專業(yè)教師對云課堂、MOOC等平臺(tái)的運(yùn)用能力，各個(gè)課程的教師可以共同參與信息化資源挖掘、課程資源庫建設(shè)，圍繞烹飪專業(yè)課程目標(biāo)和教學(xué)過程制作慕課、微視頻等預(yù)習(xí)資料，提高專業(yè)課程知識(shí)之間的銜接度。在開發(fā)信息資源時(shí)，不僅要設(shè)定烹飪專業(yè)知識(shí)，更要涵蓋學(xué)習(xí)反思、學(xué)習(xí)總結(jié)等問題。通過下發(fā)移動(dòng)學(xué)習(xí)任務(wù)，教師可以組織學(xué)生在課外查收和查看課程知識(shí)，自覺地運(yùn)用預(yù)習(xí)清單檢驗(yàn)個(gè)人情況，并將個(gè)人預(yù)習(xí)情況反饋給教師，促進(jìn)課堂教學(xué)設(shè)計(jì)的優(yōu)化。

2.采取混合式教學(xué)模式，促進(jìn)自主學(xué)習(xí)。在信息技術(shù)高速發(fā)展的背景下，在中職教育烹飪專業(yè)中采用信息化教學(xué)，可以使教育模式更加多元化，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。比如，在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中，學(xué)校可以利用信息技術(shù)開設(shè)網(wǎng)絡(luò)資源共享課程，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的烹飪專業(yè)相關(guān)教學(xué)資源;通過線上教學(xué)、學(xué)生完成進(jìn)階式作業(yè)、線下教師指導(dǎo)的混合式教學(xué)模式，使學(xué)生自主性學(xué)習(xí)和教師指導(dǎo)性教學(xué)有效結(jié)合，可以培養(yǎng)學(xué)生積極思考、相互合作、統(tǒng)籌安排等能力。例如，學(xué)校可以開設(shè)虛擬仿真訓(xùn)練課程，運(yùn)用大數(shù)據(jù)思維以及信息技術(shù)強(qiáng)大的環(huán)境構(gòu)建能力，為學(xué)生構(gòu)建出相對真實(shí)的與烹飪相關(guān)的崗位場景，使學(xué)生進(jìn)入真實(shí)的工作環(huán)境中進(jìn)行體驗(yàn)，讓學(xué)生在真實(shí)的體驗(yàn)中進(jìn)一步學(xué)習(xí)應(yīng)用專業(yè)知識(shí)，提升自身的專業(yè)技術(shù)能力、職業(yè)素養(yǎng)水平、自主學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等，激發(fā)出創(chuàng)新精神，成為有信息化管控意識(shí)的創(chuàng)新型人才。此外，學(xué)?？梢耘c企業(yè)共建智能化“教學(xué)工廠”，引入各菜系知識(shí)、膳食營養(yǎng)知識(shí)、食療理論知識(shí)等遞進(jìn)的模塊化課程，采用烹飪實(shí)訓(xùn)器材并依據(jù)國內(nèi)食品標(biāo)準(zhǔn)，采用企業(yè)教學(xué)模式進(jìn)行授課。學(xué)生可以在學(xué)習(xí)一些烹飪相關(guān)理論知識(shí)的過程中直接根據(jù)自己的創(chuàng)意創(chuàng)新菜式，培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才。

