王保明 顏士華 商建波 陳永忠

摘 要：該文介紹了油橄欖、油棕、椰子、油茶、山核桃等主要木本食用油料樹種的分布特點、發(fā)展狀況、加工利用現(xiàn)狀等，分析了這些木本食用油料樹種果實與種子的營養(yǎng)品質、脂肪酸與油脂、加工利用、產品開發(fā)及應用前景，并總結了品種優(yōu)良化、栽培標準化與規(guī)?；?、科學灌溉與施肥以及信息輔助管理模型系統(tǒng)等的栽培管理技術。

關鍵詞：木本食用油料樹種;特性;開發(fā)利用;發(fā)展趨勢

中圖分類號 S79 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2022）03-0087-08

Abstract： In this paper， the distribution， development and utilization of woody edible oil trees including Oleaceae euporaea， Elaeis guineensis， Cocos nucifara， Camellia oleifera and Carya illinoensis were introduced. The characteristics of nutrition， quality， differences of fruits quality of fruits and seeds， such as fatty acids and lipid were summarized. The nutritional values and quality characteristics， processing and utilization， application prospects were reviewed. The development trend of cultivars， standardization and scale of cultivation， scientific irrigation and fertilization， and information-assisted management model system were laid out.

Key words： Woody edible oil trees; Characteristics; Exploitation and utilization; Development trend

20世紀中葉以來，開發(fā)利用木本食用油料日益成為世界各國緩解生態(tài)安全和食用油安全的戰(zhàn)略手段[1]。目前，西歐部分國家已基本實現(xiàn)了食用油木本化[1]。中國是食用油消費大國和糧油進口大國，食用油的供需矛盾依然十分突出[2-3]。木本食用油料資源豐富，“不與糧爭地”，營養(yǎng)豐富、含油率高，無污染，多數(shù)具有天然的抗癌、抗血管硬化、降血脂等醫(yī)用保健價值。它們集油、果、藥、材、綠化、觀賞、防護、水保為一體[4]，具有顯著的經濟效益、生態(tài)效益、社會效益，具有廣闊的發(fā)展前景[1，5]。本文概述了世界各國木本食用油料的資源狀況、分布特征、栽培管理、加工利用的現(xiàn)狀和潛力，并提出了我國木本食用油料樹種的發(fā)展建議和趨勢。

1 木本食用油料的資源特征

油料植物主要指果實、種子或莖葉內等油脂含量達到8%或出油效率超過80%的植物。其中，木本食用油料植物是指種子含油量高、可供食用的樹種。在世界范圍內主要包括油橄欖（Olea euporaea）、油棕（Elaeis guineensis）、椰子（Cocos mucifara）、油茶（Camellia oleifera）、山核桃（Carya illinoensis）等。在我國，木本食用油樹種約有50多種，主要包括油橄欖、油棕、椰子、油茶、山核桃、核桃、文冠果、油用牡丹、巴旦杏、阿月渾子、棒子、油翅果等[6]。

1.1 主要木本油料樹種

1.1.1 油橄欖（Oleaceae euporaea） 油橄欖為木犀科齊墩果屬，常綠喬木，別名洋橄欖、木犀欖等。橄欖油是世界最優(yōu)木本植物食用油[7-8]，其營養(yǎng)豐富，含有多種活性成分，具有預防心腦血管疾病和抗腫瘤之功效[9]。原產于地中海沿岸，已有6000多年的栽培史[7-8]。約有2000多品種，主要栽培種320種，分布在北緯45°至南緯37°的區(qū)域，主要是地中海沿岸國家，目前全世界栽培面積約1100萬hm2。年產橄欖油260～300萬t[7-10]。西班牙、意大利、希臘、突尼斯是四大生產國。西班牙的橄欖油占食用油總量的84%，希臘達到93%[11]。油橄欖還可制罐頭、果蜜餞等[7]。油橄欖于唐代傳入中國，現(xiàn)約有157個品種，主要分布在甘肅、四川、云南、重慶、湖南等地，面積約8萬hm2，占全世界總面積的0.72%，鮮果產量約47172.5t，初榨油產量約6677.38t，產值約13.35億元。

