王 建

（河南林業(yè)職業(yè)學(xué)院，河南洛陽 471002）

隨著我國工業(yè)化進度的提高，人民生活水平得到了很大的改善，健康意識不斷增加。為此，無污染、無藥物殘留和無公害的安全綠色食品成為消費者越來越青睞的選擇。雞蛋由于其價格便宜，蛋白質(zhì)含量高，是很多人首選的蛋白質(zhì)來源，但雞蛋中含有膽固醇，人們會擔憂其會影響人類健康，如患心血管疾病等（周筱丹等，2012）。此外，動脈粥樣硬化是導(dǎo)致許多疾病的重要病因，因此，控制雞蛋中膽固醇水平是降低動脈粥樣硬化風險的重要手段之一（王金穎等，2016）。盡管引起上述疾病的危險因素包括年齡、家族史、食物類型和飲食習(xí)慣，但由于蛋黃膽固醇含量高，一直是人們關(guān)注的焦點。盡管研究表明，吃雞蛋對血液膽固醇的影響很小，但有心血管疾病風險的消費者應(yīng)采取預(yù)防。在蛋雞產(chǎn)蛋后期，由于其卵巢功能退化，體內(nèi)雌激素水平降低，會導(dǎo)致產(chǎn)蛋率下降（張琳等，2012）。有研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加合成雌激素雖然能提高產(chǎn)蛋率，但長期添加會導(dǎo)致其在動物產(chǎn)品中殘留，引起消費者對健康的擔憂。葛根粉是一種生長在林地的中藥材，其富含異黃酮類物質(zhì)，由于異黃酮具有類雌激素作用，具有可以抗誘變、抗腫瘤、降低膽固醇和改善動物免疫功能等特點（高靖和陳繼紅，2013）。目前關(guān)于葛根粉對蛋雞脂代謝和雞蛋膽固醇含量調(diào)控作用的報道有限。因此，本研究為了豐富葛根的應(yīng)用數(shù)據(jù)，合理利用當?shù)氐娘暳腺Y源，本研究旨在評估葛根粉對林地蛋雞產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)和脂代謝相關(guān)指標的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與飼養(yǎng)管理 試驗將570只產(chǎn)蛋率接近的40周齡海蘭褐殼蛋雞隨機分為3組，每組190只蛋雞，分為5個重復(fù)，每個重復(fù)38只。在林地飼養(yǎng)條件下，蛋雞每天有1 h活動時間（各重復(fù)均有特定劃分的區(qū)域），試驗期間自由采食玉米-豆粕型日糧，3組日糧分別添加0、50和100 g/kg葛根粉。每天安排專人收集每個重復(fù)蛋雞產(chǎn)蛋數(shù)，并立即稱重。記錄整個試驗期每個重復(fù)蛋雞的飼料用量和每天的死亡、淘汰數(shù)。

表1 產(chǎn)蛋雞試驗期間的飼料原料組成及營養(yǎng)成分

1.2 蛋品質(zhì)指標 試驗第8周結(jié)束后，每個重復(fù)選擇6枚雞蛋，其中3枚雞蛋用蛋品質(zhì)分析儀測定蛋殼厚度、蛋殼強度和哈夫單位，之后將另外3枚雞蛋打破，分離蛋殼、蛋白和蛋黃并稱重。

1.3 屠宰與采血 每個重復(fù)選擇3只體重接近的蛋雞采集全血5 mL，室溫下靜置10 min后用離心機分離血清。之后將蛋雞屠宰，分離肌胃、脾臟、肝臟、心臟和腹脂并稱重。血清樣品采用試劑盒分析脂代謝相關(guān)指標（試劑盒購于南京建成生物工程研究所）。

1.4 數(shù)據(jù)處理 試驗數(shù)據(jù)采用SPSS軟件進行分析，采用Duncan’s法進行多重比較，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 葛根粉對蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響 由表2可知，日糧添加50～100 g/kg葛根粉對產(chǎn)蛋雞采食量和蛋重無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，葛根粉組蛋雞的產(chǎn)蛋率分別顯著提高4.81%和4.20%（P＜0.05），同時，50 g/kg葛根粉組蛋雞的平均蛋重較對照組提高5.46%（P＜0.05），與100 g/kg葛根粉組無顯著差異（P＞0.05）。處理組試驗期間的料蛋比和死亡率顯著低于對照組（P＜0.05），其中50和100 mg/kg葛根粉組料蛋比顯著降低6.16%和5.63%（P＜0.05），死亡率顯著降低47.58%和61.29%（P＜0.05）。

