文 梅康妮 編 Estela

說起葡萄酒的分級(jí)制度，目的通常都是讓官方監(jiān)管機(jī)構(gòu)能保證產(chǎn)區(qū)的葡萄酒達(dá)到一定的品質(zhì)和風(fēng)格，同時(shí)幫助顧客更容易從酒標(biāo)上的術(shù)語中知道酒款的風(fēng)格或味道。但在德國(guó)，當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕虝?huì)“德國(guó)頂尖酒莊聯(lián)盟VDP”卻自行建立了另一個(gè)分級(jí)制度，以更好的方式來區(qū)分不同品質(zhì)和風(fēng)土的葡萄酒。

When it comes to wine quality schemes,the aim is usually to make it easier for official regulators to ensure that the wine in the region is of a certain quality and style,and to make it easier for customers to know the style of the wine from the terminology on the label.But in Germany,VDP association has set up another grading system of its own,which aim to better distinguishes between wines of different terroirs and qualities.

德國(guó)葡萄酒官方的分級(jí)制度對(duì)很多葡萄酒愛好者來說都不會(huì)陌生?；旧戏殖蓛蓚€(gè)級(jí)別，分別是“優(yōu)質(zhì)葡萄酒”（Qualit?tswein）和“高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒”（Pr?dikatswein），后者又細(xì)分成六個(gè)等級(jí)（Pr?dikat），分級(jí)的方法則是依照葡萄熟成后采收時(shí)的糖分高低來劃分。這些等級(jí)其實(shí)已經(jīng)能夠很好地說明葡萄酒的風(fēng)格，讓顧客在選購時(shí)依照酒標(biāo)上的等級(jí)，便知道該葡萄酒大概的風(fēng)格和味道?？墒窃诘聡?guó)，因?yàn)椴]有可用于表示質(zhì)量等級(jí)的酒標(biāo)術(shù)語，如在法國(guó)常見的一級(jí)葡萄園（Premier Cru）和特級(jí)葡萄園（Grand Cru），所以只能靠官方的分級(jí)方法，讓人難以分辨出葡萄酒在質(zhì)量上的區(qū)別，有時(shí)候更因?yàn)楫?dāng)?shù)貜?fù)雜的產(chǎn)區(qū)和葡萄園名稱，令顧客產(chǎn)生混淆，例如著名Piesport村莊的Goldtr?pfchen葡萄園和Michelsberg葡萄園所生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量相差甚多，卻可以使用相同的方式標(biāo)注葡萄酒。如果顧客認(rèn)識(shí)葡萄園的名稱，根本不會(huì)知道其實(shí)Goldtr?pfchen葡萄園才是高級(jí)酒款。

而這個(gè)不足之處，某種程度上就由獨(dú)立的德國(guó)頂尖酒莊聯(lián)盟（Verband Deutscher Pr?dikatsweingüter或VDP，以下簡(jiǎn)稱“聯(lián)盟”）所建立的分級(jí)制度解決了。德國(guó)頂尖酒莊聯(lián)盟在1910年，由當(dāng)時(shí)4個(gè)德國(guó)不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒協(xié)會(huì)共同建立，至今已有超過100年的歷史。而大家在德國(guó)葡萄酒瓶上常見的“鷹”標(biāo)志則是在1926年正式開始使用，除了作為該聯(lián)盟的會(huì)徽，也成為了葡萄酒的天然純度和國(guó)際公認(rèn)高品質(zhì)葡萄種植的保證并沿用至今。雖然只是一個(gè)由德國(guó)民間的葡萄酒商會(huì)自發(fā)成立的組織，但到今天已擁有約200個(gè)德國(guó)精品酒莊成為聯(lián)盟的一分子。所有成員都有著以品質(zhì)為主導(dǎo)，致力于生產(chǎn)出頂級(jí)并帶有不同風(fēng)土特質(zhì)的葡萄酒為共同理念和目標(biāo)。聯(lián)盟的成員會(huì)將他們的葡萄園進(jìn)行分級(jí)，形式類似我們?cè)诓薜诔Ｒ姷姆椒?，其中包括了絕大多數(shù)被德國(guó)甚至世界上公認(rèn)的頂級(jí)葡萄園，可見該聯(lián)盟分級(jí)的公信力之高。

