任務(wù)教學(xué)法在 食品微生物學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用

汪曉純 王長(zhǎng)遠(yuǎn) 姚笛 王欣

食品微生物學(xué)是食品專業(yè)本科生必修的一門核心基礎(chǔ)課程，主要闡述了食品微生物學(xué)的基本理論、食品中有益微生物的利用、有害微生物的控制方法等。通過本課程的學(xué)習(xí)，能夠使學(xué)生熟練掌握從事微生物學(xué)研究所需的基本方法和操作技能，如形態(tài)觀察、分離、培養(yǎng)、初步鑒定等。目前來看，大多數(shù)學(xué)校在進(jìn)行食品微生物學(xué)的教學(xué)時(shí)仍是照本宣科，并沒有結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐進(jìn)行針對(duì)性的教學(xué)。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)通過運(yùn)用任務(wù)教學(xué)法結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐的方式，對(duì)食品微生物學(xué)進(jìn)行了教學(xué)改革，本文對(duì)相關(guān)教學(xué)改革進(jìn)行了介紹。

一、任務(wù)教學(xué)法介紹

黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)是黑龍江省屬全日制普通高等學(xué)校，是以農(nóng)為主、多學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展的農(nóng)業(yè)大學(xué)，主要培養(yǎng)具有扎實(shí)的理論知識(shí)、較強(qiáng)的實(shí)踐能力、服務(wù)于多種工作崗位的應(yīng)用型、技能型人才，也培養(yǎng)科研工作所需的研究型和設(shè)計(jì)型人才。為了培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、調(diào)查研究能力、動(dòng)手操作能力，本校在食品類人才的培養(yǎng)上采用了任務(wù)教學(xué)法。

任務(wù)教學(xué)法是一種建立在建構(gòu)主義教學(xué)理論基礎(chǔ)上的教學(xué)法，強(qiáng)調(diào)教學(xué)過程以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)學(xué)生能動(dòng)性為教學(xué)目的，讓學(xué)生在教學(xué)過程中主動(dòng)學(xué)習(xí)、探索、提出并分析和解決問題。任務(wù)教學(xué)法起源于19世紀(jì)杜威（John Dewey）提出的“做中學(xué)”教學(xué)理念，他認(rèn)為一切的學(xué)習(xí)都應(yīng)來于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，學(xué)校的學(xué)習(xí)應(yīng)該與社會(huì)生活相聯(lián)系，同時(shí)應(yīng)按照人們解決問題的思維方式安排相關(guān)教學(xué)活動(dòng)。20世紀(jì)末，杜威的教學(xué)理念開始應(yīng)用到語言教學(xué)之中，博雷泊（N S Prabhu）于1979年應(yīng)用任務(wù)教學(xué)法教授學(xué)生語言課，取得了較好的效果。耶登（Janice Yalden）于1987年提出了有關(guān)任務(wù)型教學(xué)法設(shè)計(jì)課堂教學(xué)的過程、具體步驟和技巧。直到1989年，紐南（David Nunan）的《語言課堂的任務(wù)設(shè)計(jì)》著作出版后，任務(wù)型教學(xué)理論體系才正式形成。該書中詳細(xì)闡述了任務(wù)型教學(xué)法的基本理念。后來，威爾斯（Jane Willis）發(fā)表了《任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)習(xí)框架》，任務(wù)型教學(xué)法開始由理論走向?qū)嵺`。

我國(guó)對(duì)任務(wù)教學(xué)法的研究始于20世紀(jì)90年代，研究的領(lǐng)域主要包括外語教學(xué)、信息技術(shù)教學(xué)、數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、通用技術(shù)等。如，在外語教學(xué)中，諸多學(xué)者對(duì)任務(wù)教學(xué)法做了不同的研究和分析，致力于在完成教學(xué)任務(wù)的同時(shí)鍛煉學(xué)生的語言能力和交流能力。另外，計(jì)算機(jī)教學(xué)過程中，也形成并建立了任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式和教學(xué)方法。

二、任務(wù)教學(xué)法在

食品微生物學(xué)中的實(shí)施基礎(chǔ)

食品微生物學(xué)的課程內(nèi)容很多，包括與食品有關(guān)的微生物的形態(tài)、培養(yǎng)及生理特征;微生物遺傳變異與優(yōu)良菌種的選育與保藏;微生物與食品的相互關(guān)系及其生態(tài)條件;各種有益微生物為人類制造的不同種類的食品及功能;食品中污染微生物的種類、給人類帶來的危害;防止食品腐敗變質(zhì)的措施;微生物及其毒素污染食品引起的人和畜禽類食物中毒的種類及預(yù)防措施等。從課程內(nèi)容上看，食品微生物學(xué)均與生活相關(guān)，這非常有利于在該課程中運(yùn)用任務(wù)教學(xué)法。

