本味
- 涼菜冷味知人心
心的虛冷，飯菜的本味。我們被熱的濃烈障了眼，以至于難以察覺到其后的真面目。一盤菜，最純粹的味道，不是在熱的時候；而是稍微涼了，再品嘗，此時沒有了熱的干擾，菜肴的本味才能真實地呈現(xiàn)在味蕾上。而人，何嘗不是如此？也正因如此，年少時，喜歡熱的菜，熱的人，以為那就是美好的味道；唯有等到人生的輕舟，浮浮沉沉，才能領略到冷與涼的面前，才是真面目與真味道。一盤菜，涼的時候還能好吃，說明那是真功夫，真材料；一個人，在你涼下來的時候，還能不離不棄，那也才是真心相對的人。飯菜
思維與智慧·上半月 2024年1期2024-01-15
- 尋城中古韻，享味風土
而言，一方風土的本味才是最珍貴的。本土食材、在地文化，成為這個時代餐飲業(yè)不可缺少的關鍵詞，它表達了一種價值取向，要讓屬于我們祖先創(chuàng)造的美食文化傳承下去。在創(chuàng)意融合菜越發(fā)強勢的今天，依舊有許多高端酒店及餐廳堅持做自己城市的風物美食。他們不隨意效仿，能將獨有特色的美食關聯(lián)城市地域文化，讓人們用味蕾即能體驗一座城的與眾不同。當然，那些古老的菜品不見得都符合現(xiàn)代人的生活方式需求和飲食習慣，制作配方的改良一直在持續(xù)。然而新味不棄古韻，將純正本味傳承，是一方美食文化的
美食 2023年11期2023-11-17
- 先吃三口白飯
白飯，其實是取其本味，明其本色之意。正如一道菜，要做得地道有味，首先得明白何為主，何為次。主為本味，是一道菜的根本；次為配料，目的是對于本味有所裨益。若是不明本末，一道菜做出來，大多便有了喧賓奪主之意。一篇文章，也有本味。寫文章，也得“先吃白飯”。文章的“白飯”，便是人物的性格與關系的構建，這是“本”。有了這口“白飯”，接下來的人與事便如水到渠成，而作者的筆不過是順水推舟。人生，也是一頓飯。飲食有正味，人生有根本。努力的人不少，但成功的人不多。究其原因，在
戀愛婚姻家庭 2023年9期2023-09-19
- 先吃三口白飯
白飯，其實是取其本味，明其本色之意。正如一道菜，要做得地道有味，首先得明白何為主，何為次。主為本味，是一道菜的根本；次為配料，目的是對于本味有所裨益。若是不明本末，一道菜做出來，大多便有了喧賓奪主之意。一篇文章，也有本味。寫文章，也得“先吃白飯”。文章的“白飯”，便是人物的性格與關系的構建，這是“本”。有了這口“白飯”，接下來的人與事便如水到渠成，而作者的筆不過是順水推舟。人生，也是一頓飯。飲食有正味，人生有根本。努力的人不少，但成功的人不多。究其原因，在
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2023年3期2023-06-07
- 日式醬汁，潤物無聲
作，同樣講究食材本味，因此醬汁的味道不能影響食材本味的展現(xiàn)，它的作用是烘托、加強和提鮮。魚高湯、糖、醋、味淋、醬油、清酒等原料在日式醬汁中發(fā)揮著重要作用。廚師常以鯛魚、鰹魚、柴魚等熬制高湯，魚骨和魚身上的邊角料既不被浪費，也能充分釋放其鮮味。以魚湯為基底的醬汁用來腌制或者搭配海產(chǎn)，是以海產(chǎn)烘托本味。日式米飯常以醋來預拌也是相似的道理。醋由大米釀制而得，酸味柔和并有米香，以醋拌飯，同樣是以食材本味激發(fā)其自身香氣。本味疊加，層層交輝，醬汁百味皆溫潤悅口，將菜肴
美食 2023年5期2023-05-12
- 在活動中鑒賞現(xiàn)代詩歌的“本味”
品讀現(xiàn)代詩歌的“本味”。在此活動任務中，筆者共設計了“賞析詩歌意象”“探尋詩歌情感”“品讀詩歌音韻”三個環(huán)節(jié)。一、賞析詩歌意象意象是詩歌的基本單位，是意和象的融合體，意象組合起來，就構成了意境。本環(huán)節(jié)依托文本內(nèi)容，探尋詩歌的意象之美。筆者設計了“帶你去尋詩中景”活動任務單，讓學生找尋本單元詩歌中的意象。設置活動任務單的目的，是讓學生從整體上把握單元目標，在賞析個體文本的同時，關注單元各文本之間內(nèi)容與形式的異同。通過小組探究活動，學生進一步理解了詩歌中的意象
