林 暉

高校食堂信息化建設(shè)應(yīng)用研究

林 暉

[泉州師范學(xué)院]

高校食堂作為展現(xiàn)后勤服務(wù)水平和質(zhì)量的重要窗口，不僅承擔(dān)著為師生服務(wù)的責(zé)任，也是展現(xiàn)管理育人的重要載體。[1]隨著信息化技術(shù)的發(fā)展，食堂信息化平臺(tái)憑借著信息整合共享、與用戶良好的互動(dòng)等功能，得到越來越多的高校后勤管理者的青睞。文章主要闡述了高校食堂信息化建設(shè)對于提升后勤服務(wù)質(zhì)量的意義，并對食堂信息化建設(shè)的發(fā)展趨勢及應(yīng)用進(jìn)行探討。

高校食堂；信息化建設(shè)；后勤服務(wù)

2021年是國家“十四五”規(guī)劃開局之年，高校后勤服務(wù)在新的發(fā)展階段要正確認(rèn)識和把握社會(huì)發(fā)展變化和教育進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段的新特征新要求，主動(dòng)創(chuàng)新服務(wù)理念、運(yùn)行機(jī)制和管理模式，促進(jìn)后勤服務(wù)逐步向包容多樣化、滿足差異化的現(xiàn)代高質(zhì)量后勤服務(wù)轉(zhuǎn)型。高校食堂信息化建設(shè)，就是加強(qiáng)后勤服務(wù)供給能力，推進(jìn)智慧后勤建設(shè)的重要舉措。

一、高校食堂信息化建設(shè)的意義

（一）食堂信息化建設(shè)能提高飲食精細(xì)化管理水平

食堂信息化建設(shè)主要是搭建共享化統(tǒng)一數(shù)據(jù)平臺(tái)，平臺(tái)集合原材料采購管理、明廚亮灶、水電氣等能源監(jiān)測、大數(shù)據(jù)采集分析、點(diǎn)餐訂餐、營養(yǎng)膳食搭配等功能。信息化平臺(tái)的優(yōu)勢體現(xiàn)在成本管理上，可以監(jiān)測原材料采購價(jià)格變化，讓經(jīng)營者調(diào)整采購計(jì)劃。對用戶愛好進(jìn)行分析，引導(dǎo)經(jīng)營者調(diào)整菜品，減少餐飲浪費(fèi)。體現(xiàn)在安全管理上，可以對原材料采購及庫存進(jìn)行溯源管理，并根據(jù)原材料采購日期科學(xué)安排出庫時(shí)間，避免過期食材。同時(shí)對食堂加工制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行留痕監(jiān)管，對水電氣等安全運(yùn)行進(jìn)行預(yù)警，可以大幅度提升食堂的安全防護(hù)水平。體現(xiàn)在便捷服務(wù)上，可以讓用戶提前通過平臺(tái)進(jìn)行點(diǎn)餐，讓經(jīng)營者有效緩解美團(tuán)等外賣平臺(tái)對校園食堂行業(yè)的沖擊。便捷的移動(dòng)支付和用餐情況查詢等功能，能有效緩解疫情防控形勢下食堂高峰期就餐擁擠的問題，管理者可以更好地維護(hù)校園生活秩序的穩(wěn)定。

（二）食堂信息化建設(shè)是提升服務(wù)育人水平的重要手段

高校食堂作為后勤服務(wù)的重要窗口，傳統(tǒng)的以飲食保障及食品安全管理為主的管理模式，已不能滿足師生日益增長的美好校園生活需要。食堂信息化平臺(tái)的建設(shè)，憑借使用便捷、響應(yīng)迅速、溝通便利的特點(diǎn)，不僅為經(jīng)營者、管理者、師生三方搭建起協(xié)作溝通的橋梁，還能不斷增強(qiáng)飲食服務(wù)供給能力，充分滿足師生多樣化、差異化的需求。

（三）食堂信息化建設(shè)是智慧后勤建設(shè)的重要組成部分

高等教育高質(zhì)量發(fā)展階段背景下的互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的迅速發(fā)展，給傳統(tǒng)后勤向現(xiàn)代后勤轉(zhuǎn)變帶來了契機(jī)，智慧后勤建設(shè)越來越受到各高校重視。食堂信息化建設(shè)，將信息技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)與服務(wù)相融合，能夠消除傳統(tǒng)管理模式的弊端，優(yōu)化運(yùn)行機(jī)制，提高經(jīng)濟(jì)效益，提升飲食服務(wù)保障的能力和效率，是構(gòu)建便捷、智慧后勤服務(wù)體系的重要組成部分。

