釀酒師
- “萊”一杯好酒
在逃牛嶺酒莊，釀酒師于慶曉在簡單介紹了酒莊的概況后，徑直走向隔離釀造室的玻璃墻，向我們介紹了他們引以為傲的釀酒工藝。向里面看去，只見幾十個大得有些駭人的不銹鋼罐和橡木桶被整齊地擺放，筆直锃亮的管道在罐與罐之間交接連通。酒莊不計成本地使用316不銹鋼制成的釀造罐，更耐高溫和耐腐蝕，并將兩個獨立罐體堆疊以節(jié)省空間、優(yōu)化工作動線。橡木桶則用于提供微氧環(huán)境，供葡萄酒發(fā)酵。據(jù)釀酒師介紹，這里的橡木桶在制作時沒有被烘烤過，可以有效地去除葡萄酒中的生青味，避免還原性氣味
大學(xué)生 2023年4期2023-04-28
- 貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會釀酒師考點評估暨簽約儀式圓滿成功
省釀酒工業(yè)協(xié)會釀酒師考點評估暨簽約儀式在平壩傳祺瑞茲酒店正式舉行。貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會理事長黃平，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會副秘書長、辦公室主任黃衛(wèi)泉，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會專委會副主任姜螢，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會財務(wù)負責人陳鑫，平壩集團董事長、總經(jīng)理戴穎，平壩集團董事、副總經(jīng)理、平壩酒銷售公司董事長李慶河，平壩集團副總經(jīng)理、品牌營銷總監(jiān)關(guān)卜，平壩集團副總工程師周佐軍、平壩集團生產(chǎn)包裝中心主任甘啟篤等出席本次活動。平壩集團將為貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會釀酒師考試考點提供培訓(xùn)、組織、
釀酒科技 2023年1期2023-02-22
- 釀酒師：定義葡萄酒的性格
煉，終成佳釀。釀酒師，是一款葡萄酒從原料到美酒的守護者；是他們，定義了葡萄酒的性格與靈魂。90后楊鑫是天得龍驛酒莊的釀酒師。2014年，本打算在舅舅酒莊車間幫忙的他，誤打誤撞地與葡萄酒結(jié)下了緣分。起初，他對工藝、種植一無所知。后來，他邊干邊學(xué)邊思考，慢慢地從種葡萄、剪葡萄、卸葡萄到穗選粒選、除梗出渣，再到壓帽淋皮……熟悉了每一個步驟，也能熟練完成每一步。一點點學(xué)、一點點做，在釀酒這條路上，楊鑫不但一步一個腳印小心翼翼地走著，也“走”出了自己的想法。天得龍驛
寧夏畫報 2022年5期2022-07-11
- 血色山蘭（短篇小說）
開始。被人稱作釀酒師的王炳銀和兩個孩子住在山腳下。往年，王炳銀帶著兩個孩子走村串戶給人家釀酒。那時，兩個孩子還小，是十足的拖累。現(xiàn)在，兩個孩子一天天長大，漸漸成了他的幫手。哥哥叫王守義，弟弟叫王守一。一個十七，一個十五;一個替他背鐵鍋，一個替他背木甑。每到一個村莊，王炳銀招呼到一兩個主戶，就開始起灶支鍋，忙活開了。要不了幾天，村頭木瓜樹和檳榔樹上便有酒香浮動，告訴人們，酒釀成了。酒香像一根無形的繩子，把好酒的人牽引到一處。即使不喜酒的人，也喜歡聞這種糧食的
椰城 2022年5期2022-05-18
- 最好的收獲，都是要看時機的
為各家葡萄酒莊釀酒師們的智慧比拼舞臺。釀酒師們相信，在涼爽的夜晚，帶來葡萄香氣與風味的酚類物質(zhì)更加集中，尤其對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒，采摘之后立即進行破碎和發(fā)酵，夜晚的低溫讓釀酒師更容易掌控發(fā)酵的過程。而在更深露重，潮濕異常的法國波爾多產(chǎn)區(qū)，以及部分西班牙產(chǎn)區(qū)，有些釀酒師偏愛在日上三竿后的上午開始葡萄的采收，此時陽光開始熱烈，帶走葡萄果串上的露水和容易產(chǎn)生腐壞的霉菌，讓此后的發(fā)酵過程更加穩(wěn)定和可控。同樣，在夕陽西下的晚霞中開始葡萄的采收，也是一部分釀酒師的
旅游世界 2021年10期2021-10-15
- 野生酵母發(fā)酵的利與弊
在傳統(tǒng)釀酒中，釀酒師會在葡萄醪中加入人工培養(yǎng)酵母進行發(fā)酵?！癢ild Ferment野生發(fā)酵是常見的葡萄酒術(shù)語。就讓我們一起來探索在葡萄酒釀造中，使用野生酵母的利與弊。Regardless of your winemaking style，you need yeast to make wine.During alcohol fermentation,yeast consumes sugar and produces alcohol and carbon d
