優(yōu)良食味半糯粳稻品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的研制與應(yīng)用

王才林　張亞東　朱鎮(zhèn)　趙春芳　魏曉東　陳濤　趙慶勇　趙凌　姚姝　周麗慧　路凱,　梁文化

摘要： 優(yōu)良食味半糯粳稻是指稻米直鏈淀粉含量為8%～13%，含有低直鏈淀粉含量的Wx等位基因（如Wxmp、Wxmq、Wxmv等）、食味值在80分以上的粳稻。現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)均沒有關(guān)于半糯粳稻品質(zhì)評價(jià)的具體指標(biāo)，亟需制訂優(yōu)良食味半糯粳稻的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。在調(diào)研中國關(guān)于粳稻稻谷和粳稻稻米現(xiàn)有國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、分析近4年已審定和參加區(qū)域試驗(yàn)的半糯粳稻品種（系）品質(zhì)的理化指標(biāo)的基礎(chǔ)上，制定了優(yōu)良食味半糯粳稻品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為半糯粳稻品種的選育、鑒定、評價(jià)和推廣提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞： 半糯粳稻;優(yōu)良食味;品質(zhì);標(biāo)準(zhǔn)

中圖分類號： S511 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A 文章編號： 1000-4440（2022）01-0001-08

Abstract： Semi-glutinous japonica rice with good eating quality is a kind of japonica rice with amylose content of 8%-13%， Wx alleles （Wxmp， Wxmq， Wxmw， etc.） for low amylose content and taste value above 80 points. The current national standards and industry standards have no specific indicators on the quality evaluation of semi-glutinous japonica rice， so it is urgent to formulate quality standards for semi-glutinous japonica rice with good taste. Based on the investigation of the existing national and industrial standards of japonica rice， and the analysis of the physicochemical indices of semi-glutinous japonica rice varieties approved and participated in regional trials in recent four years， the quality standards of semi-glutinous japonica rice with good taste were formulated， so as to provide theoretical basis for the breeding， identification， evaluation and promotion of semi-glutinous japonica rice varieties.

Key words： semi-glutinous japonica rice;good eating quality;quality;standard

中國現(xiàn)行的與粳稻品種品質(zhì)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)主要有中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)稻谷GB 1350-2009[1]、優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T 17891-2017[2]和大米GB/T 1354-2018[3]、中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食用稻品種品質(zhì)NY/T 593-2021[4]和食用粳米NY/T 594-2021[5]、中華人民共和國糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中國好糧油 稻谷LS/T 3108-2017[6]和中國好糧油 大米LS/T 3247-2017[7]、江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)江蘇大米 稻谷T/JSLX 001.3-2018[8]和江蘇大米 大米T/JSLX 001.4-2018[9]等。這些標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布實(shí)施以來，在中國水稻品種的培育、區(qū)域試驗(yàn)、品種審定、稻米質(zhì)量評價(jià)和等級判定等方面得到了廣泛推廣和應(yīng)用，對中國水稻品種品質(zhì)的提升起到了不可或缺的作用。

近年來，稻米食味品質(zhì)越來越受到廣大消費(fèi)者的關(guān)注[10]，水稻育種和生產(chǎn)上食味品質(zhì)優(yōu)良的水稻品種不斷涌現(xiàn)，隨著水稻優(yōu)良食味品質(zhì)基因的發(fā)掘和利用，優(yōu)質(zhì)品種包含的類型越來越廣泛，原來的秈米、粳米、秈糯米、粳糯米4種類別不能完全代表所有的稻米類型。

