陸應(yīng)會(huì)，冷 璐，張懷山*

（1.六盤水市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，貴州六盤水 553000；2.六盤水市農(nóng)村社會(huì)事業(yè)發(fā)展中心，貴州六盤水 553000）

0 引言

近年來我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，產(chǎn)量從1978年的5.8萬t發(fā)展到2020年的4 016.4萬t，已成為我國(guó)繼糧、油、蔬、果后的第五大農(nóng)業(yè)種植業(yè)。2020年貴州省食用菌產(chǎn)量已達(dá)138.58萬t，產(chǎn)值為174.22億元［1］。食用菌產(chǎn)業(yè)作為持續(xù)快速推動(dòng)貴州省280萬貧困群眾增收致富實(shí)行“農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命，振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)”的十二大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，貴州省六盤水市按照“做優(yōu)做強(qiáng)大宗食用菌、做特做精特色珍稀食用菌”的思路［2］，逐漸走出了一條集約發(fā)展、綠色發(fā)展、創(chuàng)新發(fā)展、品牌發(fā)展的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展之路。截至2020年6月底，六盤水市食用菌種植規(guī)模2.67億棒，同比增長(zhǎng)27.52%；累計(jì)產(chǎn)量6.89萬t，同比增長(zhǎng)75.21%；累計(jì)產(chǎn)值8.25億元，同比增長(zhǎng)74.62%。貴州省六盤水市有中國(guó)涼都之稱，夏季平均溫度在19～22℃，其他季節(jié)平均溫度均不高于17℃[3]，在發(fā)展食用菌上具有天然優(yōu)勢(shì)。

1 六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 菌種研發(fā)與生產(chǎn)逐步完善

通過幾年的努力，全市在菌種研發(fā)、生產(chǎn)，以及菌材的保供等方面取得較好成效。一是依托中科院、省科學(xué)院、省農(nóng)科院等雄厚的技術(shù)力量，建成了包括母種、原種及栽培種生產(chǎn)的菌種研發(fā)中心。二是建成的水城區(qū)楊梅菌種場(chǎng)，生產(chǎn)設(shè)備的先進(jìn)和生產(chǎn)能力均排在全省前列。三是菌材保供方面，全市在（擬）建主要菌材保供基地4個(gè)，預(yù)計(jì)產(chǎn)能1.5萬t，正探索巨菌草為菌材的草腐菌種植，降低木質(zhì)菌材用量，持續(xù)開展草腐菌的示范推廣，降低對(duì)木質(zhì)菌材的依賴度。

1.2 種植結(jié)構(gòu)與品種逐步優(yōu)化

經(jīng)過近幾年的發(fā)展，六盤水按照“做大做強(qiáng)大宗食用菌、做特做優(yōu)特色珍稀食用菌”的發(fā)展思路，通過政策引導(dǎo)，逐步以香菇、平菇等大宗品種為重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，以大球蓋菇、羊肚菌、紅托竹蓀等特色珍稀品種為突破，實(shí)現(xiàn)高收益。2021年，全市食用菌種植規(guī)模4.02億棒，產(chǎn)量12.22萬t，產(chǎn)值13.72億元，實(shí)現(xiàn)較大增幅。

1.3 推廣示范與試驗(yàn)逐步突破

一是大力提升增強(qiáng)科技服務(wù)能力，在開展母種研發(fā)的同時(shí)，不斷引進(jìn)適合六盤水市溫光水土壤條件的菌種進(jìn)行繁育推廣，共引進(jìn)20余個(gè)新品種，包括已研發(fā)成熟并投入生產(chǎn)的香菇、平菇、黑皮雞樅、秀珍菇、姬菇、木耳、羊肚菌、茶樹菇、大球蓋菇、白參、紅托竹蓀等11個(gè)品種，仍處于試驗(yàn)階段的滑菇、靈芝、杏鮑菇、猴頭菇、元蘑、草菇等10余個(gè)品種。二是針對(duì)性引進(jìn)培育食用菌科技人才，加強(qiáng)合作，建立食用菌科研人才隊(duì)伍，與中國(guó)工程院李玉院士專家團(tuán)隊(duì)合作，開展13.33 hm2黑木耳菌種研發(fā)與示范推廣；與中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所合作，組建專家工作站、試驗(yàn)基地，啟動(dòng)了黑皮雞樅等珍稀品種的研發(fā)與引種試驗(yàn)；與貴州省科學(xué)院合作，建立食用菌研究所、實(shí)訓(xùn)基地，開展菌種研發(fā)與保供工作。