葡萄酒 2021年9期2021-10-07
- 寧夏釀酒人的創(chuàng)業(yè)之路
工程師俞惠明：釀酒師要緊貼市場57歲的俞惠明和他所服務(wù)的企業(yè)西夏王一樣，在賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都是“元老級”的存在。他們一起創(chuàng)造了許多個第一：種植了第一片葡萄園，生產(chǎn)了第一瓶葡萄酒……然而，西夏王走過的道路并不平坦，不僅經(jīng)歷過產(chǎn)品不被接受的窘境，也經(jīng)歷過改制、重組等陣痛。在企業(yè)沉沉浮浮中，俞惠明唯一不變的是堅守葡萄酒產(chǎn)業(yè)的那顆心。如今俞惠明已是榮譽等身，一級釀酒師、一級品酒師，還有了以自己名字命名的技能大師工作室、勞模創(chuàng)新工作室?！拔?0多年就干了這一件
食品界 2021年1期2021-02-04
- 美好的一年
過程，葡萄農(nóng)和釀酒師得與自然、與土地對話，一整年的陽光、溫度、降水，采摘期前的氣候條件都會影響最終葡萄酒呈現(xiàn)的風味，而“風味”不僅是酒在口中呈現(xiàn)的酸、甜及不同香氣，更代表了一年的風土氣候和釀酒師的才華與情感表達。在本期專題中，我們走訪了寧夏、河北懷來、浙江麗水等地的四座酒莊，從風土、技藝、文化及情感的層面來述說一杯酒的故事：在銀川，“銀色高地”的主人高源，外表給人陽光溫暖的感覺，但又猶如一瓶佳釀般充滿深度，用每個年份的葡萄酒書寫對土地的情感;扎根浙江麗水的
安邸AD 2021年1期2021-01-20
- 2%的差別
鞠志杰一位釀酒師曾說：“世界上所有的酒98%的成分都相同，那就是酒精和水。差別就在那2%上，那2%的特殊物質(zhì)決定了酒的品質(zhì)是否優(yōu)良。但很多酒的那2%，卻是香精和添加劑?！币粋€人是否成器，也在那關(guān)鍵的2%上，那就是天資和機遇。因而，在同等努力下，我們跟成功人士相比，也許只差那關(guān)鍵的2%。不論何時，勤奮都是優(yōu)良品質(zhì)。正因如此，我們寧愿相信勤奮能改變命運，這是一種美好的期許，也是大家普遍認可的價值觀。至少，勤奮能讓我們那平凡的98%，保持優(yōu)良。（摘自《今晚報》）
文萃報·周五版 2021年1期2021-01-15
- 野生酵母發(fā)酵的利與弊
在傳統(tǒng)釀酒中，釀酒師會在葡萄醪中加入人工培養(yǎng)酵母進行發(fā)酵?！癢ild Ferment”野生發(fā)酵是常見的葡萄酒術(shù)語。就讓我們一起來探索在葡萄酒釀造中，使用野生酵母的利與弊。Regardless of your winemaking style，you need yeast to make wine. During alcohol fermentation, yeast consumes sugar and produces alcohol and carbo
葡萄酒 2020年9期2020-11-24
- 歲月里的呂合酒
便是呂合古鎮(zhèn)上釀酒師和酒工們十天半月中最興奮的時刻，那種時刻絕不亞于十月懷胎的婦女見到她們分娩出的粉嘟嘟的孩兒。昔日的呂合古鎮(zhèn)的傍晚是美麗的，如畫的夕陽中馬幫走進了街口，進了街口的馬哥頭們第一個動作會伸出脖子深深吸上一口呂合酒馨香的氣味。只要馬幫在街口一露面，酒肆的店主和小二們必定會忙著打開酒壇的封口，等待著馬哥頭們站到石頭或者木板做成的鋪臺前，買上一碗?yún)魏暇?，細細地品味一路風塵?？匆婑R幫走進街道，最歡喜的莫過于開馬店的那些店主們。待馬哥頭們卸下貨物，給騾
金沙江文藝 2020年6期2020-11-18
- Paul Hobbs：馬爾貝克之王
美國版的“飛行釀酒師”米歇爾·羅蘭……總而言之這位兩度成為帕克“年度葡萄酒名人”的人物成為了現(xiàn)代馬爾貝克開創(chuàng)性的人物。他讓世界知道阿根廷馬爾貝克可以出產(chǎn)如此高質(zhì)量并具有代表性的葡萄酒，也在帶領(lǐng)昔日馬爾貝克的故鄉(xiāng)卡奧爾（Cahors）走出歷史的泥淖……或許在不遠的將來，他的名字將與“馬爾貝克之王”劃上等號！Paul Hobbs is not just the Steve Jobs of wine， and twice named Wine Personali
