朱文斌

（廣州市從化區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，廣東，510900）

芥菜（Brassica junceaCoss.）是十字花科蕓臺屬一年或二年生植物，可作鮮食蔬菜，也是重要的腌制加工原料。根據(jù)海關總署統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截至2020年，我國芥菜種植面積達1 400萬畝（93.33 hm2），產(chǎn)量更是超過4 800萬t，國際市場占有率在30%左右，芥菜已成為我國重要的出口蔬菜品種。

芥菜在華南地區(qū)栽培歷史悠久，此區(qū)大部分地方以丘陵山地為主，地形復雜，氣溫高，雨量多，霜雪少，夏長冬暖，全年無霜，一般9～10月播種，12月至次年2月采收，為芥菜種植的秋播春收區(qū)[1]。華南地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展較早，人口多，人均耕地面積少，近年來，許多地方在傳統(tǒng)種植單一作物的模式上，推廣發(fā)展了水稻—大豆—芥菜輪作模式，此模式既保障了糧食種植，又促進了芥菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 華南地區(qū)芥菜分類

芥菜富含多種營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及纖維素等，其含有的芥子苷屬硫代葡萄糖苷，經(jīng)過酸或酶的水解后生成一些有辛味且略苦的物質(zhì)[2]，能刺激人們的食欲，由此芥菜成為加工酸菜、泡菜、菜干等的重要原料[3]。芥菜依據(jù)形態(tài)和食用部分常劃分為葉芥、莖芥和根芥。

1.1 葉芥菜

在芥菜中，以葉芥菜變種最多，葉芥菜的類型包括大葉芥、小葉芥、花葉芥、葉瘤芥、結(jié)球芥、分蘗芥等，華南地區(qū)傳統(tǒng)上多種植大葉芥、小葉芥和結(jié)球芥[4]。葉芥菜在華南地區(qū)也是栽培最廣泛、用途最多的芥菜類蔬菜。葉芥在華南全地區(qū)均有種植，品種繁多，鮮食和加工均可，以廣東為例，潮汕地區(qū)的人們有食用包心芥菜加工成的咸酸菜的習慣，在惠東、梅州等地，人們習慣將葉芥菜加工成梅菜干，在增城、電白等地，人們喜歡種植、食用南風芥、水東芥等。

表1 華南地區(qū)葉芥主要栽培品種和栽培方式

1.2 莖芥菜

主要特點是其莖膨大成瘤狀或棒狀，是生產(chǎn)加工榨菜的主要原材料，在華東地區(qū)和西南地區(qū)種植廣泛，在華南地區(qū)種植較少，其變異類型和種植分布范圍雖不及葉芥菜，但卻是產(chǎn)量和銷量最大的芥菜類型，特別是由其加工的榨菜等產(chǎn)品在華南地區(qū)調(diào)味品市場扮演重要角色，具有很大的市場發(fā)展空間。

1.3 根芥菜

俗稱“大頭菜”，生產(chǎn)利用的是其肉質(zhì)根部分。根芥菜的球根味道辛辣，不適合鮮食，一般都是腌制加工成咸菜。華南地區(qū)本土品種和種植較少，部分地方有種植。

2 栽培技術(shù)

華南地區(qū)以葉芥種植為主，部分地區(qū)有引進種植根芥菜和莖芥菜。芥菜品種繁多，其栽培技術(shù)也相應有所差別。

2.1 地塊選擇

選擇土壤肥沃，水源豐富，前茬最好是水稻的地塊，盡量避免芥菜連作。

2.2 品種選擇

芥菜品種多，根據(jù)種植需求因地制宜選擇種植品種。華南地區(qū)葉芥菜品種有：南風芥、客家芥、水東芥、潮汕包心芥等；莖用芥菜品種有青菜頭、羊角菜、榨菜頭等；根芥菜有濟南辣疙瘩和大頭菜等品種。華南地區(qū)傳統(tǒng)葉芥品種以及近年來引進種植品種的栽培方式見表1。

2.3 播種育苗

①葉芥菜 一般秋冬季栽培，華南部分地區(qū)人們覺得霜后的鮮食芥菜更甜美。隨著育種技術(shù)的發(fā)展，越來越多的耐熱鮮食芥菜品種被選育出來，也深受市場喜歡。葉芥菜粗生耐養(yǎng)，適應性廣，對土壤要求不嚴格，各種土壤均可種植。播種時間根據(jù)具體品種而定，傳統(tǒng)芥菜品種為秋后播種，9～10月播種均可，華南地區(qū)多在秋季水稻收割后，在水稻田種植芥菜。而一些耐熱芥菜品種可以春夏季節(jié)播種。葉芥菜種植多用直播方式，也可育苗移栽，根據(jù)生產(chǎn)需求而定，一般鮮食品種，如小葉芥里的竹芥，生長期短，食用鮮嫩植株，可采用平畦直播的方式；而作加工的多數(shù)品種，如包心芥，建議育苗移栽，既可提高成活率，又可保證商品率和整齊度。

