工學(xué)結(jié)合背景下西式面點(diǎn)人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐

葛晨

摘要：在當(dāng)前課程改革不斷深入的背景下，高素質(zhì)、強(qiáng)技能人才培養(yǎng)成為眾多中職學(xué)校研究重點(diǎn)。對中職西式面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)來講，教師圍繞工學(xué)結(jié)合內(nèi)涵，開展有效教學(xué)活動(dòng)，利于改善當(dāng)前教學(xué)現(xiàn)狀，提升教育教學(xué)針對性，促使學(xué)生綜合化、專業(yè)化發(fā)展。本文就工學(xué)結(jié)合背景下西式面點(diǎn)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建進(jìn)行探究，并提出相關(guān)看法，希望為教育改革提供參考。

關(guān)鍵詞：工學(xué)結(jié)合;西式面點(diǎn);人才培養(yǎng)模式;探索

一、重視校企合作，完善教學(xué)體系

為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合下的教學(xué)目標(biāo)，中職西式面點(diǎn)專業(yè)教師需圍繞校企合作，充分掌握相關(guān)崗位對專業(yè)人才能力的需求，并圍繞這一內(nèi)容，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，制定較為完善的人才培養(yǎng)方案。人才培養(yǎng)方案的落實(shí)是提升整體教學(xué)效果、推動(dòng)專業(yè)教學(xué)發(fā)展的關(guān)鍵所在，而在工學(xué)結(jié)合視域下，專業(yè)教師以及學(xué)校則需要從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合當(dāng)前教學(xué)中存在的不足，落實(shí)有效措施，并通過與企業(yè)優(yōu)秀工匠、人才的合作，共同確定人才培養(yǎng)方案，切實(shí)提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

首先，校內(nèi)教師能力的提升。為了進(jìn)一步轉(zhuǎn)變教師的教學(xué)思想，并提升教師的教學(xué)能力，則需要從以下兩點(diǎn)入手。一方面，落實(shí)必要的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)并組織校內(nèi)教師積極參與培訓(xùn)以及崗位一線的工作，使教師意識(shí)到校企合作的重要性，并掌握更多的教學(xué)方法、內(nèi)容，切實(shí)提升教師的教學(xué)整體水平。另一方面，由企業(yè)人才來校指導(dǎo)。企業(yè)優(yōu)秀工匠可以參與到學(xué)生的實(shí)踐過程，引導(dǎo)教師掌握更多與生產(chǎn)相關(guān)的操作標(biāo)準(zhǔn)，讓教師掌握更多可以構(gòu)建有效教學(xué)環(huán)境的方法。其次，西式面點(diǎn)教師圍繞學(xué)生就業(yè)，與合作單位人員共同研究，進(jìn)一步優(yōu)化教學(xué)體系。教師通過分析專業(yè)學(xué)生就業(yè)方向，了解學(xué)生實(shí)際需求，并通過與合作單位人員交流，在理論教學(xué)中引入最新知識(shí)、落實(shí)全新教學(xué)理念，確保學(xué)生所學(xué)知識(shí)與社會(huì)發(fā)展接軌;適當(dāng)調(diào)節(jié)實(shí)踐課程所占比例，給學(xué)生更多實(shí)踐操作空間，使學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做，從而提升學(xué)生實(shí)踐能力，樹立學(xué)生正確價(jià)值理念。

