筷子的規(guī)矩和故事

歐陽軍

筷子又稱箸，起源于中國，可謂是中國的國粹。周朝《禮儀》規(guī)定：長到一定年紀的孩子，就要使用筷子進食。到了現(xiàn)代，可以獨立進食的孩子，就會被父母教導(dǎo)使用筷子，這是中國人對文化的傳承；鄰居之間，常聽一聲“來我家吃飯吧，多雙筷子的事兒”，這是中國人“遠親不如近鄰”的和睦；而節(jié)日團圓時刻，家族聚會中，長輩不動筷，小輩亦不許動筷，則表現(xiàn)了中國人的孝道和對長輩的尊敬。一雙小小的筷子，看似不起眼，卻承載著中國人幾千年的情感與文化，別有一番“滋味”。

“紂損天下，自箸而始?！蔽鳚h時期的政論家賈誼總結(jié)商朝滅亡教訓(xùn)時如是說，這是目前有關(guān)筷子最早、最確鑿的文獻記錄。

紂王的叔叔箕子，看到商紂王自恃天命在身，生活奢侈腐化，曾用這樣一番話勸誡他：“你連筷子這樣的小物件都十分講究，要用象牙制成，接下來就想用玉琢杯盤；有了玉杯，又想擁有遠方的珍稀物品，這樣發(fā)展下去，小到杯箸，大到宮室，窮其奢華，享樂之心永無滿足，離國家衰亡的日子就不遠了。”這段話除了反映商紂王的生活奢靡，更重要的是，說明我國早在商朝時期就開始使用筷子。

但是，關(guān)于筷子在我國的使用歷史，一直以來都只是文字記載，缺乏實物的佐證。直到考古學(xué)家在一個古代漢灶中發(fā)現(xiàn)了筷子浮雕，從而彌補了筷子實物佐證的空白。該浮雕上的筷子十分精致，足以和現(xiàn)代的筷子相媲美，具有極高的歷史研究價值。

然而，筷子的出現(xiàn)年代應(yīng)當(dāng)早于漢朝，甚至更早于商朝。據(jù)考證，在新石器時期，人們就已經(jīng)開始把一些簡單的工具作為“筷子”使用：那時，人們的主食為谷物，而食用谷物最適宜的方法是煮，史前人類找來野菜，加上水與肉、谷物同煮，做成羹湯。羹湯無法用扁平的“匙”進行食用，而用手指在滾燙的羹湯中進食更是無稽之談。在這樣的情況下，勢必需要另外的食具進行輔助，就地取用樹枝、竹棍、獸骨作進食器具也就成為了必然，筷子就在這樣的情況下被發(fā)明了出來。

漢朝時，筷子已成為人們飲食中必不可缺的食具，在漢墓壁畫和畫像磚上，?？梢砸姷揭恍┯每曜舆M食的圖像“，張良借箸”的故事也出自這一時期。

當(dāng)年劉邦與項羽相持不下，有個叫酈食其的縱橫家給劉邦出了個主意，建議他分封戰(zhàn)國時期六國的后代。劉邦舉棋不定，吃飯時詢問手下的將才張良這個主意如何，張良堅決反對，并借用桌上的筷子，連比帶劃地幫助劉邦分析，從八個方面力駁其危害。這就是典故“張良借箸”的由來，劉邦接受了張良的意見，成就了兩漢四百年的統(tǒng)一大業(yè)，而張良也因這一驚人之舉，獲得“運籌帷幄之中，決勝千里之外”的千古美名。

縱觀歷史，筷子的材質(zhì)和形狀，是一個不斷豐富和提高的過程。起初，人們用樹枝、竹棍、獸骨制作筷子；到商代時，不僅有了骨筷、銅筷，還出現(xiàn)了經(jīng)過琢磨的象牙筷和玉筷；春秋戰(zhàn)國時期的筷子，有銅質(zhì)、木質(zhì)和象牙的；漢代開始生產(chǎn)的漆筷，更是光彩照人，十分精美。