2008年，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院利用水稻蠟質(zhì)基因Wx的突變基因Wxmp育成南粳46，在江蘇省通過審定[11]，其直鏈淀粉含量在10%左右，介于粳稻和粳糯稻之間，被稱為半糯粳稻。由于其淀粉結(jié)構(gòu)疏松，米飯柔軟，俗稱軟米。南粳46的食味品質(zhì)特別優(yōu)良，深受廣大農(nóng)戶和消費(fèi)者的青睞，被譽(yù)為江蘇省“最好吃的大米”，連續(xù)30多次獲得全國和江蘇省“金獎大米”、“一等獎”等榮譽(yù)稱號。2016年在日本與越光大米同臺評比獲得“最優(yōu)秀獎”，2019年在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織的第二屆全國優(yōu)質(zhì)稻食味品鑒會上獲得“金獎”，且在粳稻組排名第一[12]。在2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織的第三屆全國優(yōu)質(zhì)稻食味品鑒會上，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)選育的寧香粳9號獲得“金獎”第一名。繼南粳46以后，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院又育成南粳5055[13]、南粳9108[14]、南粳505[15]、南粳2728[16]、南粳3908[17]、南粳晶谷[18]、南粳5718[19]、南粳58等半糯粳稻品種，均在江蘇省通過審定，并在浙、滬、皖等?。ㄊ校┮N備案認(rèn)定，并在蘇、浙、滬、皖、魯、豫等?。ㄊ校┩茝V種植和示范，種植面積不斷擴(kuò)大，2020年推廣面積超過8.0×105hm2，其中南粳9108的推廣面積超過4.7×105hm2[12]。半糯粳稻由于食味品質(zhì)優(yōu)良，已成為稻米加工企業(yè)打造優(yōu)質(zhì)稻米品牌的主力品種，稻谷收購價(jià)格比非半糯粳稻1 kg高0.2～0.6元，2021年2月南粳46稻谷1 kg價(jià)格高達(dá)3.6元，比最低收購保護(hù)價(jià)高出1.0元。2020年江蘇省評選出的30個(gè)“好吃蘇米”獲獎產(chǎn)品中，有28個(gè)是南粳46和南粳9108的產(chǎn)品。除了南粳系列半糯粳稻品種以外，江蘇省諸多育種單位還育成了蘇香粳3號[20]、蘇香粳100[21]、寧粳8號[22]、寧香粳9號、徐稻9號[23]、豐粳1606、揚(yáng)農(nóng)香28、早香粳1號[24]、常香粳1813[25]、金香玉1號、武香粳113等半糯粳稻品種。截止2021年，江蘇省審定半糯粳稻品種34個(gè);上海市審定半糯粳稻品種21個(gè);浙江省審定通過了半糯粳稻品種嘉58 [26]。由此可見，半糯粳稻選育已成為長三角地區(qū)粳稻食味品質(zhì)改良的一個(gè)重要方向。

然而，GB/T 17891-2017 優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的1～3級秈稻谷和粳稻谷的直鏈淀粉含量均在14%以上，GB/T 1354-2018大米標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的1～3級秈米和粳米的直鏈淀粉含量均在13%以上，NY/T 593-2021食用稻品種品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的1～3級秈稻和粳稻品種的直鏈淀粉含量均在13%以上，食用粳米NY/T 594-2021標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的3級粳米的直鏈淀粉含量在13%以上，糯稻品種或糯米的直鏈淀粉含量則在2%以下。而半糯粳稻的直鏈淀粉含量介于糯米與粳米或秈米之間，現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中均沒有關(guān)于半糯米評價(jià)的具體指標(biāo)，且稻米的加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)等均沒有包含對半糯米的評價(jià)指標(biāo)，導(dǎo)致食味品質(zhì)優(yōu)良的半糯米難以定級。

因此，亟需規(guī)范半糯粳稻的品質(zhì)特征，以科學(xué)評估半糯粳稻品種和稻米的品質(zhì)等級，為半糯粳稻品種審定和稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供依據(jù)。目前對于半糯粳稻的定義模糊，沒有說明它與直鏈淀粉含量、透明度及半糯基因的關(guān)系，缺乏權(quán)威的判定方法，給育種者、農(nóng)戶、種子企業(yè)、糧食部門和業(yè)務(wù)主管部門的認(rèn)定工作帶來不便。為此，亟需制訂半糯粳稻品種品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)蘇市監(jiān)標(biāo)[2020]190號江蘇省市場監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)2020年第一批江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目計(jì)劃的通知，由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院主持承擔(dān)“半糯型粳稻品種通用技術(shù)規(guī)范”的制定工作。

