任 重

（江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院 南京工程分院，江蘇 南京 211135）

作為茶的故鄉(xiāng)，唐代茶藝對(duì)后世帶來的影響向來受到重視。唐代飲茶之風(fēng)的盛行不僅與經(jīng)濟(jì)、文化、政治息息相關(guān)，佛教及佛禪思想帶來的影響也較為深遠(yuǎn)，這種影響在唐代茶藝中有著直觀體現(xiàn)，禪茶屬于這種影響的產(chǎn)物。為深入了解佛禪思想帶來的影響，必須重點(diǎn)關(guān)注唐代茶藝發(fā)展情況，這正是本文的圍繞佛禪思想對(duì)唐代茶藝影響開展具體研究的原因所在。

1 唐代茶藝的文化意蘊(yùn)與形成

我國茶藝發(fā)展在晉代產(chǎn)生萌芽，隨著茶事活動(dòng)由文人墨客參與，茶葉滋味和香氣的欣賞開始受到更高程度重視，飲茶不單單是為了提神、解渴、保健，同時(shí)還需要滿足心理方面的需求，飲茶也因此逐步成為一種文化消費(fèi)，茶葉也逐漸成為一種用于欣賞的藝術(shù)對(duì)象。西晉杜育的《睷賦》對(duì)陸羽造成了較為深遠(yuǎn)影響，這種影響在《茶經(jīng)》中有著直觀體現(xiàn)，如直接引用《睷賦》部分內(nèi)容。在唐代中期，飲茶之風(fēng)盛行，大量文人墨客將自身的審美情趣和生活理念帶入茶事，飲茶從日常生活行為逐步向藝術(shù)高度轉(zhuǎn)變，品茗藝術(shù)隨之逐步成熟，這使得全面總結(jié)唐人品茶實(shí)踐的《茶經(jīng)》得以成書。在對(duì)唐代茶藝的總結(jié)上，陸羽將唐代茶藝細(xì)分為九個(gè)方面，包括早、別、器、火、水、炙、末、煮、飲，指的是茶藝需要在早上進(jìn)行采制，且需要重點(diǎn)開展茶葉鑒別、茶具準(zhǔn)備、火候控制、用水選擇、茶餅烘烤、茶末碾磨、茶湯煮沸，最終做到細(xì)心品飲?！恫杞?jīng)》認(rèn)為煮茶環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵，有著最高的技術(shù)要求，因此《茶經(jīng)》對(duì)唐代煮茶程序進(jìn)行了詳細(xì)描述，該程序極為完整且存在明確的技術(shù)要求。在唐代煮茶過程中，首先需要在炭火上進(jìn)行茶餅的烘炙，在發(fā)現(xiàn)茶餅兩面均出現(xiàn)蛤蟆背狀的小泡后趁熱包裹，具體使用紙囊，以此保存茶餅的精華之氣，對(duì)于冷卻的茶餅，需要通過研磨茶餅得到茶末并進(jìn)行細(xì)篩，得到茶餅的細(xì)粉。水燒到微微發(fā)出響聲且冒起的水珠如同魚眼一般大小時(shí)，需要通過鹽進(jìn)行調(diào)味，此時(shí)為一沸。在鍋邊水如同涌泉連珠時(shí)，需要將一瓢滾水舀出備用，之后通過竹夾環(huán)擊湯心并在中間將細(xì)篩后的茶粉倒入，此時(shí)為二沸。在鍋內(nèi)水翻滾時(shí)，加入剛舀出的滾水，“湯華”會(huì)快速產(chǎn)生，這里的“湯華”指的是茶湯中的泡沫，此時(shí)為三沸，茶湯就此煮好。結(jié)合上述程序進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，唐代茶藝特別重視培育茶湯泡沫，這種“湯華”屬于煮茶的核心，其本質(zhì)上屬于白色、均勻、細(xì)密的泡沫，會(huì)漂浮在茶湯表面，陸羽在《茶經(jīng)》中通過綠錢、鱗云、棗花、積雪等美麗詞匯對(duì)“湯華”進(jìn)行描述，同時(shí)對(duì)“湯華”的欣賞屬于典型的審美需要，不涉及生理需求，可見唐代茶藝已經(jīng)發(fā)展成為生活中的一種藝術(shù)行為，并非單純用于提神、解渴、保健，這說明我國唐代的茶藝已經(jīng)較為成熟。