在古代，使用材質(zhì)昂貴、做工精美的筷子，也是一種身份的象征。魏晉南北朝時，在上層社會流行金絲鑲嵌木筷，這樣的筷子更顯華貴；隋唐時期，達官貴人盛行使用白銀打制的筷子，此外，名貴的金塊和犀牛角制成的筷子，也深受貴族追捧。唐玄宗就曾賜給宰相宋景一雙金子打造的筷子，并在筷子首部點綴上了裝飾，盡顯皇恩浩蕩。宋朝時期的筷子除了注重工藝和裝飾，形狀上也有所變化，出現(xiàn)了首部呈六角形的筷子，這樣制作的目的，是為了方便人們抓握。隨著筷子的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，古代甚至出現(xiàn)了“品牌效應(yīng)”。江蘇曾發(fā)現(xiàn)一雙銅筷，首部鎏金，呈葫蘆形，中部刻有“力士”銘文。這里的“力士”二字并非產(chǎn)地材質(zhì)名稱，也不是工匠名號，而是規(guī)格較高的成套酒具的別稱。它與“力士鐺”“力士瓷飲器”一樣，是標榜名牌產(chǎn)品的“商標”。

筷子的出現(xiàn)，不僅是中華飲食文化的革命，更是一種人類文明的象征。它在世界各國的餐具中獨樹一幟，被西方人譽為“東方的文明”。

中國人向來講究“陰陽兩極”“天地合一”，即便是在毫不起眼的器物之上也會如此，筷子同樣不例外。比如，筷子一頭圓，一頭方，代表著天圓地方，這是中國人早期對于宇宙的認知哲學(xué)。要知道，如此樸素的哲學(xué)思維，只是筷子背后的文化內(nèi)涵之一，關(guān)于筷子的習(xí)俗文化可謂淵源流長。

在《中國傳統(tǒng)食俗》中，記載著不少和筷子相關(guān)的習(xí)俗。例如，在陜西，當(dāng)新娘出嫁離開娘家時，要一邊哭一邊把一雙筷子扔到地下，寓意姑娘出嫁，再也不吃娘家的飯菜；到了婆家后，新娘要從地上拾起一雙預(yù)先放在那里的筷子，這寓意新娘嫁入婆家，婆家從此要添加一雙新筷，還表示新娘往后便要挑起在婆家烹煮的責(zé)任。

在揚州，過去也有在婚禮上丟筷子的習(xí)俗，但寓意卻與陜西不同，體現(xiàn)了南北文化的差異。當(dāng)婚禮舉辦完畢，新娘送進洞房之后，賀客要用一雙紅色的筷子戳破新娘房間的窗紙，把筷子丟進房里。因為筷和快同音，這是在祝福新郎新娘“快快誕下貴子”。

而在廣東沿海城市的婚宴上，經(jīng)常會在餐桌前擺放幾雙包裝得非常漂亮的筷子，那是讓客人帶回去的禮物。這些筷子寓意新郎新娘成雙成對，情愛深長；祝福前來參加婚禮的客人，能夠獲得幸福美滿的生活，收獲甜蜜的愛情，一生快樂平安。

中國還是一個注重“禮”的國家，在筷子的使用上，也有著獨特的禮儀。

我們現(xiàn)在使用筷子的許多習(xí)慣性禮儀，大多是在西周禮制社會中形成的，周禮中就有規(guī)定右手執(zhí)筷子的進食禮儀，直到今日，許多禮儀還體現(xiàn)在人們的生活中。例如在宴會上只有主人先動筷后，客人方可舉筷，以顯對主人的尊重。

對于握筷子的手勢，也有相應(yīng)的說法。例如一個孩子握筷子緊靠最前端，那么長輩就會說這個孩子長大后是依靠父母的；如果緊靠后端，則會說這個孩子長大后會離父母遠去。這樣的說法，更多的是表達了長輩對小輩的拳拳愛護、疼惜之心，既希望小輩可以有所作為，鷹擊長空，又希望他們可以留在自己身邊，平安成長。