1 研制過程

優(yōu)良食味半糯粳稻品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱本標(biāo)準(zhǔn)）的制訂由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牽頭，聯(lián)合揚(yáng)州大學(xué)、江南大學(xué)、江蘇里下河地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、江蘇省種子管理站、江蘇省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站等單位共同完成。

1.1 標(biāo)準(zhǔn)編制原則

在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中嚴(yán)格貫徹國家有關(guān)方針、政策、法規(guī)和規(guī)章，嚴(yán)格執(zhí)行強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。與同體系標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的各種基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)以及配套使用的標(biāo)準(zhǔn)相銜接，遵循了政策性和協(xié)調(diào)統(tǒng)一性的原則。

在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中力求做到：技術(shù)內(nèi)容的敘述正確無誤;文字表達(dá)準(zhǔn)確、簡明、易懂;標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成嚴(yán)謹(jǐn)合理;內(nèi)容編排、層次劃分等符合邏輯與規(guī)定。

1.2 國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢索

本標(biāo)準(zhǔn)的制定參考了稻谷GB 1350-2009[1]、優(yōu)質(zhì)稻谷 GB/T 17891-2017[2]、大米 GB/T 1354-2018[3]、食用稻品種品質(zhì) NY/T 593-2021[4]、食用粳米 NY/T 594-2021[5]、中國好糧油 稻谷 LS/T 3108-2017[6]、中國好糧油 大米 LS/T 3247-2017[7]、江蘇大米 稻谷 T/JSLX 001.3-2018[8]、江蘇大米 大米 T/JSLX 001.4-2018[9]、江蘇省水稻新品種中間試驗(yàn)實(shí)施方案和中華人民共和國植物新品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測試指南等相關(guān)內(nèi)容;半糯性狀的表型和分子標(biāo)記鑒定等信息參考文獻(xiàn)[27]～[29]和已公告的專利數(shù)據(jù)。

1.3 標(biāo)準(zhǔn)分析及數(shù)據(jù)收集

對截止2020年江蘇省和上海市已審定的半糯粳稻品種、2018-2020年江蘇省種子管理站和江蘇省各聯(lián)合體組織的參試半糯粳稻和非半糯粳稻品種、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院優(yōu)良食味粳稻育種團(tuán)隊(duì)2017-2020年參加品比試驗(yàn)、鑒定的半糯粳稻新品系，共計(jì)1 490個(gè)（次）半糯粳稻和988個(gè)（次）非半糯粳稻品種（系）的品質(zhì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、整理，得出近4年半糯粳稻品種（系）品質(zhì)理化指標(biāo)的范圍、平均值和變異系數(shù)，為質(zhì)量指標(biāo)性狀的確定和等級劃分提供依據(jù)。

在廣泛調(diào)查文獻(xiàn)資料和研究分析2017-2020年區(qū)試與育種材料品質(zhì)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，根據(jù)GB/T 1.1-2020 《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》[30]所規(guī)定的內(nèi)容和格式編寫完成了《優(yōu)良食味半糯粳稻品質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)的草案。

2 標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

2.1 基本質(zhì)量指標(biāo)性狀的確定

半糯粳稻的基本質(zhì)量要求包括是否含有低直鏈淀粉含量基因、雜質(zhì)、水分、不完善粒、黃粒米和谷外糙米、異品種率、色澤氣味等。基本質(zhì)量要求是對食用半糯粳米最為基本的質(zhì)量要求，如不符合基本質(zhì)量要求則直接判定為不合格產(chǎn)品。地方標(biāo)準(zhǔn)對此類指標(biāo)的要求應(yīng)該基于國家標(biāo)準(zhǔn)或者嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，本次對基本質(zhì)量要求的制定，主要準(zhǔn)則是與國家標(biāo)準(zhǔn)稻谷GB/T 1350-2009、優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T 17891-2017的質(zhì)量要求保持一致或者更為嚴(yán)格。

