一號農(nóng)場

手工團子水庫魚頭湯

制作流程：

1. 取本地天然水庫魚頭，宰殺清洗待用;

2. 起鍋燒熱，加豬油燒至 235 度左右放入魚頭，煎至表皮變黃，加少許廣東米酒去腥，再加入開水。大火燒至湯白且濃;

3. 放入自制手工團子即可。

菜品特點：

魚肉鮮嫩，湯鮮味美，團子軟糯可口。

稻田老鴨煲

制作流程：

1. 老鴨宰殺洗凈;

2. 將老鴨冷水下鍋加蔥姜、花雕出水待用;

3. 砂鍋加入清水、蔥姜、黨參、花雕酒、鹽，放入老鴨。上火煲 3 小時即可。

菜品特點：

老鴨采用農(nóng)場散養(yǎng)本地稻田老鴨，肉質(zhì)軟香，搭配當(dāng)?shù)孛鼽h參煲湯愈發(fā)鮮香醇厚。

特色手抓肉

制作流程：

1.純五花肉1.8斤，上籠蒸2.5個小時取出，去皮;

2.切成厚1 厘米，長10厘米的肉片待用;

3.鍋中燒油，燒至七成油溫，放入肉片炸制金黃酥脆為佳，倒入密漏控油;

4.鍋中倒入之前調(diào)好的蜜汁加入肉片進行收汁，出鍋前加入孜然粉、辣椒面。

菜品特點：

肉質(zhì)酥香，搭配農(nóng)場有機時蔬，能夠更好地達到肥而不膩的效果。

胡氏熏肉

制作流程：

1.上成五花肉粗加工成10公分寬的條狀;

2.用提前調(diào)配好的腌料腌制5 個小時，取出，清洗;

3.用掛鉤鉤起清洗完成的五花肉放置通風(fēng)區(qū)域晾去水氣;

4.將五花肉放入熏掛爐中，熏制3 天，至其上色;

5.將熏肉切1 公分厚，10公分寬的片待用;

6.取扁尖放入盤底，把切好的熏肉擺放整齊放入扁尖上，加入雞油、豬油、味精、雞精等調(diào)味料即可，上籠蒸12分鐘。

菜品特點：

自制熏肉有獨特的風(fēng)味，肉質(zhì)細膩，扁尖鮮嫩，回味悠長。