文化，是一個民族的根，也是一個民族的魂。許多身處異國他鄉(xiāng)的華僑，為了讓子女留住中華民族的根，除了中秋吃月餅、端午包粽子、除夕吃團年飯外，還要求家人都要懂得使用筷子。這無疑是摯愛中國文化的體現(xiàn)，即使走出國門，心中依舊縈繞著濃濃的家國情。

在《禮記·曲禮》中有這樣一段話：“飯黍勿以箸。”意思是說，碗里只有米飯的時候，不能用筷子吃，只能用勺子。既有飯又有菜的時候，才可以用筷子撈夾，這就是所謂的“羹之有菜者用，其無菜者不用”。如何使用筷子，從古代開始，就已經(jīng)是規(guī)矩多多。

古代民間用筷的場合，就連筷子的擺放也大有講究。當(dāng)酒足飯飽后，要將筷子橫放在碗或碟子上，表示“酒醉飯飽，不再進食，諸位慢用”。但這種規(guī)矩一般只在熟人、平輩之中使用，不同身份、輩分之間則要慎用，例如晚輩不得在長輩、上位者“橫筷”之前放下筷子，否則會被視為大不敬。徐禎卿《翦勝野聞》中記述了這樣一個故事：明初，一位叫唐肅的大才子萬分榮幸地被朱元璋叫來“侍膳”，但他卻在朱元璋之前“橫筷”，使得龍顏大怒，朱元璋狠狠地懲罰了他，原本可以在朝為官的唐肅，被貶謫到濠州守城，不可謂不慘。

到了現(xiàn)代，用筷的忌諱也有所增加。譬如，不得將筷子長短不齊地放在桌上，通常我們將其稱為“三長兩短”，因為中國人認為人死后要裝進棺材，棺材蓋棺之前，其組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，這意味著“死亡”。再比如，若失手將筷子掉落在地，家里上了年歲的長輩會趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向，在地上畫出十字。然后再拿起筷子，嘴里說著自己該死。這是因為逝去的祖先長眠于地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動了祖先，這是大不孝。這些忌諱看似荒誕不經(jīng)，實則背后蘊含著深厚的文化——中國人對死亡的敬畏、對祖先的信仰。

用筷的忌諱需牢記在心，同時，還要懂得科學(xué)用筷。

首先是筷子的選擇。如今市面上的筷子五花八門，有竹子的、彩漆的、象牙的、銀質(zhì)的……該挑哪種好呢？

涂彩漆的筷子不要使用，因為涂料中的重金屬鉛和有機溶劑苯等物質(zhì)具有致癌性，而且，隨著使用中的磨損，筷子上的涂料一旦脫落，隨食物進入人體，會嚴重危害健康；塑料筷子質(zhì)感較脆，受熱后容易變形、熔化，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)；骨筷質(zhì)感好，但容易變色，而且價格也比較昂貴；銀質(zhì)、不銹鋼等金屬筷子太重，手感不好，而且導(dǎo)熱性強，進食過熱的食物時，容易燙傷嘴。建議選用天然材質(zhì)的筷子，竹筷是首選，它無毒無害，而且非常環(huán)保，還可以選擇本色的木筷。但竹筷、木筷不容易清洗，會被病原微生物污染，所以應(yīng)定時更換。

此外，家里的筷子最好做到專人專用，因為混用筷子容易造成一些疾病的交叉感染。清洗筷子也十分重要，正確的方法是用清水仔細搓洗筷子，瀝干水分，再放進筷子筒?？曜油沧詈檬晴U空、底部不積水，還要做到經(jīng)常清洗和消毒。

筷子一雙在手，方便實用，這是中國先民對世界餐具做出的杰出貢獻。對于現(xiàn)代人而言，記住筷子背后的文化內(nèi)涵很重要，科學(xué)地去使用祖先留給我們的東西，也是同等重要。