2.1.1 低直鏈淀粉含量基因 這是半糯粳稻主要特點(diǎn)的遺傳基礎(chǔ)。水稻的直鏈淀粉含量主要是由位于第6染色體上的Wx基因位點(diǎn)的等位變異決定的[31]，秈稻的等位基因是Wxa，直鏈淀粉含量一般在20%以上，粳稻的等位基因?yàn)閃xb，直鏈淀粉含量一般為13%～20%，糯稻為隱性基因wx，直鏈淀粉含量低于2%，半糯粳稻的等位基因有Wxmp、Wxmq、Wxmw等，直鏈淀粉含量一般為8%～13%。目前江蘇、上海、浙江生產(chǎn)上應(yīng)用的半糯粳稻的等位基因絕大多數(shù)為Wxmp，直鏈淀粉含量在10%左右[12，32]。因此，只有含有低直鏈淀粉含量基因Wxmp、Wxmq、Wxmw等的粳稻品種才是半糯粳稻，如果是含有Wxb等位基因的粳稻品種，由于栽培條件導(dǎo)致其直鏈淀粉含量低于13%，也不能認(rèn)定為半糯粳稻。所以，本標(biāo)準(zhǔn)將是否含有低直鏈淀粉含量基因Wxmp、Wxmq、Wxmw作為半糯粳稻的基本要求。

2.1.2 雜質(zhì) 參照國家標(biāo)準(zhǔn)稻谷GB/T 1350-2009[1]、優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T 17891-2017[2]、糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中國好糧油 稻谷LS/T3108-2017[6]的質(zhì)量指標(biāo)，要求雜質(zhì)≤1%。

2.1.3 水分 參照國家標(biāo)準(zhǔn)稻谷GB/T 1350-2009[1]、優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T 17891-2017[2]、糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中國好糧油 稻谷LS/T3108-2017[6]的質(zhì)量指標(biāo)，要求水分≤14.5%。

2.1.4 黃粒米 黃粒米是指胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的米粒。本標(biāo)準(zhǔn)參照國家標(biāo)準(zhǔn)稻谷GB/T 1350-2009[1]和優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T 17891-2017[2]的質(zhì)量指標(biāo)，要求黃粒米含量≤1.0%。

2.1.5 谷外糙米含量 按照優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T 17891-2017[2]和江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)江蘇大米 稻谷 T/JSLX 001.3-2018[8]的質(zhì)量指標(biāo)，要求谷外糙米含量≤2.0%。

2.1.6 色澤氣味 色澤氣味是指一批稻谷固有的綜合顏色、光澤和氣味，參照國家標(biāo)準(zhǔn)稻谷GB/T 1350-2009[1]和優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T 17891-2017[2]的質(zhì)量指標(biāo)，即要求色澤氣味正常。

2.1.7 不完善粒 不完善粒包括未成熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒和糙米粒等尚有食用價(jià)值的米粒。優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T 17891-2017[2]一級、二級、三級不完善粒的指標(biāo)分別為≤2.0%、≤3.0%和≤5.0%，糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中國好糧油 稻谷LS/T3108-2017[6]中不完善粒的指標(biāo)為≤3.0%，本標(biāo)準(zhǔn)與優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T 17891-2017[2]中二級優(yōu)質(zhì)稻谷和中國好糧油 稻谷LS/T3108-2017[6]中不完善粒的質(zhì)量要求一致，為≤3.0%。