而為了更容易令所有人都能依靠酒瓶上的VDP標(biāo)注分辨出葡萄酒質(zhì)量上的高低，聯(lián)盟在2012年推出了全新的質(zhì)量體系，只要顧客對(duì)舊世界，如勃艮第的分級(jí)制度有一定認(rèn)知，就能了解聯(lián)盟的新分級(jí)體系，希望使VDP分級(jí)制度在市場(chǎng)認(rèn)知和酒莊使用上有進(jìn)一步提升。新體制分成四級(jí)，第一級(jí)為大區(qū)級(jí)的VDP.GUTWEIN，屬于高品質(zhì)的入門級(jí)酒款，所用果實(shí)都需來自自家擁有的葡萄園，并達(dá)到聯(lián)盟的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。第二級(jí)為村級(jí)的VDP.ORTSWEIN，就如勃艮第分級(jí)中的Village酒。酒款所用果實(shí)必須來自村莊內(nèi)最好的葡萄園，葡萄則為當(dāng)?shù)氐牡湫推贩N。如酒款為干型，酒標(biāo)上就只會(huì)見到“Qualit?tswein Trocken”的標(biāo)注，而傳統(tǒng)Pr?dikatswein的分級(jí)標(biāo)注則只能用在天然或貴腐甜酒的酒款上。第三級(jí)為一級(jí)的VDP.ERSTE LAGE，相等于勃艮第分級(jí)的Premier Cru。酒款所用果實(shí)必須來自被聯(lián)盟劃分為一級(jí)，擁有獨(dú)特個(gè)性的葡萄園，并使用當(dāng)?shù)氐湫偷钠咸哑贩N。和村級(jí)酒款一樣，如酒款為干型，酒標(biāo)上就只會(huì)見到“Qualit?tswein Trocken”的標(biāo)注，傳統(tǒng)Pr?dikatswein 的分級(jí)標(biāo)注只能用在天然或貴腐甜酒的酒款上。最后一級(jí)也是新體系中的最高級(jí)別的特級(jí)VDP.GROSSE LAGE，在勃艮第分級(jí)里就等于Grand Cru一樣。果實(shí)必須來自聯(lián)盟劃分為德國(guó)最好的葡萄園，而且這些田地劃分更十分精細(xì)，有著明確的邊界，確保只有最好的田地才能作為特級(jí)葡萄園。如酒款為干型，酒標(biāo)上會(huì)明確出現(xiàn)“VDP Grosses Gew?chs”字樣，而傳統(tǒng)的Pr?dikatswein的分級(jí)標(biāo)注，則繼續(xù)只能用在天然或貴腐甜酒的酒款上。

而大部分屬于特級(jí)VDP.GROSSE LAGE的干型酒款“Grosses Gew?chs”都非常容易分辨，因?yàn)榫破可隙紩?huì)帶有“GG”的刻印字樣，所以不難分辨。以下就為大家介紹兩款同屬VDP 新質(zhì)量體系中最高級(jí)別的特級(jí)田干型酒款給大家品嘗。第一款是德國(guó)著名酒莊Dr.Loosen 出產(chǎn)的 2016 ürziger Würzgarten Riesling GG Alte Reben。其實(shí)Dr.Loosen 作為家族經(jīng)營(yíng)的酒莊釀制葡萄酒已經(jīng)有超過200年歷史。而1988年在時(shí)任莊主Ernst Loosen的帶領(lǐng)下大幅改良了種植和釀造方式，例如大幅降低產(chǎn)量，葡萄園只使用有機(jī)肥料，嚴(yán)格的葡萄篩選等，將最佳田地的潛力發(fā)揮出來，而這款酒的田地ürzig正是其中一幅。ürzig 屬于特級(jí)田，所造酒款風(fēng)格獨(dú)特，帶有明顯的熱帶水果、香草和礦物味道，酒體豐滿優(yōu)雅，而且葡萄樹齡平均超過100歲，令酒款有充足的強(qiáng)度和平衡的結(jié)構(gòu)。

而第二款則是由另一個(gè)同樣有悠久歷史的家族酒莊Keller 出產(chǎn)的2017 Keller Westhofener Morstein Riesling GG。同樣，葡萄都只能來自VDP特級(jí)田Morstein，但卻和剛剛介紹的酒款風(fēng)格和味道上大不相同。酒款果味并不是十分明顯，反而充滿濃醇的礦物味道，將田地風(fēng)土中的巖塊特質(zhì)充分地帶到酒款中并在風(fēng)格上反映出來。連酒莊也形容這款特別的酒款是“不想要任何水果的葡萄酒”，層于一款“愛或恨”的葡萄酒，亦正因?yàn)樘锏厝绱霜?dú)特，才會(huì)成為特級(jí)田的一分子，非常值得大家一試。