屠宰場檢疫過程中存在的問題及對策

包振浪/廣西壯族自治區(qū)岑溪市岑城鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧站 543200

屠宰檢疫即指對被宰動物所進行的宰前檢疫和在屠宰過程中所進行的同步檢疫工作。屠宰檢疫是我國動物檢疫工作中至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)，是畜產(chǎn)品安全流入市場前的最后一道關(guān)卡?；诖?，做好屠宰檢疫工作就顯得尤為重要和必要。但是就目前屠宰場檢疫工作現(xiàn)狀來看并不算十分理想，其檢疫質(zhì)量及效率不高。究其原因，與屠宰場檢疫制度不完善、屠宰場檢疫工作量增加等有關(guān)。事實就是，一旦屠宰場檢疫工作質(zhì)量和效率無法得到保證，那么就很容易威脅到畜產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，而一旦問題畜產(chǎn)品流通于市場，必然會造成多方面的影響。所以如何解決屠宰場檢疫問題，如何提高屠宰場檢疫水平，都是相關(guān)部門需要重點考慮的問題。

1 屠宰場檢疫的重要意義

屠宰檢疫工作主要由法定機構(gòu)、法定人在屠宰檢疫過程中，嚴格按照檢疫項目、標準、方法、規(guī)章等對動物產(chǎn)品進行檢查，同時還包括對動物產(chǎn)品的定性、處理等內(nèi)容。新時代背景下，社會對肉類產(chǎn)品的需求在不斷增加，與此同時，對肉類產(chǎn)品的質(zhì)量與安全也提出了更高的要求。而屠宰場檢疫就是保障肉類食品質(zhì)量與安全的重要環(huán)節(jié)，亦是最后一道屏障。在屠宰檢疫工作中，通過檢疫人員對動物商品的專業(yè)、科學、嚴格檢查，可以有效查出動物商品是否帶有各種動物疾病，一旦發(fā)現(xiàn)動物疾病，即可立即采取措施，這樣可以有效避免各種存在問題的動物商品流入市場，從而確保動物商品質(zhì)量與安全，讓消費者能夠放心購買市場上已經(jīng)經(jīng)過檢疫的動物商品。很多動物疾病在動物活體健康檢查時，往往不易發(fā)現(xiàn)、不易診斷，而在屠宰場檢疫過程中，則可以實現(xiàn)對動物商品的深入檢查，包括對動物胴體、頭部、臟器等進行全面檢查，這對提高各種動物疫病的檢出率，保證檢疫的精準性都具有重要意義。

2 屠宰場檢疫過程中存在的問題

2.1 屠宰場布局缺乏調(diào)整與創(chuàng)新目前在屠宰場檢疫工作中，其整體現(xiàn)狀并不理想，其中還存在較多的問題和不足，而屠宰場布局缺乏調(diào)整與創(chuàng)新就是一個較為突出的問題。隨著畜牧養(yǎng)殖業(yè)的大規(guī)模發(fā)展，屠宰動物數(shù)量也急劇增加，這就對屠宰場檢疫工作提出了更高的要求。要促進檢疫工作的順利有效開展，就需要有相應的屠宰場建設(shè)作為支撐。而目前很多屠宰場由于是早期建設(shè)而成，所以整體布局還比較落后，比如場地較小、預留檢疫區(qū)域局限、檢疫安全設(shè)施不到位等。這些問題都會對檢疫工作的有效性造成影響，甚至會對動物產(chǎn)品的質(zhì)量與安全帶來隱患。

2.2 檢疫技術(shù)手段缺乏更新在屠宰場檢疫工作中，為了保證檢疫水平，就需要有相應的技術(shù)設(shè)備作為支撐。而就實際來看，很多屠宰場的檢疫技術(shù)手段都比較落后，雖然當前屠宰場已經(jīng)走出了靠“一支體溫計、一把檢疫刀”進行常規(guī)檢查的模式，但是仍然缺乏各種先進的檢測儀器、檢測設(shè)備、實驗室等。而針對目前這種現(xiàn)狀，很多屠宰場并沒有注重對檢疫技術(shù)手段的更新，而是一直沿用傳統(tǒng)檢疫技術(shù)手段。這也會對檢疫的有效性造成影響，進而無法實現(xiàn)對動物疫病的有效預防和控制。

2.3 檢疫工作規(guī)范性不強屠宰場檢疫工作專業(yè)性、系統(tǒng)性、技術(shù)性較強，所以在檢疫過程中必須保證工作的規(guī)范性、科學性。而很多屠宰場在檢疫實踐中，都存在工作不規(guī)范、流程不嚴謹?shù)膯栴}，比如沒有完全按照國家的相關(guān)規(guī)定開展檢疫工作、動物耳標佩戴不齊全、外逃避瘦肉精檢測而漏檢等。這些問題可能會直接導致有害動物商品流向市場，進而直接威脅人民的肉類食品安全。

3 屠宰場檢疫問題的解決對策

3.1 基于現(xiàn)代屠宰場發(fā)展形勢優(yōu)化屠宰場布局現(xiàn)代屠宰場因畜牧養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，其屠宰工作量也在不斷增加，這就對屠宰場檢疫工作提出了更高的要求，如何面對新形勢下帶來的檢疫工作挑戰(zhàn)，如何提高檢疫工作的有效性，是相關(guān)部門需要重點考慮的問題。而針對屠宰場布局落后問題，基于現(xiàn)代屠宰場發(fā)展形勢加強對屠宰場布局優(yōu)化和創(chuàng)新，就是保證檢疫工作順利有效進行的前提和基礎(chǔ)。

