關(guān)于在雙創(chuàng)背景下構(gòu)建面點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的幾點(diǎn)思考

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高職院校是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的基地，實(shí)踐教學(xué)作為眾多高職院校的重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)中占有重要地位，也是學(xué)生掌握專業(yè)技能的主要渠道。在國家對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的支持力度不斷加強(qiáng)的背景下，傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式已經(jīng)不適用當(dāng)下的人才培養(yǎng)要求，高職面點(diǎn)專業(yè)應(yīng)該立足于雙創(chuàng)背景，構(gòu)建全面高效的實(shí)踐教學(xué)體系，通過提高人才培養(yǎng)質(zhì)量促進(jìn)學(xué)校和社會(huì)共同發(fā)展。

一、面點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

1.實(shí)踐課程體系。高職院校面點(diǎn)專業(yè)的實(shí)踐課程存在許多問題，阻礙了實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的有效開展。首先，課時(shí)設(shè)置不能滿足課程安排。面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，掌握面點(diǎn)制作技能并提高作品質(zhì)量需要長期沉淀，經(jīng)過多次嘗試才能準(zhǔn)確掌握面和水的比例以及和面、造型等技巧，如果學(xué)生課時(shí)較少，將導(dǎo)致許多實(shí)踐課程教學(xué)沒有充足的時(shí)間開展，學(xué)生無法有效掌握專業(yè)技能，課堂教學(xué)效果不理想，學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)也得不到有效保障。其次，課程內(nèi)容不夠全面，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)不能完全落實(shí)到課程內(nèi)容中，也不利于學(xué)生深入掌握專業(yè)技能。最后，專業(yè)理論課程與實(shí)踐課程結(jié)合不充分，理論課程教學(xué)不能滿足實(shí)踐教學(xué)需求，學(xué)生不能依據(jù)理論開展實(shí)踐操作，也不利于提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。

2.實(shí)踐教學(xué)資源。高職院校的實(shí)踐教學(xué)資源大多來源于教材，通過理論知識(shí)與實(shí)踐內(nèi)容相結(jié)合的方式進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)通常以項(xiàng)目策劃書的編制為主。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的教學(xué)資源已經(jīng)無法滿足人才培養(yǎng)要求，其局限性也越來越突出，容易對學(xué)生實(shí)踐能力發(fā)展造成消極影響。首先，教材雖然有較強(qiáng)的系統(tǒng)性，但是內(nèi)容缺少豐富性，時(shí)效性偏低，影響學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)。學(xué)生將來進(jìn)入社會(huì)崗位需要接觸各種各樣的情況，具有時(shí)代意義的教育資源能讓學(xué)生提前了解當(dāng)前行業(yè)情況，但是這樣的案例資源往往沒有被教材采納，致使學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)與時(shí)代發(fā)展需要不相符。其次，教材資源載體和傳播方式缺少直觀性。有些教師意識(shí)到教材內(nèi)容不足的問題，根據(jù)自己的認(rèn)識(shí)擴(kuò)充教學(xué)內(nèi)容，幫助學(xué)生掌握知識(shí)技能，但是教材內(nèi)容與學(xué)生認(rèn)知存在偏差，學(xué)生想復(fù)習(xí)教師講的內(nèi)容時(shí)卻沒有參考教材。最后，借助信息技術(shù)拓展教學(xué)資源有助于優(yōu)化面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)，但是很多高職院校并未做到這一點(diǎn)。

3.實(shí)踐教學(xué)場地。實(shí)踐教學(xué)需要相應(yīng)的教學(xué)場地和材料，比如實(shí)訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)基地等都是開展實(shí)踐教學(xué)必不可少的條件，但是很多高職院校面點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)基地不完善，設(shè)備欠缺，無法滿足高效的實(shí)踐教學(xué)要求。面點(diǎn)專業(yè)所需設(shè)備較為復(fù)雜，開展實(shí)踐課堂還要準(zhǔn)備大量材料，但是很多高院院校對面點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重視程度不足，實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)沒有較高的契合度，變成理論教學(xué)的附庸，對實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)也缺少足夠的重視。因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)需要大量資金投入，尤其是創(chuàng)業(yè)園的建設(shè)，所以很多高職院校由于資金緊張，無法更好地完善實(shí)踐場地和設(shè)施。