任務(wù)教學(xué)法不同于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，在教學(xué)過程中，教師通過將教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)為一個(gè)或多個(gè)任務(wù)，可以讓學(xué)生通過完成任務(wù)獲得相應(yīng)的理論知識(shí)與動(dòng)手操作能力，使學(xué)生在完成任務(wù)的過程中不斷思考與探索，有目的地獲取學(xué)習(xí)資料，而不是被動(dòng)地等待教師灌輸知識(shí)，相比于傳統(tǒng)教學(xué)方法具有更好的教學(xué)效果。比如，在課前預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的課前預(yù)習(xí)僅是讓學(xué)生從課本上了解下一節(jié)課學(xué)習(xí)的內(nèi)容，限制了學(xué)生的想象力和對(duì)生活的觀察力。而通過采用讓學(xué)生做課前調(diào)查研究的任務(wù)教學(xué)法，便可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探索未知事物的好奇心，更有利于理論課與實(shí)驗(yàn)課的教授。

三、任務(wù)教學(xué)法需要遵循的三個(gè)原則

任務(wù)設(shè)計(jì)是任務(wù)教學(xué)法的關(guān)鍵步驟，對(duì)該教學(xué)方法的成功與否有直接的影響，因此教師必須重視教學(xué)任務(wù)設(shè)計(jì)工作。筆者認(rèn)為，在食品微生物學(xué)的教學(xué)任務(wù)設(shè)計(jì)過程中需要遵循以下三點(diǎn)原則。

1.關(guān)聯(lián)性。即任務(wù)的設(shè)定應(yīng)該與學(xué)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)緊密相聯(lián)，如果任務(wù)與知識(shí)點(diǎn)沒有聯(lián)系，則說明任務(wù)設(shè)計(jì)失敗并且脫離了教學(xué)目的。將任務(wù)與知識(shí)點(diǎn)緊密結(jié)合，可以讓學(xué)生在完成任務(wù)的同時(shí)激發(fā)他們探索的興趣，并且可以讓學(xué)生自行總結(jié)相關(guān)的理論知識(shí)點(diǎn)，變被動(dòng)為主動(dòng)。如，在食品防腐保鮮這一章的學(xué)習(xí)中，我們可以設(shè)計(jì)以下任務(wù)：讓學(xué)生通過觀察過期食品尤其是過期的淀粉類食品的表面，來推測(cè)這些食品在生產(chǎn)過程中容易被哪些微生物污染？為防止被這些微生物污染可以采取什么具體的防腐保鮮方法？有哪些方法可以最大限度地延長(zhǎng)食品的貨架期和新鮮程度？這樣的任務(wù)設(shè)計(jì)，與這一章學(xué)習(xí)的重難點(diǎn)進(jìn)行了緊密結(jié)合，有利于學(xué)生掌握相關(guān)知識(shí)，同時(shí)也可以提醒學(xué)生購(gòu)買商品時(shí)應(yīng)該注意查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

2.趣味性。食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)較為枯燥，這就導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高。為了把枯燥的理論基礎(chǔ)知識(shí)變得鮮活，吸引學(xué)生的注意力，教師可以注重任務(wù)本身的趣味性。通過趣味性的任務(wù)能夠提升學(xué)生對(duì)知識(shí)學(xué)習(xí)的興趣，從而激發(fā)學(xué)生的積極性與主動(dòng)性，并加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的印象。如，讓學(xué)生通過查找資料自釀一瓶葡萄酒，并說明葡萄酒的釀造工藝和葡萄酒品鑒的基本標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生們通過自己動(dòng)手實(shí)踐，既增強(qiáng)了對(duì)葡萄酒釀造知識(shí)的理解，同時(shí)也可以提高學(xué)生在葡萄酒品鑒方面的水平。

