◎ 陳博豪，潘華棟，張 威，郭 平，匡佩琳

（1.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)，江西 南昌 330045；2.江西省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院，江西 南昌 330052）

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》中的定義，食用農(nóng)產(chǎn)品指供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品[1]。而在《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中，食用農(nóng)產(chǎn)品被定義為在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的供人食用的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。不管從哪一種定義來看，食用農(nóng)產(chǎn)品的根源都是其相對(duì)應(yīng)的農(nóng)業(yè)活動(dòng)。為了在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中同時(shí)保證食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量與質(zhì)量，殺蟲劑農(nóng)藥被廣泛使用以控制蔬菜病蟲害，而殺菌劑農(nóng)藥常用于蔬菜的生長(zhǎng)后期或采后病害的防治；抗生素、抗病毒、抗寄生蟲類等獸藥被用來預(yù)防、治療、診斷動(dòng)物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動(dòng)物生理機(jī)能。但不當(dāng)甚至盲目地使用農(nóng)獸藥而產(chǎn)生的殘留問題很可能會(huì)給環(huán)境以及消費(fèi)者帶來風(fēng)險(xiǎn)。雖然國(guó)家出臺(tái)的《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法規(guī)文件中對(duì)食品中農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)情況有明確的禁止以及相關(guān)的處罰條例[1]，但是根據(jù)近年來的實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食用農(nóng)產(chǎn)品中的藥物殘留問題還是普遍存在的。

本文主要針對(duì)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、公安部、最高人民法院、最高人民檢察院、工業(yè)和信息化部和國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合印發(fā)的《食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁 控藥殘 促提升”三年行動(dòng)方案》[2]中農(nóng)獸藥殘留問題較為突出的11種農(nóng)產(chǎn)品，即“三棵菜”：豇豆、韭菜、芹菜；“一枚蛋”：雞蛋；“一只雞”：烏雞；肉牛肉羊；“四條魚”：大口黑鱸、烏鱧、鳊魚、大黃魚中不合格項(xiàng)進(jìn)行了分類整理，以期為相關(guān)部門的檢測(cè)和執(zhí)法提供便利。

1 材料與方法

本次數(shù)據(jù)全部來源于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng)2019—2021年發(fā)布的食品安全信息抽檢公示公告，本文收集其中有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品重點(diǎn)品種的數(shù)據(jù)，對(duì)不同種類的重點(diǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品中的不合格項(xiàng)進(jìn)行歸納、計(jì)算、制表分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 2019—2021年11種農(nóng)產(chǎn)品的不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)結(jié)果

2.1.1 豇豆中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)

由表1可知，2019年、2020年、2021年在豇豆中檢出的不合格項(xiàng)分別為60批、142批和200批，共計(jì)402批。其中的不合格項(xiàng)主要包括滅蠅胺，共檢出117批，占比29.1%；克百威共檢出112批，占比27.9%，氧樂果共檢出57批，占比14.2%；倍硫磷共檢出19批，占比4.7%；水胺硫磷共檢出19批，占比4.7%；甲基異柳磷共檢出7批，占比1.7%；氟蟲腈檢出6批，占比1.5%；其他項(xiàng)目共檢出65批，占比16.2%。

表1 2019—2021年豇豆中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表

2.1.2 韭菜中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)

由表2可知，2019年、2020年、2021年在韭菜中檢出的不合格項(xiàng)分別為378批、553批和410批，共計(jì)1 341批。其中的不合格項(xiàng)分別為腐霉利，共檢出807批，占比60.2%；鎘共檢出193批，占比14.4%；毒死蜱共檢出56批，占比4.2%；多菌靈共檢出54批，占比4.0%；氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯共檢出50批，占比3.7%；氧樂果共檢出45批，占比3.4%；啶蟲脒共檢出30批，占比2.2%；克百威共檢出22批，占比1.6%；氯氰菊酯和高效氯氰菊酯共檢出10批，占比0.7%；其他項(xiàng)目共檢出74批，占比5.5%。

2.1.3 芹菜中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)

由表3可知，2019年、2020年、2021年在芹菜中檢出的不合格項(xiàng)分別為162批、210批和176批，共計(jì)548批。其中的不合格項(xiàng)分別為毒死蜱，共檢出292批，占比53.3%；甲拌磷共檢出82批，占比15.0%；氧樂果共檢出53批，占比9.7%；克百威共檢出26批，占比4.7%；噻蟲胺共檢出11批，占比2.0%；其他項(xiàng)目共檢出84批，占比15.3%。

