食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性探析

李麗

摘 要：食品安全問(wèn)題一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，但當(dāng)下我國(guó)食品安全存在著較大的隱患，直接影響著人們的健康和安全。食品檢測(cè)技術(shù)作為食品安全的保障，并未完全發(fā)揮其作用，相關(guān)工作人員還需針對(duì)這一技術(shù)加以完善。本文對(duì)食品安全現(xiàn)狀加以研究分析，同時(shí)了解食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性，從而發(fā)現(xiàn)我國(guó)食品檢測(cè)中存在的問(wèn)題，提出提升食品安全檢測(cè)水平的方法，旨在進(jìn)一步提升食品安全檢測(cè)能力，保障我國(guó)食品安全。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);食品安全;問(wèn)題;方法

Abstract： Food safety has always been the focus of people's attention， but there are great hidden dangers in China's food safety， which directly affect people's health and safety. As the guarantee of food safety， food testing technology has not fully played its role， and relevant staff need to improve this technology. This paper studies and analyzes the current situation of food safety， understands the importance of food testing to food safety， finds out the problems existing in food testing in China， and points out the methods to improve the level of food safety testing. It aims to further improve the ability of food safety detection and ensure food safety in China.

Keywords： food detection; food safety; problems; method

隨著社會(huì)的發(fā)展，部分小型食品企業(yè)為了獲取更高的利益，在生產(chǎn)過(guò)程中忽視了食品質(zhì)量，將生產(chǎn)成本置于食品質(zhì)量之上，導(dǎo)致所生產(chǎn)出的食品質(zhì)量并不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。因此，食品檢測(cè)的重要性慢慢凸顯出來(lái)，食品檢測(cè)能夠在食品流入市場(chǎng)之前對(duì)其進(jìn)行合理檢測(cè)，有效篩查出不合格食品，保證了食品安全性，還能夠?qū)ο嚓P(guān)食品企業(yè)加以警示。所以對(duì)食品檢測(cè)進(jìn)行合理分析與研究，旨在進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)的食品安全。

1 食品安全現(xiàn)狀

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，食品行業(yè)也迅速崛起，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)，這一背景下，較多的小型食品企業(yè)難以在市場(chǎng)中生存，面臨著被收購(gòu)或者倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。這使部分小型食品企業(yè)為了生存，采用了較多不恰當(dāng)?shù)姆绞絹?lái)降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)利潤(rùn)，給食品市場(chǎng)帶來(lái)了極大的危害。當(dāng)下食品安全問(wèn)題頻發(fā)，如地溝油、瘦肉精等類(lèi)似事件層出不窮。例如，2018年在油條中發(fā)現(xiàn)超量的食品添加劑，這使消費(fèi)者對(duì)食品安全產(chǎn)生了較大質(zhì)疑。食品行業(yè)問(wèn)題頻發(fā)，使人們的健康受到了嚴(yán)重威脅。食品安全與每個(gè)人的生命健康都息息相關(guān)，相關(guān)部門(mén)還需不斷提高檢測(cè)水平，以保證食品的安全性以及可靠性，為人們的生活提供良好的食品環(huán)境。

2 食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

2.1 提高食品質(zhì)量

合理、科學(xué)地開(kāi)展食品檢測(cè)工作，能夠有效篩選出不合格食品，并對(duì)其進(jìn)行銷(xiāo)毀、淘汰，以免不合格食品流入市場(chǎng)，進(jìn)而有效維護(hù)食品安全，為人們的食品市場(chǎng)安全提供保障。但食品檢測(cè)工作還存在著一定的不足，主要是相關(guān)部門(mén)未重視檢測(cè)工作且檢測(cè)技術(shù)存在滯后性。另外部分食品廠家對(duì)相關(guān)食品法律缺乏了解，導(dǎo)致其在發(fā)展過(guò)程中一味追求高利益，而忽視了食品安全。食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)相關(guān)食品廠家的行為進(jìn)行規(guī)范、約束，促進(jìn)其提高對(duì)法律內(nèi)容的了解，樹(shù)立較為科學(xué)、合理的食品經(jīng)營(yíng)理念。例如，在對(duì)“洪湖藕帶”食品的檢測(cè)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)該食品中二氧化硫殘留量不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)部門(mén)將該不合格產(chǎn)品進(jìn)行銷(xiāo)毀，并對(duì)相關(guān)經(jīng)營(yíng)人員給予處罰。該現(xiàn)象不僅能夠說(shuō)明檢測(cè)工作開(kāi)展的重要性，即合理篩選了不合格食品，進(jìn)一步提高了食品質(zhì)量，而且也讓該企業(yè)以及其他不合格食品企業(yè)重視食品安全，約束并制定了企業(yè)規(guī)范，進(jìn)一步提高了食品安全。