1.1.2 油棕（Elaeis guineensis） 油棕原產于幾內亞，主要分布于馬來西亞、印度尼西亞、尼日利亞等[3]，有“世界油王”之稱。截至2017年，世界油棕面積約2135萬hm2，油產量超過7000萬t，占主要植物油總產量的34.54%。目前，印度尼西亞是世界最大的種植國，2017年種植面積約為1190萬hm2[12-13]。在所有油料作物中油棕產量最高，每年平均產油量約為4.27t/hm2，高產品種可達8～9t，是花生的5～6倍、大豆的9～10倍[14]。我國于1926年開始引種，主要分布在海南島、雷州半島、云南、臺灣，果實產量為67.5萬t，僅占世界產量的0.4%，略高于世界平均水平[3]。

1.1.3 椰子（Cocos nucifara） 椰子屬于棕櫚科椰子屬，常綠喬木，椰子油是優(yōu)質食用植物油。原產于馬來群島，現(xiàn)在栽植面積約為1200萬hm2[15-16]，主要分布在印度尼西亞、菲律賓、印度、馬來西亞等國家和地區(qū)，年產椰子約540億個，產量約5000～60000萬t[15]。其果肉含油量為59.3%[8]。我國有2000多年的栽植歷史，目前面積約3.12萬hm2，主要分布在海南、臺灣、西沙、南沙等，年產椰果1.48億個[3，17]。椰子鮮食風味最好，產品以椰干為主，其次椰油，植株可用于建筑、能源、化妝品等[18]。

1.1.4 油茶（Camellia oleifera） 油茶屬于山茶科山茶屬，常綠小喬木，原產我國，迄今已有2300多年的歷史，是我國面積最大的食用油樹種[7，19]。油茶主要包括普通油茶、攸縣油茶、小果油茶、騰沖紅花油茶、紅皮糙果油茶、宛田紅花油茶、元江紅花油茶、廣寧油茶、浙江紅花油茶、細葉短柱茶、怒江山茶、茶梅、騰沖紅花油茶、越南油茶、廣西油茶等，其中普通油茶占99%。目前，我國油茶面積約300萬hm2，主要分布在湖南、江西、廣西、云南、福建、浙江等[3]，其中，湖南、江西、廣西占總面積的76.2%[20]。我國年產茶油約26萬t，產值約110億元[21]。越南、老撾、泰國、緬甸等有栽植。其種仁含油率約為44.48%～55.27%，除榨取食用油外，茶枯餅可提取茶皂素，用于工業(yè)乳化劑、無公害洗滌劑、殺蟲劑等;余粕可作飼料;籽殼可用于栲膠、糠醛、活性炭等[1-3，20-23]。

1.1.5 山核桃（Carya illinoensis）和核桃（Juglans regia） 山核桃屬于胡桃科山核桃屬，原產于美國和墨西哥，全世界約有18個種3個亞種，主要分布于美國東部和亞洲東南部[24-25]。薄殼山核桃又名美國山核桃，種仁含油率63.5%[8]。美國現(xiàn)有面積約20萬hm2，年產堅果15～18萬t。我國從1890年引種了‘馬單（Mahan）’‘威斯頓（Western）’‘特賈斯（Tejas）’等100個品種，原產的山核桃品種主要有云南山核桃、貴州山核桃、湖南山核桃等[26]，主要分布在云南、江西、湖南等地[24，27]。薄殼山核桃種仁油脂含量超過70%，其中，不飽和脂肪酸高達97%;果仁色美味香、營養(yǎng)豐富;花粉低脂肪、高蛋白，含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、礦質元素、維生素、酶以及多種活性物質[28]。

胡桃別名核桃，胡桃科核桃屬，落葉喬木，分布在北緯21°29′～44°54′，東經75°15′～124°21′，海拔400～1800m的山坡及丘陵[8，29]。原產于中亞到東歐，包括我國的新疆和西藏以及哈薩克斯坦、烏茲別克斯坦、伊朗等[30]。中國是核桃原產地，迄今已有2000多年的歷史，約有40個品種，主要分布于秦嶺巴山、呂梁太行、燕山等，面積和產量居世界首位[30]。美國是最大的核桃出口國[30]。核桃具有補腎壯陽、溫肺潤腸、抗氧化、抑制腫瘤，防治高血壓、冠心病、高血脂等功效[8，30]。