葡萄酒 2020年2期2020-07-24
- 仙粉黛體驗節(jié)
很多經(jīng)驗豐富的釀酒師和專家們帶著你在吃喝玩樂中，對仙粉黛風格有更深入的了解。2月22日蘋果酒峰會展Cider Summit - Chicago坐標：美國芝加哥如果你是蘋果酒的愛好者，千萬不要錯過每年全美Cider Summit的城市巡回展。而今年將從位于芝加哥的海軍碼頭開始，以來自區(qū)域和國際的高品質(zhì)蘋果酒為特色。活動不僅有蘋果酒，還有蘋果酒雞尾酒、蜂蜜酒和蘋果烈酒等特色飲品，準備好你好奇的味蕾，去探索吧！3月13-15日巴塞羅那國際啤酒節(jié)Barcelona
葡萄酒 2020年1期2020-07-24
- 自然之味，西班牙自然酒
有著那些迸發(fā)著釀酒師創(chuàng)意，不拘一格富有個性的酒款。更準確來說，西班牙是一個有著新世界風貌的舊世界產(chǎn)酒國。就像這個國家有名的弗拉門戈舞蹈，在厚重的歷史文化之下，是絢麗的個性之光。上個世紀，西班牙在結(jié)束了一系列的內(nèi)戰(zhàn)后，葡萄酒業(yè)迎來了復(fù)興。新的釀酒技術(shù)、新的釀酒想法沖擊著西班牙葡萄酒產(chǎn)業(yè)。而西班牙更為寬松的法律，也吸引著全球各地有想法的釀酒師來到這里大施拳腳，將理想變成現(xiàn)實。自然酒也是這場酒業(yè)新思潮之下的產(chǎn)物，沒有太多條條框框的限制，沒有消費意識的顧慮，自然酒
葡萄酒 2020年3期2020-07-24
- WINE CALENDAR 酒月歷
加利福尼亞獨立釀酒師們展現(xiàn)思想火花的活動，這些釀酒師致力于減少干預(yù)性釀酒，以自己的方式重新定義加利福尼亞風格。整個加利福尼亞州出席的葡萄酒商超過35名，他們將攜旗下的優(yōu)質(zhì)葡萄酒來參加，在這里你能有很多機會與釀酒師交流。12月初比利時圣誕啤酒節(jié)Christmas Beer Festival從12月初開始，比利時各地都會組織獨具特色的圣誕集市。在比利時的埃森，這個美麗卻又很小的村莊里，每年都會組織圣誕啤酒節(jié)。在為期兩天的活動上，你可以品嘗到超過150款比利時冬
葡萄酒 2019年12期2019-12-11
- 對話Vega Sicilia總釀酒師：“時間給予葡萄酒的答案”
眼前這位年輕的釀酒師便是2015年入職Vega sicilia的總釀酒師Gonzalo Iturriaga。此前我曾擔憂，這“西班牙酒王”的釀酒師是否會讓人感覺充滿距離感，但Gonzalo沒有，見到我的時候，他起身同我微笑握手，親和又充滿了感染力。Being the chef-winemaker of the legendary winery—Vega Sicilia,Gonzalo told us that there is something real
葡萄酒 2019年9期2019-11-02
- 金牌釀酒師
們知道嗎？金牌釀酒師大賽馬上又要開始啦！”桃精靈瞇縫著眼睛斜躺在枝頭上，微風一過，粉紅色的花瓣便在空氣中揚起了一道道波浪?！疤医憬悖犝f上一屆的冠軍酒是桃夭酒呀，你可真厲害！”剛剛鼓起來的小杏子藏在葉子叢中害羞地說道，“不知道俺們青杏什么時候才有機會被釀酒師們看中……”“這有何難？對于一個合格的釀酒師來說，世間萬物皆可入酒。”蝸牛大師慢吞吞地從房子中爬了出來，他捋了捋長長的胡須，鄭重地頓了頓枯木拐杖，“白云、春雨、積雪、秋風、晚照、晴空……一切景語無非情語
故事大王 2019年9期2019-10-13
- 蒙大菲酒莊首席釀酒師吉娜維芙·詹森的傳奇之路
就是蒙大菲首席釀酒師吉娜維芙-詹森（Genevieve Janssens）女士。“為了成功和幸福的生活，一個人必須要知曉常理、勤奮刻苦，還要有勇氣走自己的路。只有興趣是不夠的，必須對事業(yè)充滿激情?！泵纱蠓葡壬叭缡钦f，我想，這說的不就是Genevieve Janssens女士嗎？認識蒙大菲酒莊首席釀酒師Genevieve Janssens女士是在成都春糖主展開幕當天。早上九點整，她準時來到酒店會客廳，彎腰握手，笑容燦爛，很開心地聊起成都火鍋……完全沒一點
葡萄酒 2019年6期2019-09-10
- 西班牙精品產(chǎn)區(qū)巡禮
訝。如此的頂尖釀酒師投入到這片古老釀酒土地上，為其帶來新生，為世人帶來愉悅的美酒。在這些精品產(chǎn)區(qū)中，也許正有著一款你未曾嘗過的佳釀，等待著震撼你味蕾的一刻。給你10秒鐘思考時間寫出關(guān)于西班牙葡萄酒的關(guān)鍵詞，你會寫下哪些？地中海、丹魄、老酒、果香、便宜……做這一期專題之前，我估計也寫不出更多能準確代表西班牙葡萄酒的詞語。相信不少童鞋對西班牙葡萄酒的初印象也大多是那些香氣很飽滿，但喝起來除了甜甜的外沒啥感覺的入門級酒款。但西班牙作為全球排得上號的產(chǎn)酒大國，怎么