江蘇教育 2022年83期2022-12-31
- 日中邦交正?；?0年 正宗中餐館乘勢而上
來,日本東京地區(qū)本味中餐（指正宗中國菜——譯者注）的店鋪數(shù)量激增，尤其今年，多家日媒紛紛報道相關題材。據(jù)《讀賣新聞》報道，由于工作或留學等原因在日的中國人增多，即使不用迎合日本人的口味作出改良也會有大量顧客，這是本味中餐館出現(xiàn)的背景之一。近年來，因疫情一些中國人回國不便，日本的本味中餐店鋪進一步增多。去年6月在日居住的中國籍人士約74.5萬人，排在在日外國人的首位，面向中國人的店鋪自然增多。另一方面，日本人的飲食喜好也發(fā)生變化，例如此前掀起的吃辣熱潮等。此
環(huán)球時報 2022-10-172022-10-17
- 以“漸進性”策略助推教學主張凝練與推廣
索過程中咀嚼語文本味，探索出教學主張凝練與推廣的“三部曲”：覺自—覺他—覺眾。一、覺自凝練教學主張的過程是教師自我發(fā)現(xiàn)、自我認識、自我改善、自我塑造的過程，也是理論與實踐雙向建構的過程。筆者把這個過程稱為“覺自”。教學主張的產(chǎn)生必須經(jīng)歷一種過程的磨煉，這一磨煉既有對學科知識本質(zhì)的深入研究和對學科教學策略的自主錘煉，又有對學科思想方法的深度理解以及對教育教學思想的關聯(lián)與領悟。筆者認為，教學主張的凝練一般要經(jīng)歷萌芽期、發(fā)展期和成熟期三個階段。教學主張如何萌芽？
湖北教育·教育教學 2022年5期2022-06-11
- 在活動中鑒賞現(xiàn)代詩歌的“本味”
品讀現(xiàn)代詩歌的“本味”。在此活動任務中，筆者共設計了“賞析詩歌意象”“探尋詩歌情感”“品讀詩歌音韻”三個環(huán)節(jié)。一、賞析詩歌意象意象是詩歌的基本單位，是意和象的融合體，意象組合起來，就構成了意境。本環(huán)節(jié)依托文本內(nèi)容，探尋詩歌的意象之美。筆者設計了“帶你去尋詩中景”活動任務單，讓學生找尋本單元詩歌中的意象。設置活動任務單的目的，是讓學生從整體上把握單元目標，在賞析個體文本的同時，關注單元各文本之間內(nèi)容與形式的異同。通過小組探究活動，學生進一步理解了詩歌中的意象
江蘇教育·中學教學版 2022年11期2022-05-30
- 一碗人間煙火
材的新、嫩、鮮的本味。一碗人間煙火，遠離重口味，遠離調(diào)味，給食材留住本味的機會。何為本味？苦瓜的苦是本味，辣椒的辣是本味，臭鱖魚的臭是本味，新米的稻香味是本味，梁實秋呲溜呲溜喝的“豆汁兒”餿酸味是本味，汪曾祺吃的小水蘿卜咯嘣脆的青甜味是本味……詩人黃玲君是我的老鄉(xiāng)，在合肥一覺醒來不知道吃啥，便將“西藍花撕成小朵/扔進沸水里/默數(shù)二十秒/遲疑間/時間已溢出/撈起咀嚼——原汁原味的早餐……”詩人創(chuàng)作是激情和想象的結果，沒想到在飲食上也是獨特的，追求的依然是原汁
莫愁·時代人物 2022年2期2022-03-01
- 人的成長也需“描紅”
，越難烹炒出它的本味?！叭恕弊志褪侨绱?，一撇一捺，簡單至極。然而，至簡里卻蘊含著大道。單看那一“撇”，逆鋒起筆，藏而不露，像極了我們的青春。誠然，沒有一代人的青春是容易的，有各自的委屈、掙扎和奮斗。再看“捺”的上半部，中鋒用筆，不偏不倚，恰似年輕人的精神。年輕就應該釋放力量和激情，像早晨八九點鐘的太陽發(fā)出奪目的光芒。停滯迂回，緩緩出頭，“捺”的下半部，說的則是年輕人的奮斗。何為緩緩出頭？就是破繭成蝶，就是集腋成裘，就是厚積薄發(fā)。北京大學助理教授韋東奕在沒成
文萃報·周五版 2021年23期2021-08-06
- 先吃三口白飯