2.1.4 雞蛋中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)

由表4可知，2019年、2020年、2021年在雞蛋中檢出的不合格項(xiàng)分別為154批、274批和191批，共計(jì)619批。其中的不合格項(xiàng)分別為氟苯尼考，共檢出262批，占比42.3%；恩諾沙星共檢出194批，占比31.3%；磺胺類共檢出37批，占比6.0%；甲硝唑共檢出35批，占比5.7%；氧氟沙星共檢出26批，占比4.2%；金剛烷胺共檢出26批，占比4.2%；其他項(xiàng)目共檢出39批，占比6.3%。

表2 2019—2021年韭菜中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表

表3 2019—2021年芹菜中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表

表4 2019—2021年雞蛋中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表

2.1.5 烏雞中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)

由表5可知，2019年、2020年、2021年在烏雞中檢出的不合格項(xiàng)分別為121批、130批和51批，共計(jì)302批。

其中的不合格項(xiàng)分別為恩諾沙星，共檢出117批，占比38.7%；磺胺類共檢出79批，占比26.2%；氧氟沙星共檢出40批，占比13.2%；甲氧芐啶共檢出36批，占比11.9%；其他項(xiàng)目共檢出30批，占比10.0%。

2.1.6 肉牛中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)

由表6可知，2019年、2020年、2021年在肉牛中檢出的不合格項(xiàng)分別為31批、103批和70批次，共計(jì)204批。其中的不合格項(xiàng)分別為克倫特羅，共檢出102批，占比50.0%；磺胺類共檢出30批，占比14.7%；地塞米松共檢出16批，占比7.8%；恩諾沙星共檢出15批，占比7.4%；五氯酚酸鈉共檢出11批，占比5.4%；氧氟沙星共檢出10批，占比4.9%；其他項(xiàng)目共檢出20批，占比9.8%。

表5 2019—2021年烏雞中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表

表6 2019—2021年肉牛中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表

2.1.7 肉羊中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)

由表7可知，2019年、2020年、2021年在肉羊中檢出的不合格項(xiàng)分別為35批、73批和26批，共計(jì)134批。其中的不合格項(xiàng)分別為克倫特羅，共檢出57批，占比42.5%；磺胺類共檢出24批，占比17.9%；恩諾沙星共檢出14批，占比10.4%；氧氟沙星共檢出13批，占比9.7%；五氯酚酸鈉共檢出3批，占比2.2%；其他項(xiàng)目共檢出23批，占比17.2%。

表7 2019—2021年肉羊中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表

2.1.8 鱸魚中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)

由表8可知，2019年、2020年、2021年在鱸魚中檢出的不合格項(xiàng)分別為38批、68批和40批，共計(jì)146批。其中的不合格項(xiàng)分別為恩諾沙星，共檢出88批，占比60.3%；氧氟沙星共檢出22批，占比15.1%；磺胺類共檢出18批，占比12.3%；其他項(xiàng)目共檢出18批，占比12.3%。

2.1.9 烏鱧中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)

由表9可知，2019年、2020年、2021年在烏鱧中檢出的不合格項(xiàng)分別為43批、117批和22批，共計(jì)182批。其中的不合格項(xiàng)分別為氧氟沙星，共檢出132批，占比72.5%；孔雀石綠共檢出21批，占比11.5%；恩諾沙星共檢出14批，占比7.7%；呋喃唑酮代謝物共檢出7批，占比3.9%；其他項(xiàng)目共檢出8批，占比4.4%。

2.1.10 鳊魚中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)

由表10可知，2019年、2020年、2021年在鳊魚中檢出的不合格項(xiàng)分別為13批、24批和29批，共計(jì)66批。其中的不合格項(xiàng)分別為恩諾沙星，共檢出60批，占比91.0%；其他項(xiàng)目共檢出6批，占比9.0%。

表8 2019—2021年鱸魚中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表

表9 2019—2021年烏鱧中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表

表10 2019—2021年鳊魚中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表

2.1.11 大黃魚中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)

由表11可知，2019年、2020年、2021年在大黃魚中檢出的不合格項(xiàng)分別為15批、30批和10批，共計(jì)55批。其中的不合格項(xiàng)分別為氧氟沙星，共檢出32批，占比58.2%；恩諾沙星共檢出15批，占比27.3%；甲硝唑共檢出4批，占比7.3%；其他項(xiàng)目共檢出4批，占比7.3%。