1.4 主體培育與基地逐步壯大

全市食用菌經(jīng)營(yíng)主體在產(chǎn)業(yè)鏈中合理分工，形成食用菌產(chǎn)業(yè)共同體、利益共同體，推動(dòng)全市食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。構(gòu)建了家庭經(jīng)營(yíng)、合作經(jīng)營(yíng)、集體經(jīng)營(yíng)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)等共同發(fā)展的新型食用菌經(jīng)營(yíng)體系，全市現(xiàn)有食用菌企業(yè)22家，農(nóng)民專業(yè)合作社50家，種植大戶46個(gè)。在基地建設(shè)方面，不斷優(yōu)化“公司+基地+農(nóng)戶”“公司+合作社+農(nóng)戶”等多模式、多主體推進(jìn)基地建設(shè)與食用菌種植。

1.5 林下種植與開發(fā)逐步推進(jìn)

不斷加大林業(yè)資源開發(fā)利用力度，充分利用、合理布局各類適宜林地、退耕還林地和林下空間，以大球蓋菇為主，香菇、平菇、猴頭菇等為輔，發(fā)展林下食用菌產(chǎn)業(yè)。六枝特區(qū)月亮河鄉(xiāng)鴻霖山、盤州市保田鎮(zhèn)、丹霞鎮(zhèn)、勝境街道，水城區(qū)楊梅林場(chǎng)、玉舍森林公園、以朵森林公園，鐘山區(qū)大灣鎮(zhèn)等已建成一定規(guī)模。

1.6 利益聯(lián)結(jié)與探索逐步創(chuàng)新

不斷完善發(fā)揮農(nóng)民主體作用的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，探索創(chuàng)新“反租倒包”模式，平臺(tái)公司主要抓兩頭（菌棒生產(chǎn)、市場(chǎng)營(yíng)銷）帶中間（技術(shù)服務(wù)、制定標(biāo)準(zhǔn)、保底收購），鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村級(jí)合作社、種植大戶抓種植。由平臺(tái)公司提供菌棒、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)指導(dǎo)，并統(tǒng)一收購和銷售鮮菇產(chǎn)品，在尊重農(nóng)民意愿的基礎(chǔ)上，合作社、農(nóng)民自主承包經(jīng)營(yíng)，充分發(fā)揮“主人翁”作用。

1.7 產(chǎn)銷渠道與市場(chǎng)逐步暢通

大力培養(yǎng)市內(nèi)銷售市場(chǎng)、拓展市外銷售市場(chǎng)，各食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體與銷售市場(chǎng)建立了穩(wěn)定的銷售渠道，建成了水城區(qū)食用菌冷鏈物流集散中心，年倉儲(chǔ)交易能力15萬t，穩(wěn)定了重慶、成都、廣州、深圳、長(zhǎng)沙等城市的產(chǎn)銷渠道。

2 當(dāng)前存在的問題

雖然全市食用菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展取得了一些成績(jī)，打下了良好的基礎(chǔ)，引領(lǐng)了六盤水農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展，但仍然存在以下幾個(gè)突出的問題。一是品牌化帶動(dòng)還有待加強(qiáng)。全市現(xiàn)有食用菌企業(yè)品牌7個(gè)，但由于企業(yè)規(guī)模小、實(shí)力弱、品牌影響力不大，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力不強(qiáng)，品牌影響力不大，品牌效益未顯現(xiàn)。二是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)還有待提升。全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步晚，經(jīng)營(yíng)主體實(shí)力不強(qiáng)，全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉痘?、示范企業(yè)少，立足于食用菌種植、銷售、加工、物流等環(huán)節(jié)的大型龍頭企業(yè)較少，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)缺乏，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到一定限制。三是市場(chǎng)化程度還有待提高。由于全市基礎(chǔ)配套不足，食用菌領(lǐng)域的專業(yè)人才，以及實(shí)力較強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)主體、種植散戶都較為缺乏，市場(chǎng)化程度的覆蓋還有待提高。四是加工能力不足，從全國(guó)來看，食用菌長(zhǎng)期以鮮食為主，加工率僅有6%，且加工產(chǎn)品多為簡(jiǎn)單的干制品或腌漬制品，精深加工率不到加工產(chǎn)品的10%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國(guó)、日本、荷蘭等國(guó)家75%以上的加工率。六盤水僅有加工企業(yè)3家，技術(shù)落后造成了產(chǎn)品更新慢、產(chǎn)業(yè)鏈條短、高值化利用度低、技術(shù)研發(fā)落后等問題。

