其實(shí)釀造啤酒算是合成生物技術(shù)最早的應(yīng)用之一，以谷物為原料，經(jīng)麥汁糖化和酵母發(fā)酵，但在釀制過程中不可避免會(huì)產(chǎn)生一定量的副產(chǎn)物或者廢棄物，英國(guó)一項(xiàng)研究表明，歐盟的啤酒廠每年要處理約340萬(wàn)噸的廢棄大麥谷物。

釀酒廢料的利用，一直都是研究的熱點(diǎn)，作為全球最大的啤酒品牌，百威啤酒母公司百威英博在如何處理啤酒廢料的問題上有了新的答案。

百威英博是一家總部位于比利時(shí)的跨國(guó)啤酒生產(chǎn)集團(tuán)，是全球五大消費(fèi)品公司之一，旗下有超過500個(gè)啤酒品牌。

百威英博的答案是合成生物技術(shù)，開發(fā)將啤酒廢料轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的方法，已于今年與可持續(xù)原料公司EverGrain達(dá)成了合作，EverGrain成立于2020年，主營(yíng)業(yè)務(wù)是為食品和飲料推出基于大麥原料的蛋白質(zhì)和纖維。

EverGrain目前已將其第一代營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物產(chǎn)品EverPro和EverVita商業(yè)化推向市場(chǎng)。EverPro是一種完全可溶性的蛋白質(zhì)分離物，可用于多種植物性蛋白質(zhì)產(chǎn)品中，包括飲料、蛋白質(zhì)棒和零食，EverVita富含蛋白質(zhì)和纖維，支持多種烘焙產(chǎn)品，包括面包、零食、比薩餅皮、意大利面等。

除了EverGrain，百威英博還通過旗下的創(chuàng)新型投資部門ZXVentures與美國(guó)初創(chuàng)公司BioBrew合作，擴(kuò)大其精確發(fā)酵能力;百威英博也曾投資過零食品牌Protes，該公司將啤酒釀造邊角料里的蛋白質(zhì)回收再利用，制成了一款主打高蛋白的鹽味爆米花。

此前，啤酒廢料僅作為動(dòng)物飼料出售，造成了大量資源浪費(fèi)，而啤酒廢料的潛在應(yīng)用不僅限于蛋白制品，近年來，多位科學(xué)家已相繼開發(fā)出多種方法將啤酒廢料轉(zhuǎn)化為更加高值的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了變廢為寶，例如將啤酒廠的麥糟轉(zhuǎn)化為有價(jià)值的液體營(yíng)養(yǎng)液，用于培養(yǎng)釀酒酵母，提高麥糟利用率，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展;使用生物酶處理方法，將廢棄谷物轉(zhuǎn)化為一種濃縮蛋白和富含纖維的產(chǎn)品等。

ZXVentures全球負(fù)責(zé)人曾公開表示：“世界上沒有機(jī)構(gòu)像百威英博那樣擁有如此多的規(guī)?；l(fā)酵知識(shí)，預(yù)計(jì)將在未來10年～20年，生物技術(shù)在食品和飲料中的應(yīng)用將迎來巨大機(jī)遇，到2035年，僅替代發(fā)酵蛋白的市場(chǎng)規(guī)模就將達(dá)到220億美元?！?/p>

“如果可以將啤酒廢料釀造成功商業(yè)化，百威英博的產(chǎn)量將對(duì)全球糧食系統(tǒng)產(chǎn)生重大影響，循環(huán)采購(gòu)模式也將有助于可持續(xù)發(fā)展。”