白飯，其實是取其本味，明其本色之意。正如一道菜，要做得地道有味，首先得明白何為主，何為次？主為本味，是一道菜的根本。次為配料，目的是對于本味有所裨益。若是不明本末，一道菜做出來，大多便有了喧賓奪主之意。一篇文章，也有本味。寫文章，也得“先吃白飯”。文章的“白飯”，便是人物的性格與關系的構建，這是“本”。有了這口“白飯”，接下來的人與事便如水到渠成，而作者的筆不過是順水推舟。文章或影視，若有敗筆，往往便在于沒有先吃幾口“白飯”。舍本，棄人物性格與關系不顧;求
文萃報·周二版 2021年10期2021-03-24
- “原釀本味醬油”證明商標近日正式發(fā)布
論壇期間，“原釀本味醬油”證明商標首發(fā)儀式暨原釀本味醬油團體標準宣貫會在北京友誼賓館舉行。國家市場監(jiān)督管理總局、國家標準化委員會、中國食品工業(yè)協(xié)會、國家食品檢測中心相關領導，以及國內(nèi)醬油生產(chǎn)骨干企業(yè)代表參加了活動。會議由中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長楊強主持。滿足消費升級需求原釀本味醬油團體標準適時出臺中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長楊強在致辭中說，隨著我國居民收入水平和營養(yǎng)健康意識的不斷提高，消費者對于傳統(tǒng)、天然的釀造醬油產(chǎn)品的需求越來越大，而現(xiàn)行的國家標準《GB/T
中國食品 2020年22期2020-12-07
- 新味閣夏宴，一口吞下這個夏天
菜，以鮮、 慢、本味見長，從食材到工藝無不追求極致匠心，只為烹飪出最動人的風味美食。新味閣中餐廳特制雞頭米紅糖冰粉，水鄉(xiāng)的特產(chǎn)與川蜀之地的小吃碰撞在一起，既甜糯可口又為炎炎夏日送來徐徐涼意。農(nóng)歷六月，“六月黃”便在此時登場，這些剛經(jīng)歷第三次脫殼的 “童子蟹”， 殼薄肉嫩，黃肥飽滿;神仙招牌胖魚頭，配上“六月黃”入湯，以吊出砂鍋鮮美的湯頭，而魚頭燉湯，魚尾被則制作成魚丸，Q彈鮮香，可以說是真正擔得起“神仙”之名……詳情請咨詢蘇州紐威麗筠酒店官方微信號。
現(xiàn)代蘇州 2020年14期2020-09-10
- 怡然天成，回歸本味
大地饋贈，自然本味。頤園·玉膳房食材大多取自金壇茅山當?shù)氐纳搅?、湖泊、田?以及自有農(nóng)場“歸園田居”，傳統(tǒng)原生種植，順應天時四季。在這里可以真實地感受到人間珍饈藏于山林原野間，舌尖是原汁原味的天然鮮味，自然靜默無語，卻回報我們以豐饒。金湯花膠雞堂灼田園時蔬主料：茅山散養(yǎng)走地雞、深?；z肚 配料：羊肚菌、農(nóng)場有機蔬菜做法：堂灼 特色：濃而不膩，鮮甜綿滑用老雞、老鴨、雞爪、 生姜熬制12小時出高湯，再將南瓜茸加進去調(diào)制成金湯。其他食材都備齊，下大塊雞肉和花膠慢
美食 2020年8期2020-08-21
- 如何進行課例反思
個關鍵詞：本位、本味、本心。如上所述，前后兩稿設計在課題、教學目標、教學流程、導語結語、課堂組織形式、資源供給方式、課堂評價方式等方面均做了一些優(yōu)化。透過現(xiàn)象，不難看出這些變化折射的是對于教學本位認識的變化。變化一：由學科本位到學生本位。變化二：由能力本位到素養(yǎng)本位。變化三：由工具素養(yǎng)本位到人文素養(yǎng)本位。關于教學本位的認識，深刻地影響著課堂的樣貌。只有深刻地理解了教育“立德樹人”的總目標，也才能還語文課堂本味。語文課堂的本味應該是通過注意教學內(nèi)容的價值取向
中學語文·大語文論壇 2020年4期2020-05-14
- 美食的味道
