基于SPOC高職“食品生物化學(xué)”混合式教學(xué)的實踐

陳 凌，駱盧佳，曹巧巧，張彩平

（嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)學(xué)院，浙江 嘉興 314036）

0 引言

2019年1月24 日，國務(wù)院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實施方案》（國發(fā)[2019]4號）[1]，又稱“職教二十條”。“職教二十條”提出“沒有職業(yè)教育現(xiàn)代化就沒有教育現(xiàn)代化”。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代背景下，高職教育面臨著重大變革，2016年6月，教育部在《教育信息化“十三五”規(guī)劃》中提出，深化信息技術(shù)與教育教學(xué)的融合發(fā)展，從服務(wù)教育教學(xué)拓展為服務(wù)育人全過程[2]。2018年4月13日，教育部在《教育信息化2.0行動計劃》中指出，隨著信息技術(shù)特別是智能技術(shù)的發(fā)展，要積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”[3]。鑒于此，以嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的“食品生物化學(xué)”教學(xué)改革為例，以校級“食品生物化學(xué)”精品在線開放課程（Small Private Online Course，縮寫為SPOC）為平臺，進(jìn)行線上線下混合教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量，為新形勢下高職混合式教學(xué)提供借鑒。

1 “食品生物化學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 課時少內(nèi)容多

學(xué)校“食品生物化學(xué)”課程開設(shè)在大一第二學(xué)期，總學(xué)時64個，其中實驗課32學(xué)時。該課程知識點多且多為微觀顯現(xiàn)、看不見摸不著，內(nèi)容難以理解，有很多未知領(lǐng)域，是自然科學(xué)領(lǐng)域的前沿學(xué)科。教學(xué)過程中，由于內(nèi)容多課時數(shù)少，使學(xué)生對知識掌握不深刻，對該課程產(chǎn)生畏懼感。可見，缺少相關(guān)內(nèi)容的講解對學(xué)生掌握知識很不利。

1.2 學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)差

根據(jù)高考報考相關(guān)制度，高職院校屬于第三批招生單位。浙江省內(nèi)高職生源，高中化學(xué)幾乎沒有基礎(chǔ)；省外生源化學(xué)基礎(chǔ)更差，有的甚至連元素符號也不認(rèn)識，化學(xué)是零基礎(chǔ)，而“食品生物化學(xué)”開設(shè)在一年級第二學(xué)期。

1.3 自我約束能力差

高職學(xué)生基礎(chǔ)知識較差、入學(xué)成績較低，沒有良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，學(xué)習(xí)能力較差。進(jìn)入相對寬松自由的大學(xué)生活，沒有家長和教師的管束，一部分學(xué)生會變得自由散漫，沉迷于社交、游戲、戀愛等，把游戲當(dāng)“主業(yè)”，把學(xué)業(yè)當(dāng)“副業(yè)”。

2 基于SPOC的混合式教學(xué)設(shè)計

2.1 教學(xué)內(nèi)容的選取

以食品營養(yǎng)成分為主線，食品加工貯藏過程的生物化學(xué)變化為延伸，食品的色香味為拓展構(gòu)建學(xué)習(xí)模塊。課程設(shè)計中充分體現(xiàn)專業(yè)性、實踐性、開放性。堅持理論與實踐相結(jié)合，科技知識與生活應(yīng)用相結(jié)合，根據(jù)食品專業(yè)對專業(yè)基礎(chǔ)知識的需要，構(gòu)建“食品生物化學(xué)”知識模塊。密切關(guān)注國內(nèi)外生物化學(xué)領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展和突破性成果，不斷豐富教學(xué)內(nèi)容，提升科學(xué)性和興趣性。例如，2020年在講核酸化學(xué)時，介紹2019年的新型冠狀病毒的核酸檢測技術(shù)，加深學(xué)生對核酸變性、復(fù)姓及分子雜交概念的認(rèn)識，同時引領(lǐng)學(xué)生向深度學(xué)習(xí)。

2.2 教學(xué)設(shè)計

線上線下混合式教學(xué)（Blending Learning）是將傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢和數(shù)字化或網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)（E-Learning）的優(yōu)勢結(jié)合起來，既要發(fā)揮教師引領(lǐng)、啟發(fā)的主導(dǎo)作用，又要充分發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主動性、積極性與創(chuàng)造性[4]。線上除了課件和講課視頻外，還針對抽象難懂的知識點和技能操作制作一些動畫和視頻幫助學(xué)生理解和掌握，主要培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力；線下主要進(jìn)行答疑解惑和實驗操作及創(chuàng)新實踐，線下教學(xué)主要采取分組討論、辯論實操等多種教學(xué)方法，著重培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用知識分析問題、解決問題的能力及團(tuán)隊協(xié)作精神。結(jié)合課程的實際教學(xué)內(nèi)容，對每一模塊教學(xué)內(nèi)容都進(jìn)行了較系統(tǒng)設(shè)計，有效地將學(xué)校“食品生物化學(xué)”精品在線開放課程（E-Learning）與各種教學(xué)方式相結(jié)合。