3 做好食用菌高質(zhì)量發(fā)展的工作建議

3.1 全力推動(dòng)規(guī)?；l(fā)展

堅(jiān)持“做大做強(qiáng)大宗食用菌、做特做優(yōu)特色珍稀食用菌”的發(fā)展思路，充分發(fā)揮地理氣候等資源優(yōu)勢(shì)，大力培育食用菌生產(chǎn)企業(yè)和種植大戶，持續(xù)開展林下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，完善基礎(chǔ)設(shè)施配套，整合相關(guān)資源，加大現(xiàn)代化農(nóng)機(jī)裝備投入，強(qiáng)化科學(xué)技術(shù)推廣，擴(kuò)大種植規(guī)模。

3.2 全力推動(dòng)品牌化建設(shè)

組織開展品牌目錄標(biāo)準(zhǔn)制定、品牌征集、評(píng)價(jià)認(rèn)定等活動(dòng)，鼓勵(lì)和引導(dǎo)品牌主體加快商標(biāo)注冊(cè)、專利申請(qǐng)、“兩品一標(biāo)”認(rèn)證等。推進(jìn)現(xiàn)代化信息技術(shù)應(yīng)用，加大宣傳推廣，充分利用新媒體和傳統(tǒng)媒體，加大立體化、全方位、多角度宣傳力度，擴(kuò)大市場(chǎng)影響力，引導(dǎo)社會(huì)消費(fèi)。

3.3 全力推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

堅(jiān)持以標(biāo)準(zhǔn)保證質(zhì)量、提高效益，建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行貴州農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、流通標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，圍繞產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品、種植技術(shù)規(guī)程、品種繁育等環(huán)節(jié)，構(gòu)建食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，健全食用菌質(zhì)量安全監(jiān)管體系、追溯體系和執(zhí)法體系。同時(shí)發(fā)揮重點(diǎn)企業(yè)支撐引領(lǐng)作用，打造一批基礎(chǔ)好、技術(shù)水平高、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力強(qiáng)的食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化基地，帶動(dòng)更多企業(yè)識(shí)標(biāo)、懂標(biāo)、用標(biāo)。

3.4 全力推動(dòng)市場(chǎng)化建設(shè)

充分發(fā)揮市場(chǎng)在資源配置中的決定性作用，更多通過市場(chǎng)化手段推進(jìn)六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓政府與有效市場(chǎng)更好結(jié)合。密切關(guān)注國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，采取有力措施防患于未然。利用好已建成的日處理500 t的冷鏈物流集散中心，強(qiáng)化對(duì)全市香菇、大球蓋菇等產(chǎn)品市場(chǎng)的統(tǒng)籌。主動(dòng)融入粵港澳大灣區(qū)，繼續(xù)強(qiáng)化長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶重要節(jié)點(diǎn)城市市場(chǎng)拓展，加強(qiáng)與福建等主要食用菌生產(chǎn)地經(jīng)銷商合作。

3.5 全力推動(dòng)要素化保障

圍繞三大主攻品種，抓好夏季大球蓋菇、夏季香菇生產(chǎn)，組織開展冬春季羊肚菌地塊選擇、菌種生產(chǎn)、菇農(nóng)培訓(xùn)等工作。深化與中科院、省科學(xué)院等科研院所合作，加大菌種研發(fā)、引種試驗(yàn)、示范推廣力度，探索適宜推廣的種植模式。引導(dǎo)主體抓實(shí)項(xiàng)目謀劃，開展好省農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化基金申報(bào)，爭(zhēng)取“黔菌貸”等金融信貸支持，落實(shí)好食用菌保險(xiǎn)補(bǔ)貼政策。

3.6 全力推進(jìn)綠色化發(fā)展

守好發(fā)展和生態(tài)兩條底線，持續(xù)開展廢菌棒利用、草腐菌種植模式探索，降低木質(zhì)菌材的依賴。在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展設(shè)施用地、生態(tài)環(huán)境方面等前期手續(xù)辦理時(shí)，服務(wù)關(guān)口前移。引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)主體嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥，禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥，嚴(yán)防環(huán)境污染，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任，嚴(yán)懲各類違法生產(chǎn)行為，推動(dòng)全市食用菌產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展。