4.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。面點(diǎn)專業(yè)是一門技術(shù)性專業(yè)，學(xué)生畢業(yè)后大多選擇廚師、面點(diǎn)師等技術(shù)崗位。很多學(xué)校以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向開展教學(xué)活動(dòng)，對學(xué)生就業(yè)方向的認(rèn)識(shí)卻不全面。部分高校過于關(guān)注專業(yè)純度，按照專業(yè)分類實(shí)施教育，遵循“術(shù)業(yè)有專攻”原則，僅僅讓學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)而不會(huì)加入其他學(xué)科內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生只有專業(yè)能力而缺乏附加技能。如今我國就業(yè)形勢嚴(yán)峻，學(xué)生面臨失業(yè)風(fēng)險(xiǎn)較高，拓展就業(yè)面能夠緩解就業(yè)壓力，提高就業(yè)率，實(shí)現(xiàn)學(xué)有所用，而開設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程能夠拓寬學(xué)生的就業(yè)面，讓學(xué)生有更多選擇。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力應(yīng)是每個(gè)學(xué)生的必修課，但部分教師認(rèn)為這些內(nèi)容與專業(yè)無關(guān)，面點(diǎn)專業(yè)也沒有創(chuàng)業(yè)相關(guān)的實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)踐操作實(shí)訓(xùn)室缺乏有效管理，導(dǎo)致學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力得不到培養(yǎng)。所以，教師應(yīng)該充分了解學(xué)生的就業(yè)意向，為學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)和平臺(tái)，鼓勵(lì)學(xué)生積極創(chuàng)新，并在不斷實(shí)踐中提高職業(yè)素養(yǎng)和各方面能力。

二、在雙創(chuàng)背景下構(gòu)建

面點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的措施

1.樹立科學(xué)教學(xué)目標(biāo)，完善實(shí)踐課程體系。在雙創(chuàng)背景下，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力作為面點(diǎn)專業(yè)培養(yǎng)重點(diǎn)，需要立足于教學(xué)目標(biāo)和實(shí)踐教學(xué)，這不僅是提高學(xué)生綜合素質(zhì)能力的重要途徑，也是幫助學(xué)生解決就業(yè)難題的有效渠道。所以，專業(yè)教學(xué)教師應(yīng)該提高對實(shí)踐教學(xué)的重視程度，以實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力作為主要教學(xué)目標(biāo)，并據(jù)此改善實(shí)踐教學(xué)體系。

從宏觀視角來看，面點(diǎn)專業(yè)實(shí)踐課程由基礎(chǔ)和提高兩個(gè)模塊組成，基礎(chǔ)專業(yè)課程包括創(chuàng)業(yè)實(shí)務(wù)、大學(xué)生心理素質(zhì)教育、大學(xué)生職業(yè)輔導(dǎo)等，以培養(yǎng)學(xué)生的良好職業(yè)素質(zhì)為主要目標(biāo)，課程內(nèi)容體現(xiàn)出全面性、廣泛性和基礎(chǔ)性特點(diǎn);提高模塊建立在基礎(chǔ)模塊之上，牢固基礎(chǔ)才能不斷提高，學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力得到重視，有助于學(xué)生各方面能力的培養(yǎng)，提高課程教學(xué)有效性，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競爭力。