2.1.8 異品種率 異品種率為形態(tài)、結(jié)構(gòu)、色澤與本批次稻米明顯不同的米粒。與國標(biāo)的互混率（試樣中混入的粒型、外觀與本批次大米不同的這類米粒占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）概念基本一致，國家標(biāo)準(zhǔn)稻谷GB/T 1350-2009[1] 異品種率要求≤5%，優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T 17891-2017[2]異品種率要求≤3%，本標(biāo)準(zhǔn)采取比國家標(biāo)準(zhǔn)更高的要求，異品種率要求≤2%。

2.2 定等指標(biāo)性狀的確定

由2018-2020年參加江蘇省中間試驗(yàn)材料品質(zhì)性狀的平均值（表1）可知，與非半糯粳稻相比，半糯粳稻的直鏈淀粉含量降低3.8～5.1個(gè)百分點(diǎn)，膠稠度增加9.2～19.7 mm，透明度降低0.8～1.0個(gè)等級，堊白粒率增加4.5～9.7個(gè)百分點(diǎn)，堊白度增加1.9～5.1個(gè)百分點(diǎn)，粒長下降0.1～0.2 mm，長寬比下降約0.1，上述7個(gè)性狀3年的差異均達(dá)極顯著水平。堿消值降低0.1～0.4級，但只有2019年達(dá)極顯著水平，2018年和2019年差異均不顯著;糙米率增加0～0.4個(gè)百分點(diǎn)，2019年和2020年差異達(dá)顯著水平，2018年差異不顯著;精米率2018年下降0.8個(gè)百分點(diǎn)，但差異不顯著，2019年和2020年增加0.8～1.2個(gè)百分點(diǎn)，差異極顯著。

綜上所述，表1所統(tǒng)計(jì)的11個(gè)品質(zhì)性狀中，直鏈淀粉含量、膠稠度、透明度、堊白粒率、堊白度、粒長和長寬比7個(gè)性狀3年的差異水平表現(xiàn)一致，且均達(dá)極顯著水平，堿消值、糙米率、精米率3年表現(xiàn)不一致，且糙米率和精米率差異達(dá)顯著的年份半糯粳稻的指標(biāo)值均高于非半糯粳稻，整精米率的差異3年均未達(dá)顯著水平。因此，定等指標(biāo)性狀應(yīng)在3年表現(xiàn)一致且差異達(dá)顯著水平的性狀中選擇?？紤]到半糯粳稻外觀具有云霧狀半透明的特性，給堊白粒率和堊白度的測定帶來難度，從2018-2020年的測定結(jié)果看，這2個(gè)性狀的變異系數(shù)也較大，因而這2個(gè)性狀不作為定等指標(biāo)。此外，半糯粳稻的粒長和長寬比與非半糯粳稻相比雖然3年均達(dá)極顯著水平，但考慮到粒型是遺傳力高、表型較穩(wěn)定的性狀，雖然半糯粳稻的粒型略小，但不影響其粳稻的粒型特性，所以這2個(gè)性狀也不作為定等指標(biāo)。另一方面，半糯粳稻的最大特點(diǎn)是食味品質(zhì)優(yōu)，因此，食味值應(yīng)該作為半糯粳稻定等指標(biāo)的主要性狀。

分析中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T 17891-2017[2]和大米GB/T 1354-2018[3]、中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食用稻品種品質(zhì)NY/T 593-2021[4]和食用粳米NY/T 594-2021[5]、中華人民共和國糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中國好糧油 稻谷LS/T 3108-2017[6]和中國好糧油 大米LS/T 3247-2017[7]、江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)江蘇大米 稻谷T/JSLX 001.3-2018[8]和江蘇大米 大米T/JSLX 001.4-2018[9]8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可知，稻谷標(biāo)準(zhǔn)從國標(biāo)到團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，食味品質(zhì)均以食味值作為定等指標(biāo)，外觀品質(zhì)有的以堊白度、有的以堊白度和堊白粒率、有的以堊白度和透明度作為定等指標(biāo)，加工品質(zhì)均以整精米率和糙米率作為定等指標(biāo)。質(zhì)量指標(biāo)還有不完善粒含量、黃粒米含量、雜質(zhì)含量和水分含量等。