那種保存了本色、本味的真東西。有的人在美食上是頗知個中三昧的。比如，至今廣東人做出的白斬雞這道美食是要帶血的，日本人吃的魚片這道美食則干脆就是生的。在意本書上還看到，在北歐的沿海地區(qū)，有著吃鮮活的金槍魚的習慣，吃法也甚是特別，拎起金槍魚的尾巴，蘸點調(diào)料之后，仰起頭就開始打吃起來，據(jù)說味道鮮美異常。世間有一些本色本味、自然味道的美食，比如野菜、蘑菇之類的，這些都是自然味道的美食，本色本味，其味無窮。在云南的某些少數(shù)民族地區(qū)，有一種自然的美食名叫剁生，這是一種
烹調(diào)知識 2019年11期2019-11-13
- 讓語文課堂真正體現(xiàn)“語文本色”
品悟，再現(xiàn)語文“本味”。同時通過巧妙設計，提升語文“本能”，讓語文課堂真正體現(xiàn)“語文本色”?！娟P鍵詞】語文本色;語文“本質(zhì)”;語文“本味”;語文“本能”在全國小學語文教學觀摩研討會上，有幸見識了薛法根老師的教學風采，觀摩學習了他精彩的語文課堂教學《珍珠鳥》。薛法根老師輕松而又大氣、瀟灑而又智慧的風范給了筆者很深的印象。特別是他的有滋有味、舉重若輕的語文課堂，讓學生學得既輕松又扎實，還散發(fā)著濃濃的語文味，真正體現(xiàn)了“語文本色”，給了筆者深刻的教學啟示。一、簡
小學教學研究·理論版 2019年6期2019-09-16
- 還原“本味”
曾璽凡 “你存在，我深深的腦海里，我的夢里，我的心里，我的歌聲里……”長沙市長郡中學國際部的外教John字正腔圓地唱起《我的歌聲里》時，贏得在場300余位英語老師的陣陣掌聲。12月20日，和John一樣有著十八般武藝的長沙外籍教師們來到長郡雙語實驗中學，參加由長沙市教育局主辦、長郡中學國際部承辦的第三屆長沙市外籍教師英語課堂教學展示活動決賽階段的比拼。 作為長沙市外籍教師崗位練兵的重要平臺之一，來自市內(nèi)16所學校的29名外籍教師參加了預賽。經(jīng)過初選，12名
科教新報 2019年52期2019-09-10
- 懂得生活，享受語文
兩種味道：一是“本味”，二是“情味”?？v觀小學語文教材，其中有許多描寫自然的精彩文章，有些內(nèi)容其實都是我們生活中常?？匆姟⒔佑|到的，但學生們對此熟視無睹。如果我們培養(yǎng)的孩子真的“四體不勤，五谷不分”，那么這對于我們的教育而言，無疑是一種遺憾和缺失。針對這種情況，筆者以《麥哨》一課為例，介紹了語文課的兩種味道——“本味”“情味”，同時倡導教師在語文教學中滲透生活的元素，帶領學生去生活?！娟P鍵詞】《麥哨》;本味;情味俗話說：“讀萬卷書不如行萬里路?！闭f得就是生
文理導航 2019年24期2019-07-02
- 以“思政菜”的“三味”吸引和感召學生
一樣，必須在忠于本味、調(diào)對口味、保持鮮味上下足功夫。只有用真情、真心、真意去備菜、炒菜、上菜，思政課才能成為學生想吃、愛吃的“那道菜”。一“馬”當先，忠于“思政菜”的“本味”不松懈。習近平總書記強調(diào)，高校馬克思主義學院要堅持“馬院姓馬、在馬言馬”的鮮明導向和辦學原則，鞏固馬克思主義在意識形態(tài)領域的指導地位。本固才能枝榮，根深才能葉茂。思政課是生產(chǎn)傳播共享精神食糧、落實立德樹人根本任務的關鍵課程，如果違背了“馬院姓馬、在馬言馬”這條最基本的要求，就會如同食物
新湘評論·上半月 2019年5期2019-06-27
- 凸顯“本味”，追索語文教學主動權
動時，需要凸顯“本味”特征，追索語文教學主動權。文本解讀時要注意彰顯學科“本味”，深度研究教材內(nèi)容，校準教學切入點;生本學習時要注意強化人文“本味”，圍繞學生學習主體展開教學設計，激活學生學習思維;教師教學時需要凸顯專業(yè)“本味”，注重優(yōu)化教程，提升教學效果，以贏得語文教學的主動權。一、文本解讀凸顯學科“本味”文本解讀是語文教學的重要內(nèi)容，教師作為教學主導者，需要深入文本之中，對教學內(nèi)容展開深度分析比對，找到文本生本思維對接點，展開學科教學設計，以提升教學針
語文天地·初中版 2019年5期2019-06-17