在實(shí)踐教學(xué)體系中，教師要注重實(shí)踐課程與理論課程的銜接，理論與實(shí)踐相對應(yīng)，并合理分配實(shí)踐與理論教學(xué)的時(shí)間，減少不必要或者重復(fù)的理論教學(xué)內(nèi)容，保障實(shí)踐教學(xué)時(shí)間，讓學(xué)生有更多的實(shí)踐和練習(xí)時(shí)間，提高課堂教學(xué)效果。另外，課程內(nèi)容要遵循循序漸進(jìn)的原則，讓知識(shí)內(nèi)容具有系統(tǒng)性，讓學(xué)生實(shí)踐能力的提高具有階段性。

2.合理使用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，創(chuàng)新教學(xué)資源。網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的廣泛應(yīng)用為教學(xué)水平的提高帶來無限可能，在教育信息化不斷普及的情況下，面點(diǎn)專業(yè)應(yīng)該積極使用信息化資源。面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)雖然以實(shí)踐教學(xué)居多，但是理論教學(xué)需要更強(qiáng)的直觀性和形象性以便學(xué)生有效掌握，信息技術(shù)不僅能輔助理論教學(xué)順利開展，對實(shí)踐教學(xué)也能發(fā)揮作用。在實(shí)踐教學(xué)課堂上，教師應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)搜索更多操作素材，為學(xué)生拓寬知識(shí)面，使學(xué)生能夠?qū)W習(xí)更多技巧，也有助于他們提前了解行業(yè)，促進(jìn)他們對未來工作的適應(yīng)。

網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)還能拓展實(shí)踐教學(xué)陣地，讓學(xué)生在課后有自主學(xué)習(xí)的條件，打破實(shí)踐能力培養(yǎng)僅在實(shí)踐教學(xué)課堂的局限。以往實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)開展的必備條件是實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)設(shè)備以及特定的時(shí)間，空間和時(shí)間的制約不利于實(shí)踐教學(xué)開展，教學(xué)目標(biāo)也難以達(dá)成。應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，學(xué)生可以隨時(shí)隨地開展創(chuàng)業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)，并合理應(yīng)用課后時(shí)間提升自身能力。

信息技術(shù)的應(yīng)用有利于豐富和完善創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)資源，高職院校通過設(shè)立專門網(wǎng)站，并結(jié)合專業(yè)、行業(yè)和學(xué)生情況為學(xué)生提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相關(guān)內(nèi)容，拓展教學(xué)資源，指引創(chuàng)業(yè)方向，滿足創(chuàng)業(yè)實(shí)踐需求。與傳統(tǒng)的教學(xué)資源相比，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源更加豐富，呈現(xiàn)方式和獲取方式更加多樣化，是提高學(xué)生實(shí)踐能力的有效途徑，也是增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)效果的重要支撐。

3.立足實(shí)踐教學(xué)，打造實(shí)踐平臺(tái)。實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)存在差別，最明顯的表現(xiàn)是實(shí)踐教學(xué)圍繞實(shí)踐活動(dòng)開展，具有很強(qiáng)的操作性和參與性。學(xué)校應(yīng)該明確實(shí)踐教學(xué)的特殊性，完善實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)。針對面點(diǎn)專業(yè)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)，可以通過創(chuàng)建創(chuàng)業(yè)策劃、創(chuàng)業(yè)申辦、創(chuàng)業(yè)管理辦公室為學(xué)生提供實(shí)踐平臺(tái)，讓學(xué)生通過實(shí)踐不斷積累經(jīng)驗(yàn)。

首先，良好的創(chuàng)業(yè)策劃是成功的一半，創(chuàng)業(yè)策劃工作室以創(chuàng)業(yè)計(jì)劃編制、創(chuàng)業(yè)案例分析等為主要工作內(nèi)容，創(chuàng)業(yè)計(jì)劃編制反映創(chuàng)業(yè)工作流程，有助于學(xué)生了解創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備工作，避免以后創(chuàng)業(yè)少走彎路。