1.2 其他木本油料樹種

1.2.1 文冠果（Xaruthoceras sobifolia） 文冠果屬于無患子科文冠果屬，是我國特有的食用木本植物油樹種。種仁含油率約為21.2%～59.9%，主要分布在北緯28°34′～47°20′，東經73°20′～120°25′，海拔400～1400m的山地和丘陵地帶[7]，包括內蒙、河北、遼寧、甘肅、青海、寧夏、新疆等地，栽培面積約3.33萬hm2[8]。其中，內蒙的資源最為集中，現(xiàn)存40年以上的成林約3000hm2[31]。文冠果可作為高級食用油，也可用于醫(yī)藥化工[32]。

1.2.2 油用牡丹（Paeonia suffruticosa） 牡丹原產于我國，多年生小灌木，是我國特有的傳統(tǒng)名貴木本花卉，迄今已有1600多年的栽培歷史。除作觀賞和藥用栽培外，它還是重要的木本糧油植物[33]。油用牡丹主要分布于山東、河南、甘肅、安徽、湖北、重慶等省區(qū)。截至2013年，我國油用牡丹面積2.03萬hm2，年產牡丹籽5～6萬t[34]。主要品種包括紫斑牡丹和鳳丹牡丹。α-亞麻酸含量達42%以上。α-亞麻酸是構成人體腦細胞和組織細胞的重要成分。

1.2.3 光皮梾木（Swida wilsoniana Wanger.） 光皮梾木為山茱萸科梾木屬，落葉喬灌木，別名斑皮抽水樹、光皮樹、狗骨木。全世界約有60多種，多分布在北溫帶至北亞熱帶，海拔1000m以下。我國約有38種，主要分布在長江流域、西南等地[35]。其果肉及種子均富含油脂，油可食用、藥用，葉可作飼料、綠肥，花可作蜜源，木材用于建筑、家具、玩具、雕刻等[36]。

1.2.4 長柄扁桃（Amygdaluspedunculatus Pall.） 長柄扁桃為薔薇科桃屬扁桃亞屬，落葉灌木，又名野櫻桃、柄扁桃、毛櫻桃，主要分布在我國西北干旱、半干旱地區(qū)的山地和沙漠地帶[37-38]。種油精煉后符合食用植物油衛(wèi)生標準[37]。種仁中約有3.5%的苦杏仁，這是重要的醫(yī)藥中間體，具有止咳平喘、潤腸通便、抗腫瘤、增強免疫力、抗?jié)?、?zhèn)痛等功效[37]。

1.2.5 元寶楓（Acer truncatum Bunge） 元寶楓為槭樹科槭樹屬，落葉喬木，翅果，原系我國北方野生樹種，為喜溫樹種。截至2017年，我國約有149種，約占世界的75%，分布在貴州、陜西、山西、云南、內蒙、河南、河北、江蘇等地，人工林約為31.3萬hm2，多野生，包括古樹林、混交林和天然林等，耐寒、耐旱、耐瘠薄、適應性強。種仁中脂肪和蛋白質含量達75%，其中，含油量高達48%，包括92%的不飽和脂肪酸、5.8%的神經酸，含有人體所必需的氨基酸和維生素[8]。葉片中還含有5.4%的黃酮和3%的綠原酸[39]。

1.2.6 翅果油樹（Elaeagnus mollia Diel.） 翅果油樹為胡頹子科，落葉喬木，俗稱澤綠旦子、車勾子，目前頻臨滅絕，屬珍稀保護種，是我國特有木本油料樹種，主要分布于海拔800～1300m的地區(qū)[40]。種仁粗脂肪含量為46.6%～51.4%，亞油酸含量高達45.2%，是“亞油酸丸”的原料，有治療高血壓、高血脂、血管硬化等功效。種仁富含有維生素E和氨基酸，脯氨酸含量較高，具有治療幼兒貧血、心血管病、內分泌腺病變等功效。枝葉營養(yǎng)豐富，包括粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等，是優(yōu)良的家畜飼料[40]。

1.2.7 榛（Corylus heterophylla） 榛別名榛子、平榛子，已有6000多年的栽培歷史，野生資源豐富，包括平榛、毛榛、川榛、華榛、絨苞榛、刺榛、滇榛等野生種，其中，平榛較多[41]。我國榛林約有160萬hm2，分布在遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古、河北、山西、山東、河南等地[42-43]。俄羅斯、日本、朝鮮也有栽植[8]。榛仁含油量為46.7%～61%，含有棕櫚酸、硬脂酸、十六烯酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等脂肪酸。