綜合以上結(jié)果，我們選擇整精米率、透明度、直鏈淀粉含量、膠稠度和食味值作為半糯粳稻的定等指標(biāo)，將不完善粒含量、黃粒米含量、雜質(zhì)含量和水分含量作為基本質(zhì)量指標(biāo)。

2.3 定等指標(biāo)性狀等級標(biāo)準(zhǔn)的確定

調(diào)查了江蘇省和上海市審定通過的半糯粳稻品種、2018-2021年參加江蘇省中間試驗(yàn)的半糯粳稻品系以及江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院優(yōu)良食味水稻育種團(tuán)隊(duì)2017-2020年參加鑒定、品比試驗(yàn)的半糯粳稻品系直鏈淀粉含量、膠稠度、透明度和食味值的范圍和分布情況，確定了直鏈淀粉含量、膠稠度、透明度和食味值的等級標(biāo)準(zhǔn)。

2.3.1 直鏈淀粉含量

直鏈淀粉含量是指試樣所含直鏈淀粉的質(zhì)量占試樣總質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)，其含量的高低直接影響稻米的蒸煮食用品質(zhì)和外觀品質(zhì)。從調(diào)查的12個(gè)樣本1 490個(gè)半糯粳稻直鏈淀粉含量的分布看，絕大多數(shù)半糯粳稻的直鏈淀粉含量分布在8%～13%，這些品種占93.83%，<8%和>13%的品種分別只占4.13%和2.04%。江蘇省審定的33個(gè)半糯粳稻品種、上海市審定的23個(gè)半糯粳稻品種、2018-2021年參加江蘇省區(qū)域試驗(yàn)的品系以及2020年從各地收集的155個(gè)半糯粳稻樣本的直鏈淀粉含量均在8%以上，江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院優(yōu)良食味水稻育種團(tuán)隊(duì)2017-2020年參加鑒定、品比試驗(yàn)的半糯粳稻品系的直鏈淀粉含量有77.36%～97.42%高于8%（表2）。

鑒于江蘇省和上海市已審定通過的半糯粳稻品種和2018-2021年參加江蘇省中間試驗(yàn)的半糯粳稻品系的直連淀粉含量均在8%以上，2020年收集江蘇省各地種植的155個(gè)半糯粳稻樣本的直鏈淀粉含量也都在8%以上;中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)大米GB/T 1354-2018[3]對直鏈淀粉含量下限規(guī)定為13%，中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食用稻品種品質(zhì)NY/T 593-2021[4]和食用粳米NY/T 594-2021[5]對粳稻谷和粳米直鏈淀粉含量下限規(guī)定也是13%。相關(guān)分析結(jié)果表明，半糯粳稻的食味值與直鏈淀粉含量之間不存在相關(guān)關(guān)系。因此，本標(biāo)準(zhǔn)只規(guī)定直鏈淀粉含量的范圍為8%～13%，不規(guī)定等級指標(biāo)。

2.3.2 膠稠度 膠稠度是指在規(guī)定條件下，精米粉堿糊化后的米膠冷卻后的流動長度，單位用mm表示。由表3可知，95.1%的半糯粳稻的膠稠度分布在70.0 mm以上，膠稠度在70.1～80.0 mm、80.1～90.0 mm和90.0 mm以上的品種占比分別為25.74%、45.79%和23.87%。江蘇省已經(jīng)審定的半糯粳稻品種和2018-2021年參加江蘇省區(qū)域試驗(yàn)品系的膠稠度均在70.0 mm以上，上海市審定的23個(gè)半糯粳稻品種，有2個(gè)膠稠度在70.0 mm以下，占9.52%。2020年從各地收集的155個(gè)半糯粳稻樣本也只有1個(gè)樣本的膠稠度在70.0 mm以下。而江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院優(yōu)良食味水稻育種團(tuán)隊(duì)2017-2020年參加鑒定、品比試驗(yàn)的半糯粳稻品系，有70.06%～94.51%的品系膠稠度在70.0 mm以上（表3）。