其次，創(chuàng)業(yè)申辦是創(chuàng)業(yè)活動(dòng)從策劃階段進(jìn)入實(shí)操階段的關(guān)鍵點(diǎn)，學(xué)生必須熟悉創(chuàng)業(yè)流程才能順利完成這個(gè)環(huán)節(jié)的工作，提高申辦效率，避免做無用功。教師是學(xué)生的引導(dǎo)者，應(yīng)該有效利用企業(yè)模擬申辦登記系統(tǒng)幫助學(xué)生熟悉創(chuàng)業(yè)流程。

最后，創(chuàng)業(yè)管理工作室為學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)管理平臺(tái)，讓學(xué)生在模擬經(jīng)營中了解經(jīng)營面臨的問題，形成創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)管理思維，有效提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。這個(gè)環(huán)節(jié)可采用分角色扮演、小組合作、任務(wù)分工等形式開展實(shí)踐教學(xué)，設(shè)立模擬經(jīng)營沙盤，讓學(xué)生扮演企業(yè)經(jīng)營管理人員，比如總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、采購經(jīng)理等，使學(xué)生在模擬情境下站在創(chuàng)業(yè)者的角度思考問題，培養(yǎng)良好的經(jīng)營管理思維。

4.加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)練習(xí)，增強(qiáng)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力。內(nèi)部因素和外部因素是影響創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的兩個(gè)主要因素，決定了創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的成敗。所以，面點(diǎn)專業(yè)在創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)中應(yīng)該注重演習(xí)工作，讓學(xué)生在創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中切身感受創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，不斷積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)良好的動(dòng)手操作能力和獨(dú)立經(jīng)營管理能力。

創(chuàng)業(yè)園是學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地，通過創(chuàng)建經(jīng)營面點(diǎn)公司，并設(shè)置甜品房和面包房等制作陳列空間，教師也參與其中為學(xué)生提供指導(dǎo)，有利于將面點(diǎn)專業(yè)、教學(xué)內(nèi)容和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐融合到創(chuàng)業(yè)演習(xí)中，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容在實(shí)踐操作上的有效滲透。實(shí)訓(xùn)基地是學(xué)生培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力的重要場所，因此需要加強(qiáng)管理，為學(xué)生提供良好的實(shí)踐空間。

創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的核心內(nèi)容是企業(yè)的運(yùn)營管理，教師應(yīng)該抓住每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，比如產(chǎn)品原材料的采購、產(chǎn)品制作、產(chǎn)品銷售等，這些環(huán)節(jié)與創(chuàng)業(yè)活動(dòng)關(guān)系密切，教師應(yīng)讓學(xué)生明白這些是創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的中心內(nèi)容，通過循序漸進(jìn)培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)思維，讓學(xué)生在實(shí)踐學(xué)習(xí)中磨礪自己，為創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力的提高與發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

實(shí)踐教學(xué)考核體系是檢驗(yàn)學(xué)生實(shí)踐能力的重要手段，應(yīng)在考核體系中納入公司創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，擴(kuò)大考核范圍，全面了解學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中掌握的知識(shí)技能，體現(xiàn)考核的科學(xué)性，激發(fā)學(xué)生參與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的積極性。

綜上所述，面點(diǎn)專業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，應(yīng)立足于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念，樹立科學(xué)的教學(xué)目標(biāo)，完善實(shí)踐課程體系，合理使用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)創(chuàng)新教學(xué)資源，打造實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)練習(xí)和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)，兼顧多個(gè)角度，讓學(xué)生有廣闊的實(shí)踐能力培養(yǎng)途徑。學(xué)生的接受能力也是實(shí)踐教學(xué)效果的重要體現(xiàn)，教師要充分考慮學(xué)生的實(shí)際情況，讓他們盡早了解餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，通過創(chuàng)業(yè)實(shí)踐認(rèn)真分析行業(yè)中出現(xiàn)的問題，并采取有效的措施應(yīng)對，使學(xué)生除了具備良好的專業(yè)實(shí)踐操作能力之外，還要了解相關(guān)創(chuàng)業(yè)內(nèi)容，并具備解決問題的能力，滿足社會(huì)對高質(zhì)量人才的需求。