二、高校食堂信息化建設(shè)的現(xiàn)狀

目前，食堂信息化建設(shè)越來越受到各高校的重視，但是水平參差不齊。有的高校食堂信息化程度比較高，如成都大學(xué)，天津職業(yè)技術(shù)大學(xué)等院校的智慧食堂，集合ERP管理、中央廚房、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)、移動(dòng)支付等功能，進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本，餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象得到遏制，受到師生的一致好評。也有不少高校仍舊采用人工管理，信息化建設(shè)的程度不高。主要原因如下。

（一）受運(yùn)行機(jī)制等因素限制

隨著高校后勤社會(huì)化改革的深入發(fā)展，大部分高校食堂采用社會(huì)化經(jīng)營模式，引進(jìn)第三方餐飲服務(wù)企業(yè)。對于食堂經(jīng)營者來說，經(jīng)濟(jì)收益是影響驅(qū)動(dòng)力的第一要素。從實(shí)際情況來看，高校食堂自身具有的公益屬性導(dǎo)致食堂經(jīng)營利潤本就低于市場水平，而食堂信息化建設(shè)需要投入的成本又比較高，給經(jīng)營者帶來的更多是隱形成本的節(jié)約，如企業(yè)形象、安全保障等無法第一時(shí)間顯現(xiàn)的收益，導(dǎo)致食堂經(jīng)營者投入信息化建設(shè)的意愿不足。

（二）現(xiàn)有資源利用及整合率不高

隨著信息化校園建設(shè)步伐的加快，高?；径冀⒘烁鞣N類型的校園網(wǎng)絡(luò)綜合服務(wù)平臺(tái)，比如財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、便捷支付、信息管理系統(tǒng)、報(bào)修平臺(tái)、建筑電氣火災(zāi)預(yù)警等等。我們可以發(fā)現(xiàn)，這些系統(tǒng)平臺(tái)跟食堂信息化建設(shè)的有些內(nèi)容其實(shí)是一致的，比如便捷支付系統(tǒng)、電氣火災(zāi)預(yù)警系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)等都可以共用共享，能減少食堂信息化建設(shè)成本投入。然而目前很多高校都存在系統(tǒng)平臺(tái)相互之間聯(lián)系少，開發(fā)深度不夠，沒有搭建起“一體化、一站式”服務(wù)，存在信息孤島的現(xiàn)象，造成資源浪費(fèi)。

（三）缺乏信息化專業(yè)人才

由于食堂管理工作面對的范圍廣且細(xì)，對于信息化建設(shè)內(nèi)容的廣度和深度要求比較高。食堂信息管理系統(tǒng)集合了多種管理模塊，對于操作人員的專業(yè)性要求會(huì)比較強(qiáng)。[2]對于食堂經(jīng)營者來說，企業(yè)自身不具備專業(yè)的信息化技術(shù)人員，購買信息化服務(wù)后，又要引進(jìn)相應(yīng)人員并進(jìn)行培訓(xùn)，增加了人力成本。對于校方管理者來說，食堂一般由學(xué)校后勤部門監(jiān)管，而信息化專業(yè)人員又一般配置在網(wǎng)絡(luò)管理部門，后勤信息化隊(duì)伍建設(shè)滯后，這些都影響了食堂信息化建設(shè)的進(jìn)程。

三、高校食堂信息化建設(shè)的趨勢

面向教育高質(zhì)量發(fā)展需要，教育部提出要以信息化為主導(dǎo)，扎實(shí)推進(jìn)教育信息化2.0行動(dòng)計(jì)劃，積極發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+教育”，推動(dòng)信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合。[3]因此，大數(shù)據(jù)、人工智能、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)與校園餐飲等生活服務(wù)管理的深度融合，已經(jīng)成為教育信息化建設(shè)的大趨勢。