現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)稻谷和優(yōu)質(zhì)大米標(biāo)準(zhǔn)中，只有中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食用稻品種品質(zhì)NY/T 593-2021[4]和食用粳米NY/T 594-2021[5]將膠稠度作為定等指標(biāo)，一等和二等粳稻谷和粳米的指標(biāo)均為70.0 mm，三等粳稻谷和粳米的指標(biāo)為60.0 mm。半糯粳稻由于直鏈淀粉含量較低，其膠稠度較長。因此，我們擬將半糯粳稻的一等、二等和三等膠稠度規(guī)定為≥90.0 mm、≥80.0 mm和≥70.0 mm。

2.3.3 透明度 透明度是反映大米外觀品質(zhì)的重要指標(biāo)。現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)稻谷和優(yōu)質(zhì)大米標(biāo)準(zhǔn)中，只有中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食用稻品種品質(zhì)NY/T 593-2021[4]和食用粳米NY/T 594-2021[5]將透明度作為定等指標(biāo)，一等優(yōu)質(zhì)稻谷透明度的指標(biāo)為1級，二等和三等優(yōu)質(zhì)稻谷透明度的指標(biāo)均為2級。對2018-2020年參加江蘇省中間試驗(yàn)的材料的品質(zhì)性狀的分析結(jié)果（表1）表明，半糯粳稻的透明度比非半糯粳稻降低0.8～1.0個(gè)等級。江蘇省已經(jīng)審定的半糯粳稻品種和2018-2021年參加江蘇省區(qū)域試驗(yàn)品系的透明度絕大部分都為1～3級，2018年和2020年分別有3個(gè)和6個(gè)品種（系）的透明度為4級。2018年167份半糯粳稻品系透明度1級、2級和3級的比例分別為5.39%、59.88%和14.37%;2019年40份半糯粳稻品系透明度1級、2級和3級的的比例分別為0、5%和55%（表4）。因此，我們擬將半糯粳稻的一等、二等和三等優(yōu)質(zhì)米的透明度規(guī)定為1級、2級和3級。

2.3.4 食味值 食味值是大米按照規(guī)定的程序和方法制成的米飯?jiān)跉馕?、色澤、外觀結(jié)構(gòu)、滋味、回生度等方面的綜合評分值，是大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)。根據(jù)江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院優(yōu)良食味水稻育種團(tuán)隊(duì)2017-2020年對參加鑒定、品比試驗(yàn)的半糯粳稻用米飯食味儀分析的結(jié)果，平均有34.94%的品系食味值在80分以上，2020年從江蘇各地收集的155個(gè)樣本的食味值也有16.99%的樣本在80分以上。2017-2019年參加鑒定、品比試驗(yàn)和2021年參加區(qū)域試驗(yàn)的半糯粳稻品系感官品嘗結(jié)果，平均有85.02%的品系食味值在80分以上（表5）。中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T 17891-2017[2]和大米GB/T 1354-2018[3]、中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食用稻品種品質(zhì)NY/T 593-2021[4]和食用粳米NY/T 594-2021[5]對一等、二等、三等食味值的規(guī)定均為90分、80分和70分，中華人民共和國糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中國好糧油 稻谷LS/T 3108-2017[6]和中國好糧油 大米 LS/T 3247-2017[7]、江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)江蘇大米 稻谷T/JSLX 001.3-2018[8]和江蘇大米 大米T/JSLX 001.4-2018[9]對一等、二等、三等食味值的規(guī)定均為90分、85分和80分。食味品質(zhì)優(yōu)良是半糯型粳稻最突出的優(yōu)點(diǎn)，其食味值標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們擬將半糯粳稻的一等、二等和三等食味值規(guī)定為≥90分、≥85分和≥80分。