很多屠宰場都是在早期建設(shè)而成，這些早期建成的屠宰場一般只重視屠宰工作，而沒有重視檢疫工作，所以檢疫區(qū)域在設(shè)計、規(guī)劃、布局方面都存在不同的問題。而現(xiàn)代社會對動物檢疫工作高度重視，因此，這就需要屠宰場結(jié)合當前動物檢疫工作流程、要求、標準，綜合考慮屠宰動物數(shù)量、屠宰場整體建設(shè)現(xiàn)狀等，加強對屠宰場布局的優(yōu)化和創(chuàng)新。比如要適當擴大屠宰場檢疫區(qū)域，針對屠宰場檢疫區(qū)域，要合理設(shè)置檢查區(qū)域、隔離區(qū)域、安全區(qū)域、無害化處理區(qū)域等。就整體屠宰場布局而言，也應該進行綜合調(diào)整，比如要分隔出待宰間、屠宰間、晾肉間、檢疫員室、辦公區(qū)、生活區(qū)，各個區(qū)域之間必須保持獨立。在屠宰場整體布局調(diào)整中，污水排放設(shè)施、設(shè)備必須保證完備、科學，所排放的污水要實現(xiàn)無害化處理。對于調(diào)整好的屠宰場布局，可以由相關(guān)監(jiān)督部門進行檢查和驗收，符合標準和要求后才可以開展檢疫工作。這對提高屠宰場檢疫水平具有重要意義。

3.2 加強引進先進檢疫技術(shù)及設(shè)備在屠宰場檢疫工作中，檢疫技術(shù)及設(shè)備水平的高低，與檢疫工作質(zhì)量和效率的高低有直接的關(guān)系。檢疫工作本身就具有較強的專業(yè)性，僅僅靠檢疫人員的經(jīng)驗和知識是難以實現(xiàn)對動物疫病的檢出和判斷，必須依賴于專業(yè)的技術(shù)和設(shè)備?；诖?，就需要相關(guān)部門針對檢疫工作需求和要求，加強引進先進檢疫技術(shù)及設(shè)備。

在很多屠宰場檢疫工作中，之所以檢疫技術(shù)及設(shè)備缺乏更新，與檢疫環(huán)節(jié)缺少資金投入有直接的關(guān)系。對此，相關(guān)部門就需要加大對屠宰場檢疫工作的資金投入，具體可以針對屠宰場檢疫工作需求和要求，構(gòu)建獨立的檢疫技術(shù)設(shè)備基金，以此來保證資金專門用于檢疫技術(shù)設(shè)備的更新、優(yōu)化、改造等方面。為了提高屠宰場檢疫技術(shù)及設(shè)備的整體水平和利用效率，屠宰場需要對現(xiàn)有的技術(shù)設(shè)備進行調(diào)查、統(tǒng)計，分析檢疫工作中存在的不足和問題，進而引進所需要的先進技術(shù)和設(shè)備。比如為了提高檢疫工作質(zhì)量和效率，可以加強引進各種自動化、智能化檢測設(shè)備、同步檢疫設(shè)備、醫(yī)用綜合工作臺、無害化排放技術(shù)等。針對先進檢疫技術(shù)及設(shè)備，相關(guān)部門需要組織工作人員進行培訓和教育，以提高工作人員對先進檢疫技術(shù)及設(shè)備的應用水平。

3.3 從多方面提高檢疫工作整體規(guī)范科學性屠宰場動物檢疫工作的流程復雜、標準嚴格、要求較多，正因如此，所以在檢疫工作實際中，常常會出現(xiàn)各種遺漏、違規(guī)等情況，這顯然會對檢疫工作造成直接的影響。對此，為了保證檢疫水平，就需要相關(guān)部門從多方面提高檢疫工作整體規(guī)范科學性。

首先，相關(guān)部門應該加強完善檢疫工作的制度體系。比如可以構(gòu)建專門的檢疫管理部門，由該部分對檢疫工作進行監(jiān)督和管理。針對檢疫管理部門，應該明確管理責任、管理內(nèi)容、管理要求等，以促進檢疫工作的順利有效進行。針對屠宰場檢疫工作，還需要制定細致化的規(guī)章制度，包括屠宰制度、檢疫制度、消殺制度、無害化處理制度、操作標準等。這對促進檢疫工作規(guī)范化、科學性發(fā)展具有重要的意義。其次，相關(guān)部門應該充分發(fā)揮其監(jiān)督、檢查職責。例如工商管理部門、市場監(jiān)管部門以及動物檢疫監(jiān)督部門等可以協(xié)調(diào)合作，明確各自的分工和責任，對于屠宰場的建設(shè)以及屠宰場的檢疫工作進行嚴格的審查以及合理的評估，如發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以更好地保障屠宰場檢疫工作的順利進行，同時提高畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

4 結(jié)語

現(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖業(yè)正在大規(guī)模、快速發(fā)展，再加上生態(tài)環(huán)境的不斷變化，使得畜牧養(yǎng)殖過程中，各種動物疫病頻頻發(fā)生。動物疫病不僅會對動物健康、養(yǎng)殖效益產(chǎn)生影響，一旦有問題的畜產(chǎn)品流通于市場，還可能威脅到人類的生命健康。所以在畜牧業(yè)發(fā)展過程中，不僅要做好養(yǎng)殖防疫工作，還需要做好屠宰場防疫工作。為了提高屠宰場檢疫質(zhì)量和效率，更好地保證畜產(chǎn)品質(zhì)量與安全，就需要從完善檢疫制度、提高檢疫技術(shù)、優(yōu)化檢疫隊伍等方方面面采取措施。保證屠宰場檢疫水平，對保證消費者的生活質(zhì)量和食品安全都具有重要意義。