葡萄酒 2019年5期2019-09-10
- 自然酒的神話
量。在酒莊里，釀酒師使用培養(yǎng)的酵母（選擇性地培育天然酵母菌株）來釀造葡萄酒，確保其口感令人愉悅。他們還會添加如蛋白和魚鰾等天然澄清劑，與葡萄酒中的懸浮顆粒結(jié)合，形成更大的沉淀物，再通過過濾使葡萄酒明亮、清澈。為了確保葡萄酒有更長的保存期，釀酒師會添加亞硝酸鹽來保護葡萄酒免受氧氣和微生物的破壞。整個發(fā)酵過程是自然的，用來保障品質(zhì)達標所用到的物質(zhì)也都是天然的。隨著葡萄酒需求的增加，酒農(nóng)在葡萄園里使用化學(xué)藥品來增加葡萄產(chǎn)量及保護葡萄藤免受疾病侵害，這就像其他農(nóng)產(chǎn)
葡萄酒 2019年1期2019-03-13
- 成功之門并不能通過單打獨斗來開啟
奔富第一位首席釀酒師Max Schubert（麥克斯h舒伯特）年輕時花費多年只能做一些邊緣工作，但他善于在這些工作中觀察、向人請教，遇到自己無法解決的技術(shù)難題，他善于去向資深專家請教、取經(jīng)，甚至千里迢迢到法國跟釀酒師交流學(xué)習(xí)、尋求指導(dǎo)。后來他釀出了可以匹敵頂級波爾多佳釀的紅葡萄酒—葛蘭許（Grange）。彼得h嘉高（Peter Gago），Penfolds奔富現(xiàn)任首席釀酒師，起初是一名高中老師，半路出家學(xué)釀酒。從學(xué)識淵博的老師轉(zhuǎn)變?yōu)椴粩嗲笏鞯膶W(xué)生，他勇于也
葡萄酒 2019年1期2019-03-13
- 彰顯風土，保持簡約
——訪樂屋酒莊莊主及釀酒師 Ion Luca
并且大膽實踐的釀酒師。他本人非常隨和且不失幽默，見多識廣，卻極為謙虛；另外他的生活也非常美滿，一對龍鳳胎兒女非?？蓯?。當我們問及 Ion 的摩爾多瓦語發(fā)音時，他透漏其實 Ion 這個名字三代人都在用，除了他和他的父親，他的兒子也是 Ion，因為他覺得起名字太難。想想也著實有趣，一叫“Ion”，豈不是都要應(yīng)一下？《中國葡萄酒》：您是什么時間開始對葡萄酒感興趣的？并在哪一年開始釀酒？Ion Luca：小時候，父親在酒莊工作，我們家離酒莊非常近，我可以通過很多方
中國葡萄酒 2018年2期2018-12-10
- 重游霍克斯灣（下）
那么出名，所以釀酒師們的壓力沒那么大，不需要特別關(guān)注某一種葡萄酒風格或是某一個葡萄品種。我拜訪了幾家酒莊并看到了不少富有創(chuàng)意的想法，這真讓人感到高興。德拉特雷精品酒莊（De La Terre）給我留下了很深的印象，在僅有5.3公頃的葡萄園里種植著維歐尼、霞多麗、設(shè)拉子、蒙特普齊亞諾、巴貝拉、丹娜，還有最新引進的丹魄。莊主托尼·普理查德曾用30年時間給大品牌蒙大拿葡萄酒公司釀酒，這家公司最終被保樂力加公司所收購。他說，作為一名“為公司服務(wù)”的釀酒師就像置身于
葡萄酒 2018年11期2018-12-08
- 老師是偷時間的大盜嗎？
成分，都簽上了釀酒師的名字。天哪，釀酒師不都是教過我的老師的名字嗎？時光老人語重心長地說：“孩子，經(jīng)營好這個酒窖，你將終生衣食無憂。你的夢想將從這里起飛?！蔽业难矍帮w快地閃現(xiàn)老師們鼓勵的目光和動人的微笑。忽然，我恍然大悟：原來老師們不是大盜！老師們是偉大的釀酒師，幫助我們將所學(xué)的本領(lǐng)慢慢發(fā)酵，最后釀成世間最香醇的美酒。慚愧之余，我的心情豁然開朗。老師，以后我會更積極主動地配合您“釀酒”。待我長大，我會邀請你們共品醇香的美酒。
小學(xué)生優(yōu)秀作文(中年級) 2018年9期2018-11-29
- 鐵凝短篇小說集《飛行釀酒師》簡論
凝的新書《飛行釀酒師》由人民文學(xué)出版社出版了。這是鐵凝的一個新的短篇小說集，收入了自2008年以來創(chuàng)作的12個短篇小說。在書中，作品是按創(chuàng)作時間的前后排列的，依次是《伊琳娜的禮帽》《咳嗽天鵝》《風度》《內(nèi)科診室》《1956年的債務(wù)》《春風夜》《海姆立克急救》《飛行釀酒師》《告別語》《七天》《暮鼓》《火鍋子》。這12個短篇小說，總體上顯示了一個小說能手和小說老手的創(chuàng)作水平。結(jié)構(gòu)的精巧、意旨的蘊藉、敘述的從容，都顯示了一個小說家的成熟。當然，這不是說12個短篇
當代作家評論 2018年1期2018-11-12
