何鑫淼 ，王文濤 ，田 明 ，亓美玉 ，賴(lài) 喆 ，劉 娣

（1.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，黑龍江 哈爾濱 150086；2.海南省中農(nóng)谷野農(nóng)業(yè)科技有限公司，海南 瓊海 571400）

1 黑龍江省地方豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸及新思路

1.1 黑龍江省地方豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

黑龍江省是我國(guó)重要的商品糧基地，在生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上具有很大優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)豬肉的需求也隨之改變，從最開(kāi)始單純的溫飽需求，轉(zhuǎn)變?yōu)槿赓|(zhì)、口感、風(fēng)味等方面的綜合要求。而我國(guó)地方豬種種質(zhì)優(yōu)良、特性突出，是良好的育種資源，黑龍江省的地方豬種有哈白豬、民豬等，目前對(duì)地方豬品種資源的開(kāi)發(fā)利用明顯不足。

民豬是我國(guó)特有的東北地方豬品種，作為唯一一個(gè)受?chē)?guó)家級(jí)保護(hù)的地方品種，民豬具有繁殖力高、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)好、雜交效果顯著等優(yōu)良特性，肌內(nèi)脂肪含量高，不飽和脂肪酸高于引入豬種，能培育雪花肉，口感香嫩，潤(rùn)滑多汁，經(jīng)過(guò)合理利用，可生產(chǎn)出有競(jìng)爭(zhēng)力的國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉。哈白豬也是黑龍江省1975年培育的地方豬種，具有肉質(zhì)好、生長(zhǎng)速度快的優(yōu)點(diǎn)，曾推廣到全國(guó)20余個(gè)省市，一度是國(guó)內(nèi)主要養(yǎng)殖品種。

黑龍江省現(xiàn)有1個(gè)國(guó)家級(jí)民豬保種場(chǎng)和1個(gè)省級(jí)民豬保種場(chǎng)，還有黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院建立的5個(gè)民豬資源保存及擴(kuò)繁場(chǎng)，黑龍江省保有純種民豬可繁母豬2 000頭以上，哈白豬養(yǎng)殖場(chǎng)目前只有1個(gè)，且血統(tǒng)數(shù)不到3個(gè)。

1.2 存在的問(wèn)題

民豬和哈白豬品種方面主要存在資源群體相對(duì)較小、血統(tǒng)數(shù)量低、生長(zhǎng)速度慢、瘦肉率低等問(wèn)題。與引入豬種相比，產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)落后，政策支持滯后，需要加大開(kāi)發(fā)利用力度。

1.3 發(fā)展方向

結(jié)合以海南省為代表的南方生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提出黑龍江省地方豬“北豬南繁”“北育南用”的發(fā)展新思路。海南省氣溫終年較高，這在一定程度上降低了黑豬的飼養(yǎng)成本，以東北地方黑豬種質(zhì)資源上的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合海南人的豬肉飲食習(xí)慣，建議“北豬南下”，以地方政府、科研機(jī)構(gòu)、高校及大型企業(yè)為依托，進(jìn)行南北地方豬品種的深度合作交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

2 海南省的生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

2.1 海南省黑豬品種

海南省本地黑豬常見(jiàn)品種有屯昌黑豬（主要分布于屯昌縣各地）、定安黑豬（主要分布于定安縣雷鳴、龍河及黃竹等鎮(zhèn)）、五指山豬（主要分布于五指山、瓊中、保亭、白沙、東方、樂(lè)東等縣市），除此之外海南省的黑豬品種還有從省外引進(jìn)的民豬、廣西陸川黑豬、廣東小耳花黑豬、廣東花豬、四川眉山黑豬、川藏黑豬、東北黑豬、北京黑豬、湖南桃源黑豬等品種。

2.2 海南省黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

在海南省，無(wú)論是菜市場(chǎng)還是生鮮超市，黑豬肉都是最暢銷(xiāo)的品類(lèi)之一。與北方飲食習(xí)慣不同的是，海南人對(duì)黑豬肉十分青睞，在市場(chǎng)上有許多相關(guān)副產(chǎn)品，如“定安黑豬肉粽”“黑豬香腸”，甚至一些餐飲企業(yè)推出“黑豬骨湯”等特色產(chǎn)品，成為當(dāng)?shù)氐恼信撇酥弧?021年度海南省各縣市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)信息調(diào)研結(jié)果顯示，黑、白豬比例為8∶2，黑豬消費(fèi)比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白豬，熱鮮黑豬肉在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)零售價(jià)居高不下，如豬肚可達(dá)60.0元/kg，排骨為34.25元/kg，肘子為27.5元/kg，前腿肉24.6元/kg，價(jià)格相對(duì)較低的豬肺也達(dá)到15.5元/kg，相比于黑龍江省，具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

