春暖花開，警惕謠言隨風(fēng)飄來

張宇

“律回歲晚冰霜少，春到人間草木知。便覺眼前生意滿，東風(fēng)吹水綠參差?！边@是南宋詩人張栻在《立春偶成》中描繪的初春場(chǎng)景。一夜春風(fēng)來，萬物仿佛從沉睡中睜開了蒙眬的眼睛，著實(shí)令人著迷。

春天的美景多，謠言也真不少，尤其是事關(guān)公眾健康的謠言更多。

經(jīng)相關(guān)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，證實(shí)這種說法是謠言。香椿葉片的確含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。動(dòng)物毒理學(xué)研究表明，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，對(duì)齲齒動(dòng)物的半數(shù)致死量為57毫克/千克體重。同時(shí)，它也會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)閬喯跛猁}與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)，而亞硝胺是已被公認(rèn)的致癌物。硝酸鹽在一定條件下也會(huì)被還原成亞硝酸鹽，也就是說食物中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽確實(shí)存在一定的健康威脅。

但是，這并不意味著吃香椿就一定會(huì)中毒或者致癌。盡管香椿葉和嫩芽中含有這些物質(zhì)，但是在春季這些物質(zhì)的含量處于最低狀態(tài)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定，硝酸鹽的日允許攝入量為3.6毫克/千克體重。也就是說，我們平時(shí)食用的香椿葉和嫩芽中的硝酸鹽含量非常少，根本達(dá)不到日允許攝入量的上限，更不必說中毒或致癌了。此外，不單單是香椿，其他蔬菜中也同樣含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。這是因?yàn)橹参镌谏L的時(shí)候需要氮肥，氮是自然界中廣泛存在的元素，植物吸收環(huán)境中的氮，通過復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸，在這個(gè)過程中，產(chǎn)生硝酸鹽是不可避免的。植物體內(nèi)還有一些還原酶，會(huì)把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

那么，我們到底能不能吃香椿呢？香椿當(dāng)然可以吃。香椿富含鉀、鈣、鎂元素，且維生素B族的含量在蔬菜中名列前茅，其營養(yǎng)成分很豐富。此外，研究發(fā)現(xiàn)香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助，它含有抑制多種致病菌的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。也就是說，適當(dāng)?shù)厥秤靡恍┫愦粚?duì)健康是有益的。

問題的關(guān)鍵在于怎樣吃才更健康。首先，挑選香椿時(shí)應(yīng)選嫩芽，其中營養(yǎng)最為豐富，且亞硝酸鹽含量也最低。其次，香椿一定要在最新鮮的時(shí)候吃。其實(shí)，不僅是香椿，其他蔬菜也一樣，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，亞硝酸鹽的含量會(huì)越來越高。再則，在烹飪或食用香椿前，在沸水中焯1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。最后，建議大家不要吃腌制的香椿。這是因?yàn)殡缰频南愦徊粌H亞硝酸鹽含量略高，而且鹽含量也超標(biāo)，營養(yǎng)素?fù)p失較大。食用腌制的香椿才是真的不健康。

當(dāng)然不是。肝臟是人體重要的免疫代謝器官，常被比喻為“人體的中央銀行”，它掌控著營養(yǎng)物質(zhì)的儲(chǔ)存和運(yùn)輸流通功能。如果肝臟的代謝功能受損，那么就會(huì)引發(fā)糖尿病、高血脂、肥胖等多種疾病。健康的肝臟能提升人體免疫力，減少患病的概率?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)中并無春季最宜養(yǎng)肝的說法，事實(shí)上，無論何時(shí)我們都需要好好保護(hù)自己的肝臟。

那么，食用動(dòng)物肝臟真的能養(yǎng)肝嗎？國內(nèi)類似這種“養(yǎng)啥就吃啥”的說法一直都存在，實(shí)際上就是“以形補(bǔ)形”，即食用外觀上與人體某器官相似的食物，對(duì)人體該器官有利。比如，吃核桃仁或豬腦，可用來補(bǔ)腦，或者吃小番茄有利于補(bǔ)心。從醫(yī)學(xué)上來講，這種說法根本不靠譜，并無任何的科學(xué)依據(jù)，重要的是搞清營養(yǎng)成分。比如，吃核桃仁之所以有健腦的效果，并不是因?yàn)樗L得像大腦，而是它富含油脂蛋白質(zhì)，以及不飽和脂肪酸和鋅等營養(yǎng)素，這些恰恰都是大腦所需要的。

食用動(dòng)物的肝臟來養(yǎng)護(hù)肝臟的說法之所以不靠譜，原因在于，一方面，盡管動(dòng)物的肝臟與人體的肝臟在營養(yǎng)成分和外形上較為相似，但是并不等同于直接食用就可以用來補(bǔ)充肝臟所需的營養(yǎng)物質(zhì)。另一方面，動(dòng)物的肝臟雖然營養(yǎng)元素豐富，但是脂肪和膽固醇含量很高，尤其是鵝肝和豬肝。如果經(jīng)常食用動(dòng)物肝臟，那么就會(huì)增加肝臟的脂質(zhì)代謝負(fù)擔(dān)，反而不利于肝臟健康。