在對(duì)茶湯的品嘗上，唐代茶藝的發(fā)展較為成熟，作為飲茶的最后環(huán)節(jié)，唐代茶藝中的品茶更多注重審美情趣，具體的品茶主要從茶湯的顏色、香氣、味道、形狀、意境共五方面入手，很多唐代的詩句存在相關(guān)描述，如白居易的“盛來有佳色”、杜牧的“泉嫩黃金涌”、李德裕的“蘭氣入甌輕”、齊己的“角開香滿室”、劉禹錫的“欲知花乳清泠味”、喻鳧的“煮雪問茶味”、李德裕的“松花飄鼎泛”、張又新的“育花池晚菊”、錢起的“塵心洗盡興難盡”、韋應(yīng)物的“為飲滌塵煩”，這些詩句從不同角度對(duì)茶湯進(jìn)行了品評(píng)，直觀展示了唐代茶藝品茗藝術(shù)發(fā)展成果。

2 佛禪與茶藝的融合

2.1 “禪”與“茶”的融合可能性

“禪”是禪宗的一種思維方式，“茶”是人們的一種生活方式，兩者的結(jié)合并非天生，其融合受時(shí)代的限制。在唐宋前的佛教并未有效進(jìn)行本土化，此時(shí)茶的作用停留在保健上，而沒有上升到精神的高度，但是隨著唐代禪宗本土化的完成與茶葉作為經(jīng)濟(jì)作物的推廣種植，茶藝漸漸與佛禪建立起了聯(lián)系，由于唐代僧人需要耗費(fèi)大量時(shí)間譯經(jīng)、寫經(jīng)、誦經(jīng)，為避免這一過程過于疲倦，僧人多通過飲茶提神聚氣，這使得佛教經(jīng)書得以更好得到翻譯、傳播。在佛教快速發(fā)展中，基于供奉高僧和修建寺廟需要，大量能工巧匠投身于茶器及飲茶配套用具的制作，唐朝的高官顯貴也熱衷于向佛教寺廟供奉珍貴的茶器。由于僧人擁有大量田地和寺產(chǎn)，且大量進(jìn)行茶葉種植和生產(chǎn)，唐代的知名文人經(jīng)常前往寺廟試茶，這使得唐代禪茶快速發(fā)展。以唐代著名文人劉禹錫為例，其便屬于當(dāng)時(shí)“試茶”文人代表，在其創(chuàng)作的《西山蘭若試茶歌》中，其對(duì)自己到寺廟試茶的經(jīng)歷進(jìn)行了描述，分析詩句可以了解到，僧人自己種植茶葉，現(xiàn)摘現(xiàn)炒耗時(shí)較短，且泡茶使用金沙水。在《封式聞見記》中，封演認(rèn)為泰山靈巖寺降魔師大興禪教對(duì)唐代茶藝發(fā)展帶來了直接影響，早期的茶館、市場上的賣茶小販也隨之產(chǎn)生。

在“禪”與“茶”互相影響下，唐代都市文化發(fā)展中寺廟逐步成為重要公共空間和飲茶場所，僧人和寺廟的種茶、制茶、飲茶行為進(jìn)一步帶動(dòng)各階層人員，這使得佛禪思想快速傳播，唐代茶藝也隨之迅猛發(fā)展。在唐代末期，寺院戒律中開始出現(xiàn)飲茶內(nèi)容，“百丈清規(guī)”更是將僧人一天需要做的事情融入三碗茶中，包括早上盥漱后吃茶、佛前禮拜后吃茶、進(jìn)食盥漱后吃茶，《五燈會(huì)元》更是通過三碗茶概括“和尚家風(fēng)”。在唐代后期，飲茶與佛禪逐漸融合并受到廣泛推崇，這是由于飲茶能夠使人去除妄念、平和心境，這與佛門修行的基本需要相通。唐代茶文化與佛禪文化間的相互影響使得二者相融相通，這不僅對(duì)唐代茶藝發(fā)展造成深遠(yuǎn)影響，也使得禪茶文化得以在唐代形成。

2.2 “禪”與“茶”的融合必然性

空寂、曠達(dá)、清心而雅致、和諧而自得——這既是佛禪思想的追求，也是品茶的文人墨客的理想追求，兩者追求著相同的意趣。禪的出現(xiàn)讓品茶的過程多了一份審美品格，而茶的出現(xiàn)讓悟禪的過程多了一份生活表達(dá)。

