不同青貯劑青貯全株玉米對(duì)肉羊生長(zhǎng)性能、養(yǎng)分表觀消化率、血液生化指標(biāo)及肉品質(zhì)的影響

王改芳，王彥林

（1.呂梁學(xué)院，山西呂梁 033001；2.中陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山西呂梁 033499）

目前，隨著反芻動(dòng)物在我國(guó)畜牧養(yǎng)殖業(yè)中所占比例的增加，我國(guó)的天然牧草已經(jīng)不能滿足畜牧業(yè)的快速發(fā)展，全株玉米青貯作為粗飼料飼喂肉羊已被普遍認(rèn)可。飼喂全株玉米青貯可以提高反芻動(dòng)物的生產(chǎn)性能，改善動(dòng)物的肉品質(zhì)，提高養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。玉米植株本身的特性、玉米品種、制作工藝及發(fā)酵青貯添加劑等是影響全株玉米發(fā)酵青貯品質(zhì)的主要因素。目前，主要的研究主要集中于青貯添加劑對(duì)全株玉米青貯品質(zhì)的改善效果。青貯添加劑包括微生態(tài)制劑、有機(jī)酸鹽、酸化劑、酶類等，其可以促進(jìn)乳酸菌發(fā)酵、抑制雜菌生長(zhǎng)，從而提高青貯的發(fā)酵品質(zhì)。因此，本試驗(yàn)旨在研究不同添加劑處理的全株玉米青貯對(duì)肉羊生長(zhǎng)性能、血液指標(biāo)、產(chǎn)肉性能及肉用品質(zhì)的影響，選擇適合飼喂肉羊的全株玉米青貯添加劑。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 全株玉米在蠟熟期收獲，切割成1.5 cm進(jìn)行青貯。乳酸菌制劑（山東寶來(lái)利來(lái)生物公司）主要由戊糖片球菌、植物乳桿菌、布氏桿菌組成，其有效活菌數(shù)為4×10CFU/g；苯甲酸鈉和丙酸鈣（國(guó)藥集團(tuán)）為分析純；纖維素酶（河南安銳生物公司）的酶活為360 000 U/g。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 選用體況良好、體重（30.30±1.27）kg的健康湖羊公羊160 只，隨機(jī)分為4 組，每組8 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5 只。對(duì)照組全株玉米青貯不添加任何青貯劑，乳酸菌青貯組添加占全株玉米鮮重0.1%的乳酸菌（4×10CFU/g），有機(jī)酸鹽青貯組添加1.5 g/kg 苯甲酸鈉和丙酸鈣按照（1:1 混合），纖維素酶青貯組添加40 mg/kg 纖維素酶，預(yù)試期7 d，正試期90 d。試驗(yàn)肉羊全混合日糧參照《肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 816-2004）配制，全混合日糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。對(duì)照組青貯為淡黃色、略帶褐色，具有輕輕酸味，芳香味弱，莖葉結(jié)構(gòu)良好，等級(jí)為中等；各添加劑組青貯呈黃綠色，與原料相似，具有酸香味，莖葉結(jié)構(gòu)良好，等級(jí)均為優(yōu)良。

表1 全混合日糧組成和營(yíng)養(yǎng)成分（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3 飼養(yǎng)管理 肉羊試驗(yàn)前統(tǒng)一進(jìn)行免疫和驅(qū)蟲，驅(qū)蟲使用伊維菌素。試驗(yàn)期內(nèi)試驗(yàn)肉羊的飼養(yǎng)管理水平完全相同，專人飼喂，每日飼喂2 次，自由采食和飲水。每天定時(shí)清理圈舍，保持圈舍清潔。觀察試驗(yàn)肉羊的健康狀況，并做詳細(xì)記錄。

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.4.1 生長(zhǎng)性能 正式試驗(yàn)開始前和結(jié)束時(shí)，試驗(yàn)湖羊均空腹禁食12 h 后，稱重記為初重、末重，計(jì)算平均日增重。試驗(yàn)期間每日準(zhǔn)確記錄每個(gè)重復(fù)湖羊的給料量和剩料量，計(jì)算平均日采食量。由平均日采食量和平均日增體重計(jì)算耗料增重比。