- 凸顯“本味”，追索語文教學主動權
動時，需要凸顯“本味”特征，追索語文教學主動權。文本解讀時要注意彰顯學科“本味”，深度研究教材內(nèi)容，校準教學切入點；生本學習時要注意強化人文“本味”，圍繞學生學習主體展開教學設計，激活學生學習思維；教師教學時需要凸顯專業(yè)“本味”，注重優(yōu)化教程，提升教學效果，以贏得語文教學的主動權。一、文本解讀凸顯學科“本味”文本解讀是語文教學的重要內(nèi)容，教師作為教學主導者，需要深入文本之中，對教學內(nèi)容展開深度分析比對，找到文本生本思維對接點，展開學科教學設計，以提升教學針
語文天地 2019年14期2019-03-05
- 人間本味是清歡
。從古至今，人間本味一直被人所探嘗，它是無數(shù)文人墨客執(zhí)著追求的清歡境界。清歡，是生命的佛性，覓得清歡之人是無法被打敗的。太史采風，山澤之間，著履登山，乘桴浮海，行人問俗，閭閻之間，呼童煮茶，門臨好客，此上古之風也。昔時之士，時常踱方步將直路走彎，順便多看幾道松風裊裊、花雨紛紛的景致。他們縱情山水，游歷四方，將人生放諸大地長天，遠山滄海。莊子如是，曹公雪芹亦如是。綜觀二人一生，何其相似。他們以貧窮潦倒、維持最低標準的生存狀態(tài)為代價，換取人格上的自由獨立，保持
課堂內(nèi)外·創(chuàng)新作文高中版 2019年1期2019-02-17
- 學?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">本味”
鄧永春 江凈帆過分注重應試教育而忽略學生社會情感發(fā)展，強調(diào)教師作為知識傳授者的權威地位而忽視學生作為學習經(jīng)驗構建者的主體地位，是傳統(tǒng)學校存在的現(xiàn)實問題。2012年9月起，教育部—聯(lián)合國兒童基金會“社會情感學習”項目在重慶忠縣試點，我校作為試點校之一積極參與其中。項目打破了“唯理智教育”的束縛，提出了“社會情感學習”的學校愿景：通過氛圍營造、有效教學、制度建設、家校合作等方面滲透“全納”“公平”“和諧”的項目核心理念，整體推進項目的深入實施，建成支持性的整體
中國教師 2018年11期2018-11-29
- 呵護閱讀本味重嗅語文書香
閱讀應該呵護閱讀本味，讓學生可以重嗅語文書香。閱讀對象不只是課本、習題、滿分作文選或動漫書等，而是飽含精神營養(yǎng)的文學作品，尤其是經(jīng)典著作或有思想深度的短文。讓學生進行原生態(tài)的本味閱讀，感受閱讀的快樂與美好。1.本味閱讀緣情而發(fā)。本味閱讀需要學校和教師更多留白，舍得開展閱讀課：或在節(jié)假日發(fā)出讀書召集令，“約”在圖書館；或創(chuàng)建書友社團、讀書群，互相借閱，共享圖書，交流閱讀心得等，來激發(fā)學生讀書興趣。如果教師在教學過程中，能把痛苦升華為泰戈爾《飛鳥集》的“世界以
河北教育（教學版） 2018年6期2018-09-12
- “本味”與“調(diào)味”
而影響了食材的“本味”。他這樣說顯然有失偏頗，中國菜系里并不乏突出食材本味的菜，但日本人將注重“本味”發(fā)揮到了極致，這確是事實。昔日于日本負笈留學時，我曾蒙家住日本群馬縣山區(qū)的同學饋贈新鮮蘑菇。同學當時特別囑咐：“不可加其他調(diào)料，只需用香油煎熟即可，吃的就是那一口清甜味道。”回家依法炮制，果然如此。第六天魔王的“村夫口味”日本文化的精華在京都，日本料理注重本味的特征，在“京料理”也就是京都菜中更是表現(xiàn)得淋漓盡致。我曾經(jīng)在京都品嘗過一家地道的京料理，如今對當
看世界 2018年16期2018-08-22
- 本味