1.2.8 香榧（Torreya grandis cv. merrillii） 香榧屬于紅豆杉科榧屬，常綠喬木，是我國特有、世界稀有的經濟樹種[8]，是榧樹中唯一人工栽培種，栽培歷史超過1000年[44]。主要分布在浙江、安徽、福建、江蘇、貴州、湖南等地[45]。其種子為著名干果，油可食用[8]。種子含油率約為54.62%～61.47%[45]。種仁有殺蟲驅蟲、消積潤燥、抗動脈硬化、降血脂等功效。假種皮中含有二萜類化合物、揮發(fā)油、木脂素、類黃酮、紫杉醇，葉提取物有抗氧化和抗炎作用[46]。種仁中含有蛋白質、氨基酸、礦物元素、煙酸、葉酸，鉀、鈣、鐵、鋅、硒含量豐富，是鉀含量最高的干果[44]。種油有降低血脂、軟化血管、促進血液循環(huán)等功效[47]。

1.2.9 阿月渾子（Pistacia vera） 阿月渾子，落葉小喬木，其堅果為“開心果”[48-49]。原產于中亞西亞，3000～4000年前在土耳其、伊朗馴化栽培，基督時代被引種到地中海地區(qū)[48]。主要分布在土耳其、意大利、伊朗、美國、希臘等。美國1958年開始大規(guī)模引種栽培，目前，僅加利福尼亞總面積達3.64萬hm2，其中，結果面積2.87萬hm2，產量1934kg/hm2，總產5.56萬t，年產值約1.6億美元[48]。我國約有1300年的栽培歷史，但僅在新疆喀什有小量生產[47]。果實富含維生素、礦物質，種仁含54.6%～60%的脂肪，18%～25%的蛋白質，9%～13%的糖。干果芳香且風味俱佳，對心腦血管疾病、視網膜病變等有保健功效，是十分暢銷的保健休閑食品，市場潛力巨大[48-49]。

1.2.10 巴旦杏（Amygdalus communis L.） 巴旦杏為薔薇科李亞科桃屬喬木，別名扁桃、巴旦木等，中型喬木或灌木，在我國已達到瀕危狀態(tài)，是新生代第三紀孑遺物種，有植物界“活化石”之稱，為世界著名干果及木本油料[8，51]。起源于西亞荒漠低山的野生種，公元前4000年，伊朗、土耳其開始引種栽培。迄今約有32個國家和地區(qū)栽植[50]。我國的塔城塔爾巴哈臺、準噶爾阿拉套山區(qū)、阿勒泰有栽植[52]。其種仁油可食用[8，51]，含有脂肪、蛋白質、糖類、維生素、杏仁甙、杏仁素酶等，營養(yǎng)價值極高，有祛痰潤肺、止咳、消炎、防治高血壓之效，野生種仁富含維生素A、維生素E，有抗癌之功效[49-50]。

1.2.11 松樹（Pinus） 松子為油松、馬尾松、云南松、紅松等松樹的球果[53]。我國松子主要為東北松子和巴西松子。松子中含有棕櫚酸、油酸、亞油酸、皮諾林酸、硬脂酸、反式亞油酸、亞麻酸、二十碳二烯酸等脂肪酸。其中，皮諾林酸可調節(jié)血脂、增強免疫、抑制癌癥。松子中還有粗蛋白、淀粉、蔗糖、還原糖等，粗脂肪含量高達60.85%。此外，它還有酚、角鯊烯、芝麻素、菜油甾醇、谷甾醇、16-α-羥基孕甾烯醇酮、蝦青素等，有潤肺止咳、潤腸、減肥、調節(jié)血脂、抗癌等功效[54]。