耗料增重比=平均日采食量/平均日增體重

1.4.2 養(yǎng)分表觀消化率 試驗(yàn)采用全收糞法，試驗(yàn)結(jié)束前3 d 分別從每組試驗(yàn)羊中取120 g 糞便，加入10 mL的10% 硫酸固氮，然后經(jīng)烘箱烘干粉碎過(guò)篩，參照張麗英的試驗(yàn)方法測(cè)定日糧的干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、有機(jī)質(zhì)、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維等表觀消化率。

1.4.3 血液生化指標(biāo) 試驗(yàn)最后1d晨飼前，每個(gè)重復(fù)選擇2 只肉羊采用含抗凝劑的抗凝管頸靜脈采血，3 500 r/min 離心10 min 分離血清，然后自動(dòng)生化分析儀測(cè)定甘油三酯、總膽固醇、葡萄糖、尿素氮、高密度脂蛋白、白蛋白、總蛋白、低密度脂蛋白、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶。血液生化指標(biāo)試劑盒均為南京建成生物工程研究所產(chǎn)品。

1.4.4 屠宰性能 正式試驗(yàn)期結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)選擇體重相近的2 只羊屠宰，測(cè)定宰前活重、胴體重、眼肌面積、胴體脂肪含量（GR 值），并計(jì)算屠宰率。GR 值參考文獻(xiàn)的方法進(jìn)行測(cè)定。

眼肌面積=眼肌寬×眼肌高×0.7

屠宰率=胴體重/宰前活重×100%

1.4.5 肉品質(zhì) 取屠宰肉羊的右邊背最長(zhǎng)肌，參照趙亞星等的方法測(cè)定pH、pH、蒸煮損失率、剪切力、滴水損失等肉品質(zhì)指標(biāo)。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用Excеl進(jìn)行整理，采用SPSS 20.0 統(tǒng)計(jì)軟件中的單因素方差（Onе-Way ANOVA）統(tǒng)計(jì)分析，利用Duncan′s 法進(jìn)行各組間數(shù)據(jù)的多重比較，以<0.05 為差異顯著性依據(jù)，試驗(yàn)結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié) 果

2.1 不同青貯劑處理全株玉米青貯對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響 從表2 中可以看出，與對(duì)照組相比，青貯劑青貯組湖羊的末重和平均日增體重均提高（<0.05），有機(jī)酸鹽青貯組和纖維素酶青貯組耗料增重比降低（<0.05）；各組湖羊平均日采食量無(wú)顯著差異。

表2 不同青貯劑處理全株玉米青貯對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響

2.2 不同青貯劑處理全株玉米青貯對(duì)湖羊養(yǎng)分表觀消化率的影響 如表3 所示，有機(jī)酸鹽青貯組和纖維素酶青貯組湖羊?qū)θ占Z的干物質(zhì)表觀消化率高于對(duì)照組和乳酸菌青貯（<0.05）；纖維素酶青貯組湖羊?qū)χ行韵礈炖w維和酸性洗滌纖維的表觀消化率高于對(duì)照組（<0.05），各組肉羊的粗蛋白質(zhì)、有機(jī)質(zhì)、鈣、磷的表觀消化率無(wú)顯著差異。

表3 不同青貯劑處理全株玉米青貯對(duì)湖羊養(yǎng)分表觀消化率的影響 %

2.3 不同青貯劑處理全株玉米青貯對(duì)湖羊血液生化指標(biāo)的影響 由表4 可知，纖維素酶青貯組湖羊的血清白蛋白和葡萄糖含量高于對(duì)照組（<0.05）；有機(jī)酸鹽青貯組和纖維素酶青貯組湖羊的血清尿素氮含量低于對(duì)照組和乳酸菌青貯組（<0.05），不同青貯劑處理全株玉米青貯對(duì)肉羊血清其他生化指標(biāo)未產(chǎn)生顯著影響。

表4 不同青貯劑處理全株玉米青貯對(duì)湖羊血液生化指標(biāo)的影響

2.4 不同青貯劑處理全株玉米青貯對(duì)湖羊屠宰性能的影響 從表5 數(shù)據(jù)可見(jiàn)，青貯劑青貯組湖羊的宰前活重高于對(duì)照組（<0.05）；纖維素酶青貯組湖羊的胴體重高于對(duì)照組、乳酸菌青貯組（<0.05）；青貯劑青貯組湖羊的屠宰率高于對(duì)照組（<0.05），有機(jī)酸鹽青貯組和纖維素酶青貯組湖羊的眼肌面積優(yōu)于對(duì)照組（<0.05）。