- 釀造東方美酒
菲菲“這是一家釀酒師的酒莊，整個酒莊由釀酒師來把控節(jié)奏?！辈芴@說。懷谷莊園只有5年的歷程，從人員來看可能是極小的一家酒莊。但葡萄酒卻表現(xiàn)出極強的爆發(fā)力：在2016年10月份舉行的WVF產(chǎn)區(qū)大獎賽上，懷谷莊園2015蛇龍珠獲得了金獎；在剛剛落幕的2018布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽上，懷谷莊園2015限量珍藏級赤霞珠獲得大金獎。赤霞珠獲獎曹藹說，赤霞珠釀造的葡萄酒不容易在國際賽事上獲獎，原因是國際上種植赤霞珠的酒莊太多了，參賽的比例也會占據(jù)很多，獲獎不是那么輕易
投資與合作 2018年8期2018-10-18
- 打造中國精品名莊
菲菲從公務(wù)員到釀酒師，賀蘭晴雪酒莊的莊主張靜說命運有時候很神奇，你最初的夢想到最后往往會變了樣子，但讓自己最欣喜的是，自己的改變變成了自己的幸運。耳濡目染早些年的張靜從沒想過自己的人生和葡萄酒會有如此深的緣分。命運在她上大學(xué)時從醫(yī)學(xué)院調(diào)劑到農(nóng)學(xué)院就已經(jīng)悄悄幫她做了選擇。1998年大學(xué)畢業(yè)，張靜被分配到寧夏回族自治區(qū)科技廳工作，她主要的工作是負責協(xié)調(diào)、組織接待那些請進來的國內(nèi)外葡萄酒專家。張靜說，當時有一位法國的葡萄酒退休專家來做栽培和釀造指導(dǎo)時，在葡萄園為
投資與合作 2018年9期2018-10-15
- 不負初心，成就國產(chǎn)葡萄酒
未能找到專業(yè)的釀酒師，只好聘請荷蘭的一位釀酒師。然而，這位荷蘭釀酒師釀出的葡萄酒經(jīng)專業(yè)鑒定發(fā)現(xiàn)，配方欠妥，和市場上產(chǎn)自西方的葡萄酒根本無法媲美。氣憤之余，張振勛解雇了荷蘭釀酒師。望著自己的心血因為沒有專業(yè)的釀酒師而止步不前，張振勛十分焦慮。1896年，在外國朋友的幫助下，張振勛聘請到了奧地利釀酒世家的拔保釀酒師。在拔保的協(xié)助下，張振勛終于釀造出了合格的葡萄酒，并建造了當時亞洲最大且恒溫11攝氏度的地下酒窖。張振勛要求每瓶葡萄酒必須窖藏五年以上，這樣才能成為
百家講壇 2018年7期2018-08-23
- 中國釀酒師是如何成功的
，原題：中國的釀酒師是如何（在沒有竊取技術(shù)的情況下）成功的在（西方的）新聞報道中，中國被指責利用和西方合資的公司竊取外國競爭對手的知識產(chǎn)權(quán)，然而法國和中國的釀酒師建立的合資公司卻給關(guān)于國際競爭的這種敘事提供了一個鮮明的對照。幾年前，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的焦點是克服日益上升的勞動成本和提高葡萄質(zhì)量。現(xiàn)在，他們必須要克服的最大障礙是該國酒產(chǎn)品的形象問題和外國同行日益加劇的競爭。談到競爭，或許具有諷刺意味的是，一些外國競爭者非常樂意與中國同行分享知識和技能。與制造汽車
環(huán)球時報 2018-04-192018-04-19
- 一個釀酒師的愛國情懷
藝術(shù)，正是通過釀酒師的雙手得以淬煉，進而賦予了更深層次的美感。人們往往知道酒莊的歷史、產(chǎn)區(qū)的特性、當?shù)氐奈幕?、葡萄的品種及比例，乃至莊主的喜好等等，卻獨獨忘記了釀酒師。作為一件藝術(shù)品的創(chuàng)作者，被鑒賞者不知情地忽略了，大概釀酒師對此也不在意，他們一定更喜歡在幕后，而不是走到臺前來。索性，愈加成熟的葡萄酒市場和日漸吸引人的葡萄酒文化，讓釀酒師也開始受到越來越多的關(guān)注。為此，本刊記者采訪了葡萄酒釀酒師廖曉燕。在法國從事葡萄酒釀造多年廖曉燕是位法國華僑，她之前一直
投資與合作 2017年7期2017-11-27
- 人性深處的體悟
篇小說集《飛行釀酒師》新近由人民文學(xué)出版社出版了。這本新書收入了自二○○八年以來創(chuàng)作的十二個短篇小說。在書中，作品是按創(chuàng)作時間的前后排列的，依次是《伊琳娜的禮帽》《咳嗽天鵝》《風度》《內(nèi)科診室》《一九五六年的債務(wù)》《春風夜》《海姆立克急救》《飛行釀酒師》《告別語》《七天》《暮鼓》《火鍋子》。這十二個短篇小說，總體上顯示了一個小說能手和小說老手的創(chuàng)作水平。結(jié)構(gòu)的精巧、意旨的蘊藉、敘述的從容，都顯示了一個小說家的成熟。就我來說，更喜歡《春風夜》《一九五六年的債
書城 2017年11期2017-11-24
- 飛行釀酒師