3.層次性。在食品微生物學(xué)的教學(xué)中，任務(wù)的設(shè)計(jì)應(yīng)該體現(xiàn)由淺入深的層次性，由簡(jiǎn)單的現(xiàn)象或簡(jiǎn)單的生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)歸納復(fù)雜、抽象的概念，能夠使學(xué)生從生活中認(rèn)識(shí)到理論知識(shí)離我們并不遠(yuǎn)，知識(shí)來源于生活。另外，讓學(xué)生從簡(jiǎn)單的任務(wù)入手，后期再逐漸加深難度，這樣有助于進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，能夠提升學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的信心。如，在學(xué)習(xí)食源性病原感染和食物中毒及控制這一章時(shí)，教師可以設(shè)置“讓學(xué)生查找黑龍江雞東縣因食用酸湯子引發(fā)慘案的相關(guān)資料”的任務(wù)，讓學(xué)生了解這起食物中毒事件中到底是什么病原菌引起了食物中毒？病原菌的死亡是否就代表了食品就是安全的？微生物的內(nèi)毒素和外毒素的區(qū)別是什么？怎樣預(yù)防食物中毒？學(xué)生在掌握了一定的資料后，教師再在課上與學(xué)生一起總結(jié)出以上問題的答案。比如，這起食物中毒事件是由一種椰毒假單胞菌引起的，真正致命的是兩種細(xì)菌毒素——米酵菌酸和毒黃素，這兩種毒素即使在高溫下也不能破壞其毒性，人們食用了被污染的食品后會(huì)導(dǎo)致器官衰竭甚至死亡。最后師生再一起歸納出防止食物中毒的方法——食用食物時(shí)應(yīng)該注意保存條件，食用前通過氣味、顏色等對(duì)食品的品質(zhì)進(jìn)行基本的判斷，有中毒風(fēng)險(xiǎn)的食物應(yīng)該避免食用。

教師在設(shè)計(jì)任務(wù)過程中，可以結(jié)合熱點(diǎn)新聞、部門新政等，設(shè)計(jì)與食品微生物學(xué)知識(shí)相關(guān)的教學(xué)任務(wù)，并遵循關(guān)聯(lián)性、趣味性與層次性三個(gè)原則，通過這樣的任務(wù)設(shè)置，既可以吸引學(xué)生的注意力又可以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用能力，最終實(shí)現(xiàn)“活學(xué)活用”的目的。

四、結(jié)語

目前高校的教學(xué)方式存在很大問題，學(xué)生的參與度較低，學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容缺乏學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生學(xué)習(xí)僅以考試及格為目標(biāo)，教師教課以學(xué)生考試通過率為目的，這樣的教育方式是不可取的，這樣的培養(yǎng)模式下培養(yǎng)出來的學(xué)生也是無法滿足社會(huì)所需的。作為新一代的教師，有責(zé)任有義務(wù)進(jìn)行教學(xué)改革，讓學(xué)生們真正學(xué)到真本事，畢業(yè)后能為社會(huì)所用。

在進(jìn)行教學(xué)改革的過程中，任務(wù)教學(xué)法是較為成功的。任務(wù)教學(xué)法是一種建立在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論基礎(chǔ)上的教學(xué)法，將以往以傳授知識(shí)為主的傳統(tǒng)教學(xué)理念，轉(zhuǎn)變?yōu)橐越鉀Q問題、完成任務(wù)為主的多維互動(dòng)式的教學(xué)理念。在教學(xué)過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)必須與任務(wù)或問題相結(jié)合，以探索問題來引導(dǎo)和維持學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)機(jī)，通過創(chuàng)建真實(shí)的教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生帶著真實(shí)的任務(wù)學(xué)習(xí)，以使學(xué)生擁有學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)。在任務(wù)教學(xué)中，學(xué)生的學(xué)習(xí)不單是知識(shí)由外到內(nèi)的轉(zhuǎn)移和傳遞，更應(yīng)該是學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)自己的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的過程，通過新經(jīng)驗(yàn)和原有知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的相互作用，從而充實(shí)和豐富自身的知識(shí)、能力。目前，任務(wù)教學(xué)法在高校教學(xué)中已經(jīng)取得了不錯(cuò)的實(shí)踐效果，未來需結(jié)合本校、本專業(yè)實(shí)際情況，不斷完善該教學(xué)方法，提高教學(xué)效果，為社會(huì)培養(yǎng)綜合素質(zhì)高的應(yīng)用型、研究型人才。

基金項(xiàng)目：黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)教學(xué)研究課題（編號(hào)：NDJY1914）;黑龍江省省高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（編號(hào)：SJGY20200511）;黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)教學(xué)研究課題（編號(hào)： NDJY2114）。

作者簡(jiǎn)介：汪曉純（1987-），女，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)博士。