1.2.12 杜仲（Eucommia ulmoides Oliv.） 杜仲為杜仲科杜仲屬，落葉喬木，第三紀冰川殘留樹種，原產于我國，有“活化石植物”之稱[8]。主要分布于甘、陜、晉、豫、湘等，面積約35萬hm2。日本、俄羅斯、朝鮮等有引種[55]。種子含油率為24.87%～37.45%，含有桃葉珊瑚甙、綠原酸、多聚環(huán)烯醚萜甙等成分[55-57]。其中，桃葉珊瑚甙有護肝、抑菌、愈合傷口等功效;綠原酸有利膽、抗菌、降壓、提高白細胞等功效;環(huán)烯醚萜類物有降血壓降脂、抗腫瘤、抗氧化之功效[55，57]。木脂素類、黃酮類、多糖、氨基酸等有抗衰老、抗氧化、抗腫瘤、護肝、降血糖的作用[55，58]。雄花中的京尼平苷、京尼平苷酸、桃葉珊瑚苷、綠原酸、類黃酮有抗炎抑菌、降壓抗高血脂、保護肝膽和心血管之效[59]。

1.2.13 鹽膚木（Rhus chinensis Mill） 鹽膚木屬漆樹科落葉灌木或喬木，又名酸桶、鹽麩樹、五倍子等，主要分布于海拔170～2700m的陽坡、溝谷、溪邊。在我國除吉林、黑龍江、寧夏、青海、新疆外均有栽植;印度、馬來西亞、印度尼西亞、日本等有分布[8]。果實和種子含油率為7.4～20.8%[8]，不飽和脂肪酸含量為72.13%，其中，油酸12.12%，亞油酸57.92%，亞麻酸2.09%[60]。其具有較高的藥用價值，根皮葉均能入藥，有祛風濕、清熱解毒之效。蟲癭五倍子為化工及醫(yī)藥原料[8]。

2 育種研究

2.1 遺傳資源的搜集、保存及利用 開展種質資源搜集保存，增加育種的遺傳基礎。在我國南方以發(fā)展油茶為主。目前，我國收集保存的優(yōu)良無性系、家系超過500個，這為油茶品種改良提供了豐富的育種材料[21]。利用遺傳學、分子生物學，特別是分子輔助育種，如RFLP、AFLP和微衛(wèi)星探針的基因圖譜輔助育種等進行遺傳育種。還可利用原位雜交區(qū)分品種控制遺傳回交，評估篩選優(yōu)質種質，雜交獲得高產品種。如，馬來西亞和印度尼西亞的油棕Deli群體廣泛應用于種子生產和遺傳改良[12]。另外，利用表型性狀和分子標記，液相色譜法和飛行質譜非靶向代謝組學分析、質譜比對分析，注釋代謝物評估并篩選優(yōu)良種質[59]。

2.2 苗木繁育 優(yōu)質苗木繁育生產直接影響到產油量。芽苗砧育苗推動油茶培育方式的變革，解決了油茶長期無法實現(xiàn)的難題，目前95%以上的良種苗均采用芽苗砧育苗術[21]。文冠果主要采用種子繁殖，還可嵌芽接、皮下枝接和劈接法繁殖，其中，春季嵌芽接效果好，扦插繁殖時，根插效果好于枝插[61]。鳳丹牡丹、紫斑牡丹產籽量大、出油率高因而推廣栽植[62]。但是，組織培養(yǎng)多在試驗中尚未應用到苗木繁育[62]。椰子體細胞胚轉化苗木已用于大規(guī)模繁殖[63]，但是，體外再生體系仍是主要瓶頸，目前主要采取懸浮培養(yǎng)，優(yōu)化條件，增加體細胞胚數(shù)量，促進發(fā)育馴化等技術。油棕的組培規(guī)?；缒救〉幂^大進展。馬來西亞最早利用組培繁育苗木，每年可生產10000～20000株苗[12]。

3 果實及油脂加工利用

3.1 果實及油脂形成的品質特性 橄欖的果實油脂積累貫穿于整個果實膨大期，其中，8—10月的積累量超過油脂總量的50%，是油脂積累的關鍵期。橄欖油富含油酸和亞油酸[10]，其中，油酸含量約占75%。油中含有天然抗氧化劑角鯊烯，這是最為突出的功能性成分。油中還含有豆甾醇、β-谷甾醇、葡萄醇等[64]。棕櫚油包括種子油和果實油，前者是淺黃色，味道似椰子油，含有飽和月桂酸和肉豆蔻酸;中果皮中的粗棕油含有50%的飽和脂肪酸。棕櫚酸能增加血液中高密度脂蛋白，富含抗氧化劑、β-胡蘿卜素、維生素E。紅棕櫚油的β-胡蘿卜素能抗維生素A缺失、動脈硬化及癌癥[65]，但是，棕櫚油氧化有潛在風險。椰子油含有月桂酸（C12：0）、己酸（C6：0）、辛酸（C8：0），癸酸（C10：0）等，其中，C12：0和C10：0脂肪酸使油具有抗病毒、抗菌等功效。