們帶著這個世界的本味吧。時光用經(jīng)過制成一本厚厚的日歷，陪伴我們回顧過去。在每一幅歷史的光影中，我們仿佛穿越回過去……前10年，帶著最簡單的初衷，她走遍了天津的大街小巷，帶著簡單的裝備，一部相機、一把螺絲刀、一支筆、一個本子，哪兒拆遷就去哪兒，撿回胡同的門牌——擦洗、整理、拍照、存檔。84歲這一年，天津老太楊文慧騎不動自行車了，一千一百二十塊天津胡同門牌，一段城市風貌變遷史，就憑借這些留存了下來。老人說，拍照拍不夠，得留下門牌實物。那一個個老物件，在最艱難的
環(huán)球市場信息導報 2018年2期2018-05-24
- 魯迅《墓碣文》的別一種解讀
” “死尸” “本味” “微笑”等散點，兼顧中國近現(xiàn)代史與魯迅的人生經(jīng)歷，結合魯迅其他作品尤其是《野草》部分篇章，作互文式解讀，希望從中窺探魯迅早期的精神狀貌。關鍵詞：“墳” “死尸” “本味” “微笑”中圖分類號：I210文獻標識碼：A文章編號：1009-5349（2017）24-0102-02《墓碣文》是魯迅散文詩集《野草》中比較短小的一篇，寫得很隱晦。從全文來看，它是有情節(jié)的：“我”夢中到達一處“孤墳”，墳前有墓碣，碣前碣后均有文字。前面寫墓中“死尸
現(xiàn)代交際 2017年24期2017-12-21
- 國宴首選淮揚菜
就可以突出食物的本味，雖然清淡但鮮美醇正，并不寡淡?；磽P菜很少爆炒，現(xiàn)在也被證明是最能保留食物營養(yǎng)的烹飪方法。菜品的顏色十分清新雅致，都是白色、綠色、黃色等食物本來的顏色。而且淮揚菜刀工精細，重視擺盤，還很有文化底蘊，特別適合國宴這種莊重的場合。所以從開國第一宴開始，國宴就以淮揚菜為主。最重要的是，淮揚菜也相對方便制作。承辦大型宴會時，最難的就是保證及時上菜。冷菜和點心提前準備就好，但是熱菜一定要剛出鍋才更美味，而且也能烘托宴會氣氛。這時候需要快炒的菜自然
特別文摘 2017年13期2017-11-11
- 如何將物理的“味”融入課堂教學
詞：初中物理；“本味”；“美味”；“趣味”在傳統(tǒng)的初中物理教學中，教師受應試教育的影響，為了能夠讓學生在中考中取得優(yōu)異成績，常常將物理課作為知識課來進行開展，在這一過程中主要通過向?qū)W生傳授基礎的書本知識，而學生只需要被動接受、牢記這些知識就可以了。這種教學方式使物理變了“味”，物理不再作為自然科學存在，成為文化知識課。為了轉(zhuǎn)變這一教學現(xiàn)狀，教師需要轉(zhuǎn)變教學方式，將物理的“味”融入課堂教學活動中，以此激活課堂，激發(fā)學生物理探究的積極性。一、物理的“本味”談到
新課程·下旬 2016年12期2017-06-07
- 本味汪曾祺
○錢紅莉本味汪曾祺○錢紅莉讀的第一本汪曾祺的書，是《蒲橋集》，小開本，二十多年過去，對里面饒有余韻的那篇《葡萄月令》我依舊印象深刻。語言不過是一種形式或介質(zhì)，憑借著這種形式，讀者將去往遠方。汪曾祺的語言，始終平淡、平常，但在引領著讀者去遠方的過程里，一路都充滿著魔力，這語言不加雕琢，它不過是一條平淡的小溪，難得的是溪水里隱藏著無數(shù)棵青草，它們彎著腰，隨溪水一路流淌，路過的人碰巧看見了，就站在那里，心里頓時有了異樣，夾雜了喜悅，也說不出喜從何來，反正挺快樂。
高中生之友(中旬刊) 2017年3期2017-06-01
- 生活的本味與姿態(tài)
——讀王小波《紅拂夜奔》
文︳生活的本味與姿態(tài) ——讀王小波《紅拂夜奔》文︳許琳皎一直在想，什么是人生，什么是生活。不知什么時候起，思考人生，談論生活，變成了“文藝青年”們的空想，鮮有人去想過怎樣的生活。人生是縱向的，是歲月的輪輾出的長長的軌；生活又是橫向的，是鐵軌旁邊盛開的野花朵朵。然而，不論平淡還是激情，清貧還是奢華，總有一種本味、一種姿態(tài)在里面。吾嘗終日而思矣。直到有一天，紅拂給了我答案。王小波筆下的《紅拂夜奔》是一個怪誕的故事。這故事關于逃離，也關于指望。年輕時候的李靖住在
湖南教育 2017年6期2017-03-01
- 田趣園 用本初味道征服“頑固”的舌頭