2.2 創(chuàng)造規(guī)范的食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境

食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)是由于相關(guān)食品企業(yè)并未樹(shù)立食品安全意識(shí)，缺乏對(duì)食品質(zhì)量的認(rèn)識(shí)，以及我國(guó)消費(fèi)者對(duì)于食品安全認(rèn)識(shí)不足所導(dǎo)致的。國(guó)內(nèi)新聞曾報(bào)道，在對(duì)已過(guò)期的食品進(jìn)行銷(xiāo)毀時(shí)，周?chē)^多居民對(duì)相關(guān)食品進(jìn)行哄搶?zhuān)词谷藗冋J(rèn)識(shí)到這些產(chǎn)品是已過(guò)期食品，但由于并未認(rèn)識(shí)到過(guò)期食品的危害，依然會(huì)購(gòu)買(mǎi)。在這一狀況下，加強(qiáng)食品檢測(cè)，能夠有效利用食品檢測(cè)結(jié)果來(lái)幫助消費(fèi)者充分認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，了解食品安全現(xiàn)狀，進(jìn)而進(jìn)一步提高食品安全質(zhì)量。

3 我國(guó)食品檢測(cè)中存在的問(wèn)題

3.1 食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范

食品安全管理中，食品檢測(cè)是最重要的環(huán)節(jié)之一，該環(huán)節(jié)也是進(jìn)一步促進(jìn)食品安全的基礎(chǔ)所在，所以食品檢測(cè)的規(guī)范性是非常重要的，其直接影響食品安全市場(chǎng)。但當(dāng)下我國(guó)食品檢測(cè)還存在較多不足，缺乏一定的規(guī)范性。有部分企業(yè)在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，并未根據(jù)自身情況來(lái)確定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，反而采用了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這使得食品檢測(cè)無(wú)法達(dá)到應(yīng)有的效果。①各個(gè)企業(yè)之間都有著較多的差異，使用的食品檢測(cè)技術(shù)有所不同且工作人員能力參差不齊，使檢測(cè)結(jié)果存在較大誤差且參考性有限。②食品檢測(cè)在內(nèi)銷(xiāo)與外銷(xiāo)中采用兩種標(biāo)準(zhǔn)，相對(duì)而言，外銷(xiāo)檢測(cè)更為嚴(yán)格，而內(nèi)銷(xiāo)較為松散。例如，某一產(chǎn)品在外銷(xiāo)中合格率高達(dá)99.8%以上，而內(nèi)銷(xiāo)食品安全問(wèn)題卻頻繁出現(xiàn)。雙重標(biāo)準(zhǔn)使得食品檢測(cè)有著較多不合理性，嚴(yán)重影響到食品檢測(cè)工作的開(kāi)展[1]。

3.2 檢測(cè)設(shè)備落后，檢測(cè)人員能力有限

食品檢測(cè)設(shè)備直接影響到最終的檢測(cè)結(jié)果。因此，設(shè)備是食品檢測(cè)的核心所在，但有部分食品機(jī)構(gòu)在檢測(cè)設(shè)備上投入不足，所利用的設(shè)備簡(jiǎn)單老舊，并未進(jìn)行實(shí)時(shí)更新，難以保證檢測(cè)結(jié)果的規(guī)范性以及正確性。所以還需要進(jìn)一步開(kāi)發(fā)新的檢測(cè)設(shè)備。另外在檢測(cè)過(guò)程中，工作人員的檢測(cè)能力間接影響最終的檢測(cè)結(jié)果。部分檢測(cè)人員不了解相關(guān)的新型檢測(cè)設(shè)備，所以在操作上易出現(xiàn)操作誤差，導(dǎo)致即使企業(yè)加大了設(shè)備投入，引入了較多新型設(shè)備，但工作人員能力不足，最終難以發(fā)揮檢測(cè)設(shè)備的應(yīng)有作用[2]。

3.3 檢測(cè)技術(shù)不科學(xué)

