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      一碗人間煙火

      2022-03-01 21:34:34張新文
      莫愁·時代人物 2022年2期
      關鍵詞:本味青豆圓子

      張新文

      兒媳婦懷孕,快要臨產了??粗钠鸬母共浚液推拮有睦锩雷套痰?,夢里都要樂醒。

      兒子和妻子每天下班都很晚,“伺候兒媳婦”的重任責無旁貸地落到了我的肩上。記得汪曾祺說過:“四方食事,不過一碗人間煙火。”話雖這么說,這碗人間煙火,做起來也不是一件容易的事。我的親家公是做過鄉(xiāng)村大廚的,我擔心兒媳婦的嘴會被他帶刁,自己做的飯菜不合兒媳婦的胃口。

      時下生活好了,大魚大肉不要說懷孕的兒媳婦了,大家都吃膩了;而家常菜呢,吃多了也煩膩。晚上下班,我急匆匆地往菜市場趕,一到冬天,我們一家人都愛吃青菜的菊花心,我撿四周綠、心里黃的買;青豆買帶殼的,不買剝好的,出了殼,青豆多半會老,會失去那股子青青的味道;藕,撿前端帶藕尖的買,不白不嫩絕不下手買;割半斤瘦多肥少的豬肉,葷素搭配,生活有味兒。買蔬菜的時候,攤位賣菜的一般都會送香菜和小蔥,這是他們惦記著你的菜籃子,希望下次再光顧。所以,買菜也是有學問的,如果你一到菜市場就買香菜或大蔥,豈不是成了菜鳥一個。

      菜買到家,我說兒媳婦你坐著也無聊,動動手指把青豆剝了,今晚老爸做清水圓子給你吃。兒媳婦聽說是清水圓子,高興得很,說油炸圓子過去吃得太多了,聽到炸圓子三個字就頭大。

      其實,我做清水圓子是因為孕婦這個階段不能羊水不足,所以需要補足水分。喝水雖然能夠補充水分,但是沒有喝湯吸收得快。肉洗凈去皮,切小塊,姜、蒜、香菜、小蔥均切碎,放肉里一起剁,剁成肉泥狀;再磕一個雞蛋,滴幾滴醬油,撒少許食鹽,接著繼續(xù)剁,剁到不需要用筷子攪拌,完全融為一體的程度,用菜刀撮入干凈的碗里。待鍋里水燒開,雙手蘸涼水,右手握住肉泥,慢慢從虎口擠出,右手接住肉泥后,在手里團一下,團得越圓越好,而后迅速放入鍋里。待肉圓浮出水面,去沫,加洗好的菊花心青菜,燒開,滴香油,加點鹽,便大功告成。三道菜,青豆我沒炒,而是過開水,斷生后,涼拌;炒藕宜大火,淋水,速出鍋。

      那晚兒媳婦吃得很開心,老是問我清水圓子是怎么做的,后悔自己因為剝青豆沒有看到制作清水圓子的全過程。還夸我不放味精和雞精是對的,還原了食材的新、嫩、鮮的本味。

      一碗人間煙火,遠離重口味,遠離調味,給食材留住本味的機會。

      何為本味?苦瓜的苦是本味,辣椒的辣是本味,臭鱖魚的臭是本味,新米的稻香味是本味,梁實秋呲溜呲溜喝的“豆汁兒”餿酸味是本味,汪曾祺吃的小水蘿卜咯嘣脆的青甜味是本味……詩人黃玲君是我的老鄉(xiāng),在合肥一覺醒來不知道吃啥,便將“西藍花撕成小朵/扔進沸水里/默數二十秒/遲疑間/時間已溢出/撈起咀嚼——原汁原味的早餐……”詩人創(chuàng)作是激情和想象的結果,沒想到在飲食上也是獨特的,追求的依然是原汁原味的早餐。

      人生,從有滋有味的一碗人間煙火里走過,那才得味?。?/p>

      編輯 周曉序 2475496811@qq.com

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