樣一家經(jīng)營“田園本味”的餐廳?！皨寢尩奈兜馈背蔀樘锶@的味蕾根基說起田趣園口味的由來，就要從郭建兒時的一段舌尖記憶。有一次小郭建在山上看到兩只野雞打架，斗敗的一方奄奄一息，被他建拿回家。經(jīng)母親的巧手烹制成一道菜，那炒野雞的香味引來了鄰里的男女老少，嘗過的人都贊不絕口，這也成為郭建記憶里最難忘的味道。當時，城里的主婦炒菜能有油鹽醬醋已經(jīng)是“最高配備”。郭建的母親當時烹飪那只野雞時，完全是用最簡單的手法發(fā)揮出了食材最本初的味道。若干年后，這種返璞歸真的手法，被
餐飲世界 2016年10期2016-10-31
- 體味純正本味
口冰淇淋體味純正本味出品：movo boutique意大利進口冰淇淋movo來到了南京，純正的意大利風味帶給大家一個全新的體驗，全進口的機器加上百分百原漿，除了原料本身之外，整個制作過程不會添加任何一滴水。低糖低脂沒有添加劑，細膩如絲、滑爽濃郁、健康時尚，賦予了冰淇淋新的生命。意式經(jīng)典Gelato經(jīng)典甜筒冰淇淋馬卡龍口感：既綿柔輕滑，又不乏質(zhì)感，更因其擁有無數(shù)種奇妙的口味，令人癡迷不已。含脂量：move由牛奶、乳酪、雞蛋、水果等制成，乳脂肪含量控制在5%-
美食 2016年7期2016-10-20
- 農(nóng)場，安全本味的出品
小力?農(nóng)場，安全本味的出品文/吳微、朱永彤 攝/程小力以“味為核心，養(yǎng)為目的”的中式餐飲，在農(nóng)耕時代是以田園提供本味食材，通過適當烹飪來實現(xiàn)美味養(yǎng)生的。進入現(xiàn)代社會，由于過度開發(fā)和化學各類激素及藥物的使用，在造成土壤的退化的同時，帶來的是本味的缺失。所謂“韭菜不香、羊肉不膻”，正是現(xiàn)實的窘迫。人們紛紛追逐農(nóng)家樂之類鄉(xiāng)村美食，正是味蕾的勾引。而近年來，農(nóng)家樂也在出現(xiàn)嬗變，傳統(tǒng)的田園菜蔬魚肉供應鏈正朝著農(nóng)場式有機無害的規(guī)?；a(chǎn)拓展。這些現(xiàn)代的農(nóng)場，已然不僅僅
美食 2016年4期2016-05-04
- 大味若淡
念。《呂氏春秋·本味篇》說不出“鮮”字，只好說：“鼎中之變，精美微纖，口弗能言”，又用“淡而不薄”來形容之?！痘茨献印ば迍沼枴氛f：“神農(nóng)嘗水泉之甘苦”，說明鮮味以水溶為絕對前提。而清代李漁論筍時說：“鮮即甘之所從出也”，甘亦即淡。長期以來，人們用“甘”、“美”、“味長”等詞來表達“口弗能言”的鮮味。宋人在《山家清供》里說筍“其味甚鮮”。菜肴的鮮味被公認，當是宋、元之后發(fā)明提取鮮湯技術。有趣的是，“鮮”字本身體現(xiàn)了“水”、“火”的辯證統(tǒng)一?！堵尻栫焖{記》說：
食品與生活 2016年3期2016-03-14
- 催生“本味”閱讀
，還閱讀教學以“本味”。一、引導平視——平等對話師生關系對閱讀教學效果的影響十分明顯。眾多成功的教學案例也已證明，通過引導師生在課堂學習中相互平視，建立平等的互動關系，能有效增強課堂學習效果。一是理性認識文本。文本是學習的范本，既不是孤本，也不是“鐵本”，更不是學習、生活、運用的腳本。它不是天外來物，它的根在于生活，生活是文本的源頭活水。當然，由于諸多原因，文本不可能與現(xiàn)實生活一一對應，也不可能與每一個人的生活經(jīng)驗、主觀認識以及客觀經(jīng)歷百分百一致。這主要是
基礎教育參考 2015年3期2015-09-22
- 如何使五味適口又適體
弘揚。其一，突出本味。本味不是任一具體確定的味，而是衡量烹飪水平的一個尺度，烹飪界一直將此作為烹飪之味的最高境界來認識和對待，并認為本味是“至味”。如何才能求得本味？在《呂氏春秋·本味》中介紹道，要從水開始，再到火候的徐疾、調(diào)味和諧、烹飪原料的選擇等方面來求本味；其二，堅持淡味。淡味有益健康的觀念在我國古已有之，養(yǎng)生家們提出的“去肥濃，節(jié)五味”，就是很明顯的淡食思想。唐代的孫思邈就曾提出，飲食要“每學淡食”。人們還發(fā)現(xiàn)淡食有補陰之功，《食色紳言》道：“若蔬