油茶鮮果及種仁的含油率隨果實生長逐漸增加，其中，鮮果含油率在9月下旬至10月下旬的增幅占總量的68.9%。不同品種的油酸含量相對較穩(wěn)定，而亞油酸差異顯著[1，3-6，8-10]。核桃果實成熟期，種仁中的脂肪變化呈指數(shù)積累，花后106d達到67%，隨后呈上升趨勢，花后121d達最大值73%，之后趨于穩(wěn)定[4]。山核桃脂肪酸中包括63.46%～79.56%的油酸、12.83%～26.31%的亞油酸、4.18%～4.96%的棕櫚酸、1.02%～1.81%的亞麻酸、1.27%～3.48%的硬脂酸、0.04%～0.08%的棕櫚烯酸[27]。巴旦杏種仁油脂中不飽和脂肪酸達92%，其中，油酸含量最高，其次是亞油酸、棕櫚油酸和亞麻酸。文冠果的果實中含亞油酸、油酸、棕櫚酸、芥酸、硬脂酸，烯酸、單甲氧基、二甲氧基和三甲氧基脂肪酸含量較高，其中，甲氧基脂肪酸具有良好的生理活性。果殼油中脂肪酸的種類較多，其中，己酸、庚酸、辛酸、壬酸、癸酸、10-甲基-十一烷酸等為首次報道[66]。

核桃果實中飽和脂肪酸含量隨著平均氣溫和經度的升高而增加，不飽和脂肪酸隨著大于10℃年積溫和海拔的升高而增加，油酸和亞油酸隨平均氣溫的降低而增加。山核桃果肉中鈣、鉀、鋅遠高于其他干果。巴旦杏含有維生素A、B1、B2、杏仁甙、消化酶、杏仁素酶等，營養(yǎng)價值高。棕櫚油含有大量的抗氧化劑、β-胡蘿卜素和維生素E，紅棕櫚油能夠抗維生素A缺失和一些癌癥[65]。椰子鮮果中的蛋白含量約為2.6%～4.4%[67-68]。牡丹籽油不飽和脂肪酸占80%以上，還含有谷甾醇、巖藻甾醇、甾醇類化合物、脂溶性抗氧化劑、天然保健成分。此外，牡丹籽中還有氧化芍藥苷、8-去苯甲酰芍藥苷、芪類和黃酮類活性物質[33]。翅果油樹種仁富含有維生素E和微量元素。香榧油中不飽和脂肪酸占76.1%～82.0%，飽和脂肪酸約為20%，以山崳酸和棕櫚酸為主，山崳酸是榧屬脂肪酸的特征成分[45]。光皮梾木種子含油率為11.8%～57.0%，不飽和脂肪酸含量超過70%[69]。油中的β-胡蘿卜素、維生素E高于花生油，與菜籽油和豆油相近，能減輕動脈硬化和膽固醇堆積[70]。長柄扁桃種油不飽和脂肪酸含量高達98.5%，含有棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸、花生烯酸和芥酸等脂肪酸[37-38]。

3.2 油脂加工工藝 橄欖油的制作工藝主要包括水洗、磨碎、壓榨、油水果渣的傳統(tǒng)工藝，水洗磨碎分離壓榨的兩相分離工藝，以及水洗、磨碎、臥式分離、立式離心壓榨的三相分離工藝[71]。其中，三相分離技術應用廣泛，但耗水多、易污染。錘片粉碎和螺桿擠壓，自動化程度高，封閉好且節(jié)水[64]。傳統(tǒng)棕櫚油提取包括殺酵、脫果、搗碎、壓榨、澄油，其中，果實搗碎是關鍵環(huán)節(jié)。通過優(yōu)化時間、控制處理量、刀軸轉速，充分搗碎果實，提高出油率[72]。椰子油加工有濕法和干法兩種方法。干法是以椰干為原料，經過壓榨、磨碎、萃取而制得。該法出油率高，但油質不高。濕法是以鮮椰肉為原料，先榨汁制椰奶，加熱離心，分離脫脂，脫脂椰奶加熱、濃縮、分離、干燥制得椰子油[73]。壓榨油茶油先要焙烤茶籽，將其壓榨的毛油作為原料，然后堿煉、脫膠、水洗、脫色[74]。此外，還可以采用頂空固相微萃取、氣相色譜-質譜聯(lián)用等分析油中的主要揮發(fā)性成分[75]。