②莖芥菜 一般8～9月播種，早、中、晚熟品種的生育期分別為140、160、180 d。莖芥菜一般采用育苗移栽，方便統(tǒng)一苗期管理。育苗苗床施足基肥，每667 m2施腐熟有機肥2 t，過磷酸鈣30 kg，鉀肥20 kg。每667 m2播種量50 g左右。

③根芥菜 根據(jù)生長發(fā)育期，分為早、中、晚熟三類，其生長期對應為120、130、150 d。根芥菜一般于8月播種，9月定植，根據(jù)生長期不同于12月至次年2月收獲。肉質(zhì)根一般每667 m2產(chǎn)量在2 300～3 000 kg。根芥菜種植一般推薦育苗移栽，播種前苗床施少量有機肥和草木灰即可，苗床育苗每667 m2用300～400 g種子撒播，或采用128孔的穴盤育苗，每穴2～4粒，播種前將苗床或穴盤內(nèi)基質(zhì)土澆濕澆透，播種后覆蓋一層基質(zhì)土，保持土壤濕潤，夜間溫度低的地方，應覆蓋一層塑料薄膜，既可保溫，又可保濕，出芽后再揭去薄膜。待苗齡30 d左右、約5片真葉時即可定植。

2.4 整地及施基肥

大多數(shù)鮮食葉芥菜可用直播育苗的，則不需要移栽定植，在原育苗地塊進行栽培管理即可。對于采用育苗移栽方式的芥菜，則需在定植前整地，翻耕土地時可每667 m2施用1 000 kg腐熟有機肥作為底肥。華南地區(qū)秋冬季雨水較少，平畦種植即可，容易積水的地塊可以起壟種植，壟寬50 cm左右，壟高以方便排水即可。

結(jié)球芥——番坪種包心芥

小葉芥——客家芥

大葉芥——南風芥

2.5 定植

①葉芥菜 育苗移栽的品種，在幼苗5～6片真葉時定植。根據(jù)植株開展度調(diào)整種植密度，平畦種植。一般早熟品種、植株開展度小的行距33～40 cm，株距25～30 cm，中晚熟品種、植株開展度大的行距40～45 cm，株距25～35 cm[5]。

②莖芥菜 莖用芥菜的苗齡達到25 d左右，具有5～6片真葉時即可移栽。華南地區(qū)可以平畦種植，也可起壟覆膜種植。移栽根據(jù)品種的植株開展度稍作調(diào)整，一般行距35～45 cm，株距30～40 cm即可。

③根芥菜 移栽行距為37～47 cm，株距為33～40 cm，每667 m2栽3 000～3 500株。帶土移栽，定植前挖好深度合適的空穴，使得幼苗直根能垂直于空穴的中央，此法可減少分叉根產(chǎn)生，促進肉質(zhì)根生長整齊。

2.6 肥水管理

芥菜較為粗生，需水量不大，一般在營養(yǎng)部分快速生長時需水量較多些，其他時間保持土壤濕潤即可，容易發(fā)生內(nèi)澇的季節(jié)或地塊還應注意排水。芥菜對肥料的需求與對水分的需求基本是同步的，具體品種品類有所差異。

①葉芥菜 葉芥菜雖粗生，但合理的肥水管理能顯著促其增產(chǎn)，在施足底肥的田地里，根據(jù)植株生長狀況，主要追施氮肥，葉芥菜根系在土壤中并不深，施肥應堅持少量多次原則，每667 m2每次施尿素20～30 kg，配以適當?shù)牧?、鉀肥，以增強其抵抗力。華南地區(qū)秋冬季節(jié)溫度較高，凍害一般影響不大，但大田種植中要注意排水，否則根系會因積水而缺氧導致生長不良。

②莖芥菜 莖芥菜生長期需肥多，與根芥類似，至少追肥3次：第1次在成活后，以氮肥為主，每667 m2施尿素5～10 kg；第2次莖部初膨期以氮、磷肥為主，一般為定植后1個月，每667 m2施過磷酸鈣15～20 kg、尿素15 kg；第3次膨大期以磷、鉀肥為主，一般為定植后2.5個月，用量根據(jù)第2次施肥后長勢作調(diào)整，葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀，促進莖的膨大。作為加工的原料，莖芥菜要求水分盡量少，所以生長期內(nèi)要注意田間排水，特別是收獲前2周，要嚴格控制水分。

③根芥菜 根芥菜生長期內(nèi)一般施肥3次，包括1次定植肥和2次膨根肥。定植肥以氮肥為主，每667 m2用5 kg尿素，此時芥菜根系吸收較弱，配成稀薄的水肥即可；膨根肥以氮、鉀肥為主，第1次膨根肥在葉片和肉質(zhì)根快速生長的時候施，此時地上部分和地下部分生長迅速，可以每667 m2用三元復合肥（17-17-17）30 kg，配成較濃的水肥進行施肥；第2次膨根肥在第1次的基礎之上，根據(jù)芥菜的長勢進行調(diào)整，如果長勢較弱，莖葉較為稀疏，應在第1次膨根肥基礎上每667 m2增施5～10 kg肥料，如果長勢很旺，每667 m2可相應減少5～10 kg肥料。根芥菜的水肥管理還應配合中耕除草，每次中耕除草后施肥效果最好。