二、創(chuàng)新教學(xué)方式，深化專業(yè)教學(xué)改革

在工學(xué)結(jié)合背景下，中職西式面點(diǎn)教師需要給學(xué)生更多自主學(xué)習(xí)時(shí)間，以此來提升學(xué)生實(shí)踐能力，促使學(xué)生綜合化、專業(yè)化發(fā)展。在這一需求下，項(xiàng)目教學(xué)和混合教學(xué)成為眾多教師沿用的教學(xué)方法。例如，在“舒芙蕾制作”教學(xué)中，筆者借助混合教學(xué)法和項(xiàng)目教學(xué)法開展了教學(xué)活動(dòng)。在線上預(yù)習(xí)教學(xué)階段，筆者首先結(jié)合教育重點(diǎn)，制作了精良的學(xué)習(xí)視頻、教學(xué)案例、操作流程、面點(diǎn)發(fā)酵時(shí)間等內(nèi)容。同時(shí)，為了最大化教學(xué)效果并強(qiáng)化學(xué)生學(xué)習(xí)意識(shí)，筆者還在視頻中加入了符合“00后”學(xué)生認(rèn)知的表情包、GIF圖等趣味內(nèi)容，并滲透了精益求精、CAD在現(xiàn)實(shí)中的應(yīng)用范圍等內(nèi)容。其次，筆者將這些內(nèi)容上傳到班級學(xué)習(xí)網(wǎng)站，并將網(wǎng)站生成的二維碼分享到班級群，讓學(xué)生掃碼學(xué)習(xí)。平臺(tái)具備記錄功能，學(xué)生不僅可以提出相關(guān)的疑惑點(diǎn)，同時(shí)也可以在學(xué)習(xí)庫查閱相關(guān)的資料。筆者則是將學(xué)生學(xué)情記錄、整合，以此來確保線下教育活動(dòng)的順利開展。之后，結(jié)合學(xué)生的學(xué)情以及教學(xué)內(nèi)容，筆者借助項(xiàng)目式教學(xué)，開展了線下教學(xué)活動(dòng)。首先，在課堂上結(jié)合學(xué)生的預(yù)習(xí)情況以及教學(xué)重點(diǎn)，筆者再次講解了基礎(chǔ)的操作流程，并將學(xué)生分組，以便開展之后的教學(xué)活動(dòng)。其次，筆者引出了項(xiàng)目案例，并為學(xué)生講解了目前西式面點(diǎn)對學(xué)生能力的要求以及相關(guān)的工作標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生意識(shí)到自身計(jì)算機(jī)素養(yǎng)和能力提升的重要性，隨后為學(xué)生布置學(xué)習(xí)項(xiàng)目，讓其在組內(nèi)完成學(xué)習(xí)任務(wù)。最后，為學(xué)生提供線上資源庫，讓他們在小組內(nèi)思考項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、流程安排、完善等，并最終進(jìn)行實(shí)踐。

三、圍繞工學(xué)結(jié)合，完善教學(xué)評價(jià)

在工學(xué)結(jié)合背景下，中職西式面點(diǎn)專業(yè)教師同樣需要完善教育評價(jià)機(jī)制，從多方面、全方位對學(xué)生進(jìn)行評價(jià)。傳統(tǒng)的教育評價(jià)機(jī)制過于單一，主要是教師結(jié)合學(xué)生的成績對其進(jìn)行評價(jià)，但是此種方式并未關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，因此教師要意識(shí)到學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)中的學(xué)習(xí)情況。首先，學(xué)生的線上評價(jià)。結(jié)合線上平臺(tái)的記錄功能，評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，督促學(xué)生盡快加入學(xué)習(xí)過程。其次，重視學(xué)生的課堂評價(jià)?？梢詮目记?、任務(wù)完成情況、參與積極性等進(jìn)行評價(jià)，幫助學(xué)生建立學(xué)習(xí)自信的同時(shí)，樹立學(xué)生的發(fā)展認(rèn)知。

四、結(jié)語

引言：工學(xué)結(jié)合的內(nèi)涵是引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決與實(shí)際就業(yè)、崗位相關(guān)的問題，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生問題解決能力、應(yīng)急能力以及職業(yè)素養(yǎng)等。在中職西式面點(diǎn)專業(yè)教學(xué)中構(gòu)建工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，利于改善教學(xué)現(xiàn)狀、完善教學(xué)體系、深化專業(yè)教學(xué)改革，因此為了發(fā)揮全新模式的教育價(jià)值，并提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，筆者認(rèn)為專業(yè)教師需創(chuàng)新教學(xué)方式、強(qiáng)化校企合作、打造良好教學(xué)環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)。

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