表11 2019—2021年大黃魚中不合格項(xiàng)統(tǒng)計(jì)表

2.2 不合格項(xiàng)目分析

本次統(tǒng)計(jì)的食用農(nóng)產(chǎn)品不合格項(xiàng)共計(jì)3 999批次。主要問題有兩類，分別是農(nóng)藥殘留和獸藥殘留。

2.2.1 農(nóng)藥殘留

本次統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中的蔬菜種類為豇豆、韭菜和芹菜。統(tǒng)計(jì)的不合格項(xiàng)中總共包含15種農(nóng)藥，其中滅蠅胺、腐霉利和毒死蜱檢出較多。滅蠅胺是防治蔬菜花卉上美洲斑潛蠅的理想藥劑。它可作為衛(wèi)生用藥殺蟲劑，是一種昆蟲生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑，尤其對(duì)美洲斑潛蠅幼蟲有較好的控制作用，具有很強(qiáng)的內(nèi)吸性，高效低毒，持效期長(zhǎng)，對(duì)人、畜禽等無毒副作用[3]。由于對(duì)豇豆中的各類營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒有影響，滅蠅胺常常被用來防治豇豆中的蟲害。腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，對(duì)葡萄孢屬和核盤菌屬有特效，可用于防治油菜菌核病，茄子、黃瓜、葡萄的灰霉病以及豆科、萵苣、胡椒的莖腐病等。近年來，腐霉利被廣泛用于大棚蔬菜的病害防治[4]。毒死蜱是一類高效、廣譜性殺蟲劑，對(duì)害蟲具有觸殺、胃毒和熏蒸作用，但無內(nèi)吸性，可用于防治水稻、棉花、果樹和蔬菜等作物上的多種害蟲。但值得注意的是，毒死蜱可能會(huì)使人體神經(jīng)系統(tǒng)功能異常，若攝入過多會(huì)導(dǎo)致死亡[5]。

2.2.2 獸藥殘留

本次統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中涉及的鮮蛋、畜禽類以及水產(chǎn)品為雞蛋、烏雞、肉牛、肉羊、鱸魚、烏鱧、鳊魚和大黃魚。統(tǒng)計(jì)的不合格項(xiàng)中總共包含12種，其中氟苯尼考、恩諾沙星、克倫特羅以及氧氟沙星檢出較多。氟苯尼考常常被用于給家禽消炎抗菌，但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一定的副作用，如抑制生殖激素分泌，影響畜禽正常的繁殖等。值得注意的是，氟苯尼考的半衰期長(zhǎng)，血藥濃度高，動(dòng)物被喂食之后，藥物通常會(huì)進(jìn)入乳、蛋中[6]。人類食用了含有氟苯尼考的乳、蛋，相當(dāng)于攝入了一定量的氟苯尼考，對(duì)身體健康也會(huì)產(chǎn)生不良影響。農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定產(chǎn)蛋期的家禽禁止使用這類藥物，即蛋中不得檢出氟苯尼考。

通過分析此次統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，喹諾酮藥物除恩諾沙星外，氧氟沙星也被廣泛用于水產(chǎn)品疾病的治療和預(yù)防，說明一些不良商販為了利益超量使用這兩種藥物或水產(chǎn)品存在休藥期濫用藥物等現(xiàn)象，故在禽畜肉類、蛋類、水產(chǎn)品中均有不合格情況檢出[7]。

克倫特羅俗稱瘦肉精，這類藥物容易在動(dòng)物體內(nèi)蓄積殘留，人體一旦食入過多可能會(huì)對(duì)健康造成危害[8]。瘦肉精問題說明時(shí)至今日仍有許多不法分子抱有僥幸心理，企圖通過違法的方式來盈利，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的食品健康安全。

3 結(jié)論

綜上，2019—2021年11種食用農(nóng)產(chǎn)品中各類農(nóng)獸藥殘留問題依舊比較突出。除了監(jiān)管部門有針對(duì)性地抽檢外，我國(guó)也要加強(qiáng)對(duì)種植戶、養(yǎng)殖戶的法律法規(guī)普及，加強(qiáng)種植和養(yǎng)殖過程中的監(jiān)督管理，有效杜絕農(nóng)獸藥超標(biāo)使用等問題。同時(shí)，食用農(nóng)產(chǎn)品的溯源問題也是人們需要關(guān)注的，只有從源頭上解決問題才能真正地守護(hù)消費(fèi)者的食品安全。