那么，如何養(yǎng)肝才更科學(xué)呢？一是注意飲食衛(wèi)生。在日常生活中不要喝生水，肉類要煮熟才能食用，以避免寄生蟲感染。例如，生吃菱角易導(dǎo)致姜片蟲感染。食用發(fā)霉的豆類、面粉、花生可能會(huì)導(dǎo)致黃曲霉毒素慢性中毒，損傷肝臟功能。二是減少飲酒頻次。長期飲酒會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷肝，會(huì)引發(fā)酒精性肝炎和脂肪肝，甚至發(fā)展成為肝硬化。三是均衡飲食，保持健康體重。合理搭配肉類、蔬菜和水果的比例，改變高油、高脂、高糖的飲食習(xí)慣。合理運(yùn)動(dòng)，保持健康體重，避免出現(xiàn)脂肪肝。四是調(diào)整睡眠時(shí)間，少熬夜。夜晚是肝臟自我修復(fù)的時(shí)間，熬夜和不規(guī)律的睡眠不利于肝臟的自我修復(fù)。五是定期體檢。如果發(fā)現(xiàn)肝功能出現(xiàn)異常，那么要盡快找到原因進(jìn)行糾正，維持肝臟的正常功能。

這當(dāng)然是謠言。草莓本身根本就不帶有出血熱病毒。出血熱的學(xué)名是“腎綜合征出血熱”，是由一種叫作“漢坦病毒”的病原體引起的，黑線姬鼠和褐家鼠是它的主要傳染源。與鼠類接觸是最主要的傳播途徑，食用鼠類啃咬過的食物，接觸鼠類的糞便、尿液、唾液也可能導(dǎo)致感染。在感染出血熱的病例中，絕大多數(shù)的患者是從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)的人。從流行病學(xué)的調(diào)查結(jié)果來看，應(yīng)該是患者與鼠類有過直接接觸而導(dǎo)致感染的，迄今并未出現(xiàn)因食用草莓而導(dǎo)致感染的報(bào)道。

此外，以往還曾出現(xiàn)過草莓含有諾如病毒的說法，這其實(shí)也是謠言。諾如病毒感染是一種經(jīng)糞口傳播的疾病。一般來說，冬春季是人體感染諾如病毒的高發(fā)季節(jié)。草莓本身并不帶有諾如病毒，但如果草莓被含有諾如病毒的農(nóng)家肥污染，若不加清洗就食用的確會(huì)出現(xiàn)感染的情況。

那么，春季如何食用草莓才安全呢？首先，要到正規(guī)市場(chǎng)或超市購買新鮮的草莓。其次，買回來的草莓最好在流水下沖洗2～3分鐘，然后放入鹽水中浸泡10分鐘左右，再清洗干凈就安全了。最后，采摘草莓時(shí)千萬不要邊摘邊吃，一定要清洗干凈，采摘完畢后也要盡快清洗雙手。

此事要因人而異。春季氣溫慢慢回升，毛孔由相對(duì)閉鎖的狀態(tài)漸漸舒張，而且春季風(fēng)大，溫差較大，過早地脫掉棉衣，一旦氣溫下降，人體就難以適應(yīng)，會(huì)使抵抗力下降，病菌乘虛襲擊機(jī)體，容易引發(fā)各種呼吸系統(tǒng)疾病及春季傳染病。但是，這并不代表穿得越多越好。

原因在于，一方面，如今取暖設(shè)備普及，室內(nèi)外往往存在溫差。如果在室內(nèi)熱得捂出一身汗，再去室外被冷風(fēng)一吹，就很容易著涼感冒，因而衣服還是要依據(jù)環(huán)境溫度隨時(shí)增減。另一方面，對(duì)于兒童而言，新陳代謝非常快，產(chǎn)熱高，需要不斷散熱。尤其是戶外活動(dòng)時(shí)會(huì)大量產(chǎn)熱，如果穿太多，稍一活動(dòng)就出汗，被風(fēng)一吹更容易感冒。但是，對(duì)于中老年人來說，因?yàn)樗麄兇蠖啻嬖诨A(chǔ)性疾病，如慢性支氣管炎、肺氣腫、高血壓等，致使機(jī)體抵抗能力下降，對(duì)外界的反應(yīng)能力下降，對(duì)外界氣溫變化的敏感度也相應(yīng)降低，所以要格外注意晝夜溫差的變化，不要過早摘掉帽子和圍巾。

那么，春季如何穿衣才合適呢？首先，要注意防風(fēng)御寒，衣物宜寬松舒展、柔軟保暖。千萬不可一成不變，而是要注意隨著氣溫變化增減衣物，室外溫度高或中午應(yīng)適當(dāng)減少衣物。其次，外出活動(dòng)時(shí)，著衣的原則應(yīng)以進(jìn)行一般活動(dòng)不出汗為標(biāo)準(zhǔn)。最后，春季減少衣物要遵循“上薄下厚”的原則，即先減上衣，后減下裝。這是因?yàn)槿梭w血液循環(huán)以軀干和上肢更多，而下肢的血液循環(huán)要比上身差，加之脂肪含量相對(duì)較少，所以更不耐寒。