在食品檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)數(shù)據(jù)以及檢測(cè)技術(shù)的選擇是至關(guān)重要的。但有些機(jī)構(gòu)內(nèi)的員工對(duì)于檢測(cè)工作的認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致無(wú)法科學(xué)、合理地開(kāi)展檢測(cè)工作。例如，檢測(cè)過(guò)程中可以采用近紅外光譜技術(shù)來(lái)檢驗(yàn)大豆、油菜籽等食品;而生物酶法能夠用于檢測(cè)各類(lèi)果汁;原子熒光技術(shù)則能夠有效檢測(cè)砷對(duì)食品的污染情況等。相關(guān)工作人員還需采用科學(xué)、合理的檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，保證最終檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)有效性。若是對(duì)檢測(cè)技術(shù)不熟，則容易引起檢測(cè)失誤，導(dǎo)致檢測(cè)無(wú)法發(fā)揮其應(yīng)有的作用，該項(xiàng)檢測(cè)工作也失去了意義，同時(shí)對(duì)食品市場(chǎng)的安全性產(chǎn)生了威脅[3]。

3.4 人員素質(zhì)較差

食品檢測(cè)過(guò)程中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都離不開(kāi)人員的操控，相關(guān)工作人員的工作素養(yǎng)直接影響著檢測(cè)過(guò)程的規(guī)范性，同時(shí)也對(duì)檢測(cè)結(jié)果有著較大的影響。但較多機(jī)構(gòu)內(nèi)并不具有專(zhuān)業(yè)性檢測(cè)人才，其中有部分檢測(cè)人員并不具有檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)于相關(guān)技能操作同樣有所不足，使最終檢測(cè)結(jié)果缺乏精確性。此外，部分員工不認(rèn)同食品檢測(cè)工作，甚至?xí)J(rèn)為這一過(guò)程煩瑣、無(wú)聊，在檢測(cè)工作開(kāi)展過(guò)程中并未遵守相關(guān)規(guī)范，缺乏工作責(zé)任感。這容易導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果雜亂，缺少科學(xué)性以及合理性，同樣無(wú)法為食品安全提供保障。

4 提升食品安全檢測(cè)水平的方法

4.1 優(yōu)化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)工作監(jiān)督

對(duì)于食品安全檢測(cè)來(lái)講，要不斷優(yōu)化其檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以此來(lái)加強(qiáng)檢測(cè)規(guī)范性，提高食品檢測(cè)質(zhì)量，確保工作人員在工作過(guò)程中規(guī)范操作，提高檢測(cè)合理性以及科學(xué)性。同時(shí)食品檢測(cè)管理者需不斷加強(qiáng)監(jiān)督工作，時(shí)刻監(jiān)督工作人員的工作開(kāi)展情況，若發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為，應(yīng)及時(shí)制止。管理者能夠?qū)σ褭z測(cè)過(guò)的食品進(jìn)行再次檢測(cè)，對(duì)照兩次檢測(cè)結(jié)果加以查看分析，保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性。同時(shí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要不斷完善檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)一步提高檢測(cè)結(jié)果的有效性。對(duì)于最終的檢測(cè)結(jié)果，相關(guān)企業(yè)需加以保存，為今后的食品檢測(cè)工作提供更多數(shù)據(jù)參考，進(jìn)一步提高食品檢測(cè)質(zhì)量[4]。

4.2 加大先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)以及設(shè)施的引進(jìn)力度

食品檢測(cè)設(shè)備直接影響到食品企業(yè)內(nèi)的食品安全質(zhì)量，以往較多企業(yè)在檢測(cè)過(guò)程中多采用人工檢測(cè)的方式，這使檢測(cè)結(jié)果存在較大的差異，且不具有準(zhǔn)確性以及可靠性。此外，企業(yè)運(yùn)用較為老舊的設(shè)備開(kāi)展食品檢測(cè)工作，雖然較人工檢測(cè)更加合理，但與時(shí)代脫軌，無(wú)法保證食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，食品企業(yè)需不斷引入科學(xué)、合理的檢測(cè)設(shè)備，同時(shí)適當(dāng)加強(qiáng)食品檢測(cè)設(shè)備的研發(fā)，將機(jī)械自動(dòng)化引入其中，有效提高企業(yè)生產(chǎn)效率以及檢測(cè)結(jié)果的可靠性。再者，企業(yè)還需引進(jìn)各種先進(jìn)技術(shù)。例如，電子筆技術(shù)、PCR生物技術(shù)等已被廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)中，并在食品檢測(cè)工作中取得了顯著成就[5]。