林治的《中國茶道》中認(rèn)為，茶道四諦可概括為“和、靜、怡、真”，茶正是由于其本身的文化親和力，擁有靜、定、清、淡、雅等品質(zhì)，讓茶成為佛禪思想最好的物質(zhì)載體?！安瓒U一味”是禪修與茶道的關(guān)系的直觀體現(xiàn)，具備提神醒腦功能的飲茶能夠?yàn)槎U修提供助力，而在回味茶香的過程中，飲茶人能夠?qū)Ψ鸲U思想產(chǎn)生更深層次領(lǐng)悟。唐代茶道推崇以茶修德，強(qiáng)調(diào)自悟、內(nèi)省，這與佛禪思想中的“頓悟”存在異曲同工之妙。禪宗與茶道的結(jié)合代表當(dāng)屬趙州禪師“吃茶去”的禪門公案，對(duì)“吃茶去”含義的領(lǐng)悟便屬于禪宗所推崇的“頓悟”，佛教禪宗直指人心、不立文字的思想得到直觀體現(xiàn)。在佛禪思想中，萬事萬物存在相通的佛性，“悟”則屬于其中關(guān)鍵。對(duì)于唐代茶道精神來說，佛禪思想帶來的影響主要體現(xiàn)在明心見性、一行三昧、本來無一物等方面。

所謂明心見性，指的是將世俗一切雜念摒棄，實(shí)現(xiàn)對(duì)本性的領(lǐng)悟，這一佛禪思想在《茶經(jīng)》中有著直觀體現(xiàn)，陸羽在《茶經(jīng)》中認(rèn)為飲茶喝的是茶葉本身清淡的味道，因此不得添加味道厚重的食材或使用存在膩味腥味的器具，這顯然與佛禪思想中的明心見性存在相通之處。佛性與茶性本身相同，唐代茶藝也推崇茶藝本身味道，因此飲茶不得混雜其他食物味道，這種茶道精神的形成和發(fā)展很大程度上受到佛禪思想影響，佛禪思想認(rèn)為人的本性就是天生的清凈之心，因此佛禪修行需要聚焦對(duì)清凈本心的時(shí)刻保持；一行三昧同樣屬于佛禪思想代表，即任何狀況均需要保持真誠的心，這種佛禪思想在唐代茶道精神中同樣有著直觀體現(xiàn)，因此唐代茶藝在發(fā)展中逐漸不再拘泥喝茶的場地、環(huán)境、氛圍，茶館、賣茶小販在唐代的興起便能夠證明這一認(rèn)知。在佛禪思想影響下，唐代喝茶方式出現(xiàn)一定簡化，當(dāng)時(shí)的人們可以通過簡單的方式泡茶并同時(shí)體會(huì)佛禪文化的玄妙，只有具備內(nèi)省之心，人才能夠在飲茶過程中有所領(lǐng)悟，此時(shí)的飲茶便如同修禪；“本來無一物”出自唐代高僧慧能佛偈，該佛禪思想對(duì)唐代茶道精神同樣造成深遠(yuǎn)影響，主要體現(xiàn)在唐代茶道推崇的從有到無，“有”指的是完整的茶道方法和工序，“無”則是指忽略工具本身。陸羽在《茶經(jīng)》中認(rèn)為飲茶需要關(guān)注茶葉相關(guān)的制作、鑒別、茶具、火候、用水、烤茶、研茶、煮茶、飲茶，上述環(huán)節(jié)均會(huì)對(duì)茶的口感造成影響，但在佛禪思想影響下，唐代后期對(duì)于喝茶的約束和限制逐漸放寬，隨之興起的禪茶認(rèn)為喝茶不必受到條件的約束和限制，使用簡陋的茶具、簡單的步驟，喝茶同樣能夠?qū)崿F(xiàn)自省自悟，這種茶道精神的發(fā)展與“本來無一物”的佛禪思想不謀而合。唐代禪茶在發(fā)展中逐漸忽略茶葉本身，更多以茶葉為媒介，通過其領(lǐng)悟人生哲理，這與不執(zhí)著于佛法本身的佛禪思想相通，對(duì)后世佛教禪宗及茶藝發(fā)展也帶來較為深遠(yuǎn)影響。