“食品生物化學(xué)”課程混合式教學(xué)設(shè)計基本思路見圖1。

圖1 “食品生物化學(xué)”課程混合式教學(xué)設(shè)計基本思路

2.3 混合式教學(xué)設(shè)計中的注意事項

2.3.1 多種教學(xué)方法靈活應(yīng)用

根據(jù)講授的知識點，選用合適的方法進(jìn)行教學(xué)。例如在講維生素化學(xué)時，由于這部分內(nèi)容學(xué)生看得懂，因此采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式，教學(xué)過程中融入以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)（PBL）。在講酶的不可逆性抑制作用時，采用以案例為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)（CBL）教學(xué)法，列舉有機(jī)磷化合物對絲氨酸酶的抑制作用及解磷定對有機(jī)磷的解毒機(jī)理。在講溫度、pH值、抑制劑及激活劑對酶促反應(yīng)速率的影響時，采用教中做、做中教（TDL）的教學(xué)法[5]，理論聯(lián)系實際，難點易于理解，同時也教會學(xué)生科學(xué)研究的方法?！笆称飞锘瘜W(xué)”課程中有大量較為抽象的概念和微觀的反應(yīng)，加大了學(xué)生理解與記憶的難度，只有在授課過程中將理論知識點與實際相結(jié)合，讓抽象的東西在學(xué)生腦中具體形象化，才能幫助學(xué)生更好地理解知識點并加深記憶，使學(xué)生對授課內(nèi)容產(chǎn)生一些興趣。

2.3.2 建設(shè)高質(zhì)量的在線課程

“食品生物化學(xué)”是學(xué)校校級精品在線開放課程，是“食品生物化學(xué)”混合式教學(xué)模式應(yīng)用的主陣地，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，將系統(tǒng)知識通過碎片化拆解成一系列微課程，微課時長不超過20 min，供學(xué)生在力所能及的范圍內(nèi)自主學(xué)習(xí)。根據(jù)當(dāng)前與“食品生物化學(xué)”有關(guān)的社會熱點和最新科研成果及時更新內(nèi)容，如mRNA新冠疫苗等，拉近所學(xué)內(nèi)容與人們健康生活的距離，既培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感，增強(qiáng)了學(xué)生的興趣、激發(fā)學(xué)生的求知欲。

2.3.3 課后練習(xí)不可或缺

完成E-learning學(xué)習(xí)后，發(fā)布線上作業(yè)，每次作業(yè)都有成績記錄作為平時成績的一部分，沒有提交作業(yè)的學(xué)生給他們修改發(fā)布（即延期），及時督促其做練習(xí)，實現(xiàn)對課程內(nèi)容知識點的及時復(fù)習(xí)，防止問題積小成多，對學(xué)習(xí)失去信心。高職學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性差，部分學(xué)生要再三地督促。

3 混合式教學(xué)的效果

嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院迄今已有4個年級開展“互聯(lián)網(wǎng)+食品生物化學(xué)”教學(xué)，240多名學(xué)生受益，與之前的傳統(tǒng)教學(xué)相比成績穩(wěn)步提高，取得了滿意的效果。

3.1 解決了課時少帶來的問題

采用線上線下混合教學(xué)可以將一些易懂的內(nèi)容通過在線開放平臺讓學(xué)生自學(xué)；對于重點和難點內(nèi)容，學(xué)生也不必在課堂上忙于記筆記，而是可以在線反復(fù)學(xué)習(xí)，達(dá)到完全掌握的目的，從而解決了課時數(shù)少導(dǎo)致學(xué)習(xí)內(nèi)容的減少或教學(xué)質(zhì)量差的問題。線上線下混合式教學(xué)充分調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，學(xué)習(xí)活躍度也明顯提高，據(jù)統(tǒng)計，出勤率、網(wǎng)絡(luò)聽課率、答題率和課堂參與度幾乎達(dá)到100%。

3.2 拓展了學(xué)生學(xué)習(xí)的空間

線上線下相結(jié)合的混合教學(xué)模式，以精品在線開放課程為平臺，附以豐富的拓展資料，使學(xué)生獲取的信息量更多。將信息化手段貫穿教、學(xué)、做的整個過程，大大拓展了學(xué)生的學(xué)習(xí)空間。“食品生物化學(xué)”在線開放課程梳理知識點67個，視頻總時長達(dá)549 min，再輔以大量習(xí)題、案例等，促使學(xué)生在課下要完成許多相關(guān)內(nèi)容的資料查找及教師布置的閱讀材料。通過這種教學(xué)模式，不斷拓展了學(xué)生的學(xué)習(xí)空間。

3.3 有助于學(xué)生的個性發(fā)展

混合式教學(xué)將學(xué)生放在學(xué)習(xí)的主導(dǎo)地位，真正實現(xiàn)了由教師為中心向?qū)W生為中心的轉(zhuǎn)變。課前在平臺發(fā)布任務(wù)和相關(guān)學(xué)習(xí)資料，讓學(xué)生通過平臺自學(xué)，課中討論、課后展示學(xué)習(xí)成果，有助于學(xué)生個性的發(fā)展，如實驗課要求每個實驗小組拍攝本小組的實驗視頻，要有完整的實驗步驟，課后分享拍攝的視頻，教師和學(xué)生共同評價。視頻的拍攝不僅記錄了實驗的全過程，后期的編輯也幫助學(xué)生理清了思路，同時也給學(xué)生盡情地發(fā)揮自己的才能提供了有機(jī)會。有的學(xué)生使用剪映軟件使視頻不僅有字幕還有配音，有的模仿童聲，有的加進(jìn)了自己的感慨。例如，果凍制作實驗的視頻，有的借用了“舌尖上的中國”的配音表達(dá)了自己的想法：“高端的食材往往只需要樸素的烹飪方式，忙碌了2 h......”等，彰顯了學(xué)生的個性和特長。這樣充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，通過讓學(xué)生動眼、動口、動手、動情的全員全過程全方位的線上線下訓(xùn)練與互動，構(gòu)建以學(xué)生“學(xué)”為中心的智慧課堂，實現(xiàn)學(xué)生成為教學(xué)資源生成者，教師成為課程信息重組者，真正提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、職業(yè)素質(zhì)與發(fā)展?jié)摿6]。