，等待會長陪同釀酒師來訪。這陣子他對紅酒產(chǎn)生了興趣。他買了一些紅酒，買了關(guān)于紅酒的書，跟著書上的介紹喝了一些，還教人在他那個剛剛啟用的四合院里挖了個儲酒量為8000瓶的，自動監(jiān)控溫度、濕度的酒窖。最初，他這一系列行為的確含有趕潮流的成分。他喝著“拉圖”“馬高”“奧比昂”，以及傳說中的紅酒之王“羅曼尼·康帝”，聽熟人們說他們品出了酒里的馬廄味兒、煙熏味兒、甘草味兒、巧克力味兒什么的，常常自慚形穢。因為老實說，他從未喝出過這些味道。有時候，他也對那些剛喝一口當
讀者 2017年22期2017-10-28
- “80后”首席釀酒師如是說
也許80后一代釀酒師早已登上歷史的舞臺，但能成為首席釀酒師的則依舊鳳毛麟角。特別的，“首席”之前被冠之以“人頭馬干邑”的專名，則意味著這位調(diào)配“生命之水”的大師是多么年輕有為——他不僅要擁有蓋世絕倫的天賦，更當以勤勉和執(zhí)著在相對較短的時間內(nèi)完成了前輩們畢生念茲在茲的積累與沉淀。2014年，巴蒂斯特·盧瓦索（Baptiste Loiseau）接替皮埃雷特·特里謝成為法國人頭馬酒莊新一任的首席釀酒大師，彼時，這位34歲的年輕人要做的便是續(xù)寫前輩“世紀四重奏”的
北京青年周刊 2017年28期2017-08-15
- 法國釀酒師再砸西班牙紅酒
姆，數(shù)名葡萄酒釀酒師聚集在當?shù)爻星?，憤怒地把產(chǎn)自鄰國西班牙的葡萄酒砸碎在地，以抗議西班牙葡萄酒的低價競爭。釀酒師稱，西法兩國的植物檢驗檢疫標準不同，有些在法國不可用的農(nóng)藥在西班牙是被允許的，因此造成了不公平競爭。上月底，在同一地點，這些釀酒師已經(jīng)砸過一次。西班牙埃菲社稱，法國經(jīng)常拿西班牙葡萄酒“撒氣”。僅去年4月在法國邊境小鎮(zhèn)佩皮尼昂，就有4.2萬升西班牙葡萄酒“犧牲”。▲（皓然）
環(huán)球時報 2017-04-212017-04-21
- 第六批啤酒《釀酒師》國家職業(yè)資格鑒定在南京舉行
第六批啤酒《釀酒師》國家職業(yè)資格鑒定在南京舉行本刊訊：據(jù)《中國國際啤酒網(wǎng)-中國酒業(yè)協(xié)會》報道，2016年12月13日，由中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會主辦的“第六批啤酒《釀酒師》國家職業(yè)資格鑒定”在江蘇省南京市舉行開班儀式，共有59名來自全國各地的啤酒、原料企業(yè)釀造技術(shù)人員及專業(yè)院校的教職人員參加本次鑒定。中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇、江蘇省酒類行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長王建英、江蘇省酒類行業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長陳永銓以及江南大學(xué)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長陸健
釀酒科技 2017年1期2017-02-01
- 大國“質(zhì)造”人才先行
Doemens釀酒師班（二期）學(xué)員啟程赴德進行為期半年的學(xué)習(xí)，而第一批赴德學(xué)員已經(jīng)回國，在各自的崗位上為消費者釀造美酒而傾盡心力。打造豪華釀酒師團隊：只為一杯好啤酒有著鮮明德國啤酒基因的青島啤酒，在112年后決定“重返”德國——繼2015年派15名優(yōu)秀的青年釀酒師赴德國慕尼黑杜門斯啤酒學(xué)院深造后。今年1月7日開年啟幕，青島啤酒第二批赴德釀酒師班學(xué)員再啟程。當日，“青島啤酒-Doemens釀酒師班（二期）起航儀式”在青島啤酒廠舉行。青島啤酒公司總裁黃克興，副
商周刊 2016年2期2016-05-30
- 中國年限量版“大師承諾”葡萄酒禮盒隆重登場
為了向傳奇釀酒師葛蘭許的創(chuàng)造者Max Schubert（馬斯·舒伯特）致敬，Penfolds（奔富）現(xiàn)誠意推出以釀酒師命名的全新Max's系列，它沿襲了世代傳承的Penfolds釀酒技術(shù)，充分體現(xiàn)了Max Schubert勇于創(chuàng)新、追求最佳葡萄酒品質(zhì)的精神。這個堪稱現(xiàn)代經(jīng)典的葡萄酒系列，嚴選南澳優(yōu)質(zhì)的葡萄果實加以Penfolds傳統(tǒng)酒莊風格釀制，囊括了酒莊最著名的兩個葡萄品種——設(shè)拉子與赤霞珠，并呈現(xiàn)了單一品種與混釀等經(jīng)典風味。Maxs系列一共有4個酒款，