4.3 多渠道開(kāi)展食品檢測(cè)監(jiān)督

食品安全與人們有著直接的聯(lián)系，僅僅依靠監(jiān)督部門(mén)無(wú)法真正解決食品中存在的安全問(wèn)題，還需要各個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其加以重視，各個(gè)食品企業(yè)還需樹(shù)立責(zé)任心，嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展食品生產(chǎn)工作，生產(chǎn)出合格的食品。同時(shí)政府部門(mén)也需加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)行業(yè)的監(jiān)管。①政府可設(shè)置相應(yīng)的食品檢測(cè)制度，對(duì)食品檢測(cè)行業(yè)加以支持，必要時(shí)可對(duì)發(fā)展良好的企業(yè)提供資助，保證其能夠在食品檢測(cè)設(shè)備上加以更新。②政府部門(mén)需適當(dāng)開(kāi)展審計(jì)工作，針對(duì)食品生產(chǎn)以及檢測(cè)設(shè)定科學(xué)、合理的標(biāo)準(zhǔn)，以此來(lái)對(duì)食品生產(chǎn)行業(yè)加以規(guī)范。例如，創(chuàng)建質(zhì)量監(jiān)測(cè)點(diǎn)，針對(duì)食品中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)調(diào)整，防止食品受到污染。③政府可以設(shè)置農(nóng)村食品安檢措施，由于我國(guó)農(nóng)村對(duì)于食品安全認(rèn)識(shí)并不充分，且缺少必要的食品檢測(cè)設(shè)施，難以保證食品安全，對(duì)于化學(xué)品污染無(wú)法做到有效監(jiān)控。因此，政府應(yīng)建立安檢措施能夠有效保證食品安全，進(jìn)一步完善農(nóng)村食品安全制度，促進(jìn)綠色食品生產(chǎn)。

4.4 做好人員培訓(xùn)工作

人才培訓(xùn)工作是促進(jìn)食品安全工作的重要基礎(chǔ)之一，在食品生產(chǎn)以及檢測(cè)過(guò)程中，都需要相關(guān)工作人員加以操控，所以員工素養(yǎng)直接影響著食品安全，也嚴(yán)重影響著食品安全檢測(cè)工作，同時(shí)企業(yè)應(yīng)不斷做好人員培訓(xùn)工作。①食品檢測(cè)人員需不斷完善食品檢測(cè)技術(shù)，促進(jìn)個(gè)人能力的提高為食品檢測(cè)工作奠定良好的基礎(chǔ)。針對(duì)這一點(diǎn)，企業(yè)可利用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)進(jìn)行信息的傳遞、普及。例如，建立相應(yīng)的食品檢測(cè)網(wǎng)站，加強(qiáng)信息傳播。②相關(guān)檢測(cè)人員需不斷提高自身能力，通過(guò)學(xué)習(xí)以及經(jīng)驗(yàn)的累積來(lái)提高自身的檢測(cè)技術(shù)，熟練掌握相關(guān)設(shè)備，以此來(lái)提升檢測(cè)效果，為食品安全提供保障。③企業(yè)可適當(dāng)引入較多專(zhuān)業(yè)性人才，或者邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行指導(dǎo)，幫助員工更合理地解決工作中遇到的難題。同時(shí)企業(yè)可適當(dāng)開(kāi)展內(nèi)部交流研討會(huì)，針對(duì)培訓(xùn)工作以及行業(yè)相關(guān)信息，對(duì)企業(yè)內(nèi)的檢測(cè)工作進(jìn)行總結(jié)分析，促進(jìn)員工間的相互交流、學(xué)習(xí)，創(chuàng)造良好的工作氛圍，為今后食品檢測(cè)工作的開(kāi)展創(chuàng)造基礎(chǔ)。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢測(cè)工作在食品質(zhì)檢中占據(jù)著較為重要的地位。食品檢測(cè)能夠有效保證食品安全，為人們的生命健康提供保障，但其還存在較多不足。因此，為加強(qiáng)食品安全檢測(cè)質(zhì)量，相關(guān)企業(yè)還需不斷發(fā)現(xiàn)自身問(wèn)題所在，從而進(jìn)一步完善優(yōu)化。同時(shí)企業(yè)還需在檢測(cè)設(shè)備中投入充足資金，以便為檢測(cè)工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。企業(yè)工作人員還需提高自身素養(yǎng)，保障檢測(cè)結(jié)果的有效性。

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