（一）傳統(tǒng)食堂向智慧食堂發(fā)展

智慧食堂是基于互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等技術(shù)為基礎(chǔ)，構(gòu)建ERP管理系統(tǒng)以及良好的人機(jī)交互界面，覆蓋采購及庫存、生產(chǎn)銷售、用戶服務(wù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)食堂成本控制科學(xué)化、財(cái)務(wù)結(jié)算自動(dòng)化、生產(chǎn)操作透明化、用戶服務(wù)智能化、膳食營養(yǎng)管理健康化，科學(xué)全面地提高食堂飲食供應(yīng)、安全生產(chǎn)的保障能力以及服務(wù)質(zhì)量水平，是數(shù)字校園建設(shè)的重要組成部分，也是貫徹落實(shí)以師生為本的品質(zhì)校園建設(shè)的重要舉措。

（二）為管理者提供科學(xué)決策支持

食堂信息化建設(shè)，通過對采購、生產(chǎn)、銷售、用戶意見、運(yùn)營等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)控和核心數(shù)據(jù)的收集，為校方管理者決策提供科學(xué)支持。比如我們通過采購系統(tǒng)，可以及時(shí)地收集到市場原材料價(jià)格的漲跌情況，給保供穩(wěn)價(jià)決策提供堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)支持。通過用戶意見反饋，我們可以及時(shí)督促經(jīng)營方改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。通過財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，我們可以清晰地判斷食堂的盈利水平，為以后食堂經(jīng)營權(quán)承包提供決策依據(jù)。通過明廚亮灶，我們可以讓用戶一起監(jiān)督食堂生產(chǎn)環(huán)節(jié)全過程。依托信息化平臺(tái)，不僅給我們管理帶來便利，還能極大地提升了我們的決策水平，提高后勤服務(wù)的形象。

（三）便捷、人性化的用戶體驗(yàn)

隨著5G網(wǎng)絡(luò)的普及化，其網(wǎng)速快、低延遲的技術(shù)特性，消除了食堂信息化平臺(tái)與手機(jī)終端深度融合的技術(shù)瓶頸，食堂信息化平臺(tái)將以手機(jī)服務(wù)終端的形勢，含括更為豐富的業(yè)務(wù)應(yīng)用和信息服務(wù)功能，給用戶帶來更為貼心迅捷的服務(wù)體驗(yàn)。

四、食堂信息化建設(shè)的幾點(diǎn)建議

（一）加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)

在食堂信息化建設(shè)的過程中，不同的食堂運(yùn)行模式，建設(shè)的路徑不同。對于食堂自營的學(xué)校來說，信息化建設(shè)只有跳出后勤一畝三分地的固有思維，從學(xué)校層面作出整體規(guī)劃，才能解決信息化各項(xiàng)布局各自為政的不利局面。在學(xué)校總的規(guī)劃中，明確食堂信息化建設(shè)的功能定位，由網(wǎng)絡(luò)管理部門牽頭負(fù)責(zé)具體實(shí)施，根據(jù)食堂信息化的功能需求，優(yōu)先整合利用校內(nèi)現(xiàn)有資源以及預(yù)留端口接入，后勤部門通過建立完善規(guī)章制度、培訓(xùn)專業(yè)系統(tǒng)操作人員來確保食堂信息化建設(shè)后的運(yùn)營維護(hù)，各部門分工協(xié)作形成發(fā)展合力，確保食堂信息化系統(tǒng)的高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)。對于社會(huì)化經(jīng)營的食堂，學(xué)?？梢詫⑿畔⒒ㄔO(shè)作為經(jīng)營權(quán)招標(biāo)的要求，后勤部門與網(wǎng)絡(luò)部門對經(jīng)營者的建設(shè)方案進(jìn)行審核把關(guān)，確保系統(tǒng)功能符合學(xué)校要求，并預(yù)留學(xué)校一站式服務(wù)平臺(tái)接入端口，以便后期為師生提供更為便捷服務(wù)，同時(shí)有利于學(xué)校統(tǒng)一管理。

（二）合理選擇建設(shè)內(nèi)容

食堂信息化建設(shè)應(yīng)當(dāng)滿足經(jīng)營者、管理者和用戶的核心需求，主要反映在降低成本、提高安全監(jiān)管能力、為師生提供貼心便捷服務(wù)上。

1.手機(jī)終端APP

數(shù)字校園的目的是為師生提供更為便捷、智能化的服務(wù)體驗(yàn)，滿足師生多樣化的需求。隨著智能手機(jī)成為00后大學(xué)生生活中不可替代的工具，食堂信息化平臺(tái)應(yīng)當(dāng)以手機(jī)終端APP為服務(wù)平臺(tái)，重視APP人機(jī)交互界面設(shè)計(jì)與建設(shè)，這樣才能更便捷地為師生服務(wù)，給師生帶來更好的用戶體驗(yàn)。

