波爾多新浪潮時代對話波爾多先鋒釀酒師

自2010年以來，中國市場一直穩(wěn)居波爾多葡萄酒出口地第一位，且在經(jīng)歷了疫情反復(fù)的兩年之后，波爾多葡萄酒在中國市場的表現(xiàn)依然強(qiáng)勁。為推廣波爾多葡萄酒，2021年12月14日和17日，“波爾多新浪潮”私享品鑒會分別在上海和北京圓滿落幕。品鑒會現(xiàn)場，四位波爾多先鋒釀酒師與莊主們與30余位葡萄酒領(lǐng)域的媒體人士、葡萄酒專業(yè)人士們隔空連線，品鑒13款甄選酒款，探討波爾多“新干紅”“波爾多干白葡萄酒”“起泡與桃紅的崛起”等全新浪潮。

橙堡酒莊（Chateau de l’Orangerie）銷售經(jīng)理、莊主之子馬蒂亞斯·伊卡德（Mathias Icard）遠(yuǎn)程出席了會議，他為品鑒會帶了一款貓的榮耀葡萄酒，酒標(biāo)上采用了曾經(jīng)風(fēng)靡歐洲的漫畫形象“貓先生”，還在歐洲首次使用AR（增強(qiáng)現(xiàn)實）技術(shù)讓酒標(biāo)“動”了起來，用這種創(chuàng)新理念去吸引更多年輕人選擇波爾多葡萄酒。此外，這款酒體現(xiàn)了波爾多現(xiàn)代紅葡萄酒的特點：口感圓潤光滑，果香濃郁，年輕易飲，更容易被消費者接受。

“波爾多干白葡萄酒的產(chǎn)量很大，而像兩海間這樣的波爾多干白產(chǎn)區(qū)卻很少為國內(nèi)消費者所了解。我們的波爾多干白（兩海之間，波爾多AOP）有著豐富的水果香氣，非常適合搭配海鮮、生蠔或者龍蝦。我們的釀酒師已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一些特殊的葡萄品種雖然較為‘敏感嬌貴’，但能在與其他葡萄混釀后帶來特殊的香氣和更長的留香時間。為了給消費者帶來更優(yōu)質(zhì)的酒款，也為了更好地詮釋我們的風(fēng)土，酒莊從去年開始已經(jīng)種植新的葡萄品種去實現(xiàn)差異化。波爾多的干白其實也遠(yuǎn)不止一種風(fēng)格。有別于波爾多的經(jīng)典調(diào)配‘魔法’，有些酒莊已經(jīng)突破了傳統(tǒng)模式的限制，開始嘗試單一品種葡萄的釀造，以求展示單一地塊風(fēng)土的特殊魅力，彰顯出濃烈但又討喜的個性。”豐德尼爾酒莊（Chateau de Fontenilles）莊主史蒂芬·德福尼（Stéphane Defraine）說。

“波爾多的氣泡酒充滿著綿密的氣泡以及爽脆的酸度，在搭配上也沒有任何限制，無論是作為開胃小點，還是搭配川味火鍋，都非常相得益彰。波爾多氣泡酒在嚴(yán)格的法規(guī)監(jiān)管下進(jìn)行生產(chǎn)，比如人工采摘，嚴(yán)格控制壓榨與發(fā)酵時間，讓每一瓶波爾多氣泡都具有匠人雕琢過后的魅力。”波爾多家族、路易萬麗酒莊中國大區(qū)經(jīng)理徐艷姬說。

正如波爾多釀造者們對可持續(xù)發(fā)展的執(zhí)著追求，本次的13個品鑒酒款中，大多數(shù)酒款擁有相關(guān)的環(huán)保認(rèn)證。而在過去20年里，波爾多葡萄酒行業(yè)集體致力于適應(yīng)氣候變化、應(yīng)對水資源問題和社會需求，并努力減少農(nóng)藥使用量。這些舉措旨在保護(hù)資源、維系生態(tài)系統(tǒng)和促進(jìn)生物多樣性，對葡萄園的長期可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。

截至2021年，環(huán)保認(rèn)證的葡萄園面積達(dá)到了總種植面積的75%，有機(jī)（含正在一年轉(zhuǎn)變期中）的葡萄園新增43%。波爾多始終在全行業(yè)范圍內(nèi)盡心盡責(zé)進(jìn)行著實踐和推廣，努力讓波爾多的每一滴葡萄酒都打上“可持續(xù)”的烙印。（墨菲）