私人飛機 2016年3期2016-05-30
- 智利酒商贊助“環(huán)法” 法釀酒師威脅阻賽道
這引起法國國內(nèi)釀酒師的強烈不滿，他們宣稱要阻斷環(huán)法賽道以示抗議。 據(jù)英國《每日電訊報》2月28日報道，智利葡萄酒集團柯諾蘇正式成為環(huán)法自行車賽2016和2017年度賽事的贊助商。據(jù)悉，根據(jù)法國法律，在該國舉行體育賽事期間，不能宣傳酒精品牌，在環(huán)法自行車賽進入瑞士、安道爾和西班牙境內(nèi)比賽時，該品牌將作為唯一的葡萄酒品牌進行宣傳。環(huán)法大賽葡萄酒贊助商成了智利制造，這激怒了法國西南部朗格多克-魯西永大區(qū)的釀酒師們，他們威脅說，如果不讓法國產(chǎn)葡萄酒取代智利葡萄酒
環(huán)球時報 2016-03-012016-03-01
- 葡萄酒里的生活情懷
海，去與業(yè)內(nèi)好釀酒師交流取經(jīng)，和他們交流受益良多，無論從葡萄酒還是生活。從事葡萄酒這個行業(yè)困難很多，需要大量的精力和時間，與酒打交道10年，期間遇到過挫折，但欣慰的是，他對葡萄酒的熱情也得到了越來越多的朋友喜愛和理解。酒窖環(huán)境很愜意，不吵雜，紅酒都是他精挑細選從國外運回來的。收藏很多孤品，有的酒的價格不菲，而張坤他更看重的是葡萄酒的性價比和其中的文化。他認為，好的葡萄酒不是它有多稀有，價格標的多貴，而是制造他的釀酒師的技藝的水平和人格的魅力，這些都能在葡萄
BOSS食尚 2016年1期2016-01-30
- 澳大利亞釀酒師研制出胡蘿卜啤酒
大利亞布里斯本釀酒師柯蒂斯與農(nóng)民夫戈爾曼聯(lián)手，成功地研制出胡蘿卜啤酒，由16%的胡蘿卜汁制成。據(jù)報道，胡蘿卜啤酒的靈感源自柯蒂斯到胡蘿卜農(nóng)場參觀。他在農(nóng)場看到了胡蘿卜，于是想到這是一種蔬菜，它含糖，可以轉(zhuǎn)化為酒精。戈爾曼是胡蘿卜農(nóng)場主之一。說服戈爾曼配合做胡蘿卜啤酒并不困難，兩人展開合作。戈爾曼表示，胡蘿卜啤酒看起來呈亮橙色，味道仍然像啤酒?？碌偎拐f，兩人把這種啤酒稱為瓦比特賽松。柯蒂斯說，胡蘿卜啤酒是由16%胡蘿卜汁制成，如果不用來加工啤酒，這些胡蘿卜可
食品界 2015年7期2015-07-21
- 01酒糟游戲
此之多，以至于釀酒師們時常挑起酒桶底部沉睡的酒糟，促使它們與酒液進行更多親密接觸。這種攪拌技術(shù)被稱作酒糟攪拌，在法語里我們叫“Ba tonnage”。葡萄酒的發(fā)酵池好比一個不錯的舞池：池中散發(fā)著能量、熱量還有翻騰的汽泡。舞池周邊被圍了個水泄不通，全是想混入池內(nèi)的烏合之眾：這群普通細菌試圖騙過那些充當入場保鏢的酵母菌們，進入舞池去勾搭他們腦中唯一的目標——糖！當葡萄汁里的糖分都被耗盡后，舞池里的熱力開始消散，喧囂的談話也開始小聲起來，筋疲力盡的酵母們紛紛退場
葡萄酒 2015年5期2015-05-30
- 葡萄酒“糖衣”是與非
加糖法普及前，釀酒師比較流行添加乙酸鉛（LeadAcetate）來達到類似的效果，不過副作用是有一定幾率鉛中毒……在諸如勃艮第、阿爾薩斯、香檳等冷涼產(chǎn)區(qū)，發(fā)酵過程中加糖提升酒精度是很常規(guī)的做法。即便在波爾多，在當年技術(shù)尚不太先進時，加糖法也很常用，隨著種植技術(shù)提升，葡萄成熟度更好了，加糖法才漸漸稀少，但在一些特別困難的年份，還是會有酒莊加糖發(fā)酵，比如白馬莊（Chateau Cheval Blanc）的1992、1997和1998這三個年份。根據(jù)歐盟的規(guī)定，
葡萄酒 2015年9期2015-05-30
- 女釀酒師加倍努力才能證明自己
酒莊的白葡萄酒釀酒師，因緣巧合進入了葡萄酒業(yè)，在一個男性占主導(dǎo)的環(huán)境中，這個喜愛挑戰(zhàn)的姑娘曾多次用所釀之酒證明了自己的實力?！百囁埂じ癫牵↙izelle Gerber）任職布朗酒莊的白葡萄酒釀酒師，機緣巧合進入了葡萄酒業(yè)。她在軍隊服役時去斯特蘭德的愛森堡大學(xué)拜訪朋友，見識了這家農(nóng)業(yè)大學(xué)的釀酒設(shè)備齊全的酒莊。盡管賴斯生長在一個不怎么喝葡萄酒的家庭，但她內(nèi)心將釀酒視作一種挑戰(zhàn)，于是當機立斷報名了愛森堡大學(xué)的釀酒師課程。賴斯義無反顧的釀酒生涯開始于南非的斯梵奇
葡萄酒 2015年9期2015-05-30
- 酒莊的“靈魂角色”缺口巨大