3 佛禪思想對(duì)唐代茶藝的貢獻(xiàn)

3.1 禪院經(jīng)濟(jì)提升了茶葉品質(zhì)

佛教對(duì)唐代茶藝的影響較為深遠(yuǎn)，這種影響在茶葉的栽培和加工方面有著直觀體現(xiàn)，這是由于寺廟多建設(shè)在名山中，土壤環(huán)境和空氣能夠較好滿足茶樹生長需要，這也使得僧人與茶葉的接觸較早?！懊缮巾斏喜琛北銓儆谏朔N茶的代表性產(chǎn)物，《茶經(jīng)》中有“錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”相關(guān)記載。受唐代飲茶之風(fēng)盛行影響，佛教對(duì)制茶技術(shù)發(fā)展也造成深遠(yuǎn)影響，唐朝很多的制茶好手為僧人，《西山蘭若試茶歌》中的“斯須炒成滿室香”等詩句描述了僧人炒茶的情形，唐代僧人、寺廟種茶、制茶、飲茶極為常見。唐代結(jié)束了中國三百多年的分裂，國家經(jīng)濟(jì)、文化、政治快速發(fā)展，在寬松的思想政策和良好的社會(huì)環(huán)境下，佛教開始發(fā)展極為繁榮。僧人擁有足夠的耐心和時(shí)間對(duì)茶葉種植、生產(chǎn)進(jìn)行研究，名山中建立的寺廟也天然具備茶葉生產(chǎn)條件，這也是中唐以后寺廟大量種植茶葉和僧人大量飲茶的原因所在。受僧人種茶飲茶影響，唐代開始民間種茶，茶葉因此逐步實(shí)現(xiàn)全國范圍的推廣，茶葉生產(chǎn)的專業(yè)化、規(guī)模化程度持續(xù)提升，茶戶、茶園出現(xiàn)。

3.2 推動(dòng)了飲茶風(fēng)氣的形成

飲茶風(fēng)氣最早在寺院中形成，而由于唐代中期交通便利、經(jīng)濟(jì)繁榮，飲茶風(fēng)氣受南茶北運(yùn)影響得以在全國普及。唐代大眾逐漸形成飲茶習(xí)慣，喝茶談趣因此成為當(dāng)時(shí)人們的生活常態(tài)，這與唐代茶葉生產(chǎn)的快速發(fā)展也存在緊密關(guān)聯(lián)。為滿足社會(huì)各界持續(xù)增加的茶葉需求，日漸精細(xì)的制茶方法使得人們對(duì)茶葉越來越“講究”，這種“講究”主要體現(xiàn)在辨器、品水、觀火等方面。在唐代的飲茶方式上，人們習(xí)慣使用餅茶煎茶，同時(shí)推崇“三沸”煮茶和“雋永”的酌茶。唐代寺院一般設(shè)有用于招待賓客的“茶堂”，同時(shí)專職的茶僧負(fù)責(zé)茶葉采摘、炒制，茶湯同時(shí)用于供奉。在茶事發(fā)展中，唐代茶文化逐步向海外傳播，日本茶道便屬于唐代茶文化對(duì)外傳播的代表。

3.3 賦予了茶藝的精神內(nèi)核

唐代佛教興盛且飲茶盛行，同時(shí)興起的禪茶詩化對(duì)后世影響極為深遠(yuǎn)。所謂禪茶詩化，指的是詩人在飲茶過程中對(duì)茶葉精神屬性的發(fā)掘，這種審美意境在今天仍然廣為傳頌。唐代文人很多存在一定程度的“隱逸”精神，這類文人將飲茶與參禪相結(jié)合作為自身抒發(fā)感情的載體，茶美、詩美、禪美的意境得以形成。對(duì)于很多壯志難酬、仕途不暢的唐代文人來說，僧人、寺院、品茶往往被視作出世的理想世界，文人們希望在品茶中尋求美的感受和心靈愉悅，這使得喜茶崇禪在唐代文人群體中極為盛行，雖然文人們很少真正皈依佛門，但他們的心靈卻寄托其中，這使得唐代禪茶詩化快速發(fā)展。在《一七令?茶》中，唐代詩人元稹將茶葉描述為“慕詩客，愛僧家”，這種以茶意入禪意的詩歌創(chuàng)作在唐代極為盛行，對(duì)后世禪茶文化發(fā)展也造成深遠(yuǎn)影響。禪茶詩化的核心在于茶與禪的統(tǒng)一，結(jié)合“洗缽去”、“吃茶去”等佛門公案可以了解到，“禪”本身無法通過字面理解，本質(zhì)上屬于個(gè)體對(duì)人心的體悟，通過將屬于具象之物的茶融入禪的氛圍中，即可達(dá)到最高的茶道和佛禪境界，即“茶禪一味”。對(duì)于茶藝、茶文化發(fā)展來說，唐代的禪茶詩化帶來的影響極為深遠(yuǎn)，禪茶詩化中“禪”部分存在含蓄無窮之美，這種高遠(yuǎn)意境在歷代均廣受推崇，通過將禪的含蓄和茶的內(nèi)斂深入融合，東方文化的茶韻、禪韻、神韻等特征得以充分展現(xiàn)。