2.3.5 整精米率 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T 17891-2017[2]、中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食用稻品種品質(zhì)NY/T 593-2021[4]、中華人民共和國糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中國好糧油 稻谷LS/T 3108-2017[6]和江蘇省糧食行業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)江蘇大米 稻谷T/JSLX 001.3-2018[8]對整精米率的要求各不相同，一等、二等和三等整精米率指標(biāo)都在55%～70%（表6）。調(diào)查江蘇省和上海市審定的半糯品種、2018-2021年江蘇省區(qū)試品種的整精米率，結(jié)果表明，絕大多數(shù)品種的整精米率都在60%以上（表7）。而對2018-2020年參加江蘇省中間試驗(yàn)材料品質(zhì)性狀的分析結(jié)果（表1）表明，半糯粳稻的整精米率與非半糯粳稻的差異3年均未達(dá)顯著水平。因此，本標(biāo)準(zhǔn)采用國家標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T 17891-2017[2]規(guī)定的等級指標(biāo)，即一等、二等和三等整精米率指標(biāo)分別為≥67%、≥61%和≥55%。

優(yōu)良食味半糯粳稻品種的定等質(zhì)量指標(biāo)見表8。

3 標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用和預(yù)期效果

國際食品法典委員會（CAC）和國際標(biāo)準(zhǔn)化委員會（ISO）標(biāo)準(zhǔn)主要對秈米、粳米、秈糯米、粳糯米4種類別的糙米、精米、蒸谷糙米、蒸谷精米的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定，國內(nèi)也只對秈米、粳米、秈糯米、粳糯米的品質(zhì)進(jìn)行規(guī)范。迄今國內(nèi)外均未對半糯粳稻進(jìn)行品質(zhì)規(guī)定和分級分類。本標(biāo)準(zhǔn)不僅補(bǔ)充了半糯粳稻新類型，也注重基本質(zhì)量指標(biāo)，同時(shí)注重感官評價(jià)、膠稠度、直鏈淀粉含量、透明度、整精米率等受消費(fèi)者關(guān)注的食用、外觀、加工品質(zhì)，覆蓋的指標(biāo)較全面;并設(shè)置感官評價(jià)、直鏈淀粉含量、膠稠度、透明度、整精米率為分等分級指標(biāo)，對半糯粳稻進(jìn)行品質(zhì)分級評價(jià)。這在國內(nèi)外尚屬首次，在江蘇本標(biāo)準(zhǔn)也是首次制定。

本標(biāo)準(zhǔn)為產(chǎn)品流通類標(biāo)準(zhǔn)，并不涉及有關(guān)國家安全、人體健康和人身財(cái)產(chǎn)安全、環(huán)境質(zhì)量要求等有關(guān)強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)或強(qiáng)制性條文等要求，因此建議作為推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。

在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前，應(yīng)加強(qiáng)宣貫，使申報(bào)半糯粳稻品種品質(zhì)鑒定的生產(chǎn)主體和基層管理部門能把握新標(biāo)準(zhǔn)的要求，并建議相關(guān)部門開展相關(guān)的培訓(xùn)工作。建議江蘇省品種管理部門將本標(biāo)準(zhǔn)作為江蘇省半糯粳稻品種審定的依據(jù)。

本標(biāo)準(zhǔn)制訂了優(yōu)良食味半糯粳稻的品質(zhì)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，明確了優(yōu)良食味半糯粳稻品質(zhì)檢測的具體項(xiàng)目，規(guī)定了優(yōu)良食味半糯粳稻質(zhì)量的基本要求和等級要求，并提供了相應(yīng)指標(biāo)的檢測方法。該標(biāo)準(zhǔn)的制定為規(guī)范半糯粳稻品種品質(zhì)的檢驗(yàn)、評價(jià)和鑒定提供了技術(shù)依據(jù)，對提升江蘇省及長三角地區(qū)半糯粳稻的品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)大米的整體質(zhì)量，創(chuàng)建區(qū)域性特色大米品牌，推動優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要作用。

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（責(zé)任編輯：陳海霞）