表5 不同青貯劑處理全株玉米青貯對(duì)湖羊屠宰性能的影響

2.5 不同青貯劑處理全株玉米青貯對(duì)湖羊肉品質(zhì)的影響 由表6 可見(jiàn)，纖維素酶青貯組湖羊肌肉的滴水損失低于對(duì)照組（<0.05）；青貯劑青貯組湖羊的熟肉率均高于對(duì)照組（<0.05），不同青貯劑處理全株玉米青貯對(duì)pH、剪切力及肌內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分等指標(biāo)有所改善（>0.05）。

表6 不同青貯劑處理全株玉米青貯對(duì)湖羊肉品質(zhì)的影響

3 討 論

3.1 不同青貯劑處理全株玉米青貯對(duì)肉羊生長(zhǎng)性能的影響 動(dòng)物的生長(zhǎng)性能主要受動(dòng)物的采食量、日糧的營(yíng)養(yǎng)水平影響。采食量受日糧的適口性、環(huán)境條件、動(dòng)物喜好和飼喂技術(shù)等影響。研究表明，玉米秸稈經(jīng)過(guò)青貯處理后，具有青綠飼料的青鮮狀態(tài)和酸甜芳香氣味，且添加混合酶制劑、有機(jī)鹽和纖維素酶均能改善青貯飼料的適口性，促進(jìn)全株玉米青貯發(fā)酵的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)水平。飼喂全株玉米青貯能顯著提高肉羊日增重，提高飼料利用率。本試驗(yàn)結(jié)果表明，添加劑青貯組肉羊的試驗(yàn)?zāi)┲睾推骄赵鲋鼐@著高于對(duì)照組，且有機(jī)酸鹽青貯組合纖維素酶青貯組肉羊的耗料增重比顯著降低，說(shuō)明添加青貯劑制作全株玉米青貯可以改善肉羊的生長(zhǎng)性能，可能是因?yàn)榍噘A劑處理全株玉米青貯提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)了肉羊?qū)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，進(jìn)而改善了生長(zhǎng)性能。

3.2 不同青貯劑處理全株玉米青貯對(duì)肉羊養(yǎng)分表觀消化率的影響 動(dòng)物對(duì)日糧的消化特性可以通過(guò)測(cè)定其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率來(lái)評(píng)定，干物質(zhì)、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、粗蛋白質(zhì)可直接反映機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收情況。微生物發(fā)酵全株玉米過(guò)程中分泌的各種有效成分能夠降解植物細(xì)胞壁，使半纖維素和纖維素游離出來(lái)，還能使其中可利用的糖類和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從細(xì)胞壁中釋放出來(lái)，提高全株玉米的利用率。研究發(fā)現(xiàn)，全株玉米在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的纖維素分解酶，可降低全株玉米的粗纖維含量，且青貯玉米中含有大量的菌體蛋白，可以刺激肉羊胃腸道內(nèi)分泌各種消化酶，進(jìn)而促進(jìn)肉羊有效消化吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的表觀消化率。本試驗(yàn)結(jié)果表明，經(jīng)過(guò)有機(jī)酸鹽和纖維素酶處理的全株玉米青貯可顯著提高肉羊?qū)Ω晌镔|(zhì)的表觀消化率，且經(jīng)纖維素酶處理的全株玉米青貯也提高了肉羊?qū)χ行韵礈炖w維和酸性洗滌纖維的表觀消化率，說(shuō)明以上2 種添加劑處理全株玉米青貯可以促進(jìn)肉羊?qū)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，可能與有機(jī)酸鹽和纖維素酶處理的全株玉米青貯在發(fā)酵過(guò)程中其纖維結(jié)構(gòu)的降解效果更好，使其更有利于動(dòng)物機(jī)體的消化利用，說(shuō)明全株玉米青貯比普通玉米秸稈青貯的適口性更好且消化率更高。