簿殼山核桃脫殼，熱燙去皮，檸檬酸、亞硫酸鈉復合護色、加熱、二次分級液壓提油[76]。與生核加工相比，烘煮、干炒會導致氨基酸、不飽和脂肪酸下降，飽和脂肪酸上升[77]。利用超聲波，可減少溶劑量，提高出油率;采用超臨界CO2流體萃取的提取率可達93.98%[29]。采用低沸點溶劑浸提和超臨界CO2萃取可使脫脂蛋白不變性。文冠果油的提取包括水酶法、溶劑萃取法、冷榨法、超臨界CO2萃取法、超聲波輔助萃取法、微波輔助萃取法。水酶法可同時提取油脂和蛋白質。堿性蛋白酶利于蛋白質降解和油脂提取，油脂提取率高于壓榨法。超聲波萃取法的提取率高、油質好、工藝簡單，是文冠果油提取的理想方法。微波輔助萃取高效省時，但是投入成本較高且有一定的微波輻射安全隱患[66]。此外，在杜仲中，通過建立定量數(shù)學模型來模擬和優(yōu)化分餾工藝，采用多級離心和分步萃取分離粗提物，提高綠原酸的純度和產率[78]。

3.3 產品的綜合利用 橄欖油可做藥用，也可用于制作潤滑油、化妝品、肥皂等[8]。從渣或油餅等廢物中可提取萜烯[79]、多酚類[80]和極性脂質[81]，從廢水可獲取酚類物[82-84]和極性脂質[85]。橄欖還可提取蛋白質[86]以及高附加值產品。如，提取生物活性肽以及抗氧化劑[85]。椰子油含生育酚、甾醇、酚類物質，是天然抗氧化劑[87]。用椰子油做油拔能改善口腔健康狀況和保護牙齒衛(wèi)生[88]。椰子粗油與殼聚糖可開發(fā)生物醫(yī)學乳化膜[89]。核-殼催化劑具有調節(jié)生物油產率和成分的雙重作用，它可大幅提高生物油產率，并能調節(jié)生物油成分[90]。精煉棕油可用于家庭烹調，做糕點、人造奶油、起酥油等。棕油有降低膽固醇、預防心血管病、抑制癌癥等功能[91]。紅棕櫚油能夠抗維生素A缺失、動脈硬化及癌癥[65]。茶油含有豆蔻酸、亞麻酸、花生酸，富含生育酚、維生素E、角鯊烯等，具有清熱化濕、殺蟲解毒、軟化血管、降低血脂和血壓的作用。茶油中還含有油茶甙、皂甙、茶多酚等活性物質。其中，油茶甙有強心、溶血栓之效，而茶多酚有降低膽固醇之功能[4]。

核桃油可食用，可制碘化油，提取高純度的亞麻酸和亞油酸[29]，也可作潤滑油、防銹劑及肥皂。油麩富含蛋白質、淀粉，可作精飼料，種子與果殼可入藥[8]?；ǚ壑泻鞍踪|、氨基酸、可溶性糖等。雄花富含糖、蛋白質、脂類等，可加工時令菜肴[29]。樹枝中含有酮類、甙類化合物，可提取對宮頸癌、甲狀腺癌有療效的核葵注射液。樹皮中含有黃酮類物質、白樺脂醇、沒食子酸、多糖甙等，可治瘙癢。葉中含沒食子酸、反油酸、α和β-蒎烯、1，8-桉葉素、核桃葉醌等，可提取維生素C，作家畜飼料、農藥。未成熟果實可提取維生素C。果皮可作農藥，果殼可作活性炭[29]。榛含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質，可生食或炒食，油可食[8]。榛葉、總苞、皮可提煉栲膠。榛子制劑有消炎和擴張血管的作用，可治療高血壓、動脈硬化、肝臟及腎病[92]。杜仲不但具有珍貴的藥用價值，還可開發(fā)天然保健品。葉可作杜仲茶、杜仲口服液、杜仲酒等。雄蕊和花芽可生產雄花茶[55]。長柄扁桃仁可提取苦杏仁;其精油可調配食品香精，種皮可用于提取黑色素，種殼可用于造板材、生產糠醛和活性炭等[37]。至于牡丹，已開發(fā)飲料、花茶、花酒、花粉、花精油、高級食用油等高附加值產品[62] 。