烹調(diào)知識 2015年3期2015-08-15
- 大味若淡
酸咸辣苦，這是基本味。中菜對味的基本要求是“五味調(diào)和”。在老子的“治大國若烹小鮮”的思想影響下，又有“調(diào)和鼎鼐”一說，用以比喻作宰相的執(zhí)行力及領導藝術。鼐是大鼎，能在鼎中調(diào)味，得心應手，自然就有了相才。如果時運不濟，“不為良相，則為良醫(yī)”。不過話說回來，五味中，舌頭只對甜、酸、咸、苦有感覺。舌尖對甜和咸的感受性最大，舌側(cè)對于酸的感受性最大，舌根對于苦的感受性最大。這些感受的差異，是因為口腔內(nèi)這四種基本味的外圍神經(jīng)末端，在舌的各部分的分布不一致。五味中的辣味
食品與生活 2015年7期2015-07-22
- 有“畫”說地球之鹽
然也爽口，食材的本味就淹沒了。最好的詩，差不多在唐以前就被寫盡了?！拜筝缟n蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方”；“晝短苦夜長，何不秉燭游”；“采菊東籬下，悠然見南山”；“大江流日夜”“澄江靜如練”……那是漢語未經(jīng)雕琢，未被污染的本色之美，好像只加一匙鹽的雞湯，似淡實濃，余味無盡。自唐以降，聲律音韻，規(guī)矩漸多，技巧圓熟，煎炒烹炸，油鹽醬醋，本味反越來越淡了。還是說石頭吧。今天能見本色的石頭，不多。我們品石頭，像亞健康的食客，舌苔厚實，味蕾遲頓，非得麻辣刺激，味
中華奇石 2015年9期2015-07-09
- 本味淋的儲存與抗氧化性
朋実 渡辺清香等本味淋具有抑制脂肪氧化的作用，如儲存期較短顏色較淺的本味淋，在儲存過程中隨著緩慢的美拉德反應，其抗氧化性有所增強，這與美拉德反應初期生成的阿馬多里（Aadori）重排生成物有關，在反應后期是與不斷生成的類黑精關系密切。本實驗的結果證明了本味淋的抗氧化性確與美拉德反應后期生成的類黑素有關，即剛開始儲存的本味淋的著色度為OD430nm0.028～0.122，DPPH消除自由基活性的抗氧化性為257～431 Trolox equivalent（μ
中國釀造 2015年1期2015-01-26
- 本味
軍世間有一些本色本味的美食，比如野菜、蘑菇之類的，這些都是自然的美食，都是保存了本味的吃食。在云南的一戶傣族人的家里，我吃過一種自然的美食，名叫水蕨菜。這種水蕨菜看上去如玲瓏剔透的翡翠，吃起來味道鮮嫩而爽滑，口感真是無比美妙絕妙。在城市里，蕨菜已經(jīng)是難得的山珍，而水蕨菜則更是罕見的美食。有人說，若想讓城里人在城市里品嘗到水蕨菜，可以用冷藏、脫水等等方法將其進行加工。這固然可以讓水蕨菜走上城里人的宴席，但是，若是經(jīng)過這一番折騰，水蕨菜卻已經(jīng)不是鄉(xiāng)野之中烹調(diào)出
食品與健康 2014年2期2014-03-15
- “本味”江蘇菜肴的基礎探討
：對江蘇菜肴的“本味”這一課題進行詳述，指出菜肴的口味的重要性，它與原料的選擇、初加工、切配、烹制、裝盤等緊密相關?！拔丁敝皇遣穗鹊囊环N現(xiàn)象，要將菜肴的口味拿準，必須努力學習相關知識，苦練基本功，只有百練，才能出成就。關鍵詞：菜肴口味；注重本味中圖分類號：F27文獻標識碼：A文章編號：1672-3198（2012）07-0063-011 江蘇菜中菜肴口味的特點江蘇菜的口味獨具傳統(tǒng)的地方特色，內(nèi)涵豐富，體現(xiàn)在菜肴上一般以鮮味為主，酸甜味、麻辣味、苦味等為輔。
現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè) 2012年7期2012-04-24