海南省人口合計(jì)1 193.8萬(wàn)，其中過(guò)百萬(wàn)人口的有?？谑泻腿齺喪?，分別為287.3萬(wàn)和103.1萬(wàn)人，以瓊海市為例，瓊海市目前有52.8萬(wàn)人口，人均可支配豬肉100 g/d，總消耗量216頭/d。屠宰量方面，?？谑锌蛇_(dá)2 300頭/d，三亞市為1 280頭/d，萬(wàn)寧、文昌、瓊海、澄邁、屯昌、東方等地約為150～600頭/d，合計(jì)屠宰量近6 000頭/d，由于近年來(lái)非洲豬瘟疫情暴發(fā)，中小養(yǎng)殖散戶(hù)急速退出，即便規(guī)?；酿B(yǎng)豬場(chǎng)也幾乎減少一半，海南省黑豬年需求量超過(guò)150萬(wàn)頭。調(diào)研顯示，目前海南島內(nèi)黑豬規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)約有20家左右，分布在定安、屯昌、瓊海、澄邁、臨高等市縣，隨著海南省自由貿(mào)易港的建設(shè)，人口數(shù)量的上漲，加之對(duì)餐桌品質(zhì)要求的提高，目前海南省內(nèi)的自主養(yǎng)殖規(guī)模已經(jīng)滿(mǎn)足不了島內(nèi)居民的需求，黑豬市場(chǎng)空間巨大。

2.3 海南省生豬產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

2.3.1 深加工能力弱，閑置產(chǎn)能情況嚴(yán)重

據(jù)海南省目前各市縣每日屠宰量調(diào)研信息顯示，在大中型屠宰廠(chǎng)中，國(guó)營(yíng)、集體所有制企業(yè)占90%以上，其中大部分企業(yè)不具備精分割車(chē)間及排酸庫(kù)，且輻射半徑短，僅供應(yīng)本地鄉(xiāng)鎮(zhèn)熱鮮肉為主，缺乏深加工能力；個(gè)別屠宰場(chǎng)存在“吃不飽”的問(wèn)題，豬只屠宰量達(dá)不到滿(mǎn)負(fù)荷要求。

2.3.2 種源混亂

海南省的黑豬品種并不統(tǒng)一，而是由當(dāng)?shù)睾谪i與外來(lái)不同豬種雜交經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期馴化而成，種源的混亂導(dǎo)致黑豬肉的質(zhì)量參差不齊，且生長(zhǎng)速度不統(tǒng)一，生產(chǎn)效率低下，加之黑豬養(yǎng)殖周期相對(duì)于白豬更長(zhǎng)，大大增加了豬場(chǎng)的欄舍周轉(zhuǎn)。同樣由于缺乏統(tǒng)一的養(yǎng)殖和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，黑豬肉質(zhì)量差異很大，沒(méi)有形成自主的有力競(jìng)爭(zhēng)品牌。

2.3.3 養(yǎng)殖防疫及環(huán)保壓力大

中小養(yǎng)殖場(chǎng)在防疫及環(huán)保方面面臨較大壓力，養(yǎng)殖舍大部分為開(kāi)放、半開(kāi)放結(jié)構(gòu)，疫病防控壓力大，養(yǎng)殖場(chǎng)周邊種植土地少，糞污成肥后還田壓力大。

3 促進(jìn)黑龍江省與海南省黑豬產(chǎn)業(yè)合作共謀發(fā)展的對(duì)策及建議

黑豬產(chǎn)業(yè)想要做好，必須從種源抓起。黑龍江省地方品種民豬和哈白豬中，民豬無(wú)疑是更適合海南市場(chǎng)的豬種。為了更好地保持豬種各項(xiàng)性能和指標(biāo)，可以建立黑龍江—海南聯(lián)合繁育體系，即在民豬主要分布地建立若干祖代場(chǎng)，在海南建立對(duì)應(yīng)的父母代場(chǎng)、商品代場(chǎng)，根據(jù)海南市場(chǎng)實(shí)際情況，以市場(chǎng)為導(dǎo)向建立不同的雜交模式，同時(shí)開(kāi)展專(zhuān)門(mén)化品系培育，為培育適合海南省的民豬新品種建立基礎(chǔ)。一是在做好種源的基礎(chǔ)上，建立區(qū)域性聯(lián)合產(chǎn)業(yè)，開(kāi)展優(yōu)勢(shì)企業(yè)+養(yǎng)殖戶(hù)+散戶(hù)的養(yǎng)殖模式，建立多統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)殖模式，由優(yōu)勢(shì)企業(yè)開(kāi)展市場(chǎng)端發(fā)展，養(yǎng)殖戶(hù)和散戶(hù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)；二是將科技融入產(chǎn)業(yè)，科研院所借助企業(yè)市場(chǎng)資源的同時(shí)，企業(yè)也依托于科研院所的技術(shù)支持，以彌補(bǔ)海南黑豬市場(chǎng)短缺，也解決了東北地方豬種在北方市場(chǎng)上的瓶頸，達(dá)到雙贏(yíng)目的；三是在政策上需要得到地方政府的支持，在引種進(jìn)瓊、環(huán)保環(huán)控、土地資源、市場(chǎng)補(bǔ)給方面給予政策和資金支持；四是培養(yǎng)新型育種和養(yǎng)殖人才，尤其要加強(qiáng)南北方黑豬育種及養(yǎng)殖人才交流學(xué)習(xí)；五是加大海南本地品種的保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用力度，拓寬黑豬產(chǎn)業(yè)種源領(lǐng)域，創(chuàng)造更大產(chǎn)業(yè)空間。