2.食堂原材料采購管理系統(tǒng)

原材料采購管理系統(tǒng)可以詳實(shí)記錄每批次原材料采購的供應(yīng)商、資質(zhì)、采購日期和食材檢測報(bào)告等采購信息，確保采購材料全程可溯源，提高食品安全質(zhì)量。同時(shí)對于有條件的高校來說，系統(tǒng)還可以預(yù)留端口對接地方政府食品采購平臺(tái)，實(shí)行大宗采購，降低經(jīng)營成本。

3.庫存管理系統(tǒng)

采用 RFID 電子標(biāo)簽技術(shù)建立食材出入庫、保質(zhì)期等時(shí)間信息及數(shù)量等數(shù)據(jù)庫，系統(tǒng)實(shí)時(shí)反映原材料使用情況，幫助經(jīng)營者分析消費(fèi)者的消費(fèi)數(shù)據(jù)，科學(xué)調(diào)整采購計(jì)劃，并能合理安排庫存材料出庫時(shí)間，避免過期食材，降低經(jīng)營成本。

4.互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是對原有的“明廚亮灶”建設(shè)的進(jìn)一步升級，依托原有安裝在后廚加工制作場所的監(jiān)控設(shè)備，采用網(wǎng)絡(luò)信息傳輸技術(shù)，使得監(jiān)管部門和師生家長能夠通過電腦、手機(jī)等終端設(shè)備，實(shí)時(shí)查看食品加工制作?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，能進(jìn)一步提高經(jīng)營者的自律水平，有效維護(hù)師生“舌尖上的安全”。

5.訂餐及結(jié)算系統(tǒng)

在手機(jī)APP上，開發(fā)外賣訂餐功能，不僅可以充分滿足師生多樣化的就餐需求，增加收入，還能緩解就餐高峰期的供餐壓力，減少人員聚集接觸風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)APP可以與微信、支付寶、完美校園等線上支付功能相結(jié)合，為師生提供更為便利的人性化服務(wù)。

（三）確保建設(shè)方案經(jīng)濟(jì)科學(xué)

食堂信息化建設(shè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)信息技術(shù)的發(fā)展趨勢，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，結(jié)合學(xué)校自身實(shí)際情況來明確建設(shè)需求，并在充分利用學(xué)校現(xiàn)有成熟服務(wù)平臺(tái)的基礎(chǔ)上進(jìn)行功能定制及開發(fā)，使建設(shè)方案經(jīng)濟(jì)合理。如簡單的功能可以充分借助學(xué)校信息專業(yè)的技術(shù)力量自行研發(fā)，支付結(jié)算功能可以借助銀校合作來完成，網(wǎng)上訂餐功能可以通過與美團(tuán)、餓了嗎等成熟企業(yè)洽商合作，在其系統(tǒng)里面開設(shè)學(xué)校食堂商戶專版，比較復(fù)雜的系統(tǒng)可以采用服務(wù)外包模式。在最終系統(tǒng)整合應(yīng)用時(shí)，應(yīng)確保系統(tǒng)各項(xiàng)功能之間接口要能開放解耦、共享應(yīng)用數(shù)據(jù)，以便滿足未來應(yīng)用擴(kuò)展的需求。

五、結(jié)語

在新發(fā)展階段形勢下，師生日益增長的美好校園生活需要與后勤不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾仍然存在，后勤整體保障能力和服務(wù)水平與現(xiàn)代大學(xué)的發(fā)展要求仍有差距，后勤服務(wù)對象需求呈現(xiàn)多樣化、差異化的發(fā)展趨勢。食堂信息化建設(shè)可以提高服務(wù)精細(xì)化管理水平，滿足師生日益增長的多樣化、差異化的服務(wù)需求，為后勤服務(wù)逐步向現(xiàn)代高質(zhì)量后勤服務(wù)轉(zhuǎn)型提供積極嘗試。

[1]郎顯鋒.信息化建設(shè)在高校食堂管理中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息,2019（17）:68.

[2]周敏.高校后勤管理信息化建設(shè)研究[J].中國管理信息化,2020（12）:168－169．

[3]教育部印發(fā)《高等學(xué)校數(shù)字校園建設(shè)規(guī)范（試行）》[J].現(xiàn)代教育技術(shù),2021（04）:126.

（責(zé)任編輯：趙鵬程）