3.綜合運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)?；ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)具有資源共享、即時(shí)對話的功能，能夠支持校內(nèi)教師、企業(yè)專家、行業(yè)人員共同授課，將更多新穎的烹飪技巧、食品案例引入到教學(xué)實(shí)踐中，推動(dòng)校企、產(chǎn)教融合的發(fā)展。因此，學(xué)校、企業(yè)和行業(yè)要發(fā)揮好信息化平臺(tái)的優(yōu)勢，定期開展資源分享、聯(lián)合授課等活動(dòng)，也可以組織線上教學(xué)研討會(huì)，將最新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)要求引入課堂教學(xué)中，促進(jìn)學(xué)生將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐技能。例如，在烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師可以引入實(shí)際的菜品制作項(xiàng)目，通過制定微課項(xiàng)目實(shí)踐任務(wù)，讓學(xué)生觀看視頻了解新菜品的操作流程和技巧，加深其對烹飪流程和相關(guān)技巧的印象。同時(shí)，根據(jù)視頻中的各個(gè)操作演示步驟，專業(yè)廚師可以對其中的關(guān)鍵操作要點(diǎn)進(jìn)行深度解讀，為學(xué)生提供更加專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)各個(gè)操作模塊必備的職業(yè)素養(yǎng)和態(tài)度，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)知識(shí)水平、職業(yè)素養(yǎng)的全面提高。此外，利用遠(yuǎn)程教學(xué)平臺(tái)，企業(yè)廚師和專業(yè)教師可以開展連線授課活動(dòng)，打破時(shí)間和空間的距離，讓學(xué)生們在課堂也能觀察、了解真實(shí)的工作場景、工作內(nèi)容。對于菜品研發(fā)、食品制作等實(shí)踐性內(nèi)容，企業(yè)導(dǎo)師可以進(jìn)行遠(yuǎn)程演示，引導(dǎo)學(xué)生提出、總結(jié)操作思路和步驟，以校企協(xié)同形式提升學(xué)生的實(shí)踐能力。

4.完善多元化評(píng)價(jià)機(jī)制，創(chuàng)新教學(xué)評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)機(jī)制是測評(píng)學(xué)生專業(yè)知識(shí)水平、實(shí)踐能力、職業(yè)素養(yǎng)以及教師線上線下教學(xué)水平的重要方面。為了全面地評(píng)價(jià)烹飪專業(yè)教學(xué)、學(xué)生專業(yè)發(fā)展情況，必須要建立面向?qū)W生和教師的多元評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)進(jìn)行測評(píng)，為優(yōu)化線上、線下教學(xué)模式提供借鑒。首先，學(xué)生是接受教育的對象，企業(yè)專家、專業(yè)教師可以圍繞信息化教學(xué)需求，制定學(xué)生評(píng)價(jià)指標(biāo)，涵蓋學(xué)習(xí)態(tài)度、進(jìn)步程度、理論和實(shí)踐學(xué)習(xí)水平、創(chuàng)造能力等。其次，客觀的教師評(píng)價(jià)指標(biāo)能夠促進(jìn)教師發(fā)展，可以設(shè)定學(xué)習(xí)資源開發(fā)、線上線下組織情況、協(xié)同（企業(yè)專家）教學(xué)能力、專業(yè)水平等方面的評(píng)價(jià)指標(biāo)?；谛畔⒒脚_(tái)的支持，可以搜集學(xué)生、教師的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)情況和教學(xué)行為，從而為學(xué)生評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)提供標(biāo)準(zhǔn)。此外，在開展線上教學(xué)評(píng)價(jià)的同時(shí)，也要注重線下評(píng)價(jià)，開展學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、企業(yè)專家和專業(yè)教師總結(jié)評(píng)價(jià)等。通過發(fā)揮信息化平臺(tái)的優(yōu)勢，將線上線下評(píng)價(jià)、多元評(píng)價(jià)主體結(jié)合起來，對學(xué)生的知識(shí)和技能掌握情況進(jìn)行全面考評(píng)，為學(xué)生的學(xué)習(xí)發(fā)展方向提供有效參考，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)學(xué)生各方面能力的迭代完善。

總而言之，在中職烹飪教學(xué)中，信息技術(shù)可以發(fā)揮出巨大的作用，借助多元化的信息技術(shù)，可以有效實(shí)現(xiàn)烹飪教育教學(xué)質(zhì)量和效率的提升。對此，在信息化教育背景下，教師應(yīng)該積極引進(jìn)先進(jìn)理念，通過健全信息化教學(xué)機(jī)制、開發(fā)信息資源，采取混合式教學(xué)模式、促進(jìn)自主學(xué)習(xí)，綜合運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)，完善多元化評(píng)價(jià)機(jī)制、創(chuàng)新教學(xué)評(píng)價(jià)等多種舉措，不斷提高烹飪專業(yè)的教學(xué)效率，培養(yǎng)合格的高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬拧?/p>