3.4 促進(jìn)了茶文化的傳播

佛教對(duì)唐代茶藝的影響在茶文化傳播層面同樣有著直觀體現(xiàn)，這種影響可細(xì)分為茶文化的對(duì)內(nèi)和對(duì)外傳播，對(duì)內(nèi)傳播指的是僧人向民間傳播飲茶習(xí)俗，唐代民間的茶葉鑒賞方法及茶文化普及因此實(shí)現(xiàn)。對(duì)外傳播指的是佛教向周邊國家傳播佛教文化及茶文化，傳播到海外的茶文化對(duì)后世帶來的影響極為深遠(yuǎn)。圍繞唐代茶文化的對(duì)內(nèi)傳播進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，對(duì)于每日坐禪飲茶的僧人來說，佛教在唐代的發(fā)展使得飲茶習(xí)俗在民間廣為傳播，飲茶鑒茶逐步在唐代成為一種高雅的生活情趣。我國飲茶之風(fēng)最早興起于南方，北方人在很長一段時(shí)間不懂如何喝茶，這一情況在唐朝開元時(shí)期出現(xiàn)變化，當(dāng)時(shí)佛教將喝茶作為使學(xué)禪人不睡覺的方法，喝茶風(fēng)俗因此形成。在傳播飲茶習(xí)俗和茶葉鑒賞方法的同時(shí)，唐代僧人同時(shí)將佛前供茶轉(zhuǎn)化為佛教儀式，僧人大多在早上做佛事前飲茶，同時(shí)設(shè)茶堂于寺院中，寺院中的茶頭專門負(fù)責(zé)燒水煮茶、待客獻(xiàn)茶；圍繞唐代茶文化的對(duì)外傳播進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，日本茶道屬于這種對(duì)外傳播的代表，在中國佛教海外傳播的過程中，茶文化伴隨著佛教一同傳播，傳入日本的茶文化帶來的影響極為深遠(yuǎn)。日本最早在隋煬帝時(shí)期派出學(xué)問僧、留學(xué)僧來到中國進(jìn)行佛法學(xué)習(xí)，隨著唐代佛教快速發(fā)展，來到中國留學(xué)的日本佛學(xué)大師空海、最澄將茶籽帶到日本并進(jìn)行種植。通過在寺院進(jìn)行茶種的精心培育，日本的茶葉種植逐漸形成規(guī)模，茶葉在日本成為專用的僧人飲品，隨著日本佛教的快速發(fā)展，飲茶在之后逐漸成為佛教傳法工具，通過設(shè)立茶室于寺院內(nèi)，日本僧人開始以茶悟道，逐漸興起的日本茶道一直延續(xù)至今。唐代茶文化屬于日本茶道的源頭，佛教則在唐代茶文化的傳播中發(fā)揮著重要作用。

4 結(jié)論

綜上所述，佛禪思想對(duì)唐代茶藝的影響較為深遠(yuǎn)，為宋代茶文化的進(jìn)一步興盛和茶道思想向國外傳播奠定了基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上，本文涉及的禪茶的融合、對(duì)茶道精神影響等內(nèi)容，則直觀展示了佛禪思想精髓。為更深入了解佛禪思想帶來的影響，茶禪一味的更深入解讀、佛禪賦予茶文化獨(dú)特魅力的研究應(yīng)得到更廣泛關(guān)注。