2.7 病蟲害防治

芥菜的病蟲害應堅持預防為主、防治結(jié)合，物理和生物防治為主，化學藥劑防治為輔的防治原則。

①病害防治 華南地區(qū)種植芥菜，主要病害有霜霉病、軟腐病、病毒病等。在種植前應選用相應的抗病品種、做好種子消毒[6]，栽培管理方面也要跟上。

a.霜霉病。應在發(fā)病初期用對應的殺菌劑進行防治，可用58%雷多米爾（甲霜·錳鋅）可濕性粉劑1 000倍液葉面噴施防治。

b.軟腐病。應在化學防治和栽培管理上同時進行。對于排水不好的地塊，應采用起壟深溝的種植技術(shù)，對于已發(fā)生軟腐病的地塊，應當立即清除病株和雜草，在病株及附近地塊撒施石灰粉消毒，使用的有機肥應完全腐熟，化學防治可用14%絡氨銅水劑350倍液進行澆根或噴灑。

c.病毒病。對芥菜的為害較為廣泛。主要由蚜蟲傳播，一般早播種的品種較晚播種的品種受害重。病毒病的防治應從蚜蟲防治和栽培管理上入手。適當晚播、育苗移栽、移栽前進行土地消毒和清除雜草等可以降低芥菜生長初期感染病毒病的風險，從傳播媒介上降低病毒病為害。

②蟲害防治 芥菜主要害蟲有蚜蟲、菜青蟲和小菜蛾、黃曲條跳甲等，其幼蟲啃食為害葉片、嫩莖。一般播種早的地方蟲害較嚴重，耕作時間上適當晚播可以降低蟲害風險。耕作制度方面可以采取輪作，輪作的前茬應為非十字花科作物，在華南地區(qū)種植芥菜非常適合水旱輪作，前茬種植水稻，秋后種植芥菜，也能減少相關害蟲的為害。物理防治方面可布置黃板進行誘殺?；瘜W防治方面，菜青蟲可于低齡幼蟲期用10%阿維·蟲螨腈水乳劑1 500倍液葉面噴施防治；蚜蟲可用25%吡蚜酮懸浮劑或5%啶蟲脒乳油1 500倍液噴施葉面防治，蚜蟲多在葉背取食，噴霧時注意噴施葉背。黃曲條跳甲可在整地時667 m2用3%辛硫磷顆粒劑2.5 kg進行土壤處理，也可用40%辛硫磷乳油1 000倍液在定植后灌根以防治幼蟲。

根芥菜——芥菜疙瘩

雞心芥——水東芥

大葉芥——廣西桄榔菜

3 展望

芥菜易于栽培，對環(huán)境的適應性較強，其特有的食味和營養(yǎng)屬性也為人們所喜愛，在華南地區(qū)有廣泛的種植基礎和市場需求。但在大規(guī)模種植生產(chǎn)上，芥菜品種數(shù)量、種植面積與其他蔬菜相比均較少，產(chǎn)業(yè)化方面還較弱，還有很大的發(fā)展空間。

芥菜在華南地區(qū)作為傳統(tǒng)蔬菜，生產(chǎn)栽培技術(shù)方面還較為傳統(tǒng)。品種選擇方面，許多地方芥菜品種較落后，建議有條件的基地或企業(yè)加強芥菜育種研究和品種引進的相關工作，建立規(guī)?；?、標準化的芥菜種子生產(chǎn)基地，以更好的品種逐步取代農(nóng)戶生產(chǎn)力較低的“自留種”和“串換種”[7]；在水肥管理方面，建議推廣水肥一體化技術(shù)，實現(xiàn)精準的水肥管理，既可降低肥料用量，又能提高芥菜的商品性；在耕作制度方面，采用輪作不僅能減少化學農(nóng)藥和肥料的使用，還能減少病蟲害，在許多地方推廣利用冬閑田種植芥菜，推廣水稻—大豆—芥菜等先進輪作模式，既優(yōu)化了芥菜種植技術(shù)，又保證了糧食生產(chǎn)，還減少土地拋荒現(xiàn)象，為農(nóng)民增加創(chuàng)收提供新途徑和方式。

近年來，推行的“菜籃子”工程，如粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”工程，持續(xù)扶持“三農(nóng)”發(fā)展，在相關優(yōu)惠政策助力下，許多地方的農(nóng)民建立起合作社進行芥菜生產(chǎn)，采用“公司+基地+農(nóng)戶”模式，集中土地管理，加速了芥菜的規(guī)模化種植和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。相信在不遠的將來，芥菜這個傳統(tǒng)蔬菜能在華南大地發(fā)揮更多更大的價值。