表2 日糧添加不同水平的葛根粉對蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響

2.2 葛根粉對蛋雞組織器官重量和蛋品質(zhì)的影響 由表3可知，與對照組相比，處理組蛋雞的肌胃相對重量顯著提高（P＜0.05），而腹脂相對重量顯著降低（P＜0.05）。50 g/kg葛根粉組蛋殼強度較對照組顯著提高5.16%（P＜0.05），同時，50和100 g/kg葛根粉組蛋殼厚度和哈夫單位顯著高于對照組，其中蛋殼厚度提高3.54%和3.97%（P＜0.05），哈夫單位提高4.64%和5.32%（P＜0.05）。

表3 日糧添加不同水平的葛根粉對蛋雞組織器官重量和蛋品質(zhì)的影響

2.3 葛根粉對蛋雞脂代謝的影響 由表4可知，日糧添加0～100 g/kg葛根粉對蛋雞血清雌二醇、肌酸酐和低密度脂蛋白濃度及蛋黃甘油三酯含量的影響無顯著差異（P＞0.05）。處理組蛋雞血清甘油三酯和膽固醇濃度顯著低于對照組（P＜0.05），但高密度脂蛋白濃度顯著高于對照組（P＜0.05）。與對照組相比，50 g/kg葛根粉組蛋黃膽固醇含量顯著降低（P＜0.05），而100 g/kg葛根粉組蛋黃膽固醇含量與對照組和50 g/kg葛根粉組無顯著差異（P＞0.05）。

表4 日糧添加不同水平的葛根粉對蛋雞脂代謝的影響

3 討論

生產(chǎn)性能指標顯示，日糧添加50～100 g/kg葛根粉盡管對雞蛋重量無顯著影響，但產(chǎn)蛋率、飼料效率和死亡率得到顯著改善。由于蛋雞產(chǎn)蛋率主要由下丘腦-垂體-性腺軸調(diào)控，在這個調(diào)控途徑中生長激素釋放激素（GnRH）是主要因子，但雌激素可直接促進GnRH的合成和分泌，同時又對其有負反饋作用（由瑩，2016）。有研究報道，大豆異黃酮提高了蛋雞的產(chǎn)蛋性能，主要可能是通過中樞途徑發(fā)揮作用（王紅琴等，2019）。由于葛根中含有黃酮類物質(zhì)，作者推測本研究產(chǎn)蛋性能的改善與上述作用有關(guān)。

試驗處理對蛋雞大部分組織器官的相對重量無顯著改善作用，蛋品質(zhì)指標顯示雞蛋的蛋殼厚度和哈夫單位在葛根粉組得到顯著改善，其中50 g/kg葛根粉組還提高了蛋殼強度，這與王紅琴等（2019）報道的結(jié)果一致。目前關(guān)于葛根粉對蛋雞蛋品質(zhì)的報道有限，因此，還需進一步探討其改善蛋殼厚度或蛋殼強度是否與鈣磷代謝有關(guān)。

本試驗中血清甘油三酯和膽固醇濃度在葛根粉組顯著降低，但雌二醇、肌酸酐及低密度脂蛋白濃度無顯著差異。Palin等（2003）研究發(fā)現(xiàn)，血清雌二醇、甘油三酯濃度與產(chǎn)蛋率呈正相關(guān)，這些結(jié)果似乎與本研究結(jié)果存在矛盾，因為血液循環(huán)中雌二醇的增加與良好的卵泡發(fā)育、連續(xù)排卵有關(guān)，同時，雌二醇也影響脂質(zhì)代謝。但適宜濃度的雌二醇的確可以刺激卵泡發(fā)育，但高劑量會刺激激素敏感脂肪酶和降低脂蛋白脂肪酶合成，這影響了高密度脂蛋白的減少和蛋黃膽固醇濃度的增加（盛倩等，2012）。

4 結(jié)論

日糧添加50～100 g/kg葛根粉提高了林地飼養(yǎng)海蘭褐殼蛋雞的產(chǎn)蛋率和飼料效率，降低了試驗期間的死亡率，改善了雞蛋品質(zhì)?？紤]蛋黃膽固醇含量，林地飼養(yǎng)蛋雞日糧中葛根粉適宜的添加量為50 g/kg。