4 栽培管理技術

4.1 栽培品種優(yōu)質化 油茶作為我國主要的食用油料樹種，近年來已選育100多個優(yōu)良農家品種、雜交組合、優(yōu)良家系和無性系，如，“湘林”“贛無”“長林”“三華”等，其中，茶油單產750kg/hm2的高產無性系有80多個[21]。核桃在我國的發(fā)展與美國等國相比，還有較大的差距。我國雖有‘汾陽核桃’‘漾濞核桃’等優(yōu)品種，但名優(yōu)品種少，種植集約化程度低[30]。而美國核桃生產高度規(guī)?；?、專業(yè)化、集約化，果實大小、形狀、色澤、出仁率等一致性高，質量信譽好，顯示出強大的國際競爭力[29]。

4.2 高密度規(guī)模化栽植 國外油橄欖栽培經驗值得學習借鑒，如‘佛奧’‘柯基’‘鄂植8號’等適用于傳統(tǒng)種植和常規(guī)密植，而‘豆果’、‘阿布桑娜’、‘柯基’、‘斯科塔’及‘托斯卡07’適合高密度種植[93]。在葡萄牙南部，油橄欖以傳統(tǒng)栽植，大約200株/hm2，在西班牙的安達盧西亞以常規(guī)密植為主，種植密度為200～600株/hm2。歐洲的阿連特茹為高密度栽植（300～400株/hm2）和超高密度栽植（400～1700株/hm2）[95]。阿連特茹灌溉區(qū)350000hm2的油橄欖，其中，高密度占了總面積的20%[93-94]。美國油橄欖采用超高密度集約化的種植，種植密度為1000～2000株/hm2。

4.3 高效灌溉及營養(yǎng)平衡施肥 采取高效灌溉和營養(yǎng)平衡施肥提高果實產量。干旱影響開花和坐果，導致產量降低[95]，尤其是果實發(fā)育后期，果和油積累對水分缺失十分敏感[96]。在評估蒸騰、水分利用基礎上，確定適當?shù)墓喔攘亢凸喔确绞绞巩a量最大化和持續(xù)化，提高果實和油的品質[97]。在阿連特茹灌溉區(qū)，利用橄欖施肥的根際水質量模型[96]，評估模擬施肥后水氮變化，以及對土壤水分和N的影響，提出優(yōu)化灌溉，減少滲漏及增加土壤有機質，優(yōu)化N吸收減少對環(huán)境影響的建議[92]。西班牙的常規(guī)密植是根據(jù)葉片營養(yǎng)和土壤養(yǎng)分，結合樹體生長和外觀表現(xiàn)，確定施肥種類及用量。在美國油橄欖采用超高密度集約化的種植模式以及機械化的灌溉[93]。

4.4 栽培管理智能化 油棕櫚和油橄欖的現(xiàn)代模型系統(tǒng)和計算機高產模型輔助管理系統(tǒng)值得借鑒和推廣。通過油棕櫚集約管理，實時監(jiān)控葉、莖、根、枝、林下生長對水分的響應變化，高效率利用水分，提高增產潛力，持續(xù)增加產量[98]。通過建立油橄欖樹冠光合有效輻射（PAR）模型[99]，油橄欖果實生長、水分變化函數(shù)模型[100]，溫度、基因型×環(huán)境交互等對產量的影響模型，精準管理，提高產量和效益[101]。國際植物營養(yǎng)組織（IPNI）開發(fā)了“最好的管理系統(tǒng)”BMPS，測定土壤pH值、有機碳、氮、磷等，優(yōu)化施肥時機，施肥標準化，改良土壤，增加產量[102]。利用計算機輔助系統(tǒng)分析葉面、土壤養(yǎng)分，平衡施肥[103]。在油棕生產中，建立環(huán)境模擬系統(tǒng)PALMSIM，優(yōu)化水分條件，模擬光照、生長、產量間的關系，從而提供林地規(guī)劃產量分布圖[98]。

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（責編：張宏民）

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