與其緊密相關(guān)的釀酒師行業(yè)自然也是亟待發(fā)展。釀酒師是葡萄酒的靈魂工程師，直接決定著葡萄酒的品質(zhì)。隨著國內(nèi)酒莊建設(shè)的迅速崛起，釀酒師作為酒莊酒的靈魂角色，越來越被重視。但是，由于國內(nèi)葡萄酒整體行業(yè)發(fā)展還處于初始階段，人才匱乏、整體水平參差不齊等問題日益凸顯。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅寧夏產(chǎn)區(qū)，100多家葡萄酒企面臨著葡萄酒專業(yè)技術(shù)和管理人才缺口10萬人。另外，國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的分散度大，導(dǎo)致釀酒師水平發(fā)展不均。比如新疆產(chǎn)區(qū)，地處邊塞，會給這里的釀酒師對外交流造成困難。起步
食品界 2015年4期2015-04-20
- 周淑珍 30年專注 只為釀出生命的酒
記者 劉靜獨立釀酒師 周淑珍（圖片由伊莊文化·讀醉俱樂部提供）當被問起如果不做釀酒師會做什么？周淑珍表示自己從沒有想過。她只想追隨自己的夢想——研究和實踐葡萄酒的種種可能性，一生如此，直到力竭關(guān)于獨立釀酒師這個職業(yè)，記者曾設(shè)想不外乎出入社交會所、對葡萄酒品頭論足，探訪世界著名酒鄉(xiāng)，時尚并高冷。 見到周淑珍，我才知道原來這些認識是多么片面。電話預(yù)約時，周淑珍正在留世操心著葡萄酒裝瓶，對于酒莊來說，這是個非常重要的時刻。 但百忙之中，她還是抽時間接受了我們的采
新商務(wù)周刊 2015年2期2015-01-05
- 黑皮諾先生：萊瑞·麥肯納
級黑皮諾世界的釀酒師；他在釀造美酒上的成就幫助馬丁堡邁入了世界黑皮諾頂級產(chǎn)區(qū)的行列。80年代一系列佳釀的問世以及獲獎，樹立了他作為馬丁堡產(chǎn)區(qū)代表人物的標志，并堅定了他對于本國葡萄酒行業(yè)的判斷：黑皮諾必將成為新西蘭葡萄酒行業(yè)的佼佼者。1985年，麥肯納辭去Delegats酒業(yè)首席釀酒師的職位，以酒莊股東的身份加盟馬丁堡酒莊。從葡萄栽培到產(chǎn)品營銷，他都全程參與，最令他振奮的則是，在此地有令人激動的葡萄種植團體：馬丁堡酒莊創(chuàng)始人德里克·米爾恩及其合作伙伴早在19
投資與理財 2014年18期2014-12-12
- BACKHOUSE 小屋酒莊
消費者的喜愛。釀酒師Bob 有多年的釀酒經(jīng)驗，在加州各處尋找適合的葡萄。加州的北部較冷，所產(chǎn)的葡萄酸度就高一些； 南部較熱，所產(chǎn)的葡萄也就會甜一些，比如仙粉黛。釀酒師將不同產(chǎn)區(qū)的同品種葡萄混合起來，稱為“混釀”，這樣釀成的葡萄酒口味會比較平衡。“混釀”使得小屋酒莊能夠釀造出穩(wěn)定的、性價比高的，以及適合每天飲用的美味葡萄酒。BACKHOUSE CHARDONNAY“小屋”霞多麗干白葡萄酒產(chǎn)地：美國加州年份：2009 年品種：霞多麗特點：這款干白呈金黃色，充滿
食品與生活 2014年1期2014-02-19
- 品鑒全球精彩 尊享極致甄釀長城全球酒莊群首席釀酒師甄釀系列酒上市
全球酒莊群首席釀酒師甄釀系列葡萄酒。該系列產(chǎn)品是全球黃金產(chǎn)區(qū)獨特風土與世界級大師精髓釀酒理念的完美融合；甄選自長城全球酒莊群新舊、東方世界五大葡萄酒黃金產(chǎn)區(qū)，由全球葡萄酒界深具影響力的長城全球酒莊群首席釀酒師——米歇爾·羅蘭先生親自指導(dǎo)釀制，其面市為高端葡萄酒的忠實擁躉和鐘愛葡萄酒收藏的人士帶來了多元地域風土的美酒體驗與文化享受。2011年，長城全球酒莊群簽約米歇爾·羅蘭為首席釀酒師，簽署了長達數(shù)年的亞洲獨家品牌合約，二者聯(lián)手實現(xiàn)了“全球資源”與“全球釀造
中國汽車界 2012年10期2012-08-07
- 在法國品葡萄酒
有限公司的一位釀酒師的有關(guān)葡萄酒知識的介紹。他侃侃而談，把我?guī)нM了酒的世界。而我在一片酒的濃香中，也充分領(lǐng)略了白蘭地、威士忌、葡萄酒的奧妙。玫瑰酒并不是玫瑰釀的釀酒師說，葡萄酒共分四大類，即紅酒、白酒、玫瑰酒以及香檳酒。其中玫瑰酒并不是玫瑰釀的。它的英文名稱為ROSE，意為“玫瑰”，而法文中ROSE的釋意是粉紅色，就是淺紅色的葡萄酒，它是由紅白酒混合而成，所以才有玫瑰色。那香檳酒就是帶汽的葡萄酒。法國的香檳酒多在喜慶的時候飲用，可以增添熱烈的氣氛。因為泛著
祝您健康 2008年6期2008-06-19