3.3 不同青貯劑處理全株玉米青貯對(duì)肉羊血液生化指標(biāo)的影響 動(dòng)物機(jī)體血清成分的變化可以反映其營(yíng)養(yǎng)代謝情況。反芻動(dòng)物的葡萄糖主要來(lái)源于瘤胃和消化道，通過(guò)糖異生途徑合成糖元來(lái)滿足機(jī)體能量的需要。血清中總蛋白和尿素氮可反映機(jī)體對(duì)其體內(nèi)蛋白質(zhì)的消化吸收及代謝情況。動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活性可反映動(dòng)物機(jī)體肝功能代謝情況。甘油三酯、膽固醇含量主要反映脂類代謝狀況。本試驗(yàn)中，全株玉米青貯中添加纖維素酶處理后顯著提高了肉羊的血清白蛋白、葡萄糖含量，全株玉米使用有機(jī)酸鹽和纖維素酶處理后顯著降低了肉羊的尿素氮含量，促進(jìn)了肉羊機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收，與青貯劑促進(jìn)全株青貯玉米充分發(fā)酵，使全株玉米青貯在進(jìn)入肉羊瘤胃后更容易被消化吸收利用有關(guān)，提高了日糧中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的表觀消化率，使肉羊機(jī)體提高了對(duì)日糧中蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的沉積，進(jìn)而提高肉羊的體重。本試驗(yàn)各組間膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇含量無(wú)顯著差異，說(shuō)明添加不同青貯劑處理的全株玉米青貯對(duì)肉羊的脂類代謝未造成不良影響。

3.4 不同青貯劑處理全株玉米青貯對(duì)肉羊屠宰性能的影響 屠宰性能可以很好地判斷動(dòng)物從飼糧中獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的情況。GR 值是反映胴體脂肪含量的重要指標(biāo)。屠宰性能與飼養(yǎng)管理?xiàng)l件、飼糧營(yíng)養(yǎng)水平以及品種特征相關(guān)。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，全株玉米經(jīng)乳酸菌、有機(jī)酸鹽、纖維素酶處理后可顯著提高肉羊的屠宰率，且有機(jī)酸鹽和纖維素酶處理組肉羊的眼肌面積顯著增加。以上研究結(jié)果表明，全株玉米經(jīng)過(guò)乳酸菌、有機(jī)酸鹽和纖維素酶處理后，降解了全株玉米中的植物性碳水化合物及大分子物質(zhì)，使碳水化合物更好地被肉羊機(jī)體消化吸收利用；全株玉米經(jīng)發(fā)酵后，產(chǎn)生了大量的菌體蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改善了全混合日糧的品質(zhì)，提高了肉羊?qū)θ旌先占Z的利用率，促進(jìn)了肉羊的生長(zhǎng)，進(jìn)而提高了屠宰性能。

3.5 不同青貯劑處理全株玉米青貯對(duì)肉羊肉品質(zhì)的影響 羊肉品質(zhì)受營(yíng)養(yǎng)水平、遺傳物質(zhì)和屠宰加工處理等因素的影響。pH、嫩度、滴水損失等是評(píng)定肌肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。其中，pH 的影響最大，可反映羊屠宰后肌糖元的酵解速度和強(qiáng)度，能夠影響肉的食用品質(zhì)。剪切力是反映肌肉嫩度的重要指標(biāo)，與嫩度呈反比。本試驗(yàn)中，全株玉米經(jīng)纖維素酶發(fā)酵青貯后，羊肉的滴水損失顯著降低，青貯添加劑組羊肉的熟肉率均高于對(duì)照組，青貯添加劑組羊肉的剪切力低于對(duì)照組，說(shuō)明經(jīng)添加青貯劑處理的全株玉米青貯可改善肉品質(zhì)；但未顯著改善肌內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分（如粗蛋白質(zhì)、粗脂肪）。程光民等研究發(fā)現(xiàn)，在全株玉米青貯中添加益生菌發(fā)酵后飼喂肉羊，可以顯著降低羊肉的pH、滴水損失、失水率，顯著提高了肌肉內(nèi)干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量，與本試驗(yàn)研究結(jié)果不完全相同。日糧的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及含量對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量有重要的影響。使用青貯劑處理全株玉米青貯后，不僅改善了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的理化性質(zhì)，而且在青貯后存在大量的有益菌，產(chǎn)生了菌體蛋白及一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使全株玉米青貯更容易被動(dòng)物機(jī)體消化吸收利用。但本試驗(yàn)中，經(jīng)青貯劑處理的全株玉米青貯對(duì)肉羊的肌內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分未產(chǎn)生顯著影響，但肌內(nèi)粗蛋白質(zhì)含量略有增加，可一定程度改善肉羊的肉品質(zhì)。

4 結(jié) 論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，添加不同青貯劑處理的全株玉米青貯可以提高肉羊的生長(zhǎng)性能、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率，改善了部分血液生化指標(biāo)、屠宰性能及肉品質(zhì)，以有機(jī